生茶在適當(dāng)?shù)拇鎯?chǔ)條件下
會(huì)有“越存越香”的轉(zhuǎn)化魅力
而熟茶的很多內(nèi)含物質(zhì)
在發(fā)酵的過(guò)程中已經(jīng)發(fā)生了轉(zhuǎn)化
熟茶還值不值得存?
茶山黑話(huà)特別節(jié)目
小黑對(duì)談茶文化學(xué)者周重林
理性分享熟茶儲(chǔ)存的魅力
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張宇(吉普號(hào)聯(lián)合創(chuàng)始人)：這幾天我們關(guān)注到網(wǎng)絡(luò)上有很多有關(guān)熟茶的高頻問(wèn)題，其中大家最為關(guān)心的問(wèn)題是：熟茶值不值得存?
今天我們邀請(qǐng)到了周重林老師，他是我們茶行業(yè)內(nèi)權(quán)威的茶文化學(xué)者，今天就以他的角度告訴大家一個(gè)答案。
周重林(茶文化學(xué)者，茶業(yè)復(fù)興主理人)：我喝茶二十余年，從開(kāi)始的熟茶愛(ài)好者、品飲者，到現(xiàn)在慢慢的變成收藏者，以我的經(jīng)驗(yàn)我認(rèn)為熟茶值得存。
最近看李家華教授的《一年一味》，在這本書(shū)里我找到了我愛(ài)喝熟茶的理由。
李家華教授的研究團(tuán)隊(duì)，以貯存時(shí)間在2006-2015年期間，一共10個(gè)不同年份的熟茶茶樣，測(cè)定研究了在10年貯存期內(nèi)，熟茶的五項(xiàng)常規(guī)生化成分含量變化趨勢(shì)。
茶葉常規(guī)成分：
含水量、茶多酚、氨基酸、咖啡堿和水浸出物是茶葉中的五項(xiàng)常規(guī)成分
其中咖啡堿含量變化的數(shù)據(jù)我尤為感興趣。
我們都知道，咖啡堿對(duì)人體有很大的益處，喝咖啡堿含量高的熟茶，能夠興奮我們的中樞神經(jīng)，從而達(dá)到提神消疲的效果。
經(jīng)李家華教授研究發(fā)現(xiàn)，普洱熟茶咖啡堿的含量在貯存時(shí)間第1年至第5年呈顯著下降的趨勢(shì)，其中貯存時(shí)間在第5年時(shí)，茶葉中的咖啡堿含量降到最低，含量?jī)H為1.13%。
當(dāng)普洱熟茶貯存時(shí)間到第6-8年時(shí)，茶中咖啡堿的含量又突然增加，而且含量達(dá)到最高為3.26% 。
(不同貯存年份普洱茶咖啡堿含量的變化趨勢(shì))
李家華教授分析，造成這一現(xiàn)象的原因，可能是咖啡堿與普洱熟茶中水溶性色素形成的復(fù)合物色素的降解而分解，游離的咖啡堿極易被提取有關(guān)，之后隨著貯存年份的延長(zhǎng)咖啡堿含量繼續(xù)下降。
據(jù)此可以判斷，貯存時(shí)間6-8年的熟茶，茶葉當(dāng)中的咖啡堿含量相對(duì)豐富。參考《一年一味》編著 李家華
張宇：除了咖啡堿等內(nèi)含物質(zhì)含量有區(qū)別以外，我認(rèn)為新熟茶跟老熟茶之間，在愉悅感上也有很大區(qū)別。
我自己的體會(huì)是，同時(shí)品鑒2022年版本的503熟茶跟2018年版本的503熟茶，18年的503在香氣的豐富度上似乎要更好一些。
其次就是性?xún)r(jià)比。
一般儲(chǔ)存超過(guò)五六年的熟茶，由于儲(chǔ)存和供給關(guān)系的原因，價(jià)值相比新熟茶會(huì)更高，所以存新熟茶更具有性?xún)r(jià)比。
周重林：從口感差異上來(lái)說(shuō)，新熟茶和老熟茶之間有著細(xì)微的變化。
老熟茶的粘稠度、湯感的融合度相比新熟茶表現(xiàn)更突出，喝起來(lái)確實(shí)讓人感覺(jué)很愉悅。
很多茶友都有一個(gè)認(rèn)知：茶葉會(huì)隨著時(shí)間的陳化越存越香，但熟茶存放多久最適宜品飲你知道嗎?
李家華教授的研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，普洱熟茶的水浸出物含量，在貯存時(shí)間第5年時(shí)達(dá)到最高，含量為30.67%。
從貯存時(shí)間第8年開(kāi)始出現(xiàn)了顯著的下降趨勢(shì)，到了貯存時(shí)間第10年時(shí)降到了最低，含量?jī)H為14.00%。
不同貯存年份普洱茶水浸出物含量的變化趨勢(shì))
據(jù)此判斷，5-6年的熟茶是比較適合品飲的時(shí)期，為保證普洱熟茶滋味的濃強(qiáng)度，普洱熟茶貯存5~6年即可。
參考《一年一味》編著 李家華
周重林：當(dāng)然也有一些茶友會(huì)有異議，認(rèn)為存了十年的熟茶也好喝。
從熟茶品飲的角度來(lái)說(shuō)，由于每個(gè)喝茶人的審美不一樣，也會(huì)造成品飲喜好的差異。我認(rèn)為只要茶符合我們品飲的習(xí)慣和審美，那就是好喝的茶。
我們自己常會(huì)說(shuō)一句話(huà)：生茶陪你看世界，熟茶陪你過(guò)日子，生茶可以一山一味去縱覽群山，但熟茶可以浸入我們每個(gè)人的日常。
喜歡喝熟茶的茶友，可以適當(dāng)?shù)拇嬉恍┦觳?，趁著寒涼天氣?lái)上一杯，瞬間暖意濃濃。
