“要做科技的茶”——女博士的茶園記

事實上，如果沒有相關(guān)行業(yè)的科研者的駐扎，也許當?shù)氐牟枞~品牌的發(fā)展并沒有今日的速度。

“目前，我是洞口縣的三區(qū)人才，主要為當?shù)夭铇淦贩N、茶葉品質(zhì)及生產(chǎn)模式給與幫助?！焙鲜∞r(nóng)科院茶葉研究所助理研究員、洞口縣三區(qū)人才銀霞說道。近幾年來，湖南省農(nóng)業(yè)科學院數(shù)名科技特派員進鄉(xiāng)村、下田野，把實驗室建在田間地頭，增加了技術(shù)的源頭供給，突破了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的技術(shù)瓶頸。

銀霞（左）與省茶科所所長張曙光（中）等調(diào)查城步縣峒茶野生茶資源。

手把手傳授技術(shù)，為茶農(nóng)解決實際困難。銀霞表示，這幾年，她去了城步、隆回等邵陽市茶產(chǎn)區(qū)縣，“城步的茶樹資源很豐富，但是無人梳理，當?shù)乩习傩斩加凶霾枞~的習慣，但都是春夏時節(jié)，做做野茶喝?！便y霞翻著自己整理的筆記說，帶動一個地方茶葉品牌，還得從頭梳理。

銀霞正在教授茶農(nóng)覆蓋地膜，防控雜草影響茶苗生長。

選擇品種、扦插樹種、茶園管培、加工制作……每一個技術(shù)環(huán)節(jié)，銀霞都給茶農(nóng)們細心講解。遇到不容易說清的問題，她挽起褲腳、操起工具就下地示范?！安铇浞N好，是做好茶的第一步。”

“這里是我的高山有機新茶園，新廠房也即將完工投產(chǎn)，門店又新開了一家?！甭』匾欢荚品甯晃铇I(yè)有限公司董事長鄒方晴很感激地說，“茶葉賣得好，都要感謝省農(nóng)科院茶葉所派來的科技服務(wù)專家”。

2016年，銀霞在隆回一都云峰富硒茶業(yè)的茶廠里指導工人進行第一批春茶加工。

與鄒方晴結(jié)緣于2015年湖南省“三區(qū)人才”項目啟動，想回家鄉(xiāng)推動茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的銀霞遇見了滿臉愁容的鄒方晴，后者帶著三包茶樣來所里求助。第一批春茶因為有煙味，無人問津損失慘重。銀霞對茶樣進行了專業(yè)審評后，指出煙味存在的制作缺陷，還看出了這家企業(yè)制作的茶葉香氣低，品質(zhì)欠佳?！斑@明顯是在茶葉加工上存在缺陷，當時，我主動跟鄒方晴提出把三區(qū)人才掛在一都云峰公司，方便來年后進行點對點服務(wù)?！?

2016年三月初春，茶葉開采前，銀霞來到一都云峰富硒茶業(yè)的加工車間，仔細檢查了一遍加工設(shè)備，排除設(shè)備破裂造成的茶葉煙味。春茶開采后，她再一次來到車間，對第一批新茶進行了指導，手把手教傳授工人們加工方法與技巧?！八麄儾惶宄略O(shè)備該怎么使用，我教他們利用設(shè)備延長攤放時間、提高殺青溫度等，大大提高了茶葉香氣，之后我建立了加工生產(chǎn)標準?！贝翰桎N售季后，鄒方晴喜笑開顏，“今年我的茶比往年香氣都要好很多，所以今年的茶比去年賣的多賣的貴！”

近年來，邵陽市著力打造地方公共農(nóng)特產(chǎn)品牌，“邵陽紅”茶葉成為開山之作。那么“邵陽紅”要呈現(xiàn)怎樣的風味呢？“首先它是標準的紅茶，要經(jīng)過科學的工藝制作。”2017年，邵陽市舉行了第一次制茶大賽，市茶葉協(xié)會向銀霞發(fā)出了邀請，作為專業(yè)評茶師，銀霞從所里帶著系列評茶器皿，開車前往比賽場地?！耙驗槭堑谝淮?，他們也沒有經(jīng)驗，制茶比賽就是比做茶技術(shù)，沖泡后對茶的色澤、湯色、口感的評價至為重要，我把專業(yè)器皿帶過去，也是帶著他們做規(guī)范的評茶系統(tǒng)。”

