生茶的儲(chǔ)存
由于生茶的制作工藝沒有經(jīng)過發(fā)酵，所以需要在存放時(shí)注意培養(yǎng)一定的發(fā)酵霉菌才能讓生產(chǎn)轉(zhuǎn)化更合理。
應(yīng)該以指標(biāo)的偏高溫度、濕度為標(biāo)準(zhǔn)，才能加快發(fā)酵霉菌的培養(yǎng)，而溫度、濕度又不能過高，這樣會(huì)降低茶品的香氣，回甘等等口感，嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致發(fā)霉等不能逆轉(zhuǎn)的效果。
還要注意適當(dāng)通風(fēng)，通風(fēng)時(shí)間為夏季一天冬季兩天，溫度、濕度低的時(shí)候適當(dāng)增加。通風(fēng)過多也會(huì)導(dǎo)致茶的香氣流失，所以不能長(zhǎng)時(shí)間通風(fēng)儲(chǔ)存。
熟茶的儲(chǔ)存
由于制作工藝原因，導(dǎo)致茶里已經(jīng)擁有了發(fā)酵霉，而且也有一定的發(fā)酵霉菌死后的細(xì)胞與殘留物，也就形成了所謂的渥堆味、陳味等等的不該有的異味。
在儲(chǔ)存方面大概需要3——5年時(shí)間再轉(zhuǎn)化、排出制作時(shí)殘留的異味，才能達(dá)到更佳的品飲效果。在儲(chǔ)存上，要注意由于熟茶是已發(fā)酵茶，所以儲(chǔ)存時(shí)更應(yīng)該注意通風(fēng)。
這就得根據(jù)不同的發(fā)酵度來判斷應(yīng)該通風(fēng)儲(chǔ)存的時(shí)間了。
輕度發(fā)酵的茶，通風(fēng)儲(chǔ)存時(shí)間應(yīng)該相對(duì)比重發(fā)酵茶短。一般，輕度發(fā)酵茶，茶里的發(fā)酵霉菌沒有重發(fā)酵茶的霉菌多，渥堆味也相對(duì)輕一些。所以，夏季選一兩天時(shí)間、冬季四五天，避開陽光，攤開茶品通風(fēng)，同時(shí)讓茶品適當(dāng)吸收空氣中水份，從而達(dá)到更好的轉(zhuǎn)化效果。
而重發(fā)酵茶則要多一兩天時(shí)間，這樣才會(huì)揮發(fā)掉渥堆味與發(fā)酵霉菌的死細(xì)胞殘留的異味。做到無殘留不適合的茶以外的任何異味。
