生茶在適當?shù)拇鎯l件下
會有“越存越香”的轉化魅力
而熟茶的很多內含物質
在發(fā)酵的過程中已經發(fā)生了轉化
熟茶還值不值得存?
茶山黑話特別節(jié)目
小黑對談茶文化學者周重林
理性分享熟茶儲存的魅力
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張宇(吉普號聯(lián)合創(chuàng)始人)：這幾天我們關注到網絡上有很多有關熟茶的高頻問題，其中大家最為關心的問題是：熟茶值不值得存?
今天我們邀請到了周重林老師，他是我們茶行業(yè)內權威的茶文化學者，今天就以他的角度告訴大家一個答案。
周重林(茶文化學者，茶業(yè)復興主理人)：我喝茶二十余年，從開始的熟茶愛好者、品飲者，到現(xiàn)在慢慢的變成收藏者，以我的經驗我認為熟茶值得存。
最近看李家華教授的《一年一味》，在這本書里我找到了我愛喝熟茶的理由。
李家華教授的研究團隊，以貯存時間在2006-2015年期間，一共10個不同年份的熟茶茶樣，測定研究了在10年貯存期內，熟茶的五項常規(guī)生化成分含量變化趨勢。
茶葉常規(guī)成分：
含水量、茶多酚、氨基酸、咖啡堿和水浸出物是茶葉中的五項常規(guī)成分
其中咖啡堿含量變化的數(shù)據我尤為感興趣。
我們都知道，咖啡堿對人體有很大的益處，喝咖啡堿含量高的熟茶，能夠興奮我們的中樞神經，從而達到提神消疲的效果。
經李家華教授研究發(fā)現(xiàn)，普洱熟茶咖啡堿的含量在貯存時間第1年至第5年呈顯著下降的趨勢，其中貯存時間在第5年時，茶葉中的咖啡堿含量降到最低，含量僅為1.13%。
當普洱熟茶貯存時間到第6-8年時，茶中咖啡堿的含量又突然增加，而且含量達到最高為3.26% 。
(不同貯存年份普洱茶咖啡堿含量的變化趨勢)
李家華教授分析，造成這一現(xiàn)象的原因，可能是咖啡堿與普洱熟茶中水溶性色素形成的復合物色素的降解而分解，游離的咖啡堿極易被提取有關，之后隨著貯存年份的延長咖啡堿含量繼續(xù)下降。
據此可以判斷，貯存時間6-8年的熟茶，茶葉當中的咖啡堿含量相對豐富。參考《一年一味》編著 李家華
張宇：除了咖啡堿等內含物質含量有區(qū)別以外，我認為新熟茶跟老熟茶之間，在愉悅感上也有很大區(qū)別。
我自己的體會是，同時品鑒2022年版本的503熟茶跟2018年版本的503熟茶，18年的503在香氣的豐富度上似乎要更好一些。
其次就是性價比。
一般儲存超過五六年的熟茶，由于儲存和供給關系的原因，價值相比新熟茶會更高，所以存新熟茶更具有性價比。
周重林：從口感差異上來說，新熟茶和老熟茶之間有著細微的變化。
老熟茶的粘稠度、湯感的融合度相比新熟茶表現(xiàn)更突出，喝起來確實讓人感覺很愉悅。
很多茶友都有一個認知：茶葉會隨著時間的陳化越存越香，但熟茶存放多久最適宜品飲你知道嗎?
李家華教授的研究團隊發(fā)現(xiàn)，普洱熟茶的水浸出物含量，在貯存時間第5年時達到最高，含量為30.67%。
從貯存時間第8年開始出現(xiàn)了顯著的下降趨勢，到了貯存時間第10年時降到了最低，含量僅為14.00%。
不同貯存年份普洱茶水浸出物含量的變化趨勢)
據此判斷，5-6年的熟茶是比較適合品飲的時期，為保證普洱熟茶滋味的濃強度，普洱熟茶貯存5~6年即可。
參考《一年一味》編著 李家華
周重林：當然也有一些茶友會有異議，認為存了十年的熟茶也好喝。
從熟茶品飲的角度來說，由于每個喝茶人的審美不一樣，也會造成品飲喜好的差異。我認為只要茶符合我們品飲的習慣和審美，那就是好喝的茶。
我們自己常會說一句話：生茶陪你看世界，熟茶陪你過日子，生茶可以一山一味去縱覽群山，但熟茶可以浸入我們每個人的日常。
喜歡喝熟茶的茶友，可以適當?shù)拇嬉恍┦觳?，趁著寒涼天氣來上一杯，瞬間暖意濃濃。
