貴州是一個(gè)山清水秀的地方，空氣質(zhì)量非常好，或許你有所不知，它是茶葉種植的一個(gè)大省。如果你想好好了解貴州茶，那尋茶應(yīng)該先從湄潭翠芽開(kāi)始。
湄潭翠芽，不僅和西湖龍井頗有淵源，還和茶界泰斗張?zhí)旄Ｓ兄唤庵?，今天我們?lái)了解湄潭翠芽的前世今生吧！
陸羽曾記載“湄潭翠芽”前身
素有“云貴小江南”之美稱的湄潭縣，位于貴州東北部，這里每年的春季基本都是晴天多云，只要連續(xù)三天晴天溫度就會(huì)在30攝氏度以上，是典型的“高海拔、低緯度、寡日照、多云霧、富鋅硒”的茶葉產(chǎn)區(qū)，為優(yōu)質(zhì)茶葉的生長(zhǎng)提供了良好的生長(zhǎng)環(huán)境。所以，這里盛產(chǎn)的“湄潭翠芽”深受很多茶友們喜歡。
唐代茶圣陸羽所著《茶經(jīng)》載：“黔中生思州、播州、費(fèi)州、夷州……往往得之，其味極佳”，這古夷州就是湄潭；清《貴州通志》載：“湄潭云霧山茶有名，湄潭眉尖茶皆為貢品?！边@“眉尖茶”即為“湄潭翠芽”前身。
追溯歷史，湄潭茶可以算是老人了，而后來(lái)代代更新的年輕血液，為這里的茶產(chǎn)業(yè)注入了新的活力。
張?zhí)旄＿x址湄潭
籌建中央實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)
1939年，江浙一帶淪陷，作為出口的重要經(jīng)濟(jì)作物，茶葉也就斷了根。當(dāng)時(shí)的政府舉國(guó)搬遷到貴州、云南等大西南地方，于是民國(guó)政府中央農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)所在湄潭設(shè)立實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)，隨后浙江大學(xué)也西遷到湄潭縣。
談起實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)的建立，不得不提一個(gè)至關(guān)重要的人物——被譽(yù)為“茶界泰斗”的張?zhí)旄！?/p>
張?zhí)旄?/p>
1939年4月，時(shí)任福建省福安茶業(yè)改良場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)、福安農(nóng)校校長(zhǎng)的張?zhí)旄⒓恿擞芍醒朕r(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)所和中國(guó)茶葉公司聯(lián)合派遣的茶葉考察專家組，與王淘、李聯(lián)標(biāo)、朱源林等前往四川，云南，貴州等老茶區(qū)進(jìn)行實(shí)地考察，以選址籌建實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)。經(jīng)過(guò)反復(fù)考察調(diào)研，張?zhí)旄５茸罱K看中自然地理環(huán)境較為優(yōu)越的貴州湄潭。
1939年5月，在重慶舉行的全國(guó)生產(chǎn)會(huì)議上，張?zhí)旄Ｗ鳛槿珖?guó)茶界唯一代表參加，并宣讀了他撰寫(xiě)的《發(fā)展西南五省茶葉》考察報(bào)告。大會(huì)最后將此報(bào)告作為會(huì)議提案，受到國(guó)民政府高層的重視，遂決定在湄潭創(chuàng)建國(guó)民政府農(nóng)林部中央農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)所湄潭實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)（簡(jiǎn)稱“中央實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)”）。此提案，也被后來(lái)茶史學(xué)者譽(yù)為“中國(guó)茶葉第一提案”。
民國(guó)中央實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)五年生茶園--象山茶園(1946年)
