繼貴州刺梨、貴州辣椒、貴州酸湯、貴州生態(tài)食用菌、貴州米粉廣告片在央視CCTV-1、CCTV-2等十余個(gè)頻道播出后，貴州抹茶廣告片于9月12日起登錄央視。
貴州是世界茶樹(shù)起源地的核心區(qū)域，產(chǎn)茶歷史悠久，茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在“世界綠茶看中國(guó)，中國(guó)綠茶看貴州”“中國(guó)茶園面積最大的產(chǎn)茶大省”等等光環(huán)之下，貴州再添“中國(guó)抹茶之都”的美譽(yù)。抹茶作為綠茶的深加工產(chǎn)品，貴州茶葉恰好為其提供了干凈、高品質(zhì)的原料，抹茶成為了貴州茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的突破口之一，貴州抹茶產(chǎn)量已占到中國(guó)產(chǎn)量的五分之一，世界產(chǎn)量的十分之一。在全國(guó)的抹茶生產(chǎn)企業(yè)中，貴茶集團(tuán)的抹茶脫穎而出，如今已成為貴州抹茶的代表。貴茶集團(tuán)一直堅(jiān)持以歐盟標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)高品質(zhì)貴茶歐標(biāo)抹茶，正在引領(lǐng)著貴州抹茶走向全國(guó)、走向世界。
貴州茶產(chǎn)業(yè)已進(jìn)入提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵階段，抹茶是貴州茶產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)的集中表現(xiàn)，在未來(lái)必將成為貴州綠茶主戰(zhàn)略提質(zhì)增效的重要力量。接下來(lái)貴州將堅(jiān)持綠茶發(fā)展主戰(zhàn)略不變，聚焦“綠色、生態(tài)、干凈”的核心競(jìng)爭(zhēng)力，提升加工生產(chǎn)能力，強(qiáng)化質(zhì)量安全保障，積極營(yíng)造喝抹茶、吃抹茶、做抹茶、宣傳抹茶的氛圍，把貴州綠茶做成中國(guó)綠茶新標(biāo)桿，也要致力把貴州抹茶做成中國(guó)抹茶新標(biāo)桿，將貴州抹茶培育成流行世界的知名品牌!
知識(shí)拓展：
“九問(wèn)” 帶你迅速“解鎖”貴州抹茶
一、什么是抹茶?
答：在我國(guó)，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《抹茶》(GB/T 34778-2017)的定義：抹茶是采用覆蓋栽培的茶樹(shù)鮮葉經(jīng)蒸汽(或熱風(fēng))殺青、干燥制成的葉片為原料，經(jīng)研磨工藝加工而成的微粉狀茶產(chǎn)品。而日本茶業(yè)中央會(huì)對(duì)抹茶的定義：覆蓋下栽培出來(lái)的茶葉不經(jīng)過(guò)揉搓直接干燥得到的碾茶，然后將此碾茶碾磨出來(lái)的茶粉稱之為抹茶。
茶樹(shù)遮陰是制作抹茶必須的條件
二、抹茶也有等級(jí)之分嗎?
答：根據(jù)我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)《抹茶》(GB/T 34778-2017)的規(guī)定了抹茶分為一級(jí)和二級(jí)，兩個(gè)等級(jí)抹茶的粒度(D60)必須小于或等于18μm,水分控制在6%以下，總灰分不得大于8%，茶氨酸總量分別為1.0%和0.5%?！顿F州抹茶》標(biāo)準(zhǔn)(DB52/T 1358-2018)在國(guó)標(biāo)的基礎(chǔ)上，增加了特級(jí)抹茶等級(jí)，要求這一等級(jí)茶氨酸總量不得少于1.5%，農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)也控制得更為嚴(yán)苛。
日本抹茶分級(jí)
日本的抹茶分類有兩種標(biāo)準(zhǔn)：一是可根據(jù)栽培方法、采摘方法、制作方法和加工方法等進(jìn)行分類。我們從表中可以看出日本的抹茶有十三個(gè)種類。市面上有單獨(dú)一種，或者多種拼配后的產(chǎn)品，都以「抹茶」「加工用抹茶」「工業(yè)用抹茶」或「食品用抹茶」「蒸青綠茶粉」等名稱在市面上流通。二是如果僅通過(guò)鑒察其栽培方法是否為“覆蓋種植”以及其制造方法是否為“碾茶爐”來(lái)定義其是否為抹茶的話，G、J、K、L、M這五種都不能稱之為抹茶。
三、市面上的茶粉都可以稱為”抹茶“嗎?
