普洱茶擁有“越陳越香”的獨特魅力,但它對存儲也有比較高的要求。國標“GB/T22111—2008”中,對普洱茶的貯存,作了如下規(guī)定:
1、應有足夠的原料、輔料、半成品、成品倉庫或場地,原料、輔料、半成品、成品應分開放置,不得混放;
2、產(chǎn)品應貯存在清潔、通風、避光、干燥、無異味的庫房內,倉庫周圍應無異味氣體污染;
3、禁止與有毒、有害、有異味、易污染的物品混貯、混放。
本期陳升學堂,就為大家講述家庭少量存茶時,我們應該注意哪些問題?
圖片源自“視覺中國”
01、容器的選擇
選擇普洱茶儲藏容器時,應盡量注意容器的透氣性,透氣性好的容器較為理想,藏品陳化速度快。反之,密度大、質地堅硬的容器,透氣性差,不利于普洱茶的陳化。
一般選擇:土器、瓦器、木器、竹器、石器、陶器、瓷器、紫砂、玻璃、紙質等。
金屬、搪瓷容器密度高、透氣性差,不利于普洱茶的陳化。另外,塑料容器容易散發(fā)“塑料味”而污染茶葉,不宜作為儲藏普洱茶的容器使用。
02、溫、濕度的控制
1、溫度控制在25℃左右為宜;
2、濕度盡量控制在75%以內,避免過于潮濕導致茶葉發(fā)霉,或轉化“水味”過重;
3、適當通風,便于茶葉中微生物 “接種”、“換氧”。
圖片源自“視覺中國”
除了容器的選擇,溫、濕度的控制,大家平時存茶都比較容易忽視的一個關鍵點,就是光污染。
03、光污染
對于普洱茶存放來說,“光污染”分為兩個層面:第一是自然光源,也就是陽光;第二是人造光源,包括白熾燈,多色彩的光源等。
換言之,普洱茶不能放在有陽光直射的地方,甚至不能長時間放在有日光燈照射(人造光源)的地方,或者是放在太亮的地方,這樣才能避免光污染。
專柜的燈光除了增加茶葉的亮度色彩鮮明度和美觀之外,其實對于茶葉陳放轉化是沒起到任何作用的,尤其是長時間燈源照射,不僅僅破壞茶葉的包裝紙,更會破壞茶餅表面的茶質,進而影響到茶葉內部,時間一長,茶葉雖不至于像陳放在昏暗潮濕有異味的地方而迅速的發(fā)霉變質,但在這樣的光源環(huán)境下也會發(fā)生變質。
光線能使葉綠素發(fā)生光敏氧化降解,使茶葉色澤顯著褐變。 長期置于陽光直射的茶葉,茶葉的葉綠素(熟茶除外)、氨基酸等內含物質受到紫外線破壞,以致茶葉產(chǎn)生其他味道,其茶質也將弱化乃至消失?!倍幢闶菦]有紫外線的日光燈,也會破壞茶質,使得茶質弱化喪失茶葉原來的滋味。
受到光污染的茶葉通常表現(xiàn)為:沖泡后無茶味、或有酸味、滋味寡淡而沒有原來茶葉的特性。
特別是山頭茶最為明顯,若長時間受光源照射的話,就算是能喝,也不會對身體造成傷害,但已經(jīng)不具備原山頭的特性和滋味了。