《1》
在喝茶時(shí),難免會(huì)遇到一個(gè)難題:茶,是從貴的開(kāi)始喝,還是從便宜的茶開(kāi)始喝?
這,還真是要具體情況具體分析。
如喝武夷巖茶時(shí),會(huì)建議新手從價(jià)格稍微高一些,品質(zhì)好一點(diǎn)的茶開(kāi)始喝。這些高品質(zhì)的巖茶,茶湯清甜順滑,不苦不澀,能讓我們快速了解巖茶的特點(diǎn)。
要是從等級(jí)較低,品質(zhì)較差的茶開(kāi)始喝,反而會(huì)喝不懂,同時(shí)也會(huì)埋汰自己的舌頭,反而會(huì)將味蕾的敏感度打進(jìn)去,日后再遇到好茶,也無(wú)法體會(huì)。
有了喝巖茶的成功經(jīng)驗(yàn),不少茶友開(kāi)始套用模式。
在喝白茶時(shí),也選擇從最貴的白毫銀針開(kāi)始入手。
然,剛喝到白毫銀針,卻有些懵圈:這茶,都是這么淡的嗎?
白茶,當(dāng)然不淡,只是茶友入門時(shí),選錯(cuò)了茶,自己所掌握的喝茶技能,暫時(shí)還無(wú)法喝懂白毫銀針。自然就誤會(huì)白毫銀針的味道淡,甚至發(fā)散思維,認(rèn)為所有的白茶都是味道清淡的。
而心思細(xì)膩的茶友,自然不會(huì)貿(mào)然下決定買茶,而是秉承著不恥下問(wèn)的好學(xué)精神,先觀望片刻。
比如,茶友就問(wèn)了:“白茶新手應(yīng)該從哪種茶入手,壽眉,白牡丹,銀針,年份從新茶開(kāi)始行嗎?”
入門方法有千百種,竊以為,新手入門,最最最緊要的,是先學(xué)會(huì)區(qū)分不同白茶的特點(diǎn)。
至于入門該如何選擇,且看下文尋找答案。
《2》
白茶,是如何劃分的?
第一種:按照原料等級(jí)劃分
在我們?nèi)粘D芙佑|到的白茶中,根據(jù)茶青原料等級(jí),分為三種。
1.白毫銀針
2.白牡丹
3.壽眉
曾經(jīng)有茶友問(wèn),這三種茶,是同一棵樹(shù)上采摘下來(lái)的嗎?
當(dāng)然!
白毫銀針、白牡丹、壽眉一母同胞,是同一棵白茶樹(shù)的產(chǎn)物。只是根據(jù)采摘的先后順序,擁有了不同的名稱。
白毫銀針,用的是茶樹(shù)嫩梢的單芽,屬于第一個(gè)采摘下來(lái)的。從輩分上來(lái)說(shuō),白毫銀針是大哥。
白牡丹,用茶樹(shù)嫩梢的芽葉為原料,或是一芽一葉,或是一芽二葉,葉片幼嫩,白毫細(xì)密,屬于二哥。
壽眉,是老幺,最晚一個(gè)采摘。等到采摘壽眉時(shí),采摘要求又放寬了些,符合一芽三葉、一芽四葉即可。
采摘時(shí)間的不同,讓這三種白茶擁有的了不同的個(gè)性。而這些個(gè)性,終將影響它們?cè)诎撞杞绲慕匚弧?/p>
【白毫銀針】
白毫銀針,以茶樹(shù)單芽制作而成,最為幼嫩,外部還帶著一層厚厚的茸毛,似嬰孩的胎發(fā)般柔順、細(xì)膩。
因采摘白毫銀針時(shí)氣溫低,茶樹(shù)中的氨基酸物質(zhì)最為豐富。
氨基酸豐富的白茶,湯水鮮爽、清甜,湯水柔軟,暗藏勁道。這種口感,在初學(xué)者看來(lái),是一種“清淡”的表現(xiàn)。實(shí)際上,白毫銀針的湯水清,卻不淡。
白毫銀針,它是綿柔的,順滑的,似漿一般濃稠,入口后,能感受到輕盈的茶湯拂過(guò)你的舌面,用舌頭輕輕推動(dòng)茶湯,湯水里暗藏著勁道,仿佛一只小獸,在與你暗暗較勁。
白毫銀針就像是掃地僧一般的存在,看似平淡的茶湯,實(shí)則最考驗(yàn)功底。當(dāng)然,也不是所有人,都能與掃地僧同場(chǎng)競(jìng)技。
【白牡丹】
隨著氣溫的升高,葉片的生長(zhǎng),讓白牡丹的香氣變得外放。
與白毫銀針的內(nèi)秀不同,白牡丹更顯熱情與張揚(yáng)。
最讓人印象深刻的,自是它芬芳馥郁的花香,細(xì)數(shù)在白牡丹中出現(xiàn)過(guò)的花香,有:梔子花香、桂花香、蘭花香、鈴蘭花香,還有一些叫不出名字的花香。
層層疊疊的花香,令人心曠神怡,能夠一下子就俘獲新茶友的心。
【壽眉】
壽眉,是所有白茶里,最不懂得偽裝自己的,就連外觀,都十分奔放灑脫,偌大的葉片,粗壯的茶梗,豐厚的臘質(zhì)層,處處都彰顯它的豪放。
這種大葉片與粗茶梗,也形成了壽眉獨(dú)一無(wú)二的口感特點(diǎn)。
