《1》
又到了周末提問時間。
這一次的問題,來自一位可愛的茶友。
他問,我買了好多白茶餅,儲存的時候,是套上了塑料袋的。那么,塑料袋是不透氣的,要不要每年拿出來透一透氣呢?
按照茶友的描述,我想起了那位著名的、裝在套子里的人——別里科夫。
我想象著,這位茶友的茶葉,是裝在一個巨厚的,像厚雨衣那么厚的塑料袋里,而且這個塑料還非常硬,輕易不能折彎的那種。這么厚的塑料,絲毫空氣都透不進來,萬一潮濕,可能水汽都會凝結(jié)在塑料表面,越聚越大,形成小水滴,滴落在地面上。
嗯,可以說,我把這位茶友家存茶所用的塑料袋,想象成了一間陽光房。
村姑陳的想象有點夸張。
但是,茶友對塑料的理解,跟我的想象,應(yīng)該沒有太大的出入。
他肯定也是這么想象他的塑料袋的——一層極厚的隔絕物,隔絕了所有空氣和氧氣,這種物體,不透氣啊,茶葉不能呼吸啊,這樣最終會阻礙他的茶葉陳化的。
茶友之所以擔心,是因為極寶貝自己所珍藏的茶葉。對自己珍視的事物,難免緊張一點。
這無可厚非。
《2》
但村姑陳還是要給列位看官們解釋清楚,咱們目前正在正常使用的、市面上大量流通的、儲存福鼎白茶的標準塑料袋,它是不需要每年開箱透氣的。
因為它的厚度,是處于中間的,不過分厚,也不過分薄。是剛剛好能夠擋住灰塵和大分子的水珠,卻又足夠讓少量的氧分子進入內(nèi)部,與茶葉進行自然交換和轉(zhuǎn)化的。
它的軟度和硬度,也是處于中間的,不過分軟,也不過分硬。用手就可以把它束起來,纏上繩子扎緊密封的。
這樣的塑料袋,白茶存在里面,并不是完全真空的一種狀態(tài)。
有的看官會把白茶儲存,理解成真空,以為像包裝燒雞燒鵝一樣,把空氣完全抽干凈,塑料袋完全貼在物體身上。
其實不是的。
白茶葉、白茶餅和塑料袋之間,是有空隙的,這些空隙里,充滿了空氣,這些空氣,正是未來,白茶陳化出良好的品質(zhì)、馥郁的香氣和稠滑的茶湯的根基。
也正因為有這些空氣的存在,白茶是不需要開箱透氣的。
因為它的內(nèi)部,既不悶,又不熱,是很干燥,很舒適的一種狀態(tài)。白茶在里面,安穩(wěn)地睡著覺,在睡眠中,就轉(zhuǎn)化出了良好的口感來。
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《3》
那么,如果每年把茶餅們都拿出來,放在外面透透氣,茶餅們會怎么樣呢?
它們是會壞的。
如果把茶餅們?nèi)磕贸鰜?,單純只是摸一摸它,看看有沒有受潮,從拿出來,到放回去,只有三、五分鐘的時間,那么,這批茶餅,受的影響不會太大,只是會散掉箱子里那些經(jīng)年積累起來的陳年茶葉的花香、藥香、果香。
這些損失的香氣,雖然可惜,卻尚可彌補。
只要把內(nèi)部的兩層袋子再次扎緊,把外面的紙箱用透明膠帶繼續(xù)貼密實,繼續(xù)保持房間的干燥,過三五個月,茶的香氣就會再次聚合起來。
過個一年半載,你再次打開箱子的時候,還能聞到濃郁的陳茶的香氣。
而如果把茶拿出來,放上比較久的時間,比如一兩個小時,再放回去。那這批茶餅,就有可能會小小地受潮。
當天的天氣,如果是很潮濕,那這批餅就一定要小心了。
當天的天氣,如果是很干燥,那后面,還是需要再精心觀察一下,尤其是房間的濕度,要控制好,如果濕度大,會進一步影響到白茶餅未來的陳化。
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《4》
當然,這樣的開箱,對茶餅的損傷,還不是最大,最致命的。
最致命的是,裝白茶的箱子,一直在開合。
有的朋友,喜歡喝某一款茶,又貪圖方便,嫌每一次喝茶都開箱太麻煩——要用刀片割開透明膠,拆開塑料袋和鋁袋,才能拿到茶。如果是茶餅,還需要再拆開牛皮紙的筒袋,再拆開包餅的紙,再拿刀撬下茶葉......
懶人通常厭惡這種操作,覺得太麻煩。他們喜歡直接把茶箱子,放在自己坐位附近。
并且,箱子不用透明膠封緊。想喝的時候,直接掀開箱子,拿一餅出來,拆開包裝的棉紙,就可以撬了。
但是,這樣的方式,雖然最簡便,卻是最傷害茶的。
因為,這樣的方式,箱子是敞開大口子的,內(nèi)袋也是象征性地封一下,根本沒有達到白茶儲存需要“密封”的標準。
這樣,會讓茶餅或者散茶們,幾乎半裸于空氣當中,空氣能大量肆無忌憚地進入茶葉箱子里,與白茶們進行著大量的直接的交換。而過于大量的空氣,能讓白茶氧化——顏色變紅、香氣飄散、湯感淡薄。
同時,伴隨著大量空氣的進入,還有大量的水分子,也會趁虛而入。
這些水分子,和白茶當中微量的水分子們,里應(yīng)外合,一舉就搞垮了制茶師千辛萬苦控制到最低的含水量。
當白茶當中的含水量增高,意味著,白茶開始產(chǎn)生不應(yīng)該有的化學變化——發(fā)酵,口感變得稀薄,清湯寡水,并且,香氣會極速散失,生成發(fā)酵后的酸味和臭味。
那些酸梅味的、巧克力味的白茶,就是這樣產(chǎn)生的。
(這些圖被盜過無數(shù)次了,555)
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《5》
人,是喜聚不喜散的。
茶的香氣,也是喜聚不喜散的。
?
而白茶,是喜干不喜濕的。
當它干的時候,它的香氣才會加倍聚攏,湯水才會醇厚稠滑,內(nèi)質(zhì)才會極大豐富,果漿感,棗香才會積極呈現(xiàn)出來。
而當它變濕,被水氣侵略,它就壞了,發(fā)酵了,徹底變質(zhì)了。
像一個被糧衣炮彈打中的干部,從里到外,都被腐化了。
所以,白茶的儲存,只要干燥,密封就好千萬不要把它當成人,需要換氣,透氣什么的。
知道看官們寶貝自己存下的白茶。但是,愛它,要按照它的生存標準來。
當愛得不當,只會反而讓其受害。