自年少時身居勐海,課余在茶廠勤工之時起,冥冥中譚梅便和這樹葉結(jié)下了不解之緣,夢想有朝一日制作出屬于自己的那杯茶。但沒有專業(yè)的知識與精湛的技藝,這又談何容易。于是,學(xué)生時期的譚梅老師懷揣著這簡單而純粹的夢想,在學(xué)海中乘風(fēng)破浪,順利搭上了高考恢復(fù)的首班車,考入了被譽(yù)為中國茶界“黃埔軍?!钡陌不辙r(nóng)業(yè)大學(xué)。作為我國茶葉主產(chǎn)區(qū)的高等名校,有著“復(fù)旦”的人文背景和強(qiáng)大的茶葉專業(yè)人才培養(yǎng)實力,每年都為中國茶區(qū)源源不斷地輸送著最優(yōu)秀的專業(yè)人才。
1982年,譚梅老師從安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)制茶專業(yè)畢業(yè),之后被分配到中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南省茶葉分公司昆明茶廠,師從于普洱茶人工渥堆發(fā)酵技術(shù)創(chuàng)始人、原昆明茶廠廠長吳啟英老師,從事并負(fù)責(zé)普洱茶生產(chǎn)加工、質(zhì)量檢驗與技術(shù)改進(jìn)工作。自此,譚梅老師開始譜寫自己與普洱茶的嶄新篇章。
早在1975年,在普洱茶界聲名赫赫的“7581”創(chuàng)制。創(chuàng)制初期的“7581”磚形略小、略薄,壓制比較緊,透氣性不好,磚上有紗布的印記,客戶意見紛紛,市場并不太接受。1983年,為適應(yīng)形勢變化和市場需要,昆明茶廠下決心扭轉(zhuǎn)“7581”熟磚的市場表現(xiàn),這個任務(wù)交到了以譚梅為主的技術(shù)人員手中,而對成熟產(chǎn)品的改革并非一件簡單的事情,稍有不慎就會導(dǎo)致產(chǎn)品口碑進(jìn)一步下滑甚至退出市場,譚梅和她的技術(shù)團(tuán)隊擔(dān)此重任之后,從模具、磚形、口感、原料、拼配比例、發(fā)酵工藝等多方面進(jìn)行全方位的審視和改造,調(diào)控曬青溫度促使原料保留更多的內(nèi)含物質(zhì),通過十噸起的大堆發(fā)酵保證渥堆轉(zhuǎn)化均勻充分,調(diào)整磚型保留汽釘為成品后期提供優(yōu)良的陳化基礎(chǔ)等等。尤為值得一提的是,在原料選擇上,譚梅團(tuán)隊選擇了臨滄滄源、雙江等茶葉主產(chǎn)區(qū)的茶菁,原因是滄源茶品質(zhì)醇和、清甜,雙江茶茶味濃厚、稠滑,結(jié)合二者風(fēng)格選擇適度偏重的發(fā)酵,追求兼容并包、剛中帶柔的獨(dú)特風(fēng)味。
改良后的產(chǎn)品受到市場歡迎,出現(xiàn)旺銷勢頭,自從上世紀(jì)80年代中期產(chǎn)品定型,一直到上世紀(jì)90年代中期,7581茶磚“黃金十年”長銷不衰,極受港、澳等傳統(tǒng)市場喜歡,并經(jīng)由他人轉(zhuǎn)手臺灣省。早在90年代初期,臺灣省、香港及東南亞地區(qū)對普洱茶的認(rèn)識比內(nèi)地成熟得多,由于產(chǎn)品大部分都外銷,譚梅對制作程序、發(fā)酵工藝和原材料選擇的把關(guān)都格外嚴(yán)格,更遠(yuǎn)赴香港,實地交流與聽取客商和茶界名人的意見、建議。在遵循傳統(tǒng)發(fā)酵工藝的基礎(chǔ)上不斷完善翻堆、灑水、溫度控制等工藝技術(shù)的關(guān)鍵參數(shù),同時堅持保留普洱熟茶“陳、醇、釅、滑”的核心風(fēng)味,以一絲不茍的精神和精益求精的熟茶品質(zhì)定義渥堆發(fā)酵的標(biāo)準(zhǔn)。
