【徽茶·資訊】2019“徽州百工”黃山市太平猴魁手工制作技藝大賽舉行

【徽茶·資訊】2019“徽州百工”黃山市太平猴魁手工制作技藝大賽舉行

1閱讀 2019-05-13 03:10 活動


5月9日,2019“徽州百工”全市太平猴魁手工制作技藝大賽暨黃山區(qū)第五屆大賽在黃山市黃山區(qū)三口鎮(zhèn)隆重舉行,來自全區(qū)的12支隊伍報名參賽。舉辦該賽事旨在進一步促進太平猴魁茶制作技藝的交流與傳承,提升太平猴魁茶整體制作水平。?


上午九時許,三口鎮(zhèn)統(tǒng)一采購的柿大茶2號鮮葉已攤放在汪氏宗祠。各參賽隊員開始抽簽選擇鮮葉原料和參賽場次,隨著裁判長一聲令響,主技師帶領兩位輔助技師開始進入緊張的太平猴魁制作程序。1000克鮮葉原料按一芽二葉的標準進行揀尖,經(jīng)過殺青、理條、整形、頭烘、二烘層層工序最終成型,要在規(guī)定120分鐘之內,將太平猴魁制作工藝高質量地呈現(xiàn)出來。


殺青是太平猴魁制作中最為關鍵的一個環(huán)節(jié)。用于殺青的鍋已熱,茶師們用手一邊翻炒茶葉,一邊感知鍋的溫度,翻轉的快慢全憑手感控制。炒青不好,可能會導致葉片發(fā)黑,或者香味不正。只見大家聚精會神地用手翻轉抖動著綠色的鮮葉,古樸的祠堂里飄著淡淡茶香。


理條和整形是太平猴魁制作中比較標志性的一個環(huán)節(jié),因為太平猴魁屬柿大茶種,葉片較毛峰等綠茶要大,制茶人通過理條和整形,讓茶形更好看,泡在杯中,根根挺直。


制茶結束后,每位技師現(xiàn)場提交100克成品茶樣,由評委現(xiàn)場把盤、開湯、聞香氣、看湯色、嘗滋味、評葉底六道評茶操作程序,對每個茶樣的外形內質進行綜合評判,評出一、二、三等獎。為促進技師間相互交流切磋,還現(xiàn)場召集所有制茶技師對茶樣進行點評,并通過茶樣對比詳細闡述獲獎作品在內質和外形方面的比較優(yōu)勢和特點。



三口鎮(zhèn)生態(tài)條件獨特,茶葉資源豐富,是太平猴魁的核心產區(qū)之一。民間流傳著一句“太平猴魁好,制茶還屬三口佬”。近年來,該鎮(zhèn)通過努力發(fā)展制茶工藝,不斷提高制茶水平,成功舉辦了四屆制茶大賽。第五屆太平猴魁手工制作技藝大賽在省級文物保護單位——三口汪氏宗祠舉辦,既是對手工制茶技術的一次完美展示,也是對今后制茶工藝的有益探索和創(chuàng)新。


黃山區(qū)是太平猴魁的唯一產地,產茶歷史悠久,茶文化底蘊深厚,茶產業(yè)基礎良好,是中國名茶之鄉(xiāng)和太平猴魁茶國家地理標志產品保護示范區(qū)。太平猴魁工序繁多復雜,在2008年、2017年分別成功入選“第二批國家級非物質文化遺產名錄”、“第四批中國重要農業(yè)文化遺產名錄”,成為國家級的非遺和農業(yè)文化保護對象。近年來,該區(qū)通過原產地保護、舉辦工藝大賽等,不斷加大保護、推廣和傳承傳統(tǒng)猴魁制茶工藝,進一步提升產品品質,推動茶業(yè)經(jīng)濟發(fā)展,助力鄉(xiāng)村振興。


整理自安徽經(jīng)濟網(wǎng)

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