答：不能，除了抹茶，市面上還有綠茶粉和超微細(xì)綠茶粉為原料調(diào)制的食品。綠茶粉是茶青原料經(jīng)過(guò)加工廠簡(jiǎn)易加工、研磨、篩選后分成均勻且顏色鮮艷的粉狀茶。超微細(xì)綠茶粉是采用幼嫩茶鮮葉經(jīng)保色處理和脫水干燥后，將綠茶瞬間粉碎成300目以上的綠茶粉末。需要注意的是，不管?chē)?guó)內(nèi)國(guó)外，一般栽培環(huán)節(jié)未經(jīng)過(guò)遮蔭覆蓋工藝的肯定不得稱為抹茶!
四、很多消費(fèi)者認(rèn)為抹茶源于日本，是這樣嗎?
答：其實(shí)不然，抹茶始于中國(guó)，最早起源隋朝，興于唐而盛于宋，并傳播到日本。抹茶色澤翠綠，擁有獨(dú)特的覆蓋香(海苔香)，口感清香濃郁，用作食品添加劑不僅使產(chǎn)品清新怡人、保持茶葉原有的營(yíng)養(yǎng)成分，而且還起到抑菌、適當(dāng)延長(zhǎng)貨架期等作用。
五、茶樹(shù)鮮葉是如何加工成抹茶的?
答：抹茶主要是以碾茶為原料經(jīng)過(guò)較復(fù)雜精制工藝和特制研磨設(shè)備加工而來(lái)，碾茶的加工工藝主要包括：鮮葉儲(chǔ)存→鮮葉處理→蒸汽殺青→散茶冷卻→碾茶爐干燥→葉莖分離→二次干燥→葉梗分離。據(jù)測(cè)算，6斤茶樹(shù)鮮葉加工制成1斤碾茶，1斤碾茶可加工0.85斤抹茶。
抹茶粉
六、對(duì)于普通的消費(fèi)者，如何選到好的抹茶，有什么好的建議呢?
答：一、看品牌。大品牌、大企業(yè)對(duì)產(chǎn)品都有嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系作支撐、加工設(shè)備設(shè)施也更專業(yè)，特別是涉及食品，大企業(yè)的產(chǎn)品品質(zhì)、安全都會(huì)更有保證。二、看產(chǎn)地。抹茶的品質(zhì)根本決定因素在于茶青鮮葉的品質(zhì)，而茶青的鮮葉品質(zhì)又由氣候、土壤、環(huán)境等因素決定，正所謂“種得氣味，制得其形”。好的抹茶一定是出自于生態(tài)環(huán)境優(yōu)良的產(chǎn)區(qū)。
抹茶蛋糕
七、與普通綠茶粉相比，抹茶具有什么優(yōu)勢(shì)?
答：抹茶對(duì)原料的要求嚴(yán)格，制作工藝復(fù)雜考究，在口感、香氣、色澤上均完勝普通綠茶粉，成為現(xiàn)代中高端食品元素代表的關(guān)鍵。此外，抹茶中的營(yíng)養(yǎng)豐富，根據(jù)日本科學(xué)技術(shù)廳發(fā)布的食品標(biāo)準(zhǔn)成分表顯示，抹茶含有豐富的人體所必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素。鐵質(zhì)是菠菜的8.5倍，纖維素是芹菜的28.4倍，胡蘿卜素是胡蘿卜素的17倍，維生素B1是檸檬的8.5倍，鈣質(zhì)是牛奶的3倍，維生素E是雞蛋的25倍;喝一杯抹茶相當(dāng)于喝30杯綠茶的營(yíng)養(yǎng)成分。抹茶的營(yíng)養(yǎng)健康價(jià)值在日本備受推崇，日前日本島津制作所、伊藤園和源自筑波大學(xué)的醫(yī)療創(chuàng)新公司“MCBI”投入約2億日元，聯(lián)合啟動(dòng)臨床試驗(yàn)，驗(yàn)證抹茶預(yù)防老年癡呆癥的效果。
抹茶甜品
八、貴州為何大力發(fā)展抹茶產(chǎn)業(yè)?
