江西永新
永新位于江西西部,與井岡山緊密相連,是著名的紅色故土、革命老區(qū),是中國工農(nóng)紅軍的第一位女戰(zhàn)士——賀子珍的故鄉(xiāng),發(fā)生了三灣改編等重大事件,是著名的開國將軍大縣,為共和國的建立作出過重大貢獻。這里夏季高溫多雨,冬季溫和少雨,是典型的亞熱帶季風(fēng)濕潤性氣候,全年平均氣溫18.2℃,年平均日照1756.9小時,年平均無霜期283天,年平均降雨量為1530.7毫米;永新空氣清新、空氣質(zhì)量為一級,水質(zhì)清澈甘甜、水體質(zhì)量達一級,土壤為沙礫土質(zhì)、為一級種茶土質(zhì),是一塊“土凈、氣凈、水凈”的三凈之地,有著良好的茶葉種植自然條件。
葉片玉白
永新白茶是一種變異茶,因芽葉白毫密布,沖泡后葉片玉白而得名,外形呈圓形如蘭蕙,色澤翠綠,白毫顯露,清香高揚持久,滋味鮮爽,備受茶友們的喜愛。由于植物都會受光合作用的影響,對永新白茶而言,生長在南坡,日照時間長,茶葉偏綠,氨基酸含量相對較少;生長在北坡,日照時間相對較短,茶葉偏白,氨基酸含量更多,口感更為鮮爽。
永新白茶名為白茶,實為綠茶,采用的也是綠茶制作工藝。通常每年的3月中旬開始采茶,采茶周期在30天左右,最晚到谷雨;采摘時,一般是一芽一葉或兩葉初展,芽葉成朵、大小均勻,采摘回來的茶青要及時攤放,攤放時間約3-5小時,攤放時厚度要均勻,不可翻動,要避免陽光,否則葉片會變紅,影響茶質(zhì)。
永新白茶含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),其中氨基酸含量最高,有著濃郁的豆香或者雞湯香味,極品永新白茶還能喝到蘭花的香味。
三要三不采
永新白茶由永新縣恒龍農(nóng)林開發(fā)有限公司引進開發(fā),永新縣煙閣鄉(xiāng)、里田鎮(zhèn)、蘆溪鄉(xiāng)、三灣鄉(xiāng)設(shè)有種植基地。公司通過“公司+合作社+農(nóng)戶(貧困戶)”的方式推動種植面積達到3000余畝,制作茶品主要為白茶和紅茶,產(chǎn)品銷往全國各地,成為農(nóng)民脫貧致富的好產(chǎn)業(yè)。為保證茶葉品質(zhì),公司利用當(dāng)?shù)貎?yōu)越的自然條件,在種植時利用微生物細菌在土壤發(fā)酵,可以疏松土質(zhì)肥沃土壤,增加土壤透氣性,讓氧氣更好地到達根部,最后細菌變成生物肥。合理利用農(nóng)民自產(chǎn)自銷菜籽餅,充分拌碎埋在土里,變成有機肥,提高生長態(tài)勢和產(chǎn)量。通過測試土壤元素的缺失,因地制宜制定配方,科學(xué)合理配比,用有機肥給土壤補充微量元素,用來提高茶葉品質(zhì)和茶葉香氣。
在茶農(nóng)眼里決定白茶品質(zhì)的主要因素還是采摘時間。永新白茶的采摘時間主要集中在春季,尤其是春分至谷雨前后,這一時間段大約持續(xù)45到50天。具體來說,春白茶的采摘從春分前后開始,持續(xù)到立夏之前。這個時間段的白茶,芽心肥壯,質(zhì)地柔韌,芽心顆顆飽滿,茶葉茸毛玉白,茶湯鮮濃爽口,品質(zhì)最佳。永新白茶采摘方式依然保留著傳統(tǒng)的徒手采摘。徒手采摘雖然費工多,效益低,但采摘精細,批次較多,易于按標(biāo)準(zhǔn)采,芽葉質(zhì)量好。具體開采時間應(yīng)根據(jù)茶葉品種和氣候條件來決定。一般來說,以茶樹蓬面每平方達到10-15個標(biāo)準(zhǔn)芽可采時為開采期。茶葉采摘時要做到“三要三不采”:一要看清茶芽,大小均勻;二要用力要輕,留柄要短;三要竹簍盛裝,竹筐貯運;不采病蟲葉和凍傷葉;不采碎葉和老葉;不采奶葉和魚葉。這樣才能夠獲得優(yōu)質(zhì)永新白茶鮮葉。
永新白茶只采摘春茶一季,茶樹經(jīng)過前一年秋冬天的休養(yǎng)生息,生長抑制,處于能量儲存階段,加上春季氣溫持續(xù)低迷,使得茶樹在持續(xù)獲得能量的同時消耗卻很少,因而集聚的能量越來越充沛,這樣讓永新白茶體內(nèi)的養(yǎng)分更為充沛,外形呈現(xiàn)為芽肥葉壯,色澤玉白,葉質(zhì)柔軟,品質(zhì)上乘。
溫泡冷藏
永新白茶制作工藝精良,采摘鮮葉經(jīng)過攤青、殺青、理條、烘干后即可直接泡飲。
1.攤青:采摘回來的鮮葉要及時攤放,攤放時間約3-5小時,攤放時厚度要均勻,不可翻動,要避免陽光,否則葉片會變紅,影響茶質(zhì)。
2.殺青:把攤青過后的茶葉放進鐵鍋中翻炒,溫度大概在300℃左右。高溫殺青主要為鈍化茶葉里酶的活性,防止出現(xiàn)紅梗、黑梗。殺青考驗的是對火候的掌握,當(dāng)聽到類似炒芝麻般的沙粒聲時,殺青就剛剛好。
