2020年信陽(yáng)毛尖茶消費(fèi)需求調(diào)研

2020年信陽(yáng)毛尖茶消費(fèi)需求調(diào)研

174閱讀 2020-11-25 07:19 頭條

信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院茶學(xué)院院長(zhǎng)郭桂義教授團(tuán)隊(duì)2020年春季結(jié)合信陽(yáng)毛尖茶生產(chǎn)加工實(shí)際情況,對(duì)信陽(yáng)毛尖的生產(chǎn)情況和消費(fèi)需求進(jìn)行了調(diào)研,現(xiàn)將調(diào)研報(bào)告發(fā)表,供大家參考。

摘要:為了了解不同人群對(duì)信陽(yáng)毛尖茶的消費(fèi)需求,通過對(duì)終端消費(fèi)者、茶葉中間商、茶葉生產(chǎn)者三種不同的人群進(jìn)行了網(wǎng)上市場(chǎng)調(diào)研,從三種不同的角度,對(duì)信陽(yáng)毛尖的嫩度、條型、加工方式、香氣、湯色、滋味等進(jìn)行調(diào)查分析,共收集551人的調(diào)查問卷(終端消費(fèi)者395人、茶葉中間商79人、茶葉生產(chǎn)者77人)。根據(jù)不同地區(qū)、不同職業(yè)、不同收入人群的消費(fèi)者,進(jìn)行信陽(yáng)毛尖喜好的對(duì)比,結(jié)果顯示:消費(fèi)者更為喜愛緊條形、湯色則較喜歡清澈、滋味偏向于鮮爽、香氣清香型略高于高火功,純手工加工茶葉仍然是消費(fèi)者更喜歡的方式,一芽一葉最受消費(fèi)者喜愛。同時(shí),也簡(jiǎn)要分析了茶葉中間商的喜好和茶葉生產(chǎn)者的生產(chǎn)情況。

關(guān)鍵詞:信陽(yáng)毛尖茶;市場(chǎng)調(diào)研;茶葉;消費(fèi)者。

信陽(yáng)毛尖茶是我國(guó)傳統(tǒng)名茶之一,素來以“細(xì)、圓、緊、直、多白毫,香高、味濃、色綠”的獨(dú)特風(fēng)格而飲譽(yù)中外,早在1915年榮獲巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng),1959年被譽(yù)為中國(guó)十大名茶之一,1982、1986、1990年連續(xù)三次被全國(guó)供銷合作總社(商業(yè)部)評(píng)為全國(guó)名茶,1985年榮獲國(guó)家質(zhì)量獎(jiǎng)銀質(zhì)獎(jiǎng),1990年榮獲國(guó)家質(zhì)量獎(jiǎng)金質(zhì)獎(jiǎng),1999年在昆明世界園藝博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)。2007年在日本靜岡舉行的世界綠茶大會(huì)上,4家企業(yè)的信陽(yáng)毛尖茶榮獲最高金獎(jiǎng)[1],2017年被中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)組委會(huì)授予“中國(guó)十大茶葉區(qū)域公用品牌”。由浙江大學(xué)CARD中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌研究中心、中茶所《中國(guó)茶葉》雜志等聯(lián)合開展的“2020中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估”課題評(píng)估結(jié)果,信陽(yáng)毛尖以68.86億元品牌價(jià)值排名第三。歷史上信陽(yáng)毛尖主要產(chǎn)于現(xiàn)在的信陽(yáng)市浉河區(qū)(原信陽(yáng)市、原信陽(yáng)縣部分)、平橋區(qū)(原信陽(yáng)縣部分)和羅山縣,1994年擴(kuò)大到信陽(yáng)市全市[1]。目前信陽(yáng)毛尖茶加工大體有三種:傳統(tǒng)手工炒制、半手工半機(jī)械制加工和機(jī)械化加工[1-2]。近年來,信陽(yáng)毛尖茶外形有緊條型和松條型兩種,香氣有高火功(香氣較高,滋味一般不太鮮爽)和清香型(部分可能帶青氣),湯色有較混和清澈,滋味有鮮爽(稍淡)和濃(生產(chǎn)季節(jié)和工藝不同),鮮葉嫩度有純芽和一芽一葉等。為了了解不同人群對(duì)信陽(yáng)毛尖茶的喜好與需求,為信陽(yáng)毛尖茶的生產(chǎn)與銷售提供參考,設(shè)計(jì)問卷在網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行了調(diào)研。

