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導讀

如今，新式茶飲已成為一種潮流和文化。iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，超過六成新式用戶年齡位于26-40歲， 33.8%的用戶每周消費一次新式茶飲，16.0%每天消費一次，新式茶飲逐漸成為中青年群體的高頻消費品，這也推動了新式茶飲市場快速發(fā)展。

(《艾媒咨詢|2021年上半年中國新式茶飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與消費趨勢調查分析報告》完整高清PDF版共86頁)

報告完整目錄

(可滑動查看)

一、2021年中國新式茶飲行業(yè)發(fā)展背景

1. 新式茶飲行業(yè)定義與特點

2. 中國茶飲行業(yè)發(fā)展歷程

3. 2021年中國新式茶飲行業(yè)行業(yè)政策環(huán)境分析

4. 2021年中國新式茶飲行業(yè)經濟環(huán)境分析(一)

5. 2021年中國新式茶飲行業(yè)經濟環(huán)境分析(二)

6. 2021年中國新式茶飲行業(yè)社會環(huán)境分析(一)

7. 2021年中國新式茶飲行業(yè)社會環(huán)境分析(二)

8. 2021年中國新式茶飲行業(yè)社會環(huán)境分析(三)

9. 2021年中國新式茶飲行業(yè)技術環(huán)境分析

10. 國外新式茶飲市場發(fā)展現(xiàn)狀分析(一)

11. 國外新式茶飲市場發(fā)展現(xiàn)狀分析(二)

二、2021年中國新式茶飲行業(yè)商業(yè)模式分析

1. 2021年中國新式茶飲行業(yè)運營模式分析

2. 2021年中國新式茶飲行業(yè)品牌競爭格局

3. 2021年中國新式茶飲行業(yè)跨界發(fā)展模式分析

4. 2021年中國新式茶飲行業(yè)品牌細分領域運營模式分析

5. 2021年中國新式茶飲行業(yè)品牌運營模式分析(一)

6. 2021年中國新式茶飲行業(yè)品牌運營模式分析(二)

7. 2021年中國新式茶飲行業(yè)品牌運營模式分析(三)

8. 2021年中國新式茶飲行業(yè)品牌運營模式分析(四)

9. 2020年中國新式茶飲行業(yè)營銷模式分析(一)

10. 2020年中國新式茶飲行業(yè)營銷模式分析(二)

11. 2020年中國新式茶飲行業(yè)營銷模式分析(三)

