大滇說茶 | 1001夜之73 再說茶的存儲(chǔ)（連載中）

大滇說茶1001夜之73 再說茶的存儲(chǔ)

大滇說茶1001夜，今天要談的是茶的存儲(chǔ)。這個(gè)問題，主要是最近新增了一些茶友，拿出一些茶，跟我溝通，談到一個(gè)老茶，到底是存儲(chǔ)的問題，還是本來就不行。這個(gè)問題很復(fù)雜，僅僅憑借幾個(gè)圖，我無法下斷言的。

所有關(guān)于普洱茶的斷言，除非低級(jí)錯(cuò)誤，否則都不是輕易能下結(jié)論的。必須綜合口感、葉底、包裝、存儲(chǔ)等各方面的條件來判別。

在進(jìn)行正文之前，說兩個(gè)大家關(guān)心的問題：

第一是下周的秒殺，品種是倚邦小樹，這個(gè)已經(jīng)公告。根據(jù)大家的要求，又增加了刮風(fēng)寨茶王樹的白紙包，然后，又掏出幾片大滇08-09年的古樹茶。呵呵，數(shù)量都是1--2片，拍賣的時(shí)間拖得較長(zhǎng)，哈哈，還能體現(xiàn)茶的價(jià)格。由于08-09年的茶確實(shí)非常少，除去2018年需要的茶，基本只夠自己喝，所以只能一片兩片。哦，許多茶友還問了2008年大滇0520景邁的拼配茶，我也忍痛拿出2片。8月，娛樂一下。

第二個(gè)問題，是關(guān)于大滇號(hào)群的名稱改變。 有許多茶友質(zhì)疑所謂官方群的說法，其實(shí)，出現(xiàn)這么生硬的名字，并非我所愿。這里本來就是為大滇的茶油服務(wù)的地方，并非是隨意放牛的地方。某些同行，據(jù)說扮演了無間道的角色，所以，用這么生硬的名字，是提醒下，即便在美國(guó)，共和黨的機(jī)關(guān)報(bào)里也不會(huì)容許出現(xiàn)民主黨招收黨員的廣告。所以，關(guān)于發(fā)布同行鏈接等行為，以及其他不合適的舉動(dòng)，群管理員T出實(shí)屬正常。請(qǐng)不要談所謂的絕對(duì)民主與自由，如果想，自個(gè)去建一個(gè)群，自個(gè)愿意說什么就說什么。

回到正題，說茶的存儲(chǔ)。其實(shí)，茶友給我看的幾個(gè)茶的問題，都屬于正常。我們來看下案例分析：

第一個(gè)茶，茶友自己存了有8年多。2002年購(gòu)買，廣東自然存儲(chǔ)，開湯茶味雜，味寡淡，聞葉底，倉(cāng)味足。

存儲(chǔ)的方式：整件裝箱密封，扔書房。

光從開湯的角度來說，這個(gè)茶友基本上的感覺是：扔了算了。

事實(shí)上，這個(gè)茶我認(rèn)為也確實(shí)可以扔了，但理由不是這個(gè)。倉(cāng)味足，這個(gè)也沒關(guān)系，經(jīng)過醒茶，會(huì)消失……最大的問題，其實(shí)在購(gòu)買的時(shí)候已經(jīng)注定，葉底硬，無彈性，這才是這個(gè)茶后期出現(xiàn)問題的原因。泡了7-9泡，整個(gè)葉底膨脹的比例非常小，葉底干枯，硬而扎手，顯示出制作成餅的時(shí)候，已經(jīng)經(jīng)過高溫，活性已經(jīng)喪失。茶友爭(zhēng)辯說：當(dāng)時(shí)現(xiàn)喝很好喝，香而且厚。嗯，這就是問題?？诟惺且环矫娴?，你還要觀察這個(gè)口感的來源，是否自然。過度透支后，未來的變化就是這樣。當(dāng)時(shí)現(xiàn)喝掉，會(huì)比現(xiàn)在好。