一、調(diào)查方法

于2020年春季的4月26日~2020年5月2日,自行設(shè)計(jì)問卷在網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研[3],主要為朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)、QQ轉(zhuǎn)發(fā)、好友群等社交媒體進(jìn)行問卷調(diào)查,本次問卷采用關(guān)聯(lián)的型式,根據(jù)他們選擇不同的身份,問卷彈出來不同的問題,終端消費(fèi)者問卷內(nèi)容主要包括他們的基本信息(性別、年齡、職業(yè)、收入等),以及對(duì)信陽(yáng)毛尖的喜好狀況(湯色、香氣、嫩度、加工方式、滋味、外型、購(gòu)買目的等)和消費(fèi)頻率、包裝方式的喜好。茶葉中間商調(diào)查問卷主要以中間商的身份來調(diào)查對(duì)信陽(yáng)毛尖的喜好狀況(也包括湯色、香氣、嫩度、加工方式、滋味、外型)與消費(fèi)者進(jìn)行對(duì)比,確定兩者是否有很大的差異。生產(chǎn)者問卷主要涉及生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)偏好,是否與市場(chǎng)需求接軌,廠家-中間商-消費(fèi)者一個(gè)完整的供應(yīng)鏈,從三個(gè)不同的角度去了解信陽(yáng)毛尖的消費(fèi)需求。

二、調(diào)查對(duì)象基本情況

調(diào)查對(duì)象的基本情況及分布受訪者共計(jì)551人(表1)。終端消費(fèi)者395人,省內(nèi)230人(58.23%),主要城市有信陽(yáng)135人(34.18%)、鄭州42人(10.63%)、商丘14人(3.50%)、其他39人(9.87%);省外165人(41.77%),主要省份有安徽45人(11.39%)、江蘇14人(3.54%)、新疆13人(3.29%)、山東8人(2%)、其他省份85人(21.52%)。男性227人(57.47%)、女性168人(42.53%)。

茶葉中間商79人,省內(nèi)51人(64.56%),主要城市有鄭州25人(31.65%)、信陽(yáng)14人(17.72%)、洛陽(yáng)4人(5.06%)、其他城市8人(10.13%);省外28人(35.44%),其中廣東4人(5.06%)、新疆4人(5.06%)、江蘇4人(5.06%),四川2人(2.53%)、其他省份14人(17.72%)。

茶葉生產(chǎn)者77人,信陽(yáng)本地企業(yè)70家(90.91%),外地企業(yè)7家(9.09%),為了保證信陽(yáng)毛尖的純正性及數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性,刪除外地企業(yè)問卷,只保留本地企業(yè)問卷。

1.終端消費(fèi)者樣本人口統(tǒng)計(jì)特征

對(duì)終端消費(fèi)者人口統(tǒng)計(jì)特征進(jìn)行了調(diào)查[4],不包含茶葉中間商和生產(chǎn)者,調(diào)查的基本特征如表(2)所示。消費(fèi)者樣本的年齡集中于18~45歲,職業(yè)以學(xué)生、教師、公司職員、公務(wù)員為主,也包含一定的高層管理者和自由職業(yè)者,其中92.40%受到過高等教育,由于調(diào)查問卷在網(wǎng)上發(fā)布,不同的收入階層都有涉及,以0~8000元(月收入)為主,符合當(dāng)代社會(huì)中普通群眾的收入情況,對(duì)于了解大眾人群對(duì)信陽(yáng)毛尖的認(rèn)識(shí)有一定的幫助。

2.消費(fèi)者對(duì)于茶葉的認(rèn)知及消費(fèi)行為

調(diào)查表明(如表3),茶葉作為中國(guó)最常見的飲品之一,茶葉市場(chǎng)擁有非常大的需求,幾乎不喝與從不喝茶的人數(shù)僅僅占6.59%,有飲茶習(xí)慣的占93.41%,其中75.70%他們的家人有喝茶的習(xí)慣,對(duì)于茶葉本身的了解,87.34%的人群很了解或有點(diǎn)了解,不了解茶葉的僅占4.56%。相較于便攜式(36.71%)包裝,消費(fèi)者平時(shí)更傾向于簡(jiǎn)約式(58.23%)的茶葉包裝。

消費(fèi)者購(gòu)買茶葉的主要目的是自己消費(fèi)(表4),用來送禮的只占了14.94%。自己消費(fèi),對(duì)茶葉內(nèi)質(zhì)和價(jià)格最為看重,分別占36.09%和18.82%,對(duì)茶葉包裝重視程度較輕,僅占7.37%。而送禮時(shí)則更注重茶葉內(nèi)質(zhì)與茶葉包裝,分別占24.10%和20.42%。加工方式的注重程度最少,僅僅為9.83%。