與白牡丹一樣,壽眉的香氣,外放,張揚(yáng),只要稍稍經(jīng)過(guò)沸水沖泡,茶葉中的香氣物質(zhì)就會(huì)開(kāi)始發(fā)力,各類清甜的花香齊上陣。
最驚喜之處,在于壽眉有季節(jié)的劃分。
春季的壽眉,清新、清爽,茶湯清甜,花香馥郁。
秋季的壽眉,更顯成熟韻味,花香清甜,湯水更溫潤(rùn)甘醇。
兩種不同季節(jié)的壽眉,截然不同的個(gè)性,為入門提供了更多選擇。
【總結(jié)】
按照入門難易程度排名,喝懂白毫銀針,需要花費(fèi)的時(shí)日最多,對(duì)喝茶段位有一定的要求。其次是白牡丹,最后是壽眉。
換言之,如果您是新手,要開(kāi)始喝白茶,那村姑陳建議您從壽眉開(kāi)始喝,尤其是從秋壽眉開(kāi)始,最為妥帖。
選擇秋壽眉入門,除了它的香氣與口感很好接受之外,它的沖泡難度最低,即便是剛開(kāi)始用蓋碗不久的人,也能輕松泡出鮮甜可口的茶湯。
茶葉泡得好喝,不僅增加了自信,也方便我們更深入了解白茶的特點(diǎn)。要是將白茶泡得又苦又澀,哪里還能品得出滋味,更遑論要喝懂。
《3》
第二種:按照白茶年份劃分
白茶,它是一款可以長(zhǎng)期保存的茶,只要保存方式得當(dāng),茶葉不受潮,沒(méi)變質(zhì),存上十年八年都沒(méi)問(wèn)題。
因這種可以長(zhǎng)期存放的特點(diǎn),為茶友們的入門,提供了更多選擇。
根據(jù)年份,可分為三類。
1.新茶
2.陳茶
3.老茶
對(duì)于新手來(lái)說(shuō),從新茶入門,最合適。
首先,新茶它不存在年份因素的干擾,不必?fù)?dān)心自己買到年份不相符的茶。
其次,新茶相對(duì)于老茶來(lái)說(shuō),價(jià)格更實(shí)惠,對(duì)于有些處于觀望狀態(tài)的茶友而言,新茶可以成為“試一試”的選擇,反正價(jià)格不高。
其三,新茶的香氣豐富,花香豐盈,對(duì)于之前偏愛(ài)花茶、綠茶的朋友來(lái)講,再合適不過(guò)。
最后,新茶選擇多,當(dāng)年制作好的茶,尚有庫(kù)存。不似老茶,經(jīng)過(guò)大浪淘沙后,選擇性少。
從這些層面上來(lái)考慮,新茶無(wú)疑是新茶友最好的敲門磚。
《4》
第三種:按照白茶形態(tài)劃分
白茶常見(jiàn)的形態(tài),有兩類,散茶和餅茶。
散茶,就是我們平時(shí)看到的白茶模樣,經(jīng)過(guò)萎凋與干燥后收集而來(lái)。
單芽制作成的白毫銀針,一芽一葉、二葉的白牡丹,一芽三四葉的壽眉。
餅茶,是在散茶的形態(tài)基礎(chǔ)上,經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的包揉與塑形后做成,鼓囊囊的模樣,身形嬌小,不占空間。
對(duì)于新茶友而言,以散茶入門,最好。
因?yàn)樯⒉?,直接稱取相應(yīng)的重量就可以沖泡!省去了撬茶的步驟,少了一個(gè)步驟,讓喝茶更加輕松無(wú)憂。
喝餅茶,則多了一個(gè)撬茶的步驟,對(duì)于新手來(lái)說(shuō),又是一個(gè)新的課題。
且散茶,是白茶最自然的形態(tài),所擁有的茶香與滋味,返璞歸真。從散茶開(kāi)始,有助于我們?nèi)媪私獍撞璧奶卣鳌?/p>
等到我們了解了散茶的特點(diǎn)后,在開(kāi)始著手喝餅茶。
循序漸進(jìn),是學(xué)習(xí)之道。
《5》
白茶入門,該如何選擇?有三個(gè)參考答案給到各位。
1.選擇新茶
2.選擇散茶
3.選擇壽眉
入門,切忌急于求成。我們可以從最大眾的壽眉開(kāi)始,然后再喝白牡丹、白毫銀針。喝懂了新茶后,再喝陳茶,最后是老茶。散茶喝懂后再喝餅茶,循序漸進(jìn)式地感受白茶滋味,能讓我們更加了解白茶特點(diǎn)。
若是反其道而行之,從老茶、白毫銀針開(kāi)始入門,花了時(shí)間和學(xué)費(fèi),還未必能喝懂。
兩利相權(quán)取其重,入門自然是要選擇事半功倍的方法!
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丨首發(fā)于頭條號(hào):小陳茶事
丨作者:村姑陳