三、2021年中國新式茶飲行業(yè)盈利能力分析

1. 2021年中國新式茶飲行業(yè)門店運營成本剖析

2. 2020年中國新式茶飲行業(yè)原材料成本分析：茶葉

3. 2020年中國新式茶飲行業(yè)原材料成本分析：牛奶

4. 2020年中國新式茶飲行業(yè)原材料成本分析：水果

5. 2021年2月中國新式茶飲行業(yè)房租成本分析

6. 2020年中國新式茶飲行業(yè)人力成本分析

7. 2020年中國新式茶飲行業(yè)其他成本分析

四、2021年中國新式茶飲行業(yè)消費趨勢調研分析

1. 2021H1中國新式茶飲用戶基本畫像

2. 2021H1中國消費者購買新式茶飲原因分析

3. 2021H1中國消費者消費新式茶飲頻率分析

4. 2021H1中國新式茶飲消費場景分布調查分析

5. 2021H1中國消費者購買新式茶飲時下單人數(shù)調查

6. 2021H1中國新式茶飲市場可接受單價調查分析

7. 2021H1中國消費者偏好新式茶飲類型調查分析

8. 2021H1中國消費者購買新式茶飲渠道調查分析

9. 2021H1中國消費者購買新式茶飲時考慮因素調查

10. 2021H1中國新式茶飲品牌用戶滿意度調查

11. 2021H1中國消費者對新式茶飲品牌忠誠度調查

12. 2021H1中國消費者接受新式茶飲信息渠道調研

13. 2021H1中國消費者偏好搭配新式茶飲的美食品類

14. 2021H1中國新式茶飲用戶小料消費行為調研

15. 2021H1疫情期間中國新式茶飲消費變化調研

16. 2021H1中國消費者對新式茶飲滿意度調查

17. 2021H1中國新式茶飲行業(yè)改進方向調研

18. 2021H1中國新式茶飲行業(yè)發(fā)展機遇調研

五、中國新式茶飲行業(yè)典型案例分析

1. 中國新式茶飲行業(yè)案例奈雪の茶：基本介紹

2. 中國新式茶飲行業(yè)案例奈雪の茶：財務分析

3. 中國新式茶飲行業(yè)案例奈雪の茶：財務分析

4. 中國新式茶飲行業(yè)案例奈雪の茶：主營業(yè)務

5. 中國新式茶飲行業(yè)案例奈雪の茶：發(fā)展?jié)摿?/p>

6. 中國新式茶飲行業(yè)案例奈雪の茶：熱點事件

7. 中國新式茶飲行業(yè)案例蜜雪冰城：基本介紹

8. 中國新式茶飲行業(yè)案例蜜雪冰城：模式分析

9. 中國新式茶飲行業(yè)案例蜜雪冰城：主營業(yè)務

10. 中國新式茶飲行業(yè)案例蜜雪冰城：產業(yè)鏈整合

11. 中國新式茶飲行業(yè)案例蜜雪冰城：目標用戶

12. 中國新式茶飲行業(yè)案例蜜雪冰城：輿情分析

13. 中國新式茶飲行業(yè)案例茶顏悅色：基本介紹

14. 中國新式茶飲行業(yè)案例茶顏悅色：產品介紹

15. 中國新式茶飲行業(yè)案例茶顏悅色：中國風

16. 中國新式茶飲行業(yè)案例茶顏悅色：營銷

17. 中國新式茶飲行業(yè)案例茶顏悅色：熱點事件

六、中國新式茶飲行業(yè)發(fā)展總結及趨勢分析

1. 2021年新式茶飲行業(yè)主要問題總結(一)

2. 2021年新式茶飲行業(yè)主要問題總結(二)

3. 2020年中國新式茶飲行業(yè)發(fā)展趨勢(一)

4. 2020年中國新式茶飲行業(yè)發(fā)展趨勢(二)

5. 2020年中國新式茶飲行業(yè)發(fā)展趨勢(三)

6. 2020年中國新式茶飲行業(yè)發(fā)展趨勢(四)

圖表目錄：

圖表1：2010-2020年中國國內生產總值及增速

圖表2：2020-2021年1月中國新式茶飲行業(yè)典型投融資事件

圖表3：2013-2020年中國居民收入與消費情況

圖表4：2019-2020年中國居民消費結構

圖表5：2015-2020年中國外賣行業(yè)市場規(guī)模

圖表6：2021年2月中國新式茶飲行業(yè)主要品牌門店數(shù)量統(tǒng)計

圖表7：2018-2020年中國典型新式茶飲品牌門店數(shù)量增速

圖表8：2010-2021年中國茶葉產量及預測

圖表9：2010-2020年中國牛奶產量

圖表10：2019-2020年中國奶類生產價格指數(shù)

圖表11：2010-2019年中國水果產量

圖表12：2010-2020年中國水果及堅果進口量

圖表13：2021年2月中國城市商鋪租金及同比增速

圖表14：2021年3月中國城市茶飲店員平均工資

圖表15：2020年4月中國部分品牌茶飲加盟費用

圖表16：2021H1中國消費者購買新式茶飲原因調查

圖表17：2021H1中國消費者消費新式茶飲頻率分布

圖表18：2021H1中國新式茶飲消費場景分布

圖表19：2021H1中國受訪用戶購買新式茶飲時下單人數(shù)調查

圖表20：2021H1中國受訪用戶購買新式茶飲時可接受最高單價調查

圖表21：2021H1中國受訪用戶偏好新式茶飲類型調查

圖表22：2021H1中國消費者購買新式茶飲渠道調查

圖表23：2021H1中國消費者購買新式茶飲時主要考慮因素調查

圖表24：2021H1中國新式茶飲品牌用戶滿意度調查

圖表25：2021H1中國消費者對新式茶飲品牌的選擇調查

圖表26：2021H1中國消費者對新式茶飲品牌 “副牌”的嘗試意愿

圖表27：2021H1中國消費者接受新式茶飲信息渠道調查

圖表28：2021H1中國消費者偏好搭配新式茶飲的美食品類調查

圖表29：2021H1中國消費者購買新式茶飲時會額外添加小料的用戶比例及原因調查

圖表30：2021H1疫情期間中國新式茶飲用戶購買量變化

圖表31：2021H1疫情期間中國新式茶飲用戶購買量下降原因調查

圖表32：2021H1中國消費者對新式茶飲滿意度調查

圖表33：2021H1中國消費者未購買新式茶飲原因調查

圖表34：2021H1中國新式茶飲用戶未來消費頻率變化趨勢調查

圖表35：截至2021年奈雪の茶發(fā)展歷程一覽

圖表36：2018-2020Q3收益情況及材料成本

圖表37：2018-2020Q3期間凈虧損及整體利潤率

圖表38：2020年奈雪の茶茶飲店數(shù)目

圖表39：2020年門店日均銷售額及訂單量

圖表40：2020年奈雪の茶顧客消費方式

圖表41：2020年奈雪の茶店面類型

圖表42：2021.1~2021.3奈雪の茶熱度指數(shù)

