施禮謙:一澗清心,是與巖茶最美好的遇見(jiàn)!

施禮謙:一澗清心,是與巖茶最美好的遇見(jiàn)!

22閱讀 2022-03-08 07:08 人物

碧水丹山,孕育奇茗。

傳承,是一種繼往開(kāi)來(lái)的堅(jiān)守,也是一種歷久彌新的延續(xù)。

他們,是一群有手藝、有思想、有夢(mèng)想的青年。

或生于制茶世家,或因愛(ài)茶半路出家。盡管出身不同,卻殊途同歸:傳承古老技藝,追求精益求精。

也許,他們很平凡,卻拒絕平庸,更拒絕“躺平”。在傳承與創(chuàng)新的道路上,不停奔跑,不斷超越。

他們,是巖茶新勢(shì)力,也是奔涌的“后浪”。

人物名片:施禮謙,1987年生于武夷山,2007年注冊(cè)“三坑兩澗”品牌,成為公司的創(chuàng)始人。

代 表 作:“一澗清心”

“想要做好巖茶,就要專注地做,盡自己的能力做。盡管如此,完美之品尤是可遇不可求,需要一點(diǎn)氣運(yùn)?!?/p>

——施禮謙

一份“必須的傳承”

“三坑兩澗”被視為正巖茶產(chǎn)區(qū)的“核心中的核心”、“正巖中的正巖”。因此,不僅我們聽(tīng)聞這個(gè)品牌名有一絲訝異,許多茶人聽(tīng)過(guò)后也十分好奇:“是誰(shuí)敢撐起這樣的名頭?”

施禮謙一家在2007年便注冊(cè)下這個(gè)商標(biāo),可謂是眼光獨(dú)具。與這份遠(yuǎn)見(jiàn)密不可分的,是這一家子對(duì)巖茶深厚的感情:

自上世紀(jì)60年代起,爺爺便是“武夷山市巖茶廠”(1990年前名為“武夷山綜合農(nóng)場(chǎng)福龍茶廠”)的制茶師,父親早年在武夷山市巖茶廠制茶,姑姑是大紅袍母樹的守護(hù)人。在施禮謙看來(lái):“做茶,是家里必須的傳承”。

巖茶是家人間感情聯(lián)結(jié)的一部分,也是施禮謙與父親間的矛盾點(diǎn)。

有趣的是,施禮謙和父親的習(xí)茶歷程莫名相似,都外出拜師、都師出名門。他的父親師從武夷山首批武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人王國(guó)興,而施禮謙則拜在溪谷留香首席制茶師葉家亮的門下。據(jù)說(shuō),他還經(jīng)常受到另一位大師——?jiǎng)⒌孪驳闹更c(diǎn)。

他的制茶啟蒙是在家中完成的。但隨著學(xué)習(xí)需求的日益增長(zhǎng),他發(fā)現(xiàn)在家?guī)凸み^(guò)于忙碌和瑣碎,不利于自身制茶技藝的進(jìn)步。最終,他決定外出當(dāng)學(xué)徒,一學(xué)就是4年。

他說(shuō),因?yàn)楹蛶煾改挲g相當(dāng),彼此的關(guān)系更像朋友、有問(wèn)有答;喜哥(即劉德喜)更是常常帶他們師兄弟幾人實(shí)操、指點(diǎn)一二。在那里,他學(xué)習(xí)到了許多手工茶的技法。

學(xué)徒生涯結(jié)束后,返家制茶的施禮謙和父親開(kāi)始了技術(shù)上的“交鋒”。父親的手法更為傳統(tǒng),養(yǎng)青和發(fā)酵程度都和自己學(xué)到的不同。并且,他認(rèn)為,隨著氣候升溫、樹齡變老、茶葉變薄,新的技術(shù)是更順應(yīng)時(shí)代的。但父親的味蕾和觀念都無(wú)法認(rèn)同他的想法,于是兩人常有爭(zhēng)執(zhí),最后選擇了“不看不問(wèn)”的“和解”方法。

施禮謙獨(dú)立制茶后,每年總會(huì)為了父親的口味特制一小批足火茶。而在經(jīng)年累月的事茶生涯后,他發(fā)現(xiàn)自己的口味也是趨于傳統(tǒng)、趨于父親的。那份傳承的味道總是難舍難離。

“專注做巖茶,盡自己的能力做”