3.不同地區(qū)消費(fèi)者對(duì)信陽(yáng)毛尖的喜好

為了了解不同地區(qū)消費(fèi)者(表1)對(duì)信陽(yáng)毛尖的喜好,將消費(fèi)者(395人)分為河南省省內(nèi)230人(58.23%)、省外165人(41.77%)兩個(gè)大區(qū)域,在河南省內(nèi)挑選了信陽(yáng)毛尖茶產(chǎn)地信陽(yáng)和信陽(yáng)毛尖茶主要銷區(qū)鄭州市2個(gè)地區(qū)做主要分析,省外挑選了安徽省作為比較。

結(jié)果如表(6)所示,信陽(yáng)毛尖條型,消費(fèi)者對(duì)于緊條形的喜愛,省內(nèi)(79.57%)略高于省外(76.36%),但安徽地區(qū)(82.22%)略高于信陽(yáng)(80.78%)與鄭州(78.57%);滋味,消費(fèi)者更偏愛于鮮爽(73.42%),以鄭州(76.19%)最為突出;加工方式以純手工加工最受歡迎,以信陽(yáng)本地(62.22%)最受歡迎,整體而言,半手工半機(jī)械也較多人喜歡占(38.23%);嫩度方面,整體一芽一葉(62.03%)最受歡迎,以鄭州(69.05%)最高;香氣以清香型(53.42%)略高于高火功(46.58%),但信陽(yáng)本地消費(fèi)者對(duì)高火功茶的喜愛(53.33%)略高于清香型(46.67%),鄭州方面喜愛清香型(61.90%)明顯高于高火功(38.10%);湯色方面,大部分喜愛湯色清澈的(71.39%),明顯高于喜愛湯色稍混的(28.61%),省內(nèi)喜愛湯色清澈的(73.04%)高于省外(69.09%),以信陽(yáng)(77.04%)最高。

4.茶葉中間商與終端消費(fèi)者對(duì)信陽(yáng)毛尖的喜好比較

茶葉中間商(表8),他們對(duì)于信陽(yáng)毛尖的喜好,其中73.42%的人對(duì)于緊條型信陽(yáng)毛尖更為偏愛,69.62%的人認(rèn)為信陽(yáng)毛尖一芽一葉的嫩度為最好。加工方式中喜歡全機(jī)械加工的僅有5.06%,人們普遍喜歡純手工和半人工半機(jī)械加工。對(duì)于信陽(yáng)毛尖的滋味,喜歡鮮爽占75.95%,明顯高于喜歡濃的;香氣方面,則較為均衡,喜歡高火功的占50.63%,清香型的占49.37%;湯色方面,喜歡湯色清澈(62.03%)的高于湯色稍混(37.97%)的。

終端消費(fèi)者對(duì)于信陽(yáng)毛尖的喜好如(表8)所示,78.23%的人喜歡緊條型的信陽(yáng)毛尖,62.78%的人喜歡一芽一葉的信陽(yáng)毛尖,但加工方式而言,55.70%則更偏向于純手工加工,與中間商的喜好不同,關(guān)于滋味,73.92%的人喜歡鮮爽;香氣,喜歡高火功(45.32%)略微低于清香型(54.68%),喜歡湯色清澈的(71.65%)遠(yuǎn)高于湯色稍混(28.35%)。

整體對(duì)比而言,茶葉中間商喜歡的加工方式與消費(fèi)者有著明顯的不同,消費(fèi)者相較于其他更喜歡純手工加工(55.70%),中間商則更喜歡半手工半機(jī)械的加工方式(56.96%);香氣喜好略微不同,中間商喜好高火功的占50.63%,消費(fèi)者則占45.32%;其他喜好程度上大體相似。

5.信陽(yáng)毛尖生產(chǎn)者的生產(chǎn)傾向

茶葉生產(chǎn)者所在的茶企生產(chǎn)信陽(yáng)毛尖時(shí)的情況如表9所示,其中松條型與緊條型的傾向一致,均為50%,生產(chǎn)中以一芽一葉為主(65.71%),94.29%的企業(yè)選擇用全機(jī)械或半人工半機(jī)械的加工方式進(jìn)行茶葉加工,生產(chǎn)過程中更傾向于鮮爽滋味(61.43%),香氣中的高火功(55.71%)稍高于清香型(44.29%),湯色清澈(85.71%)的遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于湯色稍混(14.29%)的。