在洞口鄉(xiāng)，制茶歷史悠久，氣候適宜?！拔覀円膊幌牖膹U我們當?shù)氐牟铇滟Y料，半路來做茶，關(guān)于怎么做出好茶，我們真是特別感謝省農(nóng)科院茶科所的專家們，不厭其煩地帶著我們做?！焙瞎艠茄┓逶旗F茶有限公司負責人肖冬紅說，2019年，該公司在原有的云霧茶制作成熟后，創(chuàng)立了科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團隊，由省茶葉研究所所長張曙光擔任團隊科技帶頭人，15人的技術(shù)團隊開展有機紅茶精深加工項目的研發(fā)，制定“邵陽紅”紅茶產(chǎn)品地方加工技術(shù)標準，并配套工藝研究，創(chuàng)新紅茶加工技術(shù)。

“來喝喝今年秋天做的紅茶，三種方法制作的紅茶?！?日晚，該企業(yè)的首席制茶師米加升與張曙光、銀霞坐在茶桌旁，細細品嘗每一杯，看哪杯品質(zhì)最佳?！斑@杯蘭花香氣有了，口感也醇和，沒有一點澀味，喝著不錯?！苯?jīng)過介紹，記者了解到，為了突出當?shù)夭枞~的品質(zhì)風味，科技團隊多次嘗試，制定了花香、蜜香、甜香三種加工工藝，大大凸顯了古樓紅茶“花蜜香，甘鮮味”的品質(zhì)特點。

“這一款針形紅茶是我們費勁心思制作的，針形外形美觀大方，沖泡后在杯中三起三落，根根豎立，極為好看?？炱穱L一下?！便y霞指著一款包裝精美的紅茶禮盒介紹道。此前，古樓茶業(yè)在市場推廣中接收到一個“任務(wù)”，是否能做出如君山銀針可豎立杯中的紅茶針形茶呢？“紅茶的制作工藝中不可缺少了揉捻，茶葉的細胞壁必須要達到一定的破損率才能發(fā)酵?？蛇@樣一來茶葉就很難豎立。那如何解決揉捻和豎立的矛盾？毫無頭緒的時候，我提議邊做邊修改工藝。先嘗試著做了第一批針形紅茶，發(fā)現(xiàn)有幾個芽頭可以豎立，我們便把這幾個能立住的芽頭挑出來研究，再倒逼工藝改進。最后，我們制成了這款豎立率接近百分之百的針形紅茶?！便y霞開心地說到，駐扎在基地也獲得了不少研究靈感，收獲滿滿。目前，針形紅茶正在申請國家專利中。

“長遠來說，這些研究是打響邵陽紅茶、古樓紅茶品牌的前提，也對洞口縣實施鄉(xiāng)村振興意義重大。目前，古樓雪峰云霧茶企推出的幾款紅茶在邵陽市有了很大的知名度?！惫艠青l(xiāng)黨委書記肖亮說。

輸入技術(shù)很重要，技術(shù)落地深耕更關(guān)鍵。為了把技術(shù)真正留在農(nóng)村，科技特派員的模式培養(yǎng)了一大批懂技術(shù)、會經(jīng)營、善管理的鄉(xiāng)土里手。

肖冬紅表示，公司借力科技特派員與三區(qū)人才的工作機制，組建茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)服務(wù)團隊，增設(shè)免費培訓班，在貧困村先后建立科技示范基地12個，引入茶葉新品種7個，實施茶園生態(tài)防治、品種改良、茶樹保水、紅茶加工等新技術(shù)15項，選育開發(fā)出古樓1號、古樓2號高端紅茶系列優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，為貧困茶農(nóng)提供全方位的免費培訓指導10000多人次，提高了貧困戶茶葉種植效益。

“我們之所以搭建專家工作站，通過凝結(jié)科研人員的智力資源，共同解決企業(yè)現(xiàn)實生產(chǎn)中的難題，打通技術(shù)上的壁壘?！?1月7日，湖南農(nóng)科院茶葉研究所在湖南古樓雪峰山茶設(shè)立了首個“專家工作站”。該所所長張曙光表示，通過平臺的搭建，形成了專家矩陣，引導人才、知識、技術(shù)等創(chuàng)新要素向企業(yè)集聚，給企業(yè)解決痛點難點，進而推動和促進茶企自主創(chuàng)新?！罢且驗槲覀兊膶I(yè)人才落地扎根，與企業(yè)緊密聯(lián)動，讓科技力量更好的在田間地頭發(fā)揮作用，之后我們也會與更多茶企成立專家工作站，針對性解決問題，讓科技服務(wù)更加高效。”