另一個(gè)茶，則是散茶，熟茶的散茶。也在廣東倉(cāng)儲(chǔ)，自然倉(cāng)，紫砂罐存儲(chǔ)，時(shí)間5年。湯色無比漂亮，葉底糟爛，手揉即破碎，一起喝的茶友說是濕倉(cāng)茶。收藏這個(gè)茶的茶友大怒，說完全親手存儲(chǔ)，自然存放于室內(nèi)，密封。經(jīng)過醒茶3個(gè)多月，喝起來并無倉(cāng)味，從口感上來說，也是非常不錯(cuò)的茶。我的建議是盡快喝掉，茶的存儲(chǔ)有了問題。

簡(jiǎn)單來說，紫砂缸存儲(chǔ)，在干燥的地方通常無問題，但在較潮濕的地方，往往有“自殺缸”的美譽(yù) 。因?yàn)樽仙案纵^易從外界吸收水分，濕氣較大的情況下，因?yàn)楦變?nèi)溫度較高，會(huì)自動(dòng)從紫砂缸外吸收濕氣。如果有釉，濕氣的滲透就很難。多數(shù)無釉的紫砂缸，在這種情況下就成為了自殺缸。這兩個(gè)例子的解析，可以幫助這兩位茶友能夠重新認(rèn)識(shí)存儲(chǔ)的一些基本常識(shí)。那么，大滇關(guān)于存茶方式上面，有些什么理念和方法呢？

第一 請(qǐng)參考大滇之前說茶的文章，有說到，高密度密閉法；

第二 建議保守存放，盡可能存在干燥的地方；

第三 所謂通風(fēng)。堅(jiān)決不同意通風(fēng)存放；

第四 大滇存茶，老茶通常存于云南；

第五 大滇在廣東存儲(chǔ)的樣本，請(qǐng)參閱大滇店里瀾滄古茶那種狀態(tài)，密封密閉，長(zhǎng)期不打開；

第六 大滇放在茶架子上展示的茶，僅供展示。如果長(zhǎng)期存放，肯定是廢茶，所以，會(huì)隔一段時(shí)間，把架子上的茶當(dāng)做樣茶喝掉或者派掉；

第七 我認(rèn)為，新茶階段在廣東存儲(chǔ)兩年，再轉(zhuǎn)回云南存儲(chǔ)是比較好的方式。正在一部分茶上試點(diǎn)。

這里面的道理并不在于要讓茶轉(zhuǎn)化得更快，只是想轉(zhuǎn)化得更好，讓茶更甜，更潤(rùn)滑一些。所以，茶的存儲(chǔ)是一件很費(fèi)錢的事，對(duì)吧。易武--景洪-昆明-廣州-昆明-會(huì)澤老家，最后再回到廣州，發(fā)給全國(guó)。所以，大滇的茶，有茶友稱為旅游茶，確實(shí)旅游了很多個(gè)地方。

存茶，太講究的方法，比如抽濕機(jī)或者加濕機(jī)，這類我不提倡。我個(gè)人以為，以大滇的工藝，古樹系列，正常存儲(chǔ)，在8-10年就可以無風(fēng)險(xiǎn)得到口感非常好的茶，沒必要加速。而且，我自信20年后，我還在繼續(xù)做茶，沒必要把未來的錢先賺掉。

呵呵，有新茶油希望我重復(fù)大滇的高密度密閉存茶法。簡(jiǎn)單說下，在家庭，盡可能單獨(dú)一個(gè)小房間，比如5平方，存儲(chǔ)50件茶。這50件茶，都是紙箱密封，其中的茶最好全部是筍殼裝的。也可以竹筐裝，外面套麻袋。地板上墊木板或者紙板，不要直接放到地板上。

5平方，50件茶這樣的密度，是基本合格的密度，而且，生茶熟茶盡可能分開。專業(yè)存茶的密度要比這個(gè)大得多，要盡可能密度大些。如果你的茶不夠多，那么最起碼，紙箱密封這一點(diǎn)，必須做到。

關(guān)于什么開窗透風(fēng)，紙箱開孔，我是一律不贊同的。理由很簡(jiǎn)單，你自個(gè)是無法制造出真空環(huán)境的。無論你的房間多密閉，紙箱密封多嚴(yán)密，都不可能不透風(fēng)。呵呵，關(guān)于倉(cāng)儲(chǔ)，就講這么多，新進(jìn)群的茶友，請(qǐng)盡量瀏覽以前大滇說茶的文章，很多問題以前已經(jīng)解說過了。也可以加我的QQ微博，就具體問題留言。