為什么熟茶燜泡之后更好喝?
10年產(chǎn)品研發(fā)和大量實驗
我們總結(jié)出【茶葉萃取率曲線】
為你揭秘燜泡好喝的奧秘
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有茶友說,自己在泡茶的時候,總感覺熟茶燜出來的口感,比蓋碗沖泡出來的口感更好。
有時候用蓋碗泡出來的熟茶,茶湯甜味沒那么明顯,但是用燜泡壺一燜之后,茶湯甜度就高了,這到底是什么原因?
“普洱熟茶燜著喝,更香甜”,這是資深茶客才知道的喝茶訣竅。
所謂“水溫降一度,香氣掉一半”。吉普號始終在追尋,熟茶風味的奧秘。
通過大量實驗,我們發(fā)現(xiàn):茶葉的萃取率與水溫、壓力、茶葉揉捻度及葉片研磨度呈正相關關系,與茶水比呈負相關關系。
茶葉的萃取率快慢遵循:“鮮味(氨基酸)>苦味(咖啡堿)>甜味(單糖)”,其中人們喜愛的甜味(單糖)做為大分子,萃取速率最低。
傳統(tǒng)工夫泡法,沖泡時間短,出湯速度快。
茶葉當中的大分子物質(zhì),在短時間內(nèi)不能快速萃取出來,所以蓋碗沖泡并不能完全釋放熟茶的甜潤感。
燜泡壺泡法,燜泡時間長、溫度高。
長時間的高溫燜泡,使得茶葉當中的大分子物質(zhì)充分萃取出來,所以燜泡的熟普喝起來更加香甜。
此時“甜味”會覆蓋一部分的“苦味與鮮味”,并形成層次感更加豐富的濃醇茶湯,這就是熟普燜著喝更香甜的秘密。
經(jīng)過大量的沖泡和品飲經(jīng)驗,我們發(fā)現(xiàn):普洱熟茶和白茶更適合燜泡。
熟茶:熟茶經(jīng)過充分發(fā)酵,微生物在發(fā)酵中分解葉底纖維產(chǎn)生了大量水溶性多糖。
通過持續(xù)的保溫和燜泡,茶葉當中的大分子物質(zhì)被全面激發(fā),多糖物質(zhì)得到充分萃取,使得熟茶的茶湯滋味更加香甜厚滑。
白茶:白茶在工藝上不炒不揉,茶葉細胞壁沒有被完全破壞,所以葉片中的內(nèi)含物質(zhì)能被最大程度保留下來。
通過長時間的高溫高壓燜泡,茶中的多糖物質(zhì)充分析出,使得白茶的茶湯滋味更加甘甜。
燜泡攻略
器具:燜泡壺一把
茶水比:1:200—1:250
(例:1500ML的水,放入7g~9g的茶)
燜泡時間:1小時以上為佳,可根據(jù)口感做調(diào)整
秋日寒意襲來,對于不可一日無茶的我們來說,秋日飲茶,是渴望無盡的溫熱與滋養(yǎng)。
讀懂了燜泡小知識,不妨燜上一壺喜歡的熟茶,感受一下茶湯的香甜厚滑吧。