黑茶之聲33期:家庭用茶的貯藏方法

黑茶之聲33期:家庭用茶的貯藏方法

9閱讀 2019-02-16 02:58 倉(cāng)儲(chǔ)

家庭選購(gòu)的茶葉不論是小包裝茶還是散裝茶,買(mǎi)回后一般不是一次用完,尤其是散裝茶應(yīng)當(dāng)立即重新包裝貯藏,也就是說(shuō),家庭買(mǎi)回家后的茶葉都有重新包裝和保管的問(wèn)題。由于茶葉疏松多孔易吸潮吸收異味,古人對(duì)茶葉的保貯就十分講究。

唐代陸羽《茶經(jīng)》所載的保藏用具和方法就是前人智慧的結(jié)晶。據(jù)《茶經(jīng)·二之具》載:“育,以木制之,以竹編之,以紙糊之,中有隔,上有覆,下有庫(kù),旁有門(mén)掩一扇,中置一器,貯塘煨火,令媼煴然。江南梅雨時(shí),焚之以火?!碑?dāng)然,隨著時(shí)代的發(fā)展,科學(xué)的進(jìn)步,包裝材料、茶葉貯放環(huán)境、保持干燥的方法,已非昔日可比。但是,不論形式有多大的變化,保質(zhì)的目的還是一樣的。目前家庭常用的茶葉保管方法主要有以下幾種:

1.瓦壇貯茶法:明代馮夢(mèng)禎《快雪堂漫錄》載:“實(shí)茶大甕,底置箬,封固倒放,則過(guò)夏不黃,以其氣不外泄也。”這說(shuō)明那時(shí)已用此法貯茶,也說(shuō)明那時(shí)人們已有干燥、減少氣體交換可以保持茶葉品質(zhì)的經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)前隨著科學(xué)的進(jìn)步,其所用材料和方法上也有了改進(jìn)。現(xiàn)代用這一方法在家庭小量貯茶的具體做法是,用牛皮紙或其他較厚實(shí)的紙把茶葉包好,茶葉的水分含量不要超過(guò)6%,也就是通常用手捻茶葉易成粉末的含水水平,然后把茶包置于優(yōu)質(zhì)陶瓷壇的四周,中間放塊狀石灰包,石灰包大小視放置茶葉多少而定;用棉花或厚軟草紙墊于蓋口,減少空氣交換。石灰視吸濕程度一兩個(gè)月?lián)Q一次,一般可以保存半年左右。如一時(shí)沒(méi)有石灰或嫌換石灰麻煩,也可以改用硅膠,硅膠呈粉紅色時(shí)取出烘干又可再用。

2.罐貯法:本方法采用目前市售的各種馬口鐵聽(tīng),或是原來(lái)放置其他食品或糕點(diǎn)的鐵聽(tīng)、箱,最好是有雙層鐵蓋的,這樣有更好防潮性能。有的小鐵聽(tīng)本來(lái)就是貯裝茶葉的,外形千姿百態(tài),有方、有圓、有扁,容量大小各異,聽(tīng)面多印有山水、花卉,或吉祥圖案,淡雅宜人,陳列幾案、賞心悅目。貯藏方法簡(jiǎn)單方便,取飲隨意,是當(dāng)前家庭貯茶較流行和常用的方法,一般只要把買(mǎi)回的茶葉放入潔凈的鐵聽(tīng)中即可。為了能更好地保持聽(tīng)內(nèi)干燥,可以放入一兩小包干燥的硅膠。如果是新買(mǎi)的鐵罐,或是原先存放過(guò)其他物品有氣味的鐵罐,可用少許茶葉末子先置于聽(tīng)內(nèi),蓋好蓋,停放數(shù)天,這樣一般可以把異味吸盡。另外,也可以用手壓住茶末輕輕來(lái)回擦聽(tīng)壁數(shù)次,同樣可以除去異味。裝有茶葉的鐵聽(tīng)最好置于陰涼處,不能有直射陽(yáng)光,或潮濕、有熱源的地方,這樣一方面可以防止鐵聽(tīng)生銹,更可以減緩聽(tīng)內(nèi)茶葉陳化、劣變的速度。

3.塑料袋/冰箱、冰柜貯藏法:塑料袋是當(dāng)今最普遍和通用的包裝材料品種繁多性能各異,價(jià)格低廉,使用方便。因此,可以說(shuō)用塑料袋保管茶葉是目前家庭存放茶葉最簡(jiǎn)便、最經(jīng)濟(jì)實(shí)用的方法之一,且容量變化比鐵聽(tīng)自如。這種方法的要點(diǎn)是選用合適的塑料袋材料。首先需要是食品用包裝袋不能用包裝其他非食用物品的袋子。其次是所用塑料袋材料密度要高一些,即選用低壓的材料要比選用高壓的好。第三是要有一定的強(qiáng)度,以厚實(shí)一些的為好。另外,所用的袋子本身不應(yīng)有孔洞和異味為減少香氣散失和提高防潮性能,可以采用雙層塑料袋。一般經(jīng)第一次包裝后再反向套上一只塑料袋用繩子扎牢,放在陰涼干燥處,同樣可以受到較好的保鮮效果。如果是名貴茶葉,又需作較長(zhǎng)期的保管,最好購(gòu)置一臺(tái)專(zhuān)用冰箱放到冰箱冷藏室冷凍室貯存,那么即使放上一年,茶葉仍然可以芳香如初,色澤如新。

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