白茶倉(cāng)儲(chǔ):與其說(shuō)是存茶,不如說(shuō)是養(yǎng)茶

白茶倉(cāng)儲(chǔ):與其說(shuō)是存茶,不如說(shuō)是養(yǎng)茶

1閱讀 2019-02-21 02:09 倉(cāng)儲(chǔ)

如題,這是江西茶友雪松提出的觀點(diǎn),我們深以為然。

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在白茶領(lǐng)域,大家似乎還是喜歡用百分比來(lái)形容各種要素的重要性。比如七分料子三分工藝之類的。而這些要素之間,往往都有個(gè)先后順序,前者是條件,是后者的基礎(chǔ)。具體到老白茶,也有類似的說(shuō)法,比如沒(méi)有好的新茶,就沒(méi)有好的老白茶。

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這些觀點(diǎn)我們都是認(rèn)同的。但是今天主要聊的,還是在好的新茶基礎(chǔ)之上,如何存出優(yōu)質(zhì)的老白茶。

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關(guān)于白茶的存儲(chǔ),我們從2016年開(kāi)始,做了很多方式方法的介紹,有些辦法算是行之有效的土辦法。去年,我們?cè)谶@方面做了一些補(bǔ)充性的說(shuō)明,重在說(shuō)明“密封、防潮、避光”三大核心原則的原理。

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現(xiàn)在看來(lái),這所有的方法也好,原則也好,與其說(shuō)是存茶,真不如說(shuō)是養(yǎng)茶。在白茶說(shuō)提出的“白茶工序五段論”當(dāng)中,我們把存茶作為最后一道工序看待。原因無(wú)他,白茶是活茶,有一個(gè)類似于生命的周期存在。新茶成品之后,需要適當(dāng)存儲(chǔ),繼而開(kāi)啟自身的生命周期。

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白茶的存儲(chǔ),強(qiáng)調(diào)溫濕度環(huán)境的把控,也強(qiáng)調(diào)一定量的存儲(chǔ)起點(diǎn)。眾所周知,不同倉(cāng)儲(chǔ)條件轉(zhuǎn)化而來(lái)的茶,品質(zhì)特征是不同的;不同量的茶,即便在相同的倉(cāng)儲(chǔ)條件下,時(shí)間久了,轉(zhuǎn)化出來(lái)的特征也有區(qū)別。

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在福鼎、政和等地,有人把新茶白毫銀針,故意放在產(chǎn)地存儲(chǔ)一年之后,再轉(zhuǎn)運(yùn)到其他倉(cāng)儲(chǔ)地點(diǎn),據(jù)說(shuō)是為了后續(xù)的轉(zhuǎn)化提供基礎(chǔ),大概也就是他們所說(shuō)的氧化效果吧。

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無(wú)論如何,白茶倉(cāng)儲(chǔ)的本質(zhì),“養(yǎng)護(hù)”的色彩都是揮之不去的,而且倉(cāng)儲(chǔ)的門(mén)道也很深,值得探討的空間很大。這對(duì)于白茶的研究來(lái)講,幾乎是個(gè)未曾系統(tǒng)開(kāi)啟的領(lǐng)域。我們期待更多相關(guān)研究成果的出現(xiàn),也將深入進(jìn)行探索。

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