1939年9月，經(jīng)濟(jì)部中央農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)所和中國(guó)茶葉公司聯(lián)合派遣王淘、張?zhí)旄５日饺胱′靥?，籌建中央實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)。11月，張?zhí)旄Ｓ直谎?qǐng)回到福建省建設(shè)廳創(chuàng)辦示范茶廠，中央農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)所另選劉淦芝到湄潭接替工作，并出任中央實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)首任場(chǎng)長(zhǎng)（主任）。
1940年4月，中國(guó)近現(xiàn)代歷史上第一個(gè)國(guó)家級(jí)茶葉科研生產(chǎn)機(jī)構(gòu)——民國(guó)中央實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)在湄潭正式掛牌成立，在抗戰(zhàn)最艱苦的環(huán)境下，茶場(chǎng)堅(jiān)持茶葉科研生產(chǎn)，結(jié)出了累累碩果，相繼完成《湄潭茶樹(shù)害蟲(chóng)初步調(diào)查》等9篇研究著作，試制“湄紅”、“湄綠”、“湄潭龍井”等8個(gè)名優(yōu)茶品，收集制作務(wù)川大樹(shù)茶、湄潭茶葉等標(biāo)本，研制五眼名茶殺青灶、懸掛式多層萎凋簾等10多種茶葉初、精制加工設(shè)備。
湄潭翠芽：西湖龍井的貴州“私生子”
湄潭翠芽，就誕生在中央實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)，它與西湖龍井有著較深的淵源。
1943年，湄潭實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)科技人員糅合了西湖龍井茶的工藝，創(chuàng)制出具有名優(yōu)綠茶品質(zhì)的湄潭翠芽。這樣看來(lái)，湄潭翠芽可算作西湖龍井的貴州“私生子”。湄潭翠芽的物質(zhì)、精神文化也在這個(gè)時(shí)期得到更進(jìn)一步升華。
雖然湄潭翠芽糅合了西湖龍井的制茶工藝，但喝起來(lái)有著不同的味道。
西湖龍井是一芽一葉、一芽?jī)扇~制作而成。外形扁平挺秀，色澤綠翠，苗鋒尖削，芽長(zhǎng)于葉，色澤嫩綠，體表無(wú)茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮。內(nèi)質(zhì)清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠。素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。
湄潭翠芽?jī)H是獨(dú)芽制作而成。外形扁平光滑，形似葵花籽，隱毫稀見(jiàn)，色澤綠翠，香氣清芬悅鼻，粟香濃并伴有新鮮花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻整。
潭翠芽在其制作工序中既汲取了西湖龍井的炒制方法，而且也有它的獨(dú)特之處。主要工藝分殺青、攤涼、二炒、攤涼、煇鍋等五道工序。主要手法有抖、帶、搭、扣、拓、抓、拉、推、磨、壓十種。各種手法視鮮葉老嫩、含水量高低等情況靈活變換，因勢(shì)呵成。所以湄潭翠芽不管是在外觀上還是在內(nèi)在品質(zhì)上都有著獨(dú)特的一面。
湄潭翠芽的沖泡與品鑒
說(shuō)到湄潭翠芽的味道，可以說(shuō)人人喝起來(lái)都有不同的感受。喝到湄潭翠芽的時(shí)候，總是感覺(jué)湄潭翠芽的口感有著淡淡的清香和茶香存在。如果茶葉放多了，會(huì)出現(xiàn)苦苦的味道，一般人肯定受不了這樣的苦茶味。
不過(guò)泡出來(lái)的每一款湄潭翠芽都會(huì)有一種特色：泡的時(shí)候茶葉外形全部是獨(dú)芽真是亭亭玉立。這里如果大家感覺(jué)茶葉太苦的話，可以減量繼續(xù)泡，味道肯定會(huì)比第一泡好。這里建議大家可以適量而泡。
一般在第二泡的時(shí)候，湄潭翠芽中的茶多酚可能在第一泡全部釋放出來(lái)了。幾乎淡出來(lái)的沒(méi)有太重的茶香味道。所以大家一定要在控制茶葉的分量上還的注意泡茶時(shí)的溫度。
