在喝茶之前，氣味是最直接迎面而來的，有時候我們會聞到一些異味。
如果聞到以下這些異味，就要留個心眼了。
至于如何聞氣味呢，可以聞壺蓋上的氣味，茶湯的氣味，還可以等茶渣稍涼聞葉底的氣味。
焦氣
指在制茶過程中葉片炭化時產(chǎn)生的氣味。
通常茶葉在炒制時如果混入一些老葉、沒有翻炒均勻或是碎末過多，都容易炒焦，產(chǎn)生焦氣。
如果沒把握好火候，或是故意想掩蓋茶葉的一些缺點，會焙得過重，導(dǎo)致茶葉碳化。聞起來就會有焦氣，喝起來也會有焦苦味等。
水悶氣
雨天或露水比較大的時候采茶，葉片上就會有很多水珠，這樣的鮮葉很難去除水分，殺青也容易殺不透，產(chǎn)生水悶氣。
殺青時沒有注意“多拋少悶”“拋悶結(jié)合”的手法，就容易把茶做壞。
青氣
綠茶中的青氣，可能來源于殺青前攤放不足，殺青沒殺透，或是一些商家為了保持鮮綠的顏色故意降低殺青程度，看到特別艷綠的綠茶要小心了，有青臭氣的概率很高。
紅茶中的青氣，可能來自揉捻程度不夠，發(fā)酵不完全等。
青茶中的青氣，可能是做青、殺青沒做透，或是焙火后又吸濕“返青”了。
酸餿氣
通常在劣質(zhì)紅茶中常見，加工過程中萎凋、揉捻、發(fā)酵的程度沒有控制好，另紅茶有一種“漚壞了”的感覺，不僅聞起來就酸得發(fā)餿，喝起來也很酸。
還有可能是儲存時受潮，或是沖泡水溫太高，也可能會出現(xiàn)酸味。
霉氣
茶葉儲存時，一定要注意干燥。一旦茶葉受潮，含水率達到某一個界限，茶葉就極易發(fā)霉，產(chǎn)生霉氣。
還有一種情況是緊壓茶沒有完全烘干。
陳氣
綠茶保存不當，就容易產(chǎn)生一種陳味，聞起來就沒有新鮮綠茶的鮮爽味。
一些過于干燥的陳年老茶，雖然與受潮發(fā)霉不同，但仍然會產(chǎn)生不愉悅的氣味。千萬別把陳氣跟陳香搞混了。
在審評的專業(yè)書籍里面，很多異味都被描述為“令人不愉悅的氣味”。
判斷茶的品質(zhì)，香氣是很直觀的反映。聞到清香，會有心曠神怡之感；聞到異味，會覺得悶、難受。所以，聞香不僅要用鼻子，還要調(diào)動整個身體去感受。
