在家中如何存放普洱茶?科研學(xué)者有一套看法!

在家中如何存放普洱茶?科研學(xué)者有一套看法!

3閱讀 2019-03-09 01:32 倉儲

香陳九畹芳蘭氣,品盡千年普洱情。

“越陳越香”是普洱茶區(qū)別于其他茶類的一大特點。作為“可以品的古董”,普洱茶中的“陳香”往往會隨著時間的增加而逐漸“升值”。因此,“存茶”成為了每一個普洱客關(guān)心的課題。

老茶客們每每談及此,皆自有一套“普洱茶存放”的“方法論”。但在紛繁各異的說法中,到底存茶有什么講究?什么樣的存儲方法才合理呢?

今天邀請了云南省普洱茶發(fā)酵工程中心主任、大益集團(tuán)微生物技術(shù)公司的高林瑞主任,從科學(xué)研究的角度出發(fā),講講“存茶這門課”!


存茶:專業(yè)倉庫條件可控?

家庭存儲更為復(fù)雜

據(jù)高林瑞主任介紹,關(guān)于普洱茶的存放,目前存在兩種主要模式,即:專業(yè)的倉庫存儲和一般的家庭存儲。

包括勐海茶廠倉庫在內(nèi)的專業(yè)倉儲,在對溫度、通風(fēng)、整潔度等方面有嚴(yán)格的把控,所以一般會有專門選址,配合采用專業(yè)設(shè)備、設(shè)施來完成調(diào)節(jié),為茶品的后期轉(zhuǎn)化提供最有利條件。

相對而言,家庭存茶反而更加復(fù)雜,因為每個家庭中的具體存放環(huán)境各不相同,存在更多的不可控性。


一般家庭存放普洱茶技巧

問與答

Q:家庭存茶,哪些地方更適宜?

A:茶葉的吸附性很強,如果家里油煙味較重,很容易被茶葉吸附。所以,家庭存茶要存放在相對封閉的環(huán)境(容器)里面,有條件的話可以空出一間房來存茶,如書房或獨立封閉的陽臺;而廚房、離衛(wèi)生間近的地方不適宜茶葉的存放。

劃重點:家庭存茶,書房是首選


Q:家庭存茶哪些容器最適合?

A:容器可以選擇透氣性較好的紫砂、紫陶等陶制品。

有些家庭在存放普洱茶時,會把存放茶葉的袋子抽成真空狀態(tài),這種做法并不適合。普洱茶是有“生命”的,很講究與外界的“溝通”,它的后期轉(zhuǎn)化必須要有空氣的參與,不建議采用玻璃瓶等密閉容器。

劃重點:善用紫砂罐、陶土罐存茶,不建議真空包裝


Q:茶葉存儲是否要拆開外包裝?

A:盡量不要拆掉筍殼包裝,筍殼是三層結(jié)構(gòu),中間層是蜂窩狀,它的通風(fēng)、透氣、防潮效果都很好。當(dāng)然,也存在用筍殼包裝的茶葉發(fā)霉的情況,如果存儲環(huán)境中濕度太大,濕氣就會滲透進(jìn)去。

但如果不得不拆掉包裝,把每個餅單獨拿出來存放,就建議存放在家中的書房或書柜里。

劃重點:盡量不拆筍殼包裝


Q:存茶必須記住的要點有哪幾個?

A:主要是要實現(xiàn)這三個條件:環(huán)境無異味、空氣相對干燥、空氣流動。相反,如果普洱茶的存放環(huán)境空氣不流動,濕度、水分較大,茶葉發(fā)霉的概率就會非常高。

這里重點說一下“空氣流動”這一點,也就是要保證“通風(fēng)”。普洱茶“越陳越香”的特點,要求最貼近茶葉的一層包裝,要使用有透氣特性的棉紙——但透氣的同時也意味著,空氣中有很多東西都會附著在茶餅的表面,在溫度、水分的作用下,普洱茶餅表面附著的微生物發(fā)生生長,從而引起發(fā)霉現(xiàn)象。如果隨后水分減少了,微生物會停止生長,但是菌絲留下來了,就變成了霉斑。