3.理條:殺青之后是理條,以前理條需要靠手工完成,而如今理條的功能已經(jīng)融入殺青機理。理條是在茶葉殺青時,趁著茶葉還正柔軟,通過鐵鍋搖曳把茶葉捋直的過程。經(jīng)過這樣處理,茶葉在干了以后,干茶條的條形就會特別好看,可以做到條形更為統(tǒng)一。
4.烘干:烘干為最后一道工序,分二次進行。初次烘干后要攤涼降溫,約15分鐘后,才進行第二次烘干,這樣既能有效降低茶葉的水分,也有利于增加茶葉的香氣。烘干后即為干茶,可直接沖泡飲。
永新白茶要溫泡冷藏,才能喝出鮮香與健康。要喝出永新白茶的極致口感,除了要選對茶,還要懂得正確的沖泡方法和存儲方法。首先將80℃-85℃的純凈水注入玻璃杯中,使茶葉浸潤舒展,聞其入水香,再繼續(xù)注水,浸潤茶葉的時間20秒左右,即可出茶湯。可采用回旋注水法,有利于欣賞到永新白茶在杯中上下旋轉(zhuǎn)綻放的姿態(tài),觀賞性極佳。永新白茶不宜長期存放,短期存放時,要注意密封防潮,避光避異味,通??梢苑诺奖浯娣?,存放不要和有異味的東西放到一起,溫度在0~℃為宜。冷凍儲藏可存放18個月。
降脂減肥
俗話說“明前春茶貴如油”,但事實上,真正的好茶價格是油價的千百倍!白茶是一種具有較高的營養(yǎng)價值和多種功能的茶葉,它不僅具有豐富的抗氧化能力和免疫增強作用,還能夠降低血脂和血糖,同時具有美容養(yǎng)顏的功效。
1.維生素含量豐富
永新白茶富含多種營養(yǎng)成分,如碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物元素等,其中維生素含量最為豐富。由于維生素性能極不穩(wěn)定,尤其對溫度變化十分敏感,如維生素C,一旦溫度變化就會發(fā)生分解。而永新白茶得益于優(yōu)良的生長環(huán)境,環(huán)境溫度低,生長周期長,可以有效保護維生素性能,從而保證永新白茶中維生素含量最高。
2.氨基酸含量高
決定茶葉味道的物質(zhì)主要有三種:氨基酸、茶多酚、咖啡堿。茶葉的鮮爽感主要源于氨基酸,而且氨基酸還具有調(diào)和茶多酚澀和咖啡堿苦的味道功能,整體提升茶湯的口感。它在茶葉中的含量是評判茶葉等級的主要標(biāo)準(zhǔn)之一。由于氨基酸忌光照和高溫,但永新大部分屬于山區(qū),春天氣溫較低,且早晚及晝夜溫差較大,氨基酸的分解速度緩慢,使得春茶的氨基酸易于積累。加上永新白茶只在春天采摘,所以能夠保證其氨基酸含量極為豐富。
3.增強免疫能力
研究發(fā)現(xiàn),白茶含有一種名叫“兒茶素”的天然抗氧化劑。兒茶素是一種多酚類物質(zhì),是組成茶多酚的主要成分,它不僅是茶葉澀味的主要來源,也是茶葉抗氧化活性的主要物質(zhì),是茶葉最重要的呈味物質(zhì)之一??茖W(xué)表明,兒茶素是一種天然抗氧化劑,不僅可以保護細胞預(yù)防變異,起到防止癌癥等惡疾的作用,還可以抗氧化,提高肌肉活性和耐力,延緩皮膚老化和色素沉著,起到防止衰老、提高免疫力的效果。
4.具有美容保健功效
永新白茶除了含有豐富的多酚類化合物外,還含有豐富的生物堿等物質(zhì)。茶多酚是天然的“美容劑”和“防曬霜”,具有消毒、殺菌功能,經(jīng)常用茶水洗臉,可以修復(fù)灼傷和老化皮膚,使皮膚光潔、健康。茶葉生物堿主要由咖啡堿、可可堿和茶堿組成,咖啡堿是茶葉生物堿中的主要成分,具有興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)和松弛平滑肌功能,能夠有效提高人的身體機能和運動機能,消除多余脂肪,促進血液循環(huán),減少血液堵塞,較好地預(yù)防心腦血管疾病,起到降脂減肥的保健功效。
花因香而“活”,茶因香而“貴”。永新白茶香氣獨特,可以用“四香”來形容:一是毫香,永新白茶茶芽和嫩葉密布白毫,采時挑選白毫明顯的芽葉摘下,制作時盡可能保留茶毫,一般茶毫越明顯,毫香也越明顯;二是清香,這是白茶最純的香氣,如同早春田野里小草汁液的味道,清新自然,不用刻意去聞,一呼一吸間,自然香氣撲面而來;三是嫩香,鮮葉越嫩,香氣越明顯,制作永新白茶的原料都是明前嫩芽嫩葉初展的新梢,鮮嫩柔軟,俯身細嗅,猶如拗斷的筍尖,鮮嫩無比;四是花香,花香在白茶中是少見的香型,如茉莉花香、玫瑰花香、桂花香、蘭花香等等,蘭花香尤為罕見,幾乎成為高級白茶的代名詞。永新白茶是蘭花香,淡雅純凈,幽香彌漫。所以淡淡的蘭花香是永新白茶特有的香韻,喝起來香味聚集、韻味悠長。
本文轉(zhuǎn)載自“翻開江西這本書”
編輯:贛茶融媒體
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