導 語
由于茶葉吸濕、吸味性強，很容易吸附空氣中水分及異味，若貯存方法稍有不當，就會在短時期內(nèi)失去風味，而且愈是輕發(fā)酵、高清香的名貴茶葉，愈是難以保存。
通常茶葉在合理貯放一段時間后，香氣、滋味、顏色會發(fā)生變化，陳味漸露。因此，掌握茶葉的儲存方法保證茶葉的品質(zhì)，是生活中必不可少的。
引起茶葉劣變的主要因素有︰
一、光線。
二、溫度。
三、茶葉水分含量。
四、大氣濕度。
五、氧氣。
六、微生物。
七、異味污染。
其中微生物引起的劣變受溫度、水分、氧氣等因子的影響，而異味污染則與貯存環(huán)境有關。
因此要防止茶葉劣變，必須對光線、溫度、水分及氧氣加以控制，包裝材料必須選用能遮光的，如金屬罐、鋁箔積層袋等，氧氣的去除可采用真空或充氮包裝，亦可使用脫氧劑。
茶葉貯存方式依其貯存空間的溫度不同，可分為常溫貯存和低溫貯存兩種。
因為茶葉的吸濕性頗強，無論采取何種貯存方式，貯存空間的相對濕度最好控制在50%以下，貯存期間茶葉水分含量保持在5%以下。
影響茶葉變質(zhì)、陳化的主要環(huán)境條件是溫度、水分、氧氣、光線和它們之間的相互作用。
●溫度:溫度愈高、茶葉外觀色澤越容易變褐色，低溫冷藏(凍)可有效減緩茶葉變褐及陳化。
●水分:茶葉中水分含量超過5%時會使茶葉品質(zhì)加速劣變，使茶葉色澤變質(zhì)。
●氧氣:引起茶葉劣變的各種物質(zhì)之氧化作用，均與氧氣之存在有關。
●光線:光線照射對茶葉會產(chǎn)生不良的影響，光照會加速茶葉各種化學反應進行，葉綠素經(jīng)光線照射易褪色。
一般家庭選購的茶葉多為罐裝或散裝茶，由于買回后不是一次泡完，所以就會遇到存儲的問題，以下是幾種家庭常用的茶葉存儲方法，供茶友們參考：
●塑料袋、鋁箔袋貯存法： 最好選有封口且為食品級塑料袋，材料厚實一點、密度高的較好，不要用有味道或再制的塑料袋。裝入茶后，袋中空氣應盡量擠出，如能用第二個塑料袋反向套上則更佳，以透明塑料袋裝茶后，不宜照射陽光。
鋁箔袋裝茶原理與塑料袋類同。
●金屬罐貯存法： 可選用鐵罐、不銹鋼罐或質(zhì)地密實的錫罐，如果是新買的罐子，或原先存放過其它物品留有味道的罐子，可先用少許茶末置于罐內(nèi)，蓋上蓋子，上下左右搖晃輕擦罐壁后倒棄，以去除異味。市面上有販售兩層蓋子的不銹鋼茶罐，簡便而實用，如能配合以清潔無味之塑料袋裝茶后，再置入罐內(nèi)蓋上蓋子，以膠帶黏封蓋口則更佳。
裝有茶葉的金屬罐應置于陰涼處，不要放在陽光直射、有異味、潮濕、有熱源的地方，如此，鐵罐才不易生銹，亦可減緩茶葉陳化、劣變的速度。另錫罐材料密致，對防潮、防氧化、阻光、防異味有很好的效果。
●陶瓷壇儲藏法：選用干燥無異味，密閉的陶瓷壇一個，用牛皮紙把茶葉包好，分置于壇的四周，中間嵌放石灰袋一只，上面再放茶葉包，裝滿壇后，用棉花包蓋緊。石灰隔1－2個月更換一次。這種方法利用生石灰的吸濕性能，使茶葉不受潮，效果較好。
茶葉其實也是食品之一，除了發(fā)酵茶，其他茶葉通常具有保質(zhì)期。根據(jù)茶葉品種、生長條件等的不同，保質(zhì)期也不盡相同。如果保存不當，如受潮引起含水量超標，茶葉可能會提前過期。
