近日，36氪研究院聯(lián)合奈雪的茶發(fā)布《2019新式茶飲消費(fèi)白皮書(shū)》。
“白皮書(shū)”由支付寶提供線上數(shù)據(jù)支持，通過(guò)大量行業(yè)調(diào)研和訪談，分析新式茶飲消費(fèi)特征，判斷未來(lái)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。
《白皮書(shū)》數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)茶飲市場(chǎng)總規(guī)模在2019年將突破4000億元，中國(guó)咖啡市場(chǎng)總規(guī)模在2019年將接近2000億元，中國(guó)茶飲市場(chǎng)規(guī)模是咖啡的2倍。
由此可見(jiàn)，茶飲市場(chǎng)正迎來(lái)新一輪高速增長(zhǎng)周期。
據(jù)了解，中國(guó)茶飲連鎖行業(yè)經(jīng)歷了粉末時(shí)代（1990-1995），到長(zhǎng)達(dá)二十年的街頭時(shí)代（1995-2015），然后晉升為新式茶飲時(shí)代，開(kāi)啟了中國(guó)茶飲連鎖的3.0版本。
國(guó)茶實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人羅軍表示，作為年輕人接觸傳統(tǒng)茶的窗口，新式茶飲中的茶與更多新鮮食材結(jié)合是重要的創(chuàng)新模式，使得年輕人會(huì)更多地去接觸茶。
很多茶人也發(fā)現(xiàn)了這種趨勢(shì)。
近年來(lái)，傳統(tǒng)的中國(guó)茶與花果茶等拼配，涌現(xiàn)出一大批新穎的產(chǎn)品，在今年的天貓雙十一，這類產(chǎn)品的銷量已經(jīng)接近茶葉總銷量的兩成。茶人們也開(kāi)始尋找這方面的專業(yè)指導(dǎo)。
今年7月29-31日，全球知名的風(fēng)味茶拼配課首次來(lái)到中國(guó)！在北京馬連道茶葉博物館，12名學(xué)員在導(dǎo)師Sharyn Johnston(莎琳·約翰斯頓）的指導(dǎo)下成體系地學(xué)習(xí)了這門(mén)課程。
第一期課程合影留念首期課程結(jié)束后獲得了學(xué)員們的一致好評(píng)，也有很多學(xué)員在后臺(tái)留言咨詢第二期課程，結(jié)果招生文案還沒(méi)發(fā)出，第二期的風(fēng)味茶培訓(xùn)課就被云南中古茶業(yè)有限公司霸氣包場(chǎng)啦！
上周五~周日（12月6~8日）第二期國(guó)際風(fēng)味茶拼配課在北京市雍和宮茶味茶舍開(kāi)班，來(lái)自云南中古茶業(yè)有限公司的12名學(xué)員在老師的帶領(lǐng)下完成了3天課程的學(xué)習(xí)，從基本概念的學(xué)習(xí)到親自拼配，短短的三天時(shí)間，學(xué)員們走進(jìn)了風(fēng)味茶拼配的大世界。
第二期課程合影留念
到底什么是風(fēng)味茶？三天的課程會(huì)學(xué)到什么內(nèi)容？國(guó)際風(fēng)味茶有什么拼配小秘密嗎？課程結(jié)束后學(xué)員怎么說(shuō)？
01
?聊聊風(fēng)味茶?
風(fēng)味茶（Flavored Tea）也稱調(diào)味茶、加味茶等，是將茶葉同香料、香草、花瓣、水果等按一定比例混合調(diào)配而成。
原有的茶葉被賦予新的口味，還增加了安眠、補(bǔ)充能量、增強(qiáng)免疫力等功能。對(duì)愛(ài)美的小姐姐來(lái)說(shuō)，還有減肥、美容等功效。
講課的老師也是很厲害的喲~
老師Sharyn Johnston(莎琳·約翰斯頓），是澳大利亞茶葉培訓(xùn)綜合機(jī)構(gòu)Australian Tea Masters的創(chuàng)始CEO、澳大利亞茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、茶葉大師杯委員、亞太茶茗大獎(jiǎng)評(píng)獎(jiǎng)嘉賓、國(guó)際茶界探索人。
她的風(fēng)味茶培訓(xùn)在國(guó)際上非常知名，課程通過(guò)了澳大利亞教育部門(mén)的認(rèn)定，并在韓國(guó)、澳大利亞、越南、美國(guó)、加拿大、斯里蘭卡、印度尼西亞等二十余個(gè)國(guó)家舉辦過(guò)，學(xué)員總數(shù)超千人。
02
?三天學(xué)什么?
