近年來(lái),隨著生活品質(zhì)的不斷提高,市民對(duì)健康養(yǎng)生的關(guān)注度也日益提高,具有理氣和中、健脾開(kāi)胃、燥濕化痰等功效的新會(huì)陳皮因此也越來(lái)越受到人們的追捧。
很多朋友都喜歡買(mǎi)新皮:
一來(lái),新皮如果是直接在果園摘鮮果開(kāi)皮獲得,可以保證產(chǎn)地的正宗;
二來(lái),新皮買(mǎi)回來(lái)自己儲(chǔ)存,可以保證年份,從而杜絕購(gòu)買(mǎi)到市面上以新充舊的陳皮;
三來(lái),新皮的價(jià)格較低,購(gòu)買(mǎi)成本不用太高。
新皮雖然有以上的這些優(yōu)點(diǎn),但是同時(shí)也要注意一個(gè)問(wèn)題,就是如何貯存,如何防蟲(chóng)、防潮。
陳皮的陳化是一個(gè)長(zhǎng)時(shí)間的過(guò)程,需要一定溫度變化和與空氣接觸的壞境,但是四季中溫度與濕度的變化,導(dǎo)致新皮容易有受潮發(fā)霉和蟲(chóng)蛀的風(fēng)險(xiǎn),因此存放的方式和壞境十分重要。不同年份的陳皮,根據(jù)實(shí)際情況,其貯存方式,存放的容器也有所不同。
存放環(huán)境
新會(huì)陳皮最好離墻、離地、離頂存放,距離位置要大于10~20cm。環(huán)境要通風(fēng)、干凈、干爽,這樣才能不容易受到地面和墻面的濕氣影響。存放時(shí)還要避免受到陽(yáng)光的直射。陳皮的陳化溫度環(huán)境在20-30℃之間為最適宜,陳皮的儲(chǔ)存環(huán)境不宜超過(guò)40℃。
不宜放冰箱
冰箱的作用是保鮮,提供不了陳化的環(huán)境條件,兩年的新皮放進(jìn)冰箱,十年以后也只是兩年皮的狀態(tài)。同時(shí),放在冰箱內(nèi)容易受到其他食物味道的影響,造成串味。
儲(chǔ)存容器
一、麻袋
對(duì)于陳皮來(lái)說(shuō),使用麻袋保存的陳化效果比較好。麻袋吸濕性能好,通風(fēng)透氣性強(qiáng),散失水分快,加以編織成袋還能隔絕部分害蟲(chóng)入侵,有一定的密封性又不失透氣,可加快陳皮的陳化。但麻袋的儲(chǔ)存,需要一個(gè)相對(duì)干燥的環(huán)境。
使用麻袋儲(chǔ)存,如果儲(chǔ)存量較大的話,建議配備抽濕機(jī);如果是一般家庭少量存放的話,可在潮濕天氣時(shí),在麻袋外面套上塑料袋密封保存,待潮濕天氣過(guò)后,再除去密封塑料袋,期間如發(fā)現(xiàn)陳皮變軟,要及時(shí)翻曬。
二、玻璃瓶
日常家庭使用玻璃瓶較多,其優(yōu)點(diǎn)是觀賞性、密封性不錯(cuò),方便日常觀察陳皮的狀況,缺點(diǎn)是透氣性差、陳化慢。
陳皮在放入玻璃瓶?jī)?chǔ)存之前,要仔細(xì)觀察,確認(rèn)干燥后,才能放進(jìn)玻璃瓶。如果陳皮中水分含量較高,在玻璃瓶這種密封性較高的環(huán)境下,水分不易散去,更容易造成燒皮和發(fā)霉的現(xiàn)象。
三、鐵罐
鐵桶、鐵罐具有很好的密封性和防潮性,同時(shí)遮光性、保香性也更好,也是日常家庭使用較多的容器;但同樣,陳化效果相對(duì)也是稍慢的。放進(jìn)金屬罐前,也要先確保陳皮的干燥。用鐵罐保存時(shí),可用棉紙鋪蓋在陳皮上面,有一定的吸濕作用。
四、陶罐、紫砂罐等
紫砂罐、陶罐具有很好藝術(shù)觀賞性,其制作過(guò)程中會(huì)形成一些微小孔隙,具有良好遮光性和一定的透氣性,有利于陳皮的自然陳化,促進(jìn)陳香效果更佳,若在北方一些常年干燥的地區(qū)來(lái)說(shuō),是一個(gè)不錯(cuò)的一個(gè)選擇。