有香、有水、清晰度高——這樣的味道,在施禮謙心中才可稱為“好茶”。同時(shí),他又特地強(qiáng)調(diào):口感有差異,對(duì)茶客不應(yīng)強(qiáng)求。作為“老”茶人,常有人讓他推薦好茶,但他的常規(guī)操作則是拿出各種滋味的茶,讓茶客自己喝自己選。

許是早年學(xué)習(xí)方式的影響,他現(xiàn)在也喜歡和朋友相互分享、點(diǎn)評(píng)、學(xué)習(xí),通過(guò)他人作品來(lái)增進(jìn)自身對(duì)茶的理解、領(lǐng)悟個(gè)中技藝。

那些年的學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)還讓他對(duì)“手工茶”有更深的執(zhí)著。他認(rèn)為制茶時(shí)最重要的一環(huán)是“走水”,而手工走水更透徹、湯水更甜。盡管人們常說(shuō)“勤肉桂,懶水仙”,他心里最難的卻是“水仙”,要將肥壯的葉片走透水分絕非易事。

于他而言,想要做好巖茶,就要專注地做,盡自己的能力做。盡管如此,完美之品尤是可遇不可求,需要一點(diǎn)氣運(yùn)。

話既如此,他便慷慨地拿出了那泡“天命之選”——“一澗清心”。這趟武夷山之旅,這是我們唯一喝到的丹桂。丹桂是肉桂自然雜交后代,景區(qū)內(nèi)數(shù)量很少,有著特立獨(dú)行的香氣和滋味。

茶盅里,澄黃漾開(kāi)后,有桂花氣息裊裊,奶油的甜蜜糅在其中,一口就把專屬武夷山的“冬季戀歌”絲滑飲下。

此行,見(jiàn)識(shí)的是1月份的武夷山:空氣冷冽,巖壁黝黑,心底驀然有些肅然;行走蜿蜒的山路間,我們撫過(guò)巖壁的骨骼,拾起過(guò)桂花朵朵,那些香氣鉆在鼻間,分外綿柔纏綿。而這一切關(guān)于自然間“巖骨花香”的記憶,此刻正盛綻在小小茶盅里,馥郁的奶油氣息又給微涼的記憶添上了暖意。

施禮謙說(shuō),這是他時(shí)隔14年才又再次做出的味道。這些年間,他沒(méi)停止過(guò)試驗(yàn),但茶湯中卻總是空有奶油香氣而無(wú)桂花芬芳。今年,一些運(yùn)氣之下,才又再會(huì)了這道滋味。他多次復(fù)盤總結(jié)了這次的經(jīng)驗(yàn),早已“預(yù)謀”好明年茶季時(shí)的邂逅。

“我寧愿包茶山,不去買茶青”

飲茶時(shí)主隨客便,做茶時(shí)“盡人事,聽(tīng)天命”,施禮謙的性子確實(shí)很是隨和。

追求品質(zhì),他卻是卻絲毫不讓的。在當(dāng)下魚龍混雜的巖茶“大潮”中,他不想天馬行空地追求產(chǎn)量,只愿穩(wěn)步前進(jìn),緊緊把握質(zhì)量的關(guān)卡,“能自己做就自己做”。

好的茶葉是一泡好茶的基礎(chǔ)。想要獲得好的原材料,就要站好茶園管理這第一班崗。他說(shuō):“我寧愿包茶山,不去買茶青?!卑虏枭胶?,他會(huì)給各個(gè)山場(chǎng)一套嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn),并在茶季時(shí)按照產(chǎn)出情況進(jìn)行交易,品質(zhì)高者可得高價(jià)。

這樣的做法成本很高,可為了茶園管理的精確可控,施禮謙心甘情愿。每年,他的賣茶所得又會(huì)盡數(shù)投入次年的生產(chǎn)中。舊時(shí)所說(shuō)的“必須的責(zé)任”已經(jīng)從為家人而背,變成為自己而扛。

他相信,雖然市場(chǎng)上仍有人以次充好,但風(fēng)氣總會(huì)往好的方向走,懂巖茶的人越來(lái)越多了,自己的茶一定會(huì)獲得更多人的認(rèn)可。

來(lái)源:茶道CN

如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除

上一頁(yè):新興縣:茶山春意濃 春茶開(kāi)采正當(dāng)時(shí)

下一頁(yè):普洱茶投資分析:事實(shí)證明“無(wú)形的手”根本靠不住

相關(guān)閱讀

茶友網(wǎng)
滇ICP備19006320號(hào)-4
滇ICP備19006320號(hào)-4