一年之計在于春,隨著萬物生發(fā),又進(jìn)入了一年一度的春茶采摘黃金季,全國多地開始搶收新茶。
潮州鳳凰山上,鳳凰單叢春茶采摘正當(dāng)時,茶農(nóng)們紛紛將縷縷春意收入囊中,并拿出十八般武藝開啟茶葉蛻變之路,一片片綠葉化為杯杯茶水,是獨屬于春天的儀式感。
圖源:長光里。一直以來,鳳凰單叢春茶都備受追捧,這都離不開春天帶來的氣候紅利。
春天氣溫較低,溫暖濕潤,在漫長的生長周期積累中,鳳凰單叢春茶中影響澀味的酯型兒茶素含量也低于夏、秋茶,其口感品質(zhì)要略高一籌,且鳳凰單叢春茶酮類、烷烴類、茶氨酸等內(nèi)含物質(zhì)含量高,香氣高揚豐富,茶湯的口感綿柔細(xì)潤,滋味更偏鮮爽清甜。
不過想要制成上乘春茶,天時地利人和缺一不可,有了氣候條件打造的良好基礎(chǔ),茶葉最終的品質(zhì)如何還取決于人。
鳳凰單叢春茶的制茶工藝是有目共睹的精細(xì)化,要經(jīng)過采青、曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙等工序,才能完成鳳凰單叢茶獨特風(fēng)味的塑造。
采青,是鳳凰單叢茶制作的第一步,看似簡單,但是也是非常重要的一步。茶葉采摘質(zhì)量的好壞能夠直接影響其品質(zhì)、產(chǎn)量以及后期的生長發(fā)育,所以要想不誤茶事,采青階段這三點要做好。
采摘恰當(dāng)
采摘春茶時,需精準(zhǔn)把握芽葉的生長成熟度,以實施恰當(dāng)?shù)牟烧呗浴?/p>
當(dāng)新梢上冒出駐芽時,通常采摘2至5片葉子為宜,同時要確保采摘不嫩不老。
鮮葉若過于嬌嫩,所含苦澀物質(zhì)便會偏多,影響口感。反之,若采摘過老,鮮葉粗老,葉細(xì)胞老化,纖維素增多,制成干茶后,不僅外形欠佳,滋味也會大打折扣。
圖源:與鳳凰零距離。
采摘適時
通常晴天的時候,下午1點至4點是采摘鮮葉的最佳時段。此時的陽光適中,既有利于鮮葉進(jìn)行曬青處理,又能夠確保鮮葉不會因陽光過強而受損。
選擇這個時間段采摘鳳凰單叢茶,有助于鮮葉進(jìn)行輕度萎凋,水分得以適度揮發(fā),進(jìn)而提升鮮葉中的有效成分含量。而到了下午4點以后,陽光逐漸減弱,其漫射的特性避免了鮮葉被灼傷的風(fēng)險,確保了茶葉的品質(zhì)。
圖源:南方農(nóng)村報。
采茶手法
鳳凰單叢茶采摘的手法有兩種。
一種是單手騎馬式采摘法,主要依賴拇指和食指的巧妙配合,輕輕捏住新梢的莖梗,確保葉子自然地分布在手指兩側(cè),通過輕微上折的動作,順利采摘茶葉。
另一種是雙手采摘法,又叫反手雄雞啄米式。具體采摘方法需要根據(jù)茶樹的大小、高低以及長勢來靈活調(diào)整。通常從上至下、從外至內(nèi)地依次采摘,同時需要合理地運用采摘與留養(yǎng)的方法。
采茶要做到手法迅速且精準(zhǔn),采摘過程中應(yīng)輕拿輕放,以免損傷芽葉,同時避免手部溫度對鮮葉造成不良影響,導(dǎo)致葉片紅變。
圖源:潮安發(fā)布 黃岳斌/攝。
茶葉采摘下來后,應(yīng)保持松散狀態(tài),避免堆疊壓緊,以防葉溫升高。由于茶樹品種各異,采摘后的鮮葉還需分類放置,以便后續(xù)的加工處理。
最后,采摘回來的鳳凰單叢茶青必須及時曬青,如遇陽光強烈或鮮葉數(shù)量過多,無法立即曬青的茶葉,應(yīng)薄攤放置妥善保存,為后續(xù)的曬青工序做好準(zhǔn)備。
圖源:長光里。
一片葉子成就一片匠心??雌饋砣绱藦?fù)雜考究的采摘標(biāo)準(zhǔn)早已延續(xù)多年,一直以來鳳凰單叢茶都堅持人工采茶,傳統(tǒng)制茶,只為保證鳳凰單叢茶的品質(zhì)和本味,給茶客們帶來獨一無二的味覺體驗。所以品茶之時,也請記得一茶一葉來之不易,且喝且珍惜。
來源:陜茶網(wǎng)
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