所以我們說通風(fēng)是普洱茶存放的一個關(guān)鍵??諝饬鲃幽軐Σ栾灡砻嫫鸬斤L(fēng)干作用,就避免水分沉降到茶餅的表面引起發(fā)霉。如果家里面通風(fēng)條件較差的,可以買通風(fēng)設(shè)備強制通風(fēng)。如果門窗打開能明顯感覺到房間里有風(fēng),空氣能夠流動起來,就沒必要強制通風(fēng)。

如果住在地下室等地方,家里實在沒有通風(fēng)條件,就需要配備一個鼓風(fēng)機(jī)強制空氣流通,而且除濕也變得很關(guān)鍵。家里藏茶較多的建議買除濕機(jī),在濕度大的季節(jié)里,每天除一除水分。

劃重點:保證通風(fēng)很重要,要避免茶葉發(fā)霉


Q:發(fā)霉的茶葉怎么處理?

A:發(fā)霉的茶葉,如果及時發(fā)現(xiàn)、及時曬干,把霉點刷掉,可存放一段時間再品飲。

如果發(fā)霉情況不嚴(yán)重,僅是餅面上有少量白點、灰霉點,可直接用刷子將其刷掉,再將茶餅放置在通風(fēng)透氣的環(huán)境中存放一段時間。如果刷過之后,仍然存在一點點菌絲,也不要害怕,菌絲是可以自溶的,放置一段時間后會自行消失。

但發(fā)霉嚴(yán)重的茶葉就不能繼續(xù)飲用。發(fā)霉過程中產(chǎn)生的微生物與普洱茶發(fā)酵過程中產(chǎn)生的微生物是不一樣的,飲用發(fā)霉茶葉存在風(fēng)險。普洱茶常作熱飲,面對發(fā)霉茶葉時要慎之又慎,在品飲時發(fā)現(xiàn)霉味重,應(yīng)該立刻停止飲用。

劃重點:有霉味的、發(fā)霉嚴(yán)重的茶葉不能喝


Q:生茶和熟茶能存放在一起嗎?

A:茶葉有很強的吸附性,生、熟茶的風(fēng)味不一樣,理論上來講兩種茶存放在一起會串味。所以,專業(yè)的倉庫都會將生、熟茶分開存放,最起碼是分區(qū)堆放。

但考慮到家庭存茶的實際條件,完全將生、熟茶分開存放可能很難做到。目前我們看來,“生茶、熟茶放在一起會串味”是一個理論上的說法,并沒有時間的檢驗??紤]到它們有著“相同的根”——都是來源于曬青毛茶,每餅茶又都有著獨立的包裝,相信放在一起對品質(zhì)的影響不會太大。但是,若是存放在罐子這類密閉、狹窄的空間里,生、熟茶就一定要使用不同的罐子來裝。

不過,普洱茶并不適宜與綠茶、紅茶、巖茶、烏龍茶等其它茶類存放在一起,因為它們中有些茶類香氣高揚,而普洱茶屬于濃郁悠長香型茶,放在一起會有嚴(yán)重的串味。

如若茶葉發(fā)生串味,只能靠時間來改變。要盡快將它們各自羅放出來,置于通風(fēng)透氣的地方。

劃重點:普洱茶與其它種類茶葉要分開存放


Q:據(jù)說,普洱茶在潮濕環(huán)境中轉(zhuǎn)化更快?

A:在普洱茶存放過程中,有人為潮水加速后期轉(zhuǎn)化這種做法,實際操作風(fēng)險很大,并不建議采用。這和普洱茶生產(chǎn)過程中的發(fā)酵是不一樣的,參與的微生物菌群也不一樣。

劃重點:普洱茶“人為潮水處理”不值得推廣


這世上,有人喜歡新茶的鋒利,有人喜歡陳茶的溫潤,普洱茶要存放多久、如何才能最好喝似乎并沒有絕對的答案。

但科學(xué)能為我們提供保存普洱茶最本真滋味的思路,值得愛茶的你我思考與借鑒!

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