干倉(cāng)不干,濕倉(cāng)不濕,才是好倉(cāng)

干倉(cāng)不干,濕倉(cāng)不濕,才是好倉(cāng)

30閱讀 2018-12-08 03:45 倉(cāng)儲(chǔ)

什么是普洱茶的倉(cāng)?

對(duì)于想存普洱茶的茶友,需要了解“倉(cāng)”是什么?

“倉(cāng)”就是放茶的倉(cāng)庫(kù)。茶在香港存放就可以稱之為“香港倉(cāng)”,在廣東存放就可以稱之為“廣東倉(cāng)”。南方年平均溫度和濕度都比北方高一些,所以茶在存放過程中的轉(zhuǎn)化速度要快一些,大家基本上都認(rèn)同這么一個(gè)觀點(diǎn):

在南方存放一年抵得上在北方存放好幾年。事實(shí)確實(shí)如此,02年的易武純料餅茶在廣州放了5年以后已經(jīng)非常好喝了,而在北京存放了7、8年的好些茶都還不行。

濕倉(cāng)

談到“倉(cāng)”不免要提及“濕倉(cāng)”。

在普洱等相關(guān)茶書中講,所謂“濕倉(cāng)”指的是人為提高倉(cāng)儲(chǔ)溫度、濕度的做法,而在正常人類日常生活條件下存放則似可稱之為“正常倉(cāng)儲(chǔ)”。

一般來(lái)說,分辨“濕倉(cāng)”與“正常倉(cāng)儲(chǔ)”的方法不外乎看(茶面是否發(fā)霉)、聞(開湯后是否有“發(fā)霉”味)、查(葉底的活力和發(fā)酵程度)。

在我看來(lái),南方(包括香港)實(shí)在是太潮濕了,即便是正常倉(cāng)儲(chǔ)的茶倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)了,也難免會(huì)受潮發(fā)白(不過這種現(xiàn)象比人為故意做“濕倉(cāng)”出來(lái)的白要輕得多),開湯后有的有輕微的“倉(cāng)”味,也有的基本聞不到“倉(cāng)”味,湯色比所謂的“干倉(cāng)”茶要濃一些,滋味也要柔和一些。因此,我們可以認(rèn)為,從“干倉(cāng)”到“濕倉(cāng)”不是跳躍性的變化,這中間的區(qū)別與變化也是漸進(jìn)的、連續(xù)的。

干倉(cāng)

“純干倉(cāng)”的概念好象有點(diǎn)絕對(duì)化也好象不太科學(xué),而對(duì)“干倉(cāng)”的看法,不同地區(qū)的喝茶者有不同的理解:

同樣的一片88青餅,在香港“正常倉(cāng)儲(chǔ)”,在香港喝茶人眼中基本還屬于入倉(cāng)后尚未轉(zhuǎn)化到位,青澀氣還有,還不能馬上就喝;

但是在北京茶友心目中已是十分難得的“干倉(cāng)”好茶了――果香、梅子味,到后面轉(zhuǎn)成紅棗香,實(shí)在是太棒了;

而這片茶到了習(xí)慣干旱的西北茶友眼中,徹頭徹尾一個(gè)“濕倉(cāng)”茶,在他們眼中,二十年陳期的干倉(cāng)茶,湯色還是棕黃色的。

有些“干倉(cāng)”如果不太干,有一定的濕度轉(zhuǎn)化效果是不錯(cuò)的,有些“濕倉(cāng)”如果控制好它的濕度,在保證其轉(zhuǎn)化良好的同時(shí),不讓其霉變,也是不錯(cuò)的。

所以,我們認(rèn)為:干倉(cāng)不干,濕倉(cāng)不濕,才是好倉(cāng)!

在這里,我無(wú)意評(píng)說各地茶友的觀點(diǎn)誰(shuí)對(duì)誰(shuí)錯(cuò),我只是想說明一點(diǎn):

我們的國(guó)家幅員遼闊,各地的氣候條件不一樣,倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境也就不一樣,同一批茶在各種不同環(huán)境下存放出來(lái)的效果就會(huì)不一樣,名地茶友對(duì)于茶的倉(cāng)儲(chǔ)情況的理解也會(huì)不一樣、個(gè)人的喜好也會(huì)不一樣。作為一個(gè)普洱茶的超級(jí)發(fā)燒友或者說高級(jí)鑒賞者,應(yīng)該對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)有一個(gè)科學(xué)、客觀、公正的理解。

來(lái)源:恩禾壹品

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