近期公布的“非遺四川·百城百藝”四川非遺品牌中，來自雅安的雨城·南路邊茶名列其中。
今天，四川非遺帶您走進(jìn)雅安，了解南路邊茶及其制作技藝的獨特魅力。
雅安·雨城
雅安，位于四川盆地西緣。是古代南方絲綢之路的門戶、川藏茶馬古道的起點，素有“川西咽喉”之稱。
作為茶馬古道的起點，無數(shù)背夫商旅從這里出發(fā)，穿行于高山峽谷之間，串聯(lián)起商貿(mào)往來和文化交融。
一方水土滋養(yǎng)一方風(fēng)物。此地的南路邊茶制作技藝經(jīng)數(shù)代制茶師口授、手教、心悟傳授，成為雅茶的靚麗名片，并于2022年被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
如今，古道雖已遠(yuǎn)去，但這些傳承至今的制茶技藝卻歷久彌新，愈漸醇香，在中國茶文化中仍扮演著不可或缺的重要角色。
南路邊茶
千百年來，古道悠悠，留下了不少“漢茶藏馬”的歷史故事。
在清代，隨著茶馬古道和茶馬司的興起，四川黑茶逐步形成了西路邊茶和南路邊茶兩大品牌。因以雅安為核心的南路邊茶主要銷往藏族人民生活的地區(qū)，故又被稱為“雅安藏茶”。
作為黑茶的一個分支，南路邊茶傳入四川甘孜州、阿壩州和西藏、青海等地區(qū)后，其藥用、食用及保健價值被當(dāng)?shù)厝藗儼l(fā)揮到了極致。藏族有諺語：“一日無茶則滯，三日無茶則病?！痹诓柚屑尤胨钟?、鹽、核桃仁末等，攪拌成濃香的酥油茶，成為藏族人民每天必不可少的飲品。
南路邊茶制作技藝
南路邊茶，是制作工序最為耗時、最為復(fù)雜的茶類，從采摘、殺青、蒸揉、渥堆發(fā)酵、拼配關(guān)堆到設(shè)架筑包，要經(jīng)過三十二道工序。
整個工藝流程通過千百年無數(shù)制茶師的繼承與改進(jìn)，形成了自己獨特的制造工藝。并且，這種工藝充滿人文活性，它能使來自同一棵茶樹的茶葉，經(jīng)由制茶師的妙手，調(diào)制出千變?nèi)f化的口感和香氣。
此外，南路邊茶制作技藝重發(fā)酵、后發(fā)酵、多次發(fā)酵、非酶促發(fā)酵、轉(zhuǎn)色發(fā)酵等工藝特點，也使制出的茶品湯色紅亮、香氣濃郁、陳香顯著、滋味醇厚的“紅濃陳醇”特點非常明顯，且富含茶多酚、茶多糖及微量元素，能充分滿足人們的健康需要。
如今，南路邊茶制作企業(yè)提出了“邊茶內(nèi)飲 粗茶細(xì)作”的理念，使南路邊茶由傳統(tǒng)大條茶演變?yōu)樾l茶、茶磚、散茶、袋包茶等，能適應(yīng)更多人的飲茶習(xí)慣。
南路邊茶
來源：四川非遺
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