譚梅老師和她的技術(shù)團(tuán)隊,共同完成了原昆明茶廠普洱茶磚7581的改良與定型工作,成就了蜚聲茶界的“7581”經(jīng)典品質(zhì),造就了普洱熟茶的黃金十年。在昆明茶廠二十多年的工作實踐中,譚老師不斷探索、創(chuàng)新普洱茶制作的各項工藝,致力于做實實在在的好普洱、做人民群眾覺得好的普洱,最終完成了由一名普通質(zhì)檢員到技術(shù)副廠長與高級工程師的華麗蛻變。
1996年,原中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南省茶葉分公司昆明茶廠隨著公司的改革開始,拆分為不同的部門并入云南省茶葉分公司內(nèi)部經(jīng)營,各部門采取獨(dú)立承包制經(jīng)營,原昆明茶廠成為一個歷史的符號。譚梅老師在當(dāng)時也組建了自己的生產(chǎn)經(jīng)營部,自己租倉庫、自己搞加工,自己負(fù)責(zé)銷售工作。如同那時的每一個生產(chǎn)經(jīng)營部一般,產(chǎn)供銷一條龍,繼續(xù)堅持著7581熟茶的生產(chǎn)。
2004年,譚梅老師率團(tuán)隊轉(zhuǎn)入昆明南香茶業(yè)有限公司與旗下云南省滄源佤山茶廠擔(dān)任技術(shù)總監(jiān),憑借著對茶品品質(zhì)的嚴(yán)格管理與要求,譚梅生產(chǎn)的以7581為代表的“佤山映象”系列產(chǎn)品在普洱茶市場上得到了廣泛認(rèn)可。
自2005年開始普洱茶進(jìn)入火熱發(fā)展期,直至2007年4月達(dá)到這一輪熱潮的頂峰。在這段時間,普洱茶逐漸由大眾飲品化身成了文化象征、收藏物品、炒作對象和類金融工具,風(fēng)頭一時無二。
也就在普洱茶瘋狂的這兩年里,譚梅從人們視線中淡出,在佤山云海中穿行;在滄源,帶領(lǐng)茶農(nóng)、工人開辟高山有機(jī)生態(tài)茶園,對茶苗選育、茶樹種植、茶園管理、鮮葉采摘、日光晾曬、生產(chǎn)加工、感官品鑒等全過程進(jìn)行監(jiān)管,同時因地制宜,根據(jù)滄源的氣候情況、地理條件、種質(zhì)資源等擬定規(guī)劃出符合當(dāng)?shù)厍闆r的工藝和制度,為茶葉生產(chǎn)的規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)化打下基礎(chǔ)。
在茶葉基地的種植管理上,譚梅堅持茶園生態(tài)化和原料有機(jī)化。按照優(yōu)質(zhì)、生態(tài)、安全的原則,規(guī)范發(fā)展和擴(kuò)大茶園無公害、綠色、有機(jī)茶園,大面積套種對茶樹有益的樹種,有計劃放養(yǎng)茶樹,形成疏林生態(tài)茶園,恢復(fù)茶園生物的多樣性。
普洱茶制作最講究的是原材料的正宗,需使用真正優(yōu)質(zhì)的大葉種曬青毛茶,才能制作出高標(biāo)準(zhǔn)、高品質(zhì)的普洱茶。普洱茶界有諺語云:“七分原料,三分工藝?!痹跓o公害、綠色、有機(jī)的原料基礎(chǔ)上,經(jīng)過科學(xué)合理的工藝,才能制出滋味醇正、安全放心的地道普洱茶。