一般湄潭翠芽沖泡溫度控制在85-95度數(shù)之間，不能太過(guò)于過(guò)高的溫度。然后泡茶的時(shí)候最好不要蓋著泡，而要敞開(kāi)泡，此外在泡的時(shí)候量不要太多，如果是一般的普通杯子，放2-3克茶葉就足夠了。
茶旅融合，茶葉變“金葉”
湄潭是貴州最大的茶區(qū)，在“全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣”排位第二。2018年，全縣已發(fā)展茶園60萬(wàn)畝，茶葉總產(chǎn)量6.77萬(wàn)噸，產(chǎn)值48.2億元，茶業(yè)綜合收入124.85億元。茶園集中度高，主要分布在全縣15個(gè)鎮(zhèn)（街），涉及8.8萬(wàn)農(nóng)戶35.1萬(wàn)余人。茶產(chǎn)業(yè)有力帶動(dòng)了縣域社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，讓脫貧致富的夢(mèng)想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)。
全縣有茶葉商標(biāo)700余個(gè)，“湄潭翠芽”和“遵義紅”被列為全省“三綠一紅”重點(diǎn)品牌，是國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。“湄潭翠芽”獲得國(guó)家級(jí)金獎(jiǎng)88次，“遵義紅”獲得國(guó)家級(jí)金獎(jiǎng)28次。在2015意大利米蘭世博會(huì)上，湄潭翠芽、遵義紅均獲得百年世博中國(guó)名茶金獎(jiǎng)。
2011年，“湄潭翠芽”成為中國(guó)馳名商標(biāo)。2017榮獲“中國(guó)優(yōu)秀茶葉區(qū)域公用品牌，品牌價(jià)值達(dá)102.17億元”。中國(guó)馳名商標(biāo)“蘭馨”及一批企業(yè)品牌在省內(nèi)外有了一定的知名度?！白窳x紅”成為黨的十九大和2018年全國(guó)兩會(huì)用茶。
茶區(qū)建有茶青交易市場(chǎng)35個(gè)，茶青可在30分鐘內(nèi)進(jìn)入市場(chǎng)交易。建成國(guó)家農(nóng)業(yè)部定點(diǎn)市場(chǎng)、國(guó)家商務(wù)部定點(diǎn)出口市場(chǎng)——中國(guó)茶城，目前入駐企業(yè)和商戶400多家，2018年交易額18億元，已成為茶產(chǎn)業(yè)營(yíng)銷的綜合舞臺(tái)。
攝影：王遠(yuǎn)平
在做大做強(qiáng)茶葉一產(chǎn)、二產(chǎn)的同時(shí)，湄潭也加快推進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。有天下第一壺茶文化博覽園、“翠芽27度”2個(gè)國(guó)家4A級(jí)景區(qū)，一個(gè)貴州十大魅力景區(qū)——中國(guó)茶海，還有中國(guó)茶工業(yè)遺址博物館群、貴州茶文化生態(tài)博物館、象山茶博園、茶博會(huì)展中心等茶文化標(biāo)志性景點(diǎn)，吸引著國(guó)內(nèi)外游客紛沓而至觀光、體驗(yàn)。
茶產(chǎn)業(yè)是旅游發(fā)展的基礎(chǔ)，茶旅游提升茶產(chǎn)業(yè)的翅膀，湄潭涉茶的農(nóng)商旅投公司、文化創(chuàng)新公司、茶莊園經(jīng)濟(jì)、私人訂制等新型經(jīng)營(yíng)主體、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)展呈多棲發(fā)展，并展現(xiàn)出蓬勃生機(jī)與活力。
翠芽27度景區(qū)
在湄潭，你感受最多的是綠色。在碧波蕩漾的中國(guó)茶海，在櫻花綻放的象山茶園，在如詩(shī)如畫(huà)的翠芽27度，你看得見(jiàn)的地方是茶，你看不見(jiàn)的地方還是茶。湄潭茶人一生都在與茶相伴，一生的努力與耕耘，都是為了做一杯好茶，這茶是敬世界敬賓客的，也是撫慰茶人自己的。
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