香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情。

“越陳越香”是普洱茶區(qū)別于其他茶類的一大特點(diǎn)。作為“可以品的古董”，普洱茶中的“陳香”往往會(huì)隨著時(shí)間的增加而逐漸“升值”。因此，“存茶”成為了每一個(gè)普洱客關(guān)心的課題。

老茶客們每每談及此，皆自有一套“普洱茶存放”的“方法論”。但在紛繁各異的說法中，到底存茶有什么講究？什么樣的存儲(chǔ)方法才合理呢？

今天邀請(qǐng)了云南省普洱茶發(fā)酵工程中心主任、大益集團(tuán)微生物技術(shù)公司的高林瑞主任，從科學(xué)研究的角度出發(fā)，講講“存茶這門課”！

存茶：專業(yè)倉庫條件可控?

家庭存儲(chǔ)更為復(fù)雜

據(jù)高林瑞主任介紹，關(guān)于普洱茶的存放，目前存在兩種主要模式，即：專業(yè)的倉庫存儲(chǔ)和一般的家庭存儲(chǔ)。

包括勐海茶廠倉庫在內(nèi)的專業(yè)倉儲(chǔ)，在對(duì)溫度、通風(fēng)、整潔度等方面有嚴(yán)格的把控，所以一般會(huì)有專門選址，配合采用專業(yè)設(shè)備、設(shè)施來完成調(diào)節(jié)，為茶品的后期轉(zhuǎn)化提供最有利條件。

相對(duì)而言，家庭存茶反而要更加復(fù)雜，因?yàn)槊總€(gè)家庭中的具體存放環(huán)境各不相同，存在更多的不可控性。

一般家庭存放普洱茶技巧

問與答

Q：家庭存茶，哪些地方更適宜？

A：茶葉的吸附性很強(qiáng)，如果家里油煙味較重，很容易被茶葉吸附。所以，家庭存茶要存放在相對(duì)封閉的環(huán)境（容器）里面，有條件的話可以空出一間房來存茶，如書房或獨(dú)立封閉的陽臺(tái)；而廚房、離衛(wèi)生間近的地方不適宜茶葉的存放。

劃重點(diǎn)：家庭存茶，書房是首選

Q：家庭存茶哪些容器最適合？

A：容器可以選擇透氣性較好的紫砂、紫陶等陶制品。

有些家庭在存放普洱茶時(shí)，會(huì)把存放茶葉的袋子抽成真空狀態(tài)，這種做法并不適合。普洱茶是有“生命”的，很講究與外界的“溝通”，它的后期轉(zhuǎn)化必須要有空氣的參與，不建議采用玻璃瓶等密閉容器。

劃重點(diǎn)：善用紫砂罐、陶土罐存茶，不建議真空包裝

Q：茶葉存儲(chǔ)是否要拆開外包裝？

A：盡量不要拆掉筍殼包裝，筍殼是三層結(jié)構(gòu)，中間層是蜂窩狀，它的通風(fēng)、透氣、防潮效果都很好。當(dāng)然，也存在用筍殼包裝的茶葉發(fā)霉的情況，如果存儲(chǔ)環(huán)境中濕度太大，濕氣就會(huì)滲透進(jìn)去。

但如果不得不拆掉包裝，把每個(gè)餅單獨(dú)拿出來存放，就建議存放在家中的書房或書柜里。

劃重點(diǎn)：盡量不拆筍殼包裝

Q：存茶必須記住的要點(diǎn)有哪幾個(gè)？

A：主要是要實(shí)現(xiàn)這三個(gè)條件：環(huán)境無異味、空氣相對(duì)干燥、空氣流動(dòng)。相反，如果普洱茶的存放環(huán)境空氣不流動(dòng)，濕度、水分較大，茶葉發(fā)霉的概率就會(huì)非常高。

這里重點(diǎn)說一下“空氣流動(dòng)”這一點(diǎn)，也就是要保證“通風(fēng)”。普洱茶“越陳越香”的特點(diǎn)，要求最貼近茶葉的一層包裝，要使用有透氣特性的棉紙——但透氣的同時(shí)也意味著，空氣中有很多東西都會(huì)附著在茶餅的表面，在溫度、水分的作用下，普洱茶餅表面附著的微生物發(fā)生生長(zhǎng)，從而引起發(fā)霉現(xiàn)象。如果隨后水分減少了，微生物會(huì)停止生長(zhǎng)，但是菌絲留下來了，就變成了霉斑。

