2022年11月29日，我國申報(bào)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)上通過評(píng)審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
在“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄一周年之際，我們采訪了一批年輕的非遺傳承人，探尋他們與中國茶的故事。
2000多年前，茉莉花順著海上絲綢之路漂洋過海，在福州這片得天獨(dú)厚的土地上扎根。花香與茶香珠聯(lián)璧合，賦予了福州這座古城獨(dú)特的文化底蘊(yùn)。
茉莉花茶(圖片由受訪者提供)
這縷茉莉茶香在陳錚的童年記憶中氤氳，凝聚在心成為故土的情結(jié)，最終牽引他走向制茶這條道路。
陳錚，國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目花茶制作技藝(福州茉莉花茶窨制工藝)市級(jí)代表性傳承人。陳錚的父親，是首位國家級(jí)花茶制作技藝(福州茉莉花茶窨制工藝)非遺傳承人陳成忠。
出生于制茶世家，陳錚從小就接觸茉莉花茶的制作。上大學(xué)前，陳錚經(jīng)常利用暑假時(shí)間為父親做茶打下手，讀大學(xué)后他開始嘗試上手制作。但大學(xué)畢業(yè)后的陳錚，卻并沒有選擇立刻繼承父親的衣缽，而是從事了其他行業(yè)。“那會(huì)兒很多人都不看好茉莉花茶市場，信心不足。”陳錚說。2010年左右，在政府的大力支持與宣傳下，茉莉花茶行業(yè)逐漸景氣，陳錚重拾信心，開始全身心投入制茶。但歸根到底，對(duì)花茶的情結(jié)與熱愛才是他做茶的根本動(dòng)力。
茉莉花茶雖名為“花茶”，但成品卻是只聞花香，不見其花。一撮小小的茶葉，能夠泡出冰糖甜的茶湯，散發(fā)出茉莉花的馥郁，關(guān)鍵在于獨(dú)特的窨制工藝。
窨制工藝，就是將茶坯與茉莉鮮花拌合，利用茶坯的吸附性能與鮮花的吐香性能，使茶葉充分吸收茉莉花的香氣。這一原理，聽來簡單，制作卻十分不易。窨花要求對(duì)溫度有著極其精準(zhǔn)的把控，茶花拌合后，茶花堆在茉莉花的呼吸作用下逐漸升溫，達(dá)到一定溫度后便要進(jìn)行通花，將原料堆攤開，進(jìn)行降溫。通花，收堆續(xù)窨的工序都在凌晨進(jìn)行，頂著高溫熬夜，便是制茶時(shí)的家常便飯?！耙婚_始適應(yīng)的時(shí)候不容易，畢竟是一下子改變作息時(shí)間?！标愬P坦言。
茶花堆(圖片由受訪者提供)
陳錚介紹，不只是通花，在制茶中，每一道工序，每一處細(xì)節(jié)，都需要投入大量精力去觀察和調(diào)整。每一天的天氣狀況，溫度、濕度，都會(huì)影響花的含水率。每一處細(xì)節(jié)的改變，最終都會(huì)影響茶葉成品的品質(zhì)。他曾經(jīng)因?yàn)樽霾杼弁敌?，?dǎo)致成品茶的品質(zhì)受損，被父親斥責(zé)，這件事情給他留下了深刻的印象。茶出了問題，父親就耐心地和他一一講解，帶他進(jìn)行補(bǔ)救?！八袁F(xiàn)在做茶會(huì)覺得輕松許多，因?yàn)楹芏鄦栴}知道了怎么去處理?！?/p>
陳錚(左)和兒子與父親陳成忠(右)(圖片由受訪者提供)
陳錚說，父親在制茶這件事上很純粹，“腦子里都是做茶的事?！备赣H的這份純粹，就像茉莉花茶茶湯的滋味和香氣一樣清澈干凈，帶給陳錚很大的影響?！耙龊貌?，就要細(xì)心嚴(yán)謹(jǐn)，能吃苦?！标愬P說，“這和做人是一個(gè)道理?！辈杵啡缛似?，是陳錚從父親身上學(xué)到的道理?！叭颂珡?fù)雜，茶葉很難做到干凈純凈?！标愬P說，“試想一下，做茶需要那么多工序，如果心思花在別的地方，還怎么能做出好茶呢?”因此，每到花茶的生產(chǎn)季，陳錚都會(huì)事先告知朋友們自己要閉關(guān)，避免受到打擾。
陳錚說，他對(duì)于花茶的認(rèn)知，還有很大的提升空間?！爸挥刑嵘龑?duì)茶、花的了解，才能在技藝上有所提升?！彼€很重視新技術(shù)未來在茉莉花茶生產(chǎn)上的應(yīng)用，“像自動(dòng)化生產(chǎn)，我覺得是完全可以實(shí)現(xiàn)的，數(shù)據(jù)，計(jì)算是核心。”他希望未來能夠看到越來越多的新技術(shù)在花茶生產(chǎn)上投入應(yīng)用。
來源：光明網(wǎng)
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