11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護非物質文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質文化遺產(chǎn)代表作名錄。目前，我國共有43個項目列入聯(lián)合國教科文組織非物質文化遺產(chǎn)名錄、名冊，居世界第一。
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”共涵蓋44個國家級非遺代表性項目，每一項都是文化瑰寶，為進一步宣傳展示這些非遺制茶技藝及其相關習俗，“說茶”特推出邂逅非遺好茶——“中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關習俗”系列專題。
此篇將聚焦黑茶制作技藝（下關沱茶制作技藝）。
沱茶，歷史悠久，其源頭可從明代謝肇浙的《滇略·卷三》、清代阮福的《普洱茶記》等史料中窺見一斑。
根據(jù)《中國名茶志》一書記載，沱茶創(chuàng)制于清光緒二十八年（1902年），本產(chǎn)于滇西南茶區(qū)，但因為清末和民國時期，沱茶只在大理下關鎮(zhèn)加工和集散，所以人們就約定俗成地把“云南沱茶”稱為“下關沱茶”。
△圖片來源：大理文旅
下關沱茶屬普洱緊壓茶類，凹面看像厚壁小碗，凸面看似面包，其制作工藝頗為講究。下關沱茶選用云南省臨滄、保山、思茅等30多個縣出產(chǎn)的名茶為原料，初制工藝需人工揉制、機器壓緊而成。制作技藝可分為，高原倉陳化、篩分（含風選）、揀剔、拼配、稱茶、蒸茶、揉茶、壓制、定型、脫袋、干燥、包裝、高原倉陳儲等十余道工序。
△下關沱茶制作技藝圖片來源：大理文旅
不同民族創(chuàng)造的制茶技藝，孕育了中國各具風味的名茶。已有百余年歷史的下關沱茶制作技藝是白族人創(chuàng)造的一門特殊技藝，長期以來，通過“茶馬古道”輸送沱茶，滿足各民族的生活需求，不僅僅是對沱茶技藝與品質的認可、自信，也是發(fā)揚沱茶文化的一項舉措。
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