所以我們說通風(fēng)是普洱茶存放的一個(gè)關(guān)鍵?？諝饬鲃?dòng)能對(duì)茶餅表面起到風(fēng)干作用，就避免水分沉降到茶餅的表面引起發(fā)霉。如果家里面通風(fēng)條件較差的，可以買通風(fēng)設(shè)備強(qiáng)制通風(fēng)。如果門窗打開能明顯感覺到房間里有風(fēng)，空氣能夠流動(dòng)起來，就沒必要強(qiáng)制通風(fēng)。

如果住在地下室等地方，家里實(shí)在沒有通風(fēng)條件，就需要配備一個(gè)鼓風(fēng)機(jī)強(qiáng)制空氣流通，而且除濕也變得很關(guān)鍵。家里藏茶較多的建議買除濕機(jī)，在濕度大的季節(jié)里，每天除一除水分。

劃重點(diǎn)：保證通風(fēng)很重要，要避免茶葉發(fā)霉

Q：發(fā)霉的茶葉怎么處理？

A：發(fā)霉的茶葉，如果及時(shí)發(fā)現(xiàn)、及時(shí)曬干，把霉點(diǎn)刷掉，可存放一段時(shí)間再品飲。

如果發(fā)霉情況不嚴(yán)重，僅是餅面上有少量白點(diǎn)、灰霉點(diǎn)，可直接用刷子將其刷掉，再將茶餅放置在通風(fēng)透氣的環(huán)境中存放一段時(shí)間。如果刷過之后，仍然存在一點(diǎn)點(diǎn)菌絲，也不要害怕，菌絲是可以自溶的，放置一段時(shí)間后會(huì)自行消失。

但發(fā)霉嚴(yán)重的茶葉就不能繼續(xù)飲用。發(fā)霉過程中產(chǎn)生的微生物與普洱茶發(fā)酵過程中產(chǎn)生的微生物是不一樣的，飲用發(fā)霉茶葉存在風(fēng)險(xiǎn)。普洱茶常作熱飲，面對(duì)發(fā)霉茶葉時(shí)要慎之又慎，在品飲時(shí)發(fā)現(xiàn)霉味重，應(yīng)該立刻停止飲用。

劃重點(diǎn)：有霉味的、發(fā)霉嚴(yán)重的茶葉不能喝

Q：生茶和熟茶能存放在一起嗎？

A：茶葉有很強(qiáng)的吸附性，生、熟茶的風(fēng)味不一樣，理論上來講兩種茶存放在一起會(huì)串味。所以，專業(yè)的倉庫都會(huì)將生、熟茶分開存放，最起碼是分區(qū)堆放。

但考慮到家庭存茶的實(shí)際條件，完全將生、熟茶分開存放可能很難做到。目前我們看來，“生茶、熟茶放在一起會(huì)串味”是一個(gè)理論上的說法，并沒有時(shí)間的檢驗(yàn)?？紤]到它們有著“相同的根”——都是來源于曬青毛茶，每餅茶又都有著獨(dú)立的包裝，相信放在一起對(duì)品質(zhì)的影響不會(huì)太大。但是，若是存放在罐子這類密閉、狹窄的空間里，生、熟茶就一定要使用不同的罐子來裝。

不過，普洱茶并不適宜與綠茶、紅茶、巖茶、烏龍茶等其它茶類存放在一起，因?yàn)樗鼈冎杏行┎桀愊銡飧邠P(yáng)，而普洱茶屬于濃郁悠長(zhǎng)香型茶，放在一起會(huì)有嚴(yán)重的串味。

如若茶葉發(fā)生串味，只能靠時(shí)間來改變。要盡快將它們各自羅放出來，置于通風(fēng)透氣的地方。

劃重點(diǎn)：普洱茶與其它種類茶葉要分開存放

Q：據(jù)說，普洱茶在潮濕環(huán)境中轉(zhuǎn)化更快？

A：在普洱茶存放過程中，有人為潮水加速后期轉(zhuǎn)化這種做法，實(shí)際操作風(fēng)險(xiǎn)很大，并不建議采用。這和普洱茶生產(chǎn)過程中的發(fā)酵是不一樣的，參與的微生物菌群也不一樣。

劃重點(diǎn)：普洱茶“人為潮水處理”不值得推廣

這世上，有人喜歡新茶的鋒利，有人喜歡陳茶的溫潤(rùn)，普洱茶要存放多久、如何才能最好喝似乎并沒有絕對(duì)的答案。

但科學(xué)能為我們提供保存普洱茶最本真滋味的思路，值得愛茶的你我思考與借鑒！