3月26日，眉山市洪雅縣槽漁灘鎮(zhèn)興盛社高山茶園，采茶工人將奶白茶鮮葉背回稱重，屬于童云祥的手工制茶時(shí)間到來。“手工制茶都是用當(dāng)天采摘的新鮮茶葉，尤其是明前茶葉，色澤翠綠，質(zhì)地柔軟?！彼Q取一斤二兩鮮葉倒入簸箕，一邊翻動(dòng)，一邊剔除其中的細(xì)葉、爛葉、老葉。
明前茶飄雪，洪雅縣槽漁灘鎮(zhèn)高山茶園千畝“奶白茶”采摘忙。
“手工制茶分為四步，殺青、揉捻、提毫和揮鍋。”說話間，童云祥將手背靠近鍋底，待灼燙感無法忍受時(shí)倒入鮮葉，雙手迅速翻炒、抖動(dòng)，讓高溫殺死葉細(xì)胞，使其停止發(fā)酵。一時(shí)間，一股濃郁的焦香氣味彌漫開來。
鳥瞰茶園。
接下來是整個(gè)手工制茶流程中，花費(fèi)一半多時(shí)長的揉捻環(huán)節(jié)，它關(guān)系到成品的外形和口感。童云祥將右手手掌伸入鍋中，以順時(shí)針方向反復(fù)揉捻茶葉，“這一道工序，需要去除茶葉中90%的水分，將鮮葉變成細(xì)條，輕重的掌握和火候的控制是最重要的?！彼f，力道輕了，起不到定型作用;重了，就會(huì)把茶葉揉碎。
采茶姑娘采摘明前茶。
隨著時(shí)間流逝，鍋中的鮮葉逐漸收縮，顏色從嫩綠慢慢變成了灰綠，一些白色的絨毛也開始漂浮到空中。童云祥抓起一團(tuán)茶葉置于掌心，順一下方向搓團(tuán)4—5轉(zhuǎn)，放回鍋中抖散，如此重復(fù)直至白毫顯露?！斑@個(gè)過程叫做提毫，就是讓茶葉與茶葉互相摩擦，將茶芽尖上的茶毛提至豎立，沖泡時(shí)茶湯才能更好地滲透茶芽?！?/p>
奶白茶鮮葉與炒制好的奶白茶葉。
“如何判斷是否干透?拿一顆茶葉，看能不能捏成粉末?！辈贿^童云祥說，起鍋時(shí)機(jī)的拿捏更多憑經(jīng)驗(yàn)，太早尚未斷生，太晚茶葉就老了。
童云祥炒制茶葉。
大約40分鐘后，一鍋手工明前茶終于炒制完成，童云祥倒出一杯白開水，放入一小撮剛剛炒好的茶葉，茶葉立馬沉到了杯底，隨后在水中逐漸展開，恢復(fù)了剛剛采摘時(shí)的綠意。“成品干燥、緊實(shí)，才會(huì)‘好茶沉底’。”童云祥解釋道。
童云祥炒制茶葉。
童云祥的家鄉(xiāng)，素有種茶和手工制茶的傳統(tǒng)，從小他就跟著父親上山采茶，后來也學(xué)著制茶。在傳承和借鑒的同時(shí)，童云祥還想方設(shè)法創(chuàng)新。過去，父輩通常在殺青后，將茶葉取出晾冷再進(jìn)行揉制;童云祥改進(jìn)工藝，后續(xù)整個(gè)流程都在鍋中完成，“手不離茶，茶不離鍋”，不僅一氣呵成，口感更好，也大大節(jié)省了時(shí)間。
童云祥
四川洪雅人，1971年9月出生。四川省農(nóng)村手工藝大師，洪雅縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“川種雅茶制作技藝”代表性傳承人，洪雅縣優(yōu)秀農(nóng)村鄉(xiāng)土人才。其手工制作的“童老幺”卷曲型綠茶，外形內(nèi)質(zhì)俱佳，榮獲四川省第九屆國際茶博會(huì)金獎(jiǎng)。近年來培訓(xùn)手工茶農(nóng)300余人，帶動(dòng)周邊群眾人均增收3000多元。
來源：川觀新聞
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