11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯合國教科文組織保護非物質文化遺產政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。目前，我國共有43個項目列入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄、名冊，居世界第一。
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”共涵蓋44個國家級非遺代表性項目，每一項都是文化瑰寶，為進一步宣傳展示這些非遺制茶技藝及其相關習俗，“說茶”特推出邂逅非遺好茶——“中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關習俗”系列專題。
此篇將聚焦花茶制作技藝（吳裕泰茉莉花茶制作技藝）。
“上品飲茶，極品飲花”，“以花入茶”早在中國明清年間就已成為尊貴地位的象征，花茶更是古老中國的宮廷貢茶。中國花茶有自己的制茶之道，采之唯恐不盡，制之唯恐不精。茉莉花茶由綠茶經茉莉鮮花多次窨制加工而成，茶引花香，花增茶味，茶味與花香巧妙融合，構成茉莉花茶特有的品質，被稱為花茶之珍品。
吳裕泰始創(chuàng)于清·光緒十三年（公元1887年），是商務部首批認定的“中華老字號”。作為歷史悠久的花茶品牌，其窨制而成的茉莉花茶以香氣鮮靈持久、滋味醇厚回甘、湯色清澈明亮的品質傳承百年，憑借上乘的品質和親民的價格贏得了廣大茶友的青睞，其獨具的香氣也被中國茶人親切地稱為“裕泰香”。
△吳裕泰茉莉花茶圖片來源：吳裕泰茶生活
吳裕泰茉莉花茶歷史悠久，內涵豐富，其技藝主要包括茶坯制作、花源選擇、鮮花養(yǎng)護、窨制拼和、通花散熱、起花、烘培、勻堆裝箱、裕泰秘配九道工序。首先，用來窨制花茶用的茉莉花朵香氣濃度要適當，要有較高的鮮靈度；其次，制茶坯的茶葉要采于清明前或谷雨前后，品質要出眾。為此，吳裕泰始終堅持“上午不采、陰天不采、雨后三天不采”的“三不采”原則和“自采、自窨、自拼”的“三自”方針。
吳裕泰的“裕泰香”要經過八窨八烘，茉莉鮮花在酶、溫度、水分、氧氣等作用下分解出芬香物質，隨著花的開放和生理變化不斷吐出香氣，而在物理吸附作用下，茶胚吸香的同時也吸收大量水分，水的滲透作用又產生化學吸附，在濕熱作用下發(fā)生復雜的化學變化。
△窨制拼和圖片來源：中國茶葉博物館茶友會
經過“吳裕泰茉莉花茶窨制技藝”加工窨制而成的茉莉花茶，芽頭肥壯，勻整潔凈，沖泡后香氣濃郁，鮮靈持久，湯色清澈明亮，滋味醇厚回甘，既保持了綠茶濃郁爽口的天然茶味，又飽含茉莉花的鮮靈芳香。
△吳裕泰茶莊圖片來源：北京市東城區(qū)文化旅游推廣中心
一百多年，對于吳裕泰來說，是幾代人始終如一的奉獻與追求，不斷推動著中國的茉莉花茶香飄世界。
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