云南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有自然資源、產(chǎn)業(yè)規(guī)模和知名度三大優(yōu)勢，茶葉種植歷史悠久，茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)已發(fā)展成為高原特色農(nóng)業(yè)，是助力農(nóng)民增收和脫貧攻堅的重要支柱產(chǎn)業(yè)。一直以來，云南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展受到高度重視，并隨著“十三五”規(guī)劃的實施和“一縣一業(yè)”建設(shè)的不斷推進。
2020年，云南全省茶葉面積47.96萬hm2，其中有機認證茶園面積5.45萬hm2，綠色食品認證茶園面積3.03萬hm2；干毛茶總產(chǎn)量46.6萬t，成品茶產(chǎn)量33.2萬t，茶類主要以普洱茶、紅茶和綠茶為主。
普洱茶是云南的地理標(biāo)志保護產(chǎn)品，2020年普洱茶總產(chǎn)量約占云南成品茶產(chǎn)量的47%，“普洱茶”公用品牌價值70.35億元。但就目前實際情況看，普洱茶發(fā)展仍然存在資源利用不充分、整體投入產(chǎn)出率較低、品牌經(jīng)營能力不足等問題。
本文綜述了2020年普洱茶的最新研究動態(tài)，旨在讓更多人了解其最新研究動態(tài)并為進一步研究應(yīng)用提供參考。
2020年有關(guān)普洱茶的研究結(jié)果主要涉及功效、品質(zhì)成分、加工工藝、文化與旅游、質(zhì)量安全、古茶樹資源、茶園管理、倉儲、市場、普洱茶食品、標(biāo)準(zhǔn)研究等11個方面（表1）。與過去相比，普洱茶對健康有益的功效研究和品質(zhì)成分研究報告數(shù)量仍居首位，而涉及品質(zhì)成分的研究主要集中在香氣成分分析鑒定。
值得注意的是，自2015年柑普類茶在市場上持續(xù)走俏以來，引起了研究者的研究興趣，柑普茶的揮發(fā)性物質(zhì)及功效研究成為新的熱點。在20篇加工工藝研究文獻中，與普洱茶發(fā)酵及微生物相關(guān)的研究占12篇，渥堆發(fā)酵是形成普洱茶獨特風(fēng)味的關(guān)鍵工藝，且在此過程中由大量微生物參與產(chǎn)生酶促、濕熱作用，其內(nèi)含成分發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化。
另外，普洱茶倉儲陳化及安全性評估等方面的研究依然受到持續(xù)關(guān)注。而其他諸如普洱茶文化、市場、種質(zhì)資源、綜合利用及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)等方面的研究數(shù)量較少，且質(zhì)量不高。
據(jù)不完全統(tǒng)計（表2），2020年我國涉及普洱茶的專利共有104項，其中，發(fā)明專利57項、實用新型專利18項、外觀設(shè)計專利29項，主要涉及6個技術(shù)領(lǐng)域，其中涉及加工及發(fā)酵工藝的專利數(shù)量最多，達19項。從申請單位看，高校、研究所等科研單位及個人申請數(shù)量分別為25項和20項，企業(yè)申請數(shù)量59項，占申請總量的56.7%。
云南是普洱茶的唯一產(chǎn)地，是茶葉種質(zhì)與加工大省，云南各單位申請數(shù)量為52項，占總量的50%。總體上，我國涉及普洱茶的專利以普洱茶的加工設(shè)備和加工工藝為主，而目前普洱茶面臨產(chǎn)大于銷的嚴(yán)峻局面，且在食品、日用、醫(yī)藥保健等領(lǐng)域的資源應(yīng)用開發(fā)技術(shù)十分稀缺，普洱茶資源綜合利用程度不足，值得深入研究。
小結(jié)
2020年普洱茶的研究重點內(nèi)容為普洱茶的功效、香氣成分、渥堆發(fā)酵、倉儲陳化、安全性及柑普茶等方面，普洱茶的研究涉及內(nèi)容廣泛，但各內(nèi)容的關(guān)注度及研究深度參差不齊。
據(jù)此，筆者建議未來應(yīng)從以下幾個方面開展研究：
①在普洱茶功效研究方面，加強流行病學(xué)及臨床應(yīng)用研究，提高普洱茶功效說服力；
②在普洱茶資源綜合利用與深加工研究方面，深入研究并實現(xiàn)成果轉(zhuǎn)化指導(dǎo)實際生產(chǎn)，進一步提高經(jīng)濟價值、拓寬應(yīng)用領(lǐng)域，促進普洱茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展；
③在普洱茶文化、市場、標(biāo)準(zhǔn)等方面，提高普洱茶產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化，深度挖掘云南民族茶文化。
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