圖表43：奈雪の茶融資歷程

圖表44：蜜雪冰城發(fā)展歷程

圖表45：2014-2020年蜜雪冰城門店數(shù)快速擴張

圖表46：2020年蜜雪冰城門店分布

圖表47：蜜雪冰城完整產業(yè)鏈

圖表48：蜜雪冰城門店形象

圖表49：蜜雪冰城消費者評價詞云

圖表50：“蜜雪冰城”網絡熱度

圖表51：“蜜雪冰城”相關主題詞云

圖表52：茶顏悅色發(fā)展歷程一覽

圖表53：2021.1~2021.3茶顏悅色熱度指數(shù)

圖表54：茶顏悅色主題詞云

圖表55：2021年2月茶顏悅色批周邊現(xiàn)厭女文化事件網絡態(tài)度

圖表56：2021年一季度中國主要新式茶飲價格分

本報告研究涉及企業(yè)/品牌/案例

喜茶，蜜雪冰城，奈雪的茶，茶顏悅色，一點點，貢茶，CoCo都可，鹿角巷，ChaTime，一杯茶，Boba Time，茶太，Tea Station，伴伴堂，Cup of Joy，益禾堂，快樂檸檬，古茗，滬上阿姨，書亦燒仙草，樂樂茶，喜小茶，卡旺卡

核心觀點

中國新式茶飲行業(yè)品牌眾多，行業(yè)仍處激烈競爭階段

目前新式茶飲品牌行業(yè)品牌眾多，競爭異常激烈，數(shù)據(jù)顯示，截至2021年2月11日，喜茶門店超過700家，一點點門店超過4000家，蜜雪冰城門店超過11000家。當前，喜茶、奈雪的茶占據(jù)高端市場，茶顏悅色、一點點等品牌占據(jù)中端市場，而蜜雪冰城成為低端消費市場的品牌代表，但是行業(yè)尚未定局，仍有變化的可能。

超6成新式茶飲用戶年齡在26-40歲，超3成用戶消費頻率為一周多次

iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，新式茶飲用戶中，超過六成用戶年齡位于26-40歲，超5成為女性用戶，此外，33.8%的用戶每周消費一次新式茶飲，16.0%的用戶每天消費一次。艾媒咨詢分析師認為，新式茶飲逐漸成為中青年群體的高頻消費品，因而新式茶飲品牌商家可以通過擴大門店密度來滿足用戶即時消費的需求，并通過創(chuàng)新口味和包裝等來吸引年輕群體來消費。

新式茶飲男性消費者比例提升，一人食新式茶飲市場有開拓空間

iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，新式茶飲男性用戶群體比例接近一半(48.1%)，有接近30%的消費者是在一個人的場景下進行奶茶消費。艾媒咨詢分析師認為，隨著新式茶飲品品牌市場飽和度的提升，男性消費群體和一人食場景可以發(fā)展成為新式茶飲市場的新經濟增長點。

報告節(jié)選內容

2021年中國新式茶飲行業(yè)經濟環(huán)境分析(一)

數(shù)據(jù)顯示，2010-2019年中國經濟運行平穩(wěn)，發(fā)展質量穩(wěn)步提升。2020年受疫情影響，中國國民生產總值增速有所回落，但總體保持正向增長。艾媒咨詢分析師認為，中國經濟在疫情期間仍持續(xù)保持正向增長，給國民帶來了強大的信心，同時經濟的穩(wěn)定增長使得國民生活水平和消費水平整體提高，休閑消費也隨之增加，為新式茶飲行業(yè)的發(fā)展營造了良好的經濟環(huán)境。

2021年中國新式茶飲行業(yè)社會環(huán)境分析(二)

數(shù)據(jù)顯示，與2019年相比，2020年中國居民在食品煙酒、居住等生活必需品上的消費占比有所增長，而在居家隔離等防疫措施影響下，衣著、交通通信、文化娛樂上的消費支出有所下降，但是國民消費升級的大趨勢不會更改，因而中國國民生活質量將會不斷提升，居民的健康生活意識也不斷提高，休閑健康的新式茶飲需求增長，拉動了新式茶飲行業(yè)的發(fā)展。