在茶葉生產(chǎn)加工上,譚梅要求堅持標(biāo)準(zhǔn)化和清潔化。從鮮葉的采摘、運(yùn)輸?shù)郊庸どa(chǎn),每一道工序和環(huán)節(jié)都按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求,更有嚴(yán)格的技術(shù)控制操作標(biāo)準(zhǔn)。先進(jìn)的茶機(jī)設(shè)備保證了茶葉全程生產(chǎn)清潔化,茶品生產(chǎn)管理從初制到精制實行可追溯管理。
2008年,譚梅老師融入三十余年的普洱茶生產(chǎn)加工經(jīng)驗,在傳承原云南茶葉進(jìn)出口公司昆明茶廠技術(shù)和風(fēng)骨的同時,對品質(zhì)與口感進(jìn)一步提升,開創(chuàng)了以自己名字命名的“譚梅磚”系列茶品,風(fēng)靡一時,與“勐海餅、下關(guān)沱”在茶界江湖并稱普洱茶的經(jīng)典之作。
無論是在普洱茶還默默無聞的上世紀(jì)八十年代,還是在普洱茶如火如荼的今天,譚梅老師一直懷著最純粹的初心——為愛茶的人們奉上一杯實在好茶。譚梅老師攜佤山映象品牌,始終如一地致力于做醇正自然的普洱茶,讓更多的人有好茶喝,喝得起好茶。
譚梅老師從事普洱茶發(fā)酵與制作的四十年中,無論市場風(fēng)云變幻,毅然決然選擇深耕土地、茶樹與工藝。普洱茶自如人生,需要經(jīng)歷烈火的翻騰,承受千斤的壓力,忍耐無盡的孤獨(dú)?!案鷺淙~打交道,要耐得住寂寞?!边@是譚梅老師常常告誡我們的話,而普洱茶‘香、甜、甘、苦、澀、津、氣、陳’亦如人生,早已完全浸染入譚梅老師生命之中。
幽遠(yuǎn)深山處自會有好茶生長,寧靜致遠(yuǎn)的茶道背后卻并不平靜,駐留生產(chǎn)一線,面對的是雨后泥濘蜿蜒的鄉(xiāng)野山路,是頂著烈日巡視茶園,是做形分篩時漫天迷眼的茶毫,是反復(fù)輾轉(zhuǎn)于各個發(fā)酵車間調(diào)控參數(shù),是多次拼配仍沒有滿意方案的焦灼……于靜謐的世外滄源,粗茶淡飯、起早貪黑,唯有聲聲蟲鳴、點(diǎn)點(diǎn)星光伴著疲憊入眠。一杯好茶的誕生實屬不易,而這些經(jīng)歷,僅是譚梅老師作為一線制茶人再平常不過的一天。
人生短暫,遠(yuǎn)不及萬年山川河海,茶苗成木況且需要十余載,而百年樹人之業(yè)又豈是一朝一夕。譚梅老師在扎根滄源的歲月里,毫無保留地向當(dāng)?shù)刂撇枞藗魇诋吷鶎W(xué),讓先進(jìn)的知識和技術(shù)開枝散葉,讓更多的茶農(nóng)掌握科學(xué)的栽培與加工方法,提高效率增加創(chuàng)收,為邁向更美好的生活獻(xiàn)盡自己的綿薄之力。若勞碌的身形匯聚成影,漫山遍野皆可乘陰,辛勤的汗水積聚成雨,滋養(yǎng)著新一代制茶人的心田。
普洱茶在時光里醞釀出璀璨的色澤,在歲月中蘊(yùn)藏出氤氳的茶氣;人生亦如普洱茶,時光的歷煉予以人格戴上臻美的冠冕,歲月的雕刻予以心靈寫下雋永的篇章。成幾棵樹,摘幾片葉,滋養(yǎng)一群人;取一汪水,沏一盞茶,傳承幾多年。四十年,譚梅老師的故事尚未結(jié)束,為一杯好茶,為傳承中華茶文化,沒有遺憾。