答：據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前市場(chǎng)上約70%的抹茶用于食品添加劑，20%用于飲品，10%用在藥妝等行業(yè)。根據(jù)測(cè)算，未來(lái)5年全球抹茶需求量還有較大需求缺口，具有廣闊的發(fā)展前景。
直飲抹茶
隨著市面上日式抹茶產(chǎn)品的不斷增多，年輕人開(kāi)始更多地接觸和了解抹茶，并掀起了一股抹茶熱，尤其是90后一代群體中，抹茶的消費(fèi)力量驚人。生產(chǎn)方面，中國(guó)真正的抹茶生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量屈指可數(shù)，以往市場(chǎng)上多是用低價(jià)的綠茶粉來(lái)充當(dāng)抹茶，導(dǎo)致真抹茶體驗(yàn)受到一定影響，目前隨著國(guó)內(nèi)正規(guī)生產(chǎn)廠家和高品質(zhì)抹茶越來(lái)越多，加上國(guó)家抹茶標(biāo)準(zhǔn)的頒布實(shí)施，真抹茶正迎來(lái)前所未有的風(fēng)口。
貴州擁有全國(guó)第一的茶園面積，獨(dú)天得厚的地理生態(tài)條件和嚴(yán)苛的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，為抹茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展夯實(shí)了基礎(chǔ)。
九、貴州發(fā)展抹茶產(chǎn)業(yè)具備哪些優(yōu)勢(shì)?
答:一是生態(tài)優(yōu)勢(shì)。貴州是茶樹(shù)起源的核心地帶，有著上千年的發(fā)展史;是全國(guó)唯一兼具高海拔、低緯度、多云霧、無(wú)污染的全境高原茶產(chǎn)區(qū);茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分、水浸出物含量豐富，是老百姓愿意喝、喝得起的健康好茶。
二是茶樹(shù)資源優(yōu)勢(shì)。貴州不僅茶園面積有優(yōu)勢(shì)，還有大量的新種植茶園，茶園規(guī)劃設(shè)計(jì)起點(diǎn)高、基礎(chǔ)設(shè)置配套好，全部采用無(wú)性系適制良種進(jìn)行種植，具有發(fā)展機(jī)采機(jī)制的基礎(chǔ);三是聚合優(yōu)勢(shì)。以貴茶為主力軍的貴州茶企創(chuàng)新“聯(lián)盟模式”，將種植、初加工、精加工、市場(chǎng)銷(xiāo)售整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的企業(yè)緊密的團(tuán)結(jié)在一起，統(tǒng)一種植管護(hù)技術(shù)、統(tǒng)一農(nóng)資管理采購(gòu)、統(tǒng)一生產(chǎn)加工技術(shù)、統(tǒng)一歐盟質(zhì)量要求、統(tǒng)一包裝市場(chǎng)銷(xiāo)售，最大限度發(fā)揮每個(gè)環(huán)節(jié)聯(lián)盟企業(yè)的自身潛力和優(yōu)勢(shì)。四是政府決心。貴州認(rèn)真踐行“綠水青山就是金山銀山”的理念，堅(jiān)持守好發(fā)展和生態(tài)兩條底線，深入實(shí)施“大生態(tài)”戰(zhàn)略，貴州茶園禁用農(nóng)藥參照歐盟及日本標(biāo)準(zhǔn)，茶園禁用農(nóng)藥數(shù)量從國(guó)家規(guī)定的60種提高到128種，在全國(guó)率先禁用水溶性農(nóng)藥及草甘膦，采用生物防治和物理防治相結(jié)合的方式進(jìn)行病蟲(chóng)害綠色防控。銅仁市委市政府作出將銅仁打造成為“世界抹茶之都”的戰(zhàn)略決策，將進(jìn)一步延長(zhǎng)茶產(chǎn)業(yè)鏈條，提升茶產(chǎn)品附加值，提高茶產(chǎn)業(yè)效益，力爭(zhēng)把全市建成中國(guó)高品質(zhì)抹茶基地，打造成為國(guó)際抹茶文化中心和交易中心。
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