三、討論與建議

對(duì)茶葉中間商、終端消費(fèi)者、茶葉生產(chǎn)者三種人群調(diào)查的結(jié)果表明,茶葉在國(guó)內(nèi)有著非常大的需求空間,信陽(yáng)毛尖作為中國(guó)名茶之一,也有著極大的市場(chǎng)。值得注意的是,消費(fèi)者在購(gòu)買信陽(yáng)毛尖茶時(shí),不太信任商場(chǎng)﹑超市和茶葉市場(chǎng),45.82%的人更愿意驅(qū)車自己去產(chǎn)地購(gòu)買茶葉,茶葉市場(chǎng)中間商需要進(jìn)一步加強(qiáng)營(yíng)銷,增強(qiáng)誠(chéng)信意識(shí)。58.23%的消費(fèi)者傾向于簡(jiǎn)約式的茶葉包裝,所以企業(yè)應(yīng)該避免過度包裝。

根據(jù)調(diào)查結(jié)果分析,不同職業(yè)、地區(qū)、收入的人群都對(duì)信陽(yáng)毛尖中的緊條形更為喜愛,湯色則較喜歡清澈的,但在茶葉生產(chǎn)過程中,二者很難兼得,過于追求外形緊細(xì),揉捻重,湯色容易渾濁,希望生產(chǎn)者和消費(fèi)者都不要片面追求外形緊細(xì),保證湯色清澈。滋味大部分喜歡鮮爽。香氣,消費(fèi)者喜歡高火功(45.32%)略微低于清香型(54.68%),希望生產(chǎn)者把握火功要適當(dāng),不要高火,也不能太低而有青氣。

純手工加工茶葉仍然是消費(fèi)者更喜歡的方式,中高端消費(fèi)者對(duì)于純芽頭和純手工加工及高火功的喜好程度較高,但整體來看半手工半機(jī)械也具有很大的市場(chǎng),全機(jī)械加工是最不受消費(fèi)者喜愛的加工方式,因此,生產(chǎn)者可以考慮保留一定的手工炒制信陽(yáng)毛尖,滿足部分消費(fèi)者需求。所有消費(fèi)者對(duì)于一芽一葉的傾向度最高,喜愛一芽二葉的消費(fèi)者整體不足10%,茶葉生產(chǎn)者應(yīng)在采摘茶葉時(shí)注意此問題。

茶葉中間商與消費(fèi)者對(duì)信陽(yáng)毛尖的喜好整體相似,但在加工方式喜好上存在較大差異(表9),消費(fèi)者更喜歡純手工加工(55.70%),這應(yīng)該僅僅是一種心理需求,中間商則更喜歡半手工半機(jī)械的加工方式(56.96%),更接近生產(chǎn)實(shí)際。但茶企在生產(chǎn)中的傾向與市場(chǎng)需求有所不同,主要在于信陽(yáng)毛尖條型的問題,78.23%的消費(fèi)者和73.42%的中間商更傾向于緊條型的信陽(yáng)毛尖,而茶企在生產(chǎn)中對(duì)于信陽(yáng)毛尖兩種條型的生產(chǎn)較為平衡,均為50.00%。茶企在生產(chǎn)中應(yīng)注意此問題,并引導(dǎo)消費(fèi)者與中間商,普及信陽(yáng)毛尖生產(chǎn)知識(shí),對(duì)于追求外形方面要適當(dāng),應(yīng)綜合信陽(yáng)毛尖其他品質(zhì)。

本次調(diào)查,由于時(shí)間略有倉(cāng)促,調(diào)查人數(shù)不足,其次在設(shè)計(jì)問卷的時(shí)候,考慮有所不周,部分問題選項(xiàng)設(shè)計(jì)不太合理,如在信陽(yáng)毛尖的喜好選項(xiàng)中應(yīng)添加“更傾向哪類”、“兩者皆可”或者“無所謂”等。對(duì)于茶葉生產(chǎn)者所在地應(yīng)更明確,此問卷茶葉生產(chǎn)者選用填空題,導(dǎo)致搜集的茶葉生產(chǎn)者所在地不明確,無法進(jìn)行信陽(yáng)各縣區(qū)生產(chǎn)信陽(yáng)毛尖時(shí)的傾向?qū)Ρ取_@些都有必要進(jìn)一步調(diào)研。

參考文獻(xiàn):

文/郭桂義  徐亞朋  王杉  楊轉(zhuǎn)

來源:信陽(yáng)市茶文化協(xié)會(huì),貴在分享,如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除

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