國(guó)際風(fēng)味茶拼配課培訓(xùn)結(jié)束后，學(xué)員可以系統(tǒng)了解風(fēng)味茶的歷史及文化，掌握符合當(dāng)前市場(chǎng)需求的風(fēng)味茶制作方法，幫助學(xué)員從事風(fēng)味茶相關(guān)工作。
雖然時(shí)間只有短短的三天，但是課程內(nèi)容實(shí)在是干貨滿滿，多說(shuō)無(wú)益，看看課表你就知道啦！
仔細(xì)看課表你就會(huì)發(fā)現(xiàn)除了茶，還有關(guān)于對(duì)人體能量的解析，即通過(guò)了解自己的體型，能演進(jìn)到更理想的健康狀態(tài)。理解相應(yīng)的行為特征，能更好地認(rèn)識(shí)到下意識(shí)的固有行為特征和本能。
老師講完后，課上一位懂陰陽(yáng)五行的同學(xué)從中國(guó)的五行簡(jiǎn)單做了分享，中西方不同文化碰撞出不一樣的火花！
學(xué)員卓源分享五行知識(shí)
講到風(fēng)味茶拼配，首先要熟悉每一款底茶和配料，口味、香氣、原產(chǎn)地等概念。
例如印度的茶葉口味重，尼泊爾的味道輕，薰衣草、洋甘菊可以舒緩神經(jīng)，韓國(guó)人愛(ài)牛蒡，歐美人喜歡檸檬草……
除了記住口味外，配料的運(yùn)用也是關(guān)鍵一環(huán)，首先，配料必須是干燥的，并且要保證純天然，其次味道間的相互關(guān)系也非常重要。
姜和檸檬草、酸橙和椰子都是不錯(cuò)的組合；反之，玫瑰+檸檬、薄荷+水果并不合適。
每次拼配時(shí)，記住各原料間的搭配尤其重要，因?yàn)橄麓纹磁鋾r(shí)可以很快進(jìn)行調(diào)整，方便拼配口味的調(diào)整。
這里分享兩個(gè)小配方哦！
1.促進(jìn)睡眠的花草茶
以熟普為茶底，加入薰衣草、檸檬馬鞭草和香蜂葉。
薰衣草茶可以凈化心緒，舒解壓力、松弛神經(jīng)、幫助入眠、可驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)靜、消除腸胃脹氣、腹瀉、頭暈頭痛等。安定神經(jīng)、紓解壓力，具促進(jìn)食欲、養(yǎng)顏美膚的功效。
檸檬馬鞭草有減輕壓力的效果，可使人感覺(jué)放松，并在舒緩的氣氛下入眠！和花草茶混喝，除了健康的排毒，輕體，瘦身，還可以安神舒壓。
香蜂葉有助于消化、減輕壓力和鎮(zhèn)靜的功效、亦可緩解慢性支氣管黏膜炎、感冒發(fā)燒和頭痛。
2.粉玫瑰白茶
以白茶為茶底，加入粉玫瑰，這個(gè)還是很簡(jiǎn)單滴~
玫瑰花瓣在中藥和中藥學(xué)中被稱之謂君子藥。其性溫和可緩和情緒，美顏?zhàn)o(hù)膚、對(duì)肝及胃有調(diào)理的作用、并可消除疲勞、改善體質(zhì)。
玫瑰花瓣的味道清香幽雅，能令人緩和情緒、紓解抑郁。
03
?學(xué)員有話說(shuō)?
短短的三天時(shí)光一晃而過(guò)，課程結(jié)束后，老師為通過(guò)考核的學(xué)員一一頒發(fā)學(xué)習(xí)證書(shū)，并把自己拼配的風(fēng)味茶送給每位學(xué)員當(dāng)禮物，和學(xué)員們親切合影留念，學(xué)員臨走時(shí)都加了老師的微信并邀請(qǐng)老師去云南旅游呢~
老師送給學(xué)員的拼配茶