2021年中國新式茶飲行業(yè)社會環(huán)境分析(三)

數(shù)據(jù)顯示，2015-2020年中國外賣產業(yè)規(guī)模和滲透率快速增長，2020年中國在線外賣市場規(guī)模達到6646.2億元，同比增長15.0%。艾媒咨詢分析師認為，隨著互聯(lián)網滲透率的提升以及宅經濟的快速發(fā)展，外賣在國民消費中的作用進一步凸顯，國民對外賣的需求增長，外賣產業(yè)整體發(fā)展態(tài)勢良好，且仍有巨大的增長潛力。作為新式茶飲行業(yè)的下游產業(yè)，外賣產業(yè)滲透率的快速提高也給新式茶飲的終端需求帶來了增長點。

2021年中國新式茶飲行業(yè)品牌運營模式分析(二)

伴隨著城鎮(zhèn)化進程加快和消費升級，新式茶飲行業(yè)在一二線城市及下沉市場的飽和度都在提升，數(shù)據(jù)顯示，2018-2020年中國典型新式茶飲品牌門店在快速擴張，但由于近兩年市場趨于飽和，喜茶和奈雪的茶門店增速也在下降，因而總體增速稍低于后進品牌。艾媒咨詢分析師認為，在門店擴張速度放緩的情況下，行業(yè)存量市場競爭更加激烈，新式茶飲品牌如何獲取新增量是當前面臨的困境。

2021年中國新式茶飲行業(yè)品牌運營模式分析(三)

在存量市場競爭中，不少頭部新式茶飲品牌依靠強大的品牌影響力，通過創(chuàng)立子品牌等方式，發(fā)力打造創(chuàng)新業(yè)務，持續(xù)探索茶飲行業(yè)新興市場邊界，比如2017年奈雪的茶推出子品牌臺蓋，價格相對親民，而喜茶推出喜小茶切入中低端市場，截至2020年底，喜小茶入駐6個城市并擁有門店18家。

2021年中國新式茶飲行業(yè)門店運營成本剖析

艾媒咨詢研究發(fā)現(xiàn)，新式茶飲行業(yè)的主要運營成本包括食材成本、房租成本、人力成本和其他成本。其中，食材成本包括原材料茶葉、牛奶、水果、淡奶油等，其他成本包括加盟費用、水電開支、物流倉儲費、廣告宣傳費、設備折舊成本等。

2020年中國新式茶飲行業(yè)原材料成本分析：牛奶

數(shù)據(jù)顯示，2020年中國牛奶產量更上一個臺階，達到3440.0萬噸。艾媒咨詢研究發(fā)現(xiàn)，乳業(yè)養(yǎng)殖技術的提高與普及推動了乳業(yè)產量突破3億噸，但由于乳業(yè)產量受多方面因素影響，產品產量比較不穩(wěn)定。而受居民生活水平以及疫情期間健康保健意識提升的影響，奶類需求增大，奶類生產價格指數(shù)不斷增長。艾媒咨詢分析師認為，牛奶是新式茶飲的重要食材之一，奶類價格的波動會影響到新式茶飲行業(yè)的原材料成本。

2021H1中國新式茶飲市場可接受單價調查分析

數(shù)據(jù)顯示，中國受訪用戶對新式茶飲可接受的最高單價集中在15-20元，占比36.1%;20-30元的接受度為30.4%，30元以上的接受度為5.8%。艾媒咨詢研究發(fā)現(xiàn)，當前市場上各個價格區(qū)間都已經存在知名的新式茶飲品牌，比如低端品牌蜜雪冰城，中端品牌茶顏悅色，高端品牌喜茶和奈雪的茶，但深耕高端市場的喜茶和奈雪的茶明顯表現(xiàn)得更好。

2021H1中國消費者接受新式茶飲信息渠道調研

數(shù)據(jù)顯示，短視頻和微信是用戶接受新式茶飲信息的主要渠道，占比都超過5成。艾媒咨詢分析師認為，新式茶飲具有較強的社交屬性，因而短視頻和微信等社交軟件成為新式茶飲用戶傳播信息的主要途徑。因此，新式茶飲品牌可以一方面可以通過提升產品顏值來為用戶提供社交分享題材，另一方面也可以通過短視頻等渠道投放品牌廣告，從而觸達更多的用戶。

