心得:如何存放新會陳皮?

心得:如何存放新會陳皮?

12閱讀 2019-01-24 07:29 倉儲

  近年來,隨著生活品質(zhì)的不斷提高,市民對健康養(yǎng)生的關(guān)注度也日益提高,具有理氣和中、健脾開胃、燥濕化痰等功效的新會陳皮因此也越來越受到人們的追捧。

  

  很多朋友都喜歡買新皮:

  一來,新皮如果是直接在果園摘鮮果開皮獲得,可以保證產(chǎn)地的正宗;

  二來,新皮買回來自己儲存,可以保證年份,從而杜絕購買到市面上以新充舊的陳皮;

  三來,新皮的價格較低,購買成本不用太高。

  

  新皮雖然有以上的這些優(yōu)點(diǎn),但是同時也要注意一個問題,就是如何貯存,如何防蟲、防潮。

  陳皮的陳化是一個長時間的過程,需要一定溫度變化和與空氣接觸的壞境,但是四季中溫度與濕度的變化,導(dǎo)致新皮容易有受潮發(fā)霉和蟲蛀的風(fēng)險,因此存放的方式和壞境十分重要。不同年份的陳皮,根據(jù)實際情況,其貯存方式,存放的容器也有所不同。

  

  存放環(huán)境

  新會陳皮最好離墻、離地、離頂存放,距離位置要大于10~20cm。環(huán)境要通風(fēng)、干凈、干爽,這樣才能不容易受到地面和墻面的濕氣影響。存放時還要避免受到陽光的直射。陳皮的陳化溫度環(huán)境在20-30℃之間為最適宜,陳皮的儲存環(huán)境不宜超過40℃。

  不宜放冰箱

  冰箱的作用是保鮮,提供不了陳化的環(huán)境條件,兩年的新皮放進(jìn)冰箱,十年以后也只是兩年皮的狀態(tài)。同時,放在冰箱內(nèi)容易受到其他食物味道的影響,造成串味。

  儲存容器

  一、麻袋

  對于陳皮來說,使用麻袋保存的陳化效果比較好。麻袋吸濕性能好,通風(fēng)透氣性強(qiáng),散失水分快,加以編織成袋還能隔絕部分害蟲入侵,有一定的密封性又不失透氣,可加快陳皮的陳化。但麻袋的儲存,需要一個相對干燥的環(huán)境。

  使用麻袋儲存,如果儲存量較大的話,建議配備抽濕機(jī);如果是一般家庭少量存放的話,可在潮濕天氣時,在麻袋外面套上塑料袋密封保存,待潮濕天氣過后,再除去密封塑料袋,期間如發(fā)現(xiàn)陳皮變軟,要及時翻曬。

  

  二、玻璃瓶

  日常家庭使用玻璃瓶較多,其優(yōu)點(diǎn)是觀賞性、密封性不錯,方便日常觀察陳皮的狀況,缺點(diǎn)是透氣性差、陳化慢。

  陳皮在放入玻璃瓶儲存之前,要仔細(xì)觀察,確認(rèn)干燥后,才能放進(jìn)玻璃瓶。如果陳皮中水分含量較高,在玻璃瓶這種密封性較高的環(huán)境下,水分不易散去,更容易造成燒皮和發(fā)霉的現(xiàn)象。

  

  三、鐵罐

  鐵桶、鐵罐具有很好的密封性和防潮性,同時遮光性、保香性也更好,也是日常家庭使用較多的容器;但同樣,陳化效果相對也是稍慢的。放進(jìn)金屬罐前,也要先確保陳皮的干燥。用鐵罐保存時,可用棉紙鋪蓋在陳皮上面,有一定的吸濕作用。

  

  四、陶罐、紫砂罐等

  紫砂罐、陶罐具有很好藝術(shù)觀賞性,其制作過程中會形成一些微小孔隙,具有良好遮光性和一定的透氣性,有利于陳皮的自然陳化,促進(jìn)陳香效果更佳,若在北方一些常年干燥的地區(qū)來說,是一個不錯的一個選擇。