若在常年濕潤(rùn)或沿海的環(huán)境下,因?yàn)樗畾鈺?huì)在罐表面凝聚,并滲透到內(nèi)部,導(dǎo)致陳皮吸潮發(fā)霉,因此要注意日常的打理和維護(hù)。
總體來(lái)說(shuō),透氣性較好的容器,對(duì)于陳皮的陳化效果也比較好;而密封性越好的容器,防潮效果也越好,但陳化效果相對(duì)也越慢一些。選用密封性好的容器還要注意一點(diǎn),在潮濕天氣時(shí),不適合經(jīng)常打開(kāi),因?yàn)榇蜷_(kāi)時(shí)會(huì)有較多水氣進(jìn)入容器內(nèi),重新封存好后,水分不易散去。
陳皮的陳化是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程,各地氣候差異,各家存放環(huán)境也不完全相同,因此選擇儲(chǔ)存的容器也不是唯一性,大家可以多種嘗試。
陳久者良,新會(huì)陳皮時(shí)間越長(zhǎng)其藥用價(jià)值就越高,所以要讓它自由的呼吸、陳化。這期間的維護(hù)是少不了的,要不然變壞了,就只能丟棄,多年辛苦毀于一旦。
新會(huì)陳皮的翻曬
陳皮翻曬主要是為了防潮防蟲(chóng)防霉變,以增加陳皮保存期限和質(zhì)量。
一般來(lái)說(shuō),陳皮的翻曬有兩個(gè)時(shí)間點(diǎn):過(guò)了梅雨天氣,到了農(nóng)歷5、6月份天氣晴朗,空氣干燥時(shí)就要拿出來(lái)曬一次;到了11月份秋高氣爽,陽(yáng)光明媚的時(shí)候又取出來(lái)翻曬一次。具體的時(shí)間,還要視乎各地的氣候特點(diǎn)而定。
翻曬的時(shí)候,最好是在早上9點(diǎn)以后,到下午4點(diǎn)以前這個(gè)時(shí)間段,避免早晚濕氣和露水的影響。翻曬的時(shí)間為兩小時(shí)左右,曬至陳皮呈脆硬狀態(tài)為曬制完成。
要注意一點(diǎn),剛在太陽(yáng)底下曬好的陳皮不能馬上封存,因?yàn)閯倳窈玫年惼び袩岫?,馬上封存會(huì)造成燒皮現(xiàn)象,因此要放在陰涼通風(fēng)處晾10到15分鐘左右,待熱氣散去再進(jìn)行封存。
不同年份的陳皮,對(duì)翻曬次數(shù)的要求也會(huì)不同。
1、三年以內(nèi)的新皮:每年曬3-4次。前三年是新會(huì)陳皮保存的關(guān)鍵期,因?yàn)檫@三年的柑皮性狀極不穩(wěn)定,容易受潮。除了固定的時(shí)間節(jié)點(diǎn)進(jìn)行翻曬以外,每當(dāng)天氣相對(duì)潮濕的時(shí)候,要對(duì)陳皮進(jìn)行檢查,陳皮如有發(fā)軟的現(xiàn)象,都需要進(jìn)行翻曬一下。
(上圖為一年的新皮)
2、三到五年的陳皮:性狀開(kāi)始慢慢穩(wěn)定,不需要多次翻曬,只要每年定期翻曬兩次就可以了。
(上圖為存放了五年的陳皮)
3、五到九年的陳皮:是否翻曬則要視乎陳皮的情況而定,如保存的陳皮呈脆硬狀態(tài),則不需要翻曬。
4、十年以上的陳皮:其性狀已經(jīng)穩(wěn)定,無(wú)需翻曬,用麻袋或玻璃瓶等容器封存起來(lái),定期檢查和注意防蟲(chóng)即可。
(上圖為存放了十五年的陳皮)
新會(huì)陳皮的關(guān)鍵在于保存,獲取新會(huì)陳皮也許不難,難的是在漫長(zhǎng)的歲月里悉心照料好每一片陳皮。但是當(dāng)極具收藏價(jià)值的新會(huì)陳皮,在你的悉心照料下,慢慢陳化、越陳越香,在繁忙工作之余,取一片陳皮,泡一壺茶,品嘗那時(shí)間沉淀的陳香,你會(huì)發(fā)現(xiàn),一切都是值得的。