2021H1疫情期間中國新式茶飲消費變化調研

數(shù)據(jù)顯示，疫情期間，超過4成用戶表示新式茶飲的購買量下降，下降的主要原因是出于健康的考慮，受訪用戶占比超過6成。艾媒咨詢分析師認為，疫情期間，消費者的醫(yī)療保健意識提升，對健康飲品的需求更強，因而商家可以針對這部分群體研發(fā)出低糖低脂等健康化的新式飲品來吸引消費者。

中國新式茶飲行業(yè)案例奈雪の茶：發(fā)展?jié)摿?/p>

奈雪の茶主打高端路線，是現(xiàn)制茶飲里平均客單價最高的茶飲品牌，達到43.3元。店型主要分為標準店型(包括奈雪夢工廠、奈雪的禮物、blabla吧)和定位多元化體驗的PRO店。奈雪目前擁有超過25款核心茶飲產品，以及超過25款核心烘焙產品，未來將繼續(xù)發(fā)展“茶飲+烘焙+其他零售產品”的多品類結構，并采取兼具發(fā)展門店體驗、新品迭代和數(shù)字化運營的方式，創(chuàng)造自己的競爭優(yōu)勢。

中國新式茶飲行業(yè)案例蜜雪冰城：輿情分析

數(shù)據(jù)顯示，蜜雪冰城在2021年3月熱度較高。2021年1月蜜雪冰城完成首輪融資，熱度隨之漲高，關于蜜雪冰城是否準備上市的討論沸沸揚揚。蜜雪冰城與奈雪的茶，作為市面上熱議度最高、最廣為人知的新式茶飲，在熱度指數(shù)上相互關聯(lián)。值得注意的是，奈雪的茶與2021年2月份提交招股書，引起了人們對蜜雪冰城是否上市的討論，熱度飛漲。

中國新式茶飲行業(yè)案例茶顏悅色：營銷

茶顏悅色目前共有直營店鋪超250家，其中長沙市338家，常德和武漢分別為9家、11家，相較于其他茶飲品牌，茶顏悅色向外擴張的步伐顯得更加謹慎，重視網絡口碑的建設與維護。一方面，茶顏悅色不開放加盟，用心把控產品品質，定期發(fā)布“食安自查報告”，向消費者披露門店、器具及設備的維護清潔情況;另一方面，茶顏悅色承諾 “一杯鮮茶無限久求償”，推出“集卡點免費贈杯”、“雨天指定飲品第二杯半價”等活動，打造溫暖、人性化的品牌形象，品牌slogan——“做一杯有溫度的茶”在這些營銷套路中更加深入人心。茶顏悅色最為創(chuàng)新的是做傳統(tǒng)文化元素的營銷，打造品牌的美食文化IP，在包裝、門店、logo上突出傳統(tǒng)文化的美學價值，喚醒消費者對傳統(tǒng)文化的認同感及共鳴。

2021年新式茶飲行業(yè)主要問題總結(一)

茶顏悅色被批周邊現(xiàn)厭女文化

2021年2月19日16點，微博博主@厭女文化觀察室發(fā)布網友投稿，稱茶顏悅色馬克杯周邊上運用了長沙俚語“撿簍子”形成的相關文案令女性消費者感到不妥，而后在當日15點、20點、23點，該博主又陸續(xù)收到其他網友關于茶顏悅色其他不當文案創(chuàng)意的投稿，并將其編輯更新到了原博;茶顏悅色官博在當日21點發(fā)布的聲明，僅就初次投稿中關于“撿簍子”這一俗語做出了回應，但并沒有對茶顏悅色前子品牌“知乎茶”曾經宣傳周邊#官人我要#進行說明;部分輿論認為茶顏悅色避重就輕，道歉態(tài)度并不誠懇。因此，在2月20日的零點，茶顏悅色追加了二次回應，對所有不當創(chuàng)意的投稿做出道歉。

2020年中國新式茶飲行業(yè)發(fā)展趨勢(二)

艾媒咨詢統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，中國主要新式茶品牌中，單品最高單價達到38元，行業(yè)產品均價為18.22元，接近一份普通單人餐品價格。艾媒咨詢分析師認為，新式茶飲行業(yè)的激烈競爭以及人工店面等其他成本的增加，不斷攤薄著企業(yè)利潤，因此奶茶企業(yè)都普遍采用提價策略，產品單價呈上升趨勢。但是隨著產品價格的不斷提升，奶茶消費逐漸成為負擔，未來奶茶企業(yè)分化情況將進一步加深，中端產品的發(fā)展定位及思路需要明確。