“新中式茶館”又有新玩家,這次是奈雪的茶。
前幾天,我發(fā)現(xiàn)奈雪旗下品牌“奈雪茶院”首店在深圳低調(diào)試營(yíng)業(yè)了。
可以品茶看書觀影,也可以圍爐煮茶燒烤,不少人專程打卡體驗(yàn),試營(yíng)業(yè)期間,已經(jīng)做到了深圳茶館熱門TOP1。
奈雪為什么要開一家“茶院”?這家店具體有哪些亮點(diǎn)?
奈雪首開“純茶館”
已經(jīng)做到深圳熱門榜TOP1
去年茶顏悅色試水“小神閑茶館”,今年,奈雪也開始開茶館了。
前幾天,我發(fā)現(xiàn)奈雪旗下品牌“奈雪茶院”首店在深圳低調(diào)試營(yíng)業(yè),在大眾點(diǎn)評(píng)上,已經(jīng)做到了深圳茶館熱門TOP1。
我們立刻去實(shí)地探訪了一番,先看外觀:
這家奈雪茶院位于深圳華僑城O·POWER文化藝術(shù)中心 ,夜色里,遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能看見一片暖橘色燈光,大面積的落地玻璃,內(nèi)景一覽無(wú)余,門店以原木色為主,飲茶氛圍凸顯。
不同于常規(guī)門店,“奈雪茶院”是一個(gè)雙層空間,店外有外擺,囊括茗茶、閱讀、私人影院等多種業(yè)態(tài)。
體驗(yàn)方面,不設(shè)點(diǎn)單吧臺(tái),也沒有二維碼,費(fèi)用“按位收取”:
顧客進(jìn)店后,由店員遞上紙質(zhì)菜單,介紹每一款茶的風(fēng)味,突出空間體驗(yàn)。
茶飲按位收取費(fèi)用,費(fèi)用高低取決于茶的品類以及落座的區(qū)域,堂飲區(qū)每位35元起,包廂每位88~300元不等,菜單目前僅有純茶選項(xiàng),未見奈雪杯裝飲品。
此外,還有零售區(qū)、閱讀區(qū)、獨(dú)立茶室、私人影院等空間:
在一樓零售區(qū),擺放著奈雪茗茶旗下不同品種的茶葉及茶具,涵蓋烏龍茶、陳皮白茶、熟普、紅茶等數(shù)十種。
另外一側(cè)是閱讀區(qū),以及堂飲桌臺(tái)、開放式的榻榻米隔間、獨(dú)立茶室還有1間能容納7人的私人影院。
來(lái)到二樓,是5間獨(dú)立的茶室,均以茶為名,比如金駿眉、九曲江等等。大包廂可容納10人左右,并配有電視/投影,滿足多人會(huì)議、商務(wù)洽談需要,由于還在試營(yíng)業(yè)階段,對(duì)顧客停留時(shí)長(zhǎng)也沒有限制。
奈雪茶院外擺區(qū)
此外,在店外還分布著約10個(gè)臺(tái)位,擺好桌椅,架起火爐,就可以白天煮茶,夜晚燒肉,將空間利用到極致。
我們探訪的時(shí)間是工作日晚上7點(diǎn),小包廂均滿位,外擺區(qū)也坐滿了顧客。觀察店內(nèi)消費(fèi)者,既有成熟的商務(wù)人士,也有結(jié)伴打卡年輕人,偶爾還有親子群體進(jìn)出門店。
全新的店型,讓不少前來(lái)體驗(yàn)打卡的顧客都感到驚喜。
那么,從業(yè)內(nèi)的視角出發(fā),“奈雪茶院”,茶飲人應(yīng)該看到哪些創(chuàng)新點(diǎn)?
