本文轉(zhuǎn)載自：廣州日?qǐng)?bào)
原標(biāo)題：穩(wěn)中求進(jìn)探一線(xiàn)丨新會(huì)柑與云南普洱甜蜜“聯(lián)姻”
本文略有改動(dòng)
夏秋之交，正值小青柑采收的季節(jié)?！瓣惼ぶl(xiāng)”廣東新會(huì)的果農(nóng)們忙碌正酣，林成儉正率領(lǐng)眾人加緊籌備一場(chǎng)特別的“聯(lián)姻”。首先，從果樹(shù)上精心挑選一批果皮油亮、果香濃郁的“新會(huì)柑”，再經(jīng)過(guò)一系列的“捯飭”，送到肇慶廣寧山區(qū)，靜等來(lái)自云南名山的“普洱茶”，進(jìn)行一場(chǎng)夢(mèng)幻聯(lián)動(dòng)，共同孕育“茶界明星”——柑普茶。和其他廠(chǎng)家制作柑普茶的工藝不同，“全生曬”制作工藝是廣東省云鼎柑普茶業(yè)有限公司這家廣州企業(yè)的創(chuàng)新“發(fā)明”，也是獻(xiàn)給廣大茶友的一份“厚禮”。
位于肇慶廣寧的生曬場(chǎng)
兩種特產(chǎn)三地聯(lián)動(dòng)，醞釀甜蜜“聯(lián)姻”
“這棵樹(shù)上的果子還差點(diǎn)時(shí)間，先不要?jiǎng)?；那棵?shù)上的正好，趕緊采收！”林成儉是云鼎柑普果園基地的場(chǎng)長(zhǎng)，每年下半年都忙得不可開(kāi)交?！靶∏喔唐鋵?shí)是新會(huì)茶枝柑的一個(gè)叫法?！绷殖蓛€給記者科普，“新會(huì)柑是制作陳皮的最佳原料，也是制作傳統(tǒng)正宗柑普茶的不二之選。其實(shí)新會(huì)柑就是茶枝柑，按照不同的采收時(shí)間有不同的叫法，7-9月果皮青綠，叫作小青柑；10-11月果皮青中帶黃，叫作二黃柑；12月份果皮橙紅或橙黃，叫作大紅柑?！辈煌瑫r(shí)期果實(shí)制作的柑普茶，并沒(méi)有高低優(yōu)劣之分，只是口感不同，各有粉絲。
新會(huì)柑
柑果離開(kāi)生長(zhǎng)的柑樹(shù)之后，還需要進(jìn)行一系列的工序，才能真正成為與“普洱茶”“聯(lián)姻”的“準(zhǔn)新人”。首先就是接受篩選，只有果形圓潤(rùn)、果皮勻整同時(shí)果香濃郁的柑果，才能進(jìn)入下一關(guān)。之后的工序包括剪果、洗果、挖果、復(fù)洗、攤晾等?！氨贿x中的柑果，要在果實(shí)頂部開(kāi)一個(gè)小蓋，然后把果實(shí)挖空，需要小心翼翼，不能損壞果皮其他部分。”林成儉告訴記者。
經(jīng)過(guò)一系列的嚴(yán)格篩選和精心捯飭后，突圍而出的“柑果”們將被送往肇慶廣寧山區(qū)曬場(chǎng)，靜待“普洱茶”的到來(lái)。
另一邊廂，“普洱茶”也在進(jìn)行著激烈的海選。首先，必須“出身名門(mén)”——要采自班章、冰島、易武、布朗、景邁等云南普洱茶名山中至少上百年的古茶樹(shù)；其次，也要“千錘百煉”——要經(jīng)過(guò)鮮葉采摘、萎凋、殺青、揉捻、曬干、蒸壓成型、干燥攤晾等工藝。最終，過(guò)關(guān)者也將運(yùn)往廣寧，與等候多時(shí)的“柑果”進(jìn)行甜蜜“聯(lián)姻”——也就是填茶，將茶葉填入柑內(nèi)。
新會(huì)柑的果皮內(nèi)填滿(mǎn)云南普洱茶，雙方“合體”之后，再在廣寧山區(qū)經(jīng)過(guò)20-30天的純天然日曬，其間還要不斷翻面以保證日曬均勻。在茶農(nóng)的細(xì)心照看之下，這場(chǎng)千里“聯(lián)姻”的“愛(ài)情結(jié)晶”——全生曬柑普茶終于誕生。之后，產(chǎn)品可以銷(xiāo)往市場(chǎng)，亦可繼續(xù)室內(nèi)貯藏，3年后柑皮陳化成為陳皮，柑普茶也變成更加陳香濃郁的陳皮柑普茶。
云鼎柑普茶
為何在廣寧“完婚”？日照充分且陣雨較少
位于肇慶廣寧的生曬場(chǎng)
由于新會(huì)陣雨說(shuō)來(lái)就來(lái)，而茶葉淋雨之后就會(huì)發(fā)霉腐爛，因此賴(lài)惠清只能把柑普茶放在雨棚下晾曬，不能完全日曬。“我有個(gè)搭檔梁大華是肇慶廣寧人，家里世代做茶?！辟?lài)惠清說(shuō)，“大華提出，反正都是制茶，何必留在新會(huì)，不如讓他運(yùn)回廣寧老家去曬?！毕氩坏?，這一舉措讓他們發(fā)現(xiàn)了“新大陸”。
肇慶廣寧山區(qū)常年艷陽(yáng)高掛，日照充分，并且陣雨較少，堪稱(chēng)曬茶的“黃金緯度”。在這里，“柑果”和“普洱茶”結(jié)合而成的柑普茶可以充分沐浴日曬，吸收自然精華。經(jīng)過(guò)反復(fù)測(cè)試，賴(lài)惠清確定，全生曬20-30天后，柑普茶能激發(fā)最佳的狀態(tài)和口感。從選果到最后的陳化，全過(guò)程一共27道工序。
“一次突發(fā)奇想、一次歪打正著，讓我們找到了柑普茶的最佳制作工藝。”賴(lài)惠清說(shuō)，“新會(huì)柑、云南茶葉，再加上廣寧北緯23度的陽(yáng)光，夢(mèng)幻組合，這是老天爺?shù)酿佡?zèng)?！?/p>
柑普茶糅合廣東與云南兩大國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品精粹，融入嶺南的文化特色，成為別具特色的健康茶飲。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，從小眾產(chǎn)業(yè)到全國(guó)知名產(chǎn)業(yè)，柑普茶產(chǎn)業(yè)不斷做大做強(qiáng)。數(shù)據(jù)顯示，2021年陳皮和陳皮茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超100億元，有效助力東西部聯(lián)動(dòng)、鄉(xiāng)村振興、農(nóng)民致富。
文/廣州日?qǐng)?bào)·新花城記者：黃慶
圖/廣州日?qǐng)?bào)·新花城記者：蘇俊杰
廣州日?qǐng)?bào)·新花城編輯：陳婷婷