  若在常年濕潤或沿海的環(huán)境下,因為水氣會在罐表面凝聚,并滲透到內(nèi)部,導(dǎo)致陳皮吸潮發(fā)霉,因此要注意日常的打理和維護(hù)。

  總體來說,透氣性較好的容器,對于陳皮的陳化效果也比較好;而密封性越好的容器,防潮效果也越好,但陳化效果相對也越慢一些。選用密封性好的容器還要注意一點(diǎn),在潮濕天氣時,不適合經(jīng)常打開,因為打開時會有較多水氣進(jìn)入容器內(nèi),重新封存好后,水分不易散去。

  陳皮的陳化是一個漫長的過程,各地氣候差異,各家存放環(huán)境也不完全相同,因此選擇儲存的容器也不是唯一性,大家可以多種嘗試。

  陳久者良,新會陳皮時間越長其藥用價值就越高,所以要讓它自由的呼吸、陳化。這期間的維護(hù)是少不了的,要不然變壞了,就只能丟棄,多年辛苦毀于一旦。

  

  新會陳皮的翻曬

  陳皮翻曬主要是為了防潮防蟲防霉變,以增加陳皮保存期限和質(zhì)量。

  一般來說,陳皮的翻曬有兩個時間點(diǎn):過了梅雨天氣,到了農(nóng)歷5、6月份天氣晴朗,空氣干燥時就要拿出來曬一次;到了11月份秋高氣爽,陽光明媚的時候又取出來翻曬一次。具體的時間,還要視乎各地的氣候特點(diǎn)而定。

  

  翻曬的時候,最好是在早上9點(diǎn)以后,到下午4點(diǎn)以前這個時間段,避免早晚濕氣和露水的影響。翻曬的時間為兩小時左右,曬至陳皮呈脆硬狀態(tài)為曬制完成。

  要注意一點(diǎn),剛在太陽底下曬好的陳皮不能馬上封存,因為剛曬好的陳皮有熱度,馬上封存會造成燒皮現(xiàn)象,因此要放在陰涼通風(fēng)處晾10到15分鐘左右,待熱氣散去再進(jìn)行封存。

  不同年份的陳皮,對翻曬次數(shù)的要求也會不同。

  1、三年以內(nèi)的新皮:每年曬3-4次。前三年是新會陳皮保存的關(guān)鍵期,因為這三年的柑皮性狀極不穩(wěn)定,容易受潮。除了固定的時間節(jié)點(diǎn)進(jìn)行翻曬以外,每當(dāng)天氣相對潮濕的時候,要對陳皮進(jìn)行檢查,陳皮如有發(fā)軟的現(xiàn)象,都需要進(jìn)行翻曬一下。

  (上圖為一年的新皮)

  2、三到五年的陳皮:性狀開始慢慢穩(wěn)定,不需要多次翻曬,只要每年定期翻曬兩次就可以了。

  (上圖為存放了五年的陳皮)

  3、五到九年的陳皮:是否翻曬則要視乎陳皮的情況而定,如保存的陳皮呈脆硬狀態(tài),則不需要翻曬。

  4、十年以上的陳皮:其性狀已經(jīng)穩(wěn)定,無需翻曬,用麻袋或玻璃瓶等容器封存起來,定期檢查和注意防蟲即可。

  (上圖為存放了十五年的陳皮)

  新會陳皮的關(guān)鍵在于保存,獲取新會陳皮也許不難,難的是在漫長的歲月里悉心照料好每一片陳皮。但是當(dāng)極具收藏價值的新會陳皮,在你的悉心照料下,慢慢陳化、越陳越香,在繁忙工作之余,取一片陳皮,泡一壺茶,品嘗那時間沉淀的陳香,你會發(fā)現(xiàn),一切都是值得的。

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