探完奈雪茶院
我看到“茶空間”的5個(gè)新做法
1、純茶慢煮+自泡,沒有“爆款茶飲”
翻看奈雪茶院的菜單,上面沒有奈雪的“爆款茶飲”,僅推出14款現(xiàn)制純茶:
純茶分為慢煮茶系列(陳皮白茶、福鼎壽眉、勐海熟普、新會(huì)陳皮老白茶、景邁窖藏陳棗香熟普)、莊園系列·進(jìn)階東方茶(滇紅喬木金針、鳳凰單樅烏崠鴨屎香、花香老樅水仙、景邁窖藏蜜蘭生普、昔歸生普、易武老樹白毫單芽)、以及名山系列限定茶(百年宋種老叢、老班章生普、冰島老寨古樹)三大系列,涵蓋烏龍茶、紅茶、白茶等主流品類。
在茶品的沖泡方式上,主要有慢煮和自泡2種方式。
慢煮多由茶藝師來(lái)負(fù)責(zé),包括備器、擇水、取火、投茶、出湯,顧客喝得更“愜意”;同時(shí),門店也保留了自泡方式,照顧老茶客們用茶體驗(yàn)。
能感覺到,“奈雪茶院”是一次全新的門店嘗試,不再依賴爆款茶飲的銷售,是一個(gè)完全圍繞“茶”的空間探索。
2、核心產(chǎn)品是“奈雪茗茶”,和零售業(yè)務(wù)打通
在這里,不懂茶也沒關(guān)系,不僅有店員的耐心講解,每一款茶也會(huì)配有顯示茶品產(chǎn)地、風(fēng)味的小卡片供顧客了解。
此外,顧客在門店喝到的茶,大多可以找到相對(duì)應(yīng)的零售茶/禮盒產(chǎn)品,可以說(shuō),奈雪茶院也是一次線下體驗(yàn)與零售業(yè)務(wù)的打通。
“奈雪茗茶是奈雪茶院的核心產(chǎn)品?!蹦窝┫嚓P(guān)負(fù)責(zé)人介紹,奈雪已在廣東潮州鳳凰山、福建南平建甌等多地投資建設(shè)原葉茶生產(chǎn)基地,深入上游環(huán)節(jié)。
3、推“圍爐煮茶”套餐,午后常常爆滿
今年“圍爐煮茶”在年輕人中大熱,奈雪茶院也根據(jù)季節(jié)特點(diǎn),推出應(yīng)景的“圍爐煮茶套餐”。
雖然還在試營(yíng)業(yè)階段,每天午后外擺區(qū)常常爆滿,周末時(shí)段甚至需要提前預(yù)約位置。
通過(guò)年輕人喜歡的方式,可以打破年輕群體對(duì)“茶館”的刻板印象,吸引更多用戶打卡體驗(yàn)。
4、每月3次更新升級(jí),調(diào)整服務(wù)細(xì)節(jié)
奈雪相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,目前門店仍處于試營(yíng)業(yè)階段,“菜單和沖泡方式,還在不斷地調(diào)整迭代中?!?/p>
“基本上一個(gè)月會(huì)做三次更新升級(jí),比如此前曾推出過(guò)用傳統(tǒng)蓋碗的泡茶方式,根據(jù)用戶反饋,現(xiàn)已將蓋碗優(yōu)化成茶壺?!?/p>
“我們希望通過(guò)不同的呈現(xiàn)和演繹,把優(yōu)質(zhì)的茶葉帶給更多人?!蹦窝┎柙合嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示。
5、茶書影宴全體驗(yàn),是一個(gè)復(fù)合空間新模式
此外,奈雪茶院還集合了聯(lián)合書店品牌方所、中影泰得旗下影城打造書吧、私人影院等多種業(yè)態(tài),做到了打卡、休閑、會(huì)議、就餐全場(chǎng)景覆蓋,滿足全時(shí)段運(yùn)營(yíng)。
這對(duì)于新中式茶館來(lái)說(shuō),無(wú)形中也增加了與更多消費(fèi)者建立連接的機(jī)會(huì),在提升顧客留存率的同時(shí),也能夠?qū)崿F(xiàn)收益的轉(zhuǎn)化。
茶飲品牌為什么都在關(guān)注“茶館”?
探店回來(lái)我的感受是,作為一個(gè)“新中式茶館”,奈雪茶院的玩法,是在喝茶環(huán)節(jié)上做減法,讓喝茶變得更簡(jiǎn)單易懂;同時(shí)在空間體驗(yàn)上做加法,以茶為主線,串聯(lián)起不同客群對(duì)茶的需要。
去年11月,奈雪創(chuàng)始人彭心就曾在咖門2022萬(wàn)有引力年度大會(huì)上表示,“除了產(chǎn)品以外,我們希望給顧客提供多一些的東西,希望這個(gè)地方成為大家坐下來(lái)放松、了解更多茶的地方?!?/p>
從奈雪夢(mèng)工廠、奈雪酒屋、奈雪生活,再到這次打造的“奈雪茶院”,能夠感受到,近些年奈雪對(duì)空間的嘗試,不斷向“茶”本身靠攏。
近兩年,“新中式茶館”熱度持續(xù)走高,圍爐煮茶的火爆,更是將年輕人“茶體驗(yàn)”的熱情推向新的高度。
茶飲品牌也開始了“茶空間”的探索,比如去年茶顏悅色推出創(chuàng)新型門店“小神閑茶館”,主售純茶,并結(jié)合原木桌、藤條編織椅、中式吊燈等元素,打造茶館形象,引發(fā)了一波行業(yè)人的關(guān)注。
陽(yáng)康之后的年輕人,對(duì)社交需求更旺盛,對(duì)空間的要求也更高了。
在品牌認(rèn)知具有優(yōu)勢(shì)的新茶飲,能不能在這一階段,用“茶空間”的方式承接年輕人的空間需求?茶飲品牌能否通過(guò)“新中式茶館”,打造屬于新茶飲的第三空間?
奈雪此次“奈雪茶院”或許就是一次探索,未來(lái)如何發(fā)展,我們拭目以待。
來(lái)源:咖門
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