CCTV:黑茶貴品茯茶成市場“新寵”?全因里面含有這種物質(zhì)!

CCTV:黑茶貴品茯茶成市場“新寵”?全因里面含有這種物質(zhì)!

17閱讀 2019-04-25 08:38 行業(yè)

  內(nèi)容來源:中央電視臺消費主張欄目

  在茶葉市場上,許多銷售黑茶貴品茯茶的店員都會向顧客不厭其煩的推介茯茶里“金花”功效。

  茶葉銷售人員:

  “茯磚茶里面含有豐富的金花,金花是一種(益生菌),對人體腸胃道非常有好處。”

  茶葉銷售人員:

  “只有兩個上面才有金花,一個是千年靈芝,第二個就是茯茶上面?!?/p>

  茯茶里的“金花”是什么?它真的有那么神奇嗎?

  國家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心主任、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)學(xué)科帶頭人劉仲華教授及團隊,從化學(xué)物質(zhì)組學(xué)、細胞生物學(xué)、分子生物學(xué)水平上,通過科學(xué)研究,揭開了茯茶“金花”的神秘面紗。

  劉仲華介紹說,茯茶里的“金花”就是在加工過程的“發(fā)花”工序中形成的優(yōu)勢微生物冠突散囊菌群,它為茯茶特征性香氣滋味的形成,提供了主要生物化學(xué)動力。

  國家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心主任 劉仲華:

  “我們通過研究發(fā)現(xiàn),以金花主導(dǎo)發(fā)酵,發(fā)花的茯磚茶,在降血脂、減肥、降血糖和調(diào)理腸胃上面,表現(xiàn)生物活性比較優(yōu)越?!?/p>

  劉仲華解釋,在國家標準中,茯茶是唯一要求冠突散囊菌這項指標的黑茶品種,金花對人體健康有益處,但過分夸大“金花”的顯著作用顯然是不對的。

  那么,金花的生命有多久?金花茂盛鮮艷是評價茯茶好壞的唯一標準嗎?

  國家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心主任 劉仲華:

  “金花的多少和顏色的鮮艷程度,是判斷剛剛出廠新茯磚茶品質(zhì)的一個典型指標,那么對于存放了多年的茯磚茶來講,不能夠以金花的多少來判斷茯磚品質(zhì)好壞,當(dāng)茯磚茶存放了多年以后,冠突散囊菌顏色暗淡了,活力也喪失了,那么這個時候,對人體健康價值并沒有喪失?!?/p>

  那么,今年茯茶價格與往年相比有哪些變化呢?

  鮮葉粗老成熟是茯茶的特點,黑毛茶是生產(chǎn)茯茶的原料,一級黑毛茶,一芽三葉初展;二級黑毛茶,一芽三葉、一芽四葉初展;三級黑毛茶,一芽五葉、六葉。


  茯茶原料產(chǎn)區(qū)境內(nèi)群山連片,水系密度大。氣候四季分明,雨量充沛,嚴寒期短,茶樹生長期長,這些得天獨厚地理環(huán)境條件,讓高山茶很不一樣。

  以高山茶為原料制作的茯茶很受茯茶愛好者青睞,比基地茶園里的茶貴很多。

  很多懂茶藏茶的茶友還有更高的追求,那就是荒山原葉野茶,荒山茶一般生長在含硒量比較高地冰磧巖石頭縫里,純天然生長,很難找,一個人一天也就能找一二十斤,產(chǎn)量特別低,它比高山茶還要貴。

  茯茶經(jīng)銷商:

  “巖石里微量元素可入土壤,茶葉通過根系,把土壤里巖石的礦物元素吸收到茶葉里面去了?!?/p>

  用這種荒山原葉野茶做成的成品茯茶老茶,能賣到幾萬元一斤。

  制茶現(xiàn)在都實現(xiàn)了規(guī)?;?,制茶工序大部分都是機器制作。但是成品茶的外形和口味始終是依照手工茶來打造的。

  萎凋過后的茶葉,高溫殺青,再趁熱揉捻,茶葉初步揉成條狀,就可以堆放在一起進行第一次發(fā)酵,也就是渥堆,渥堆后的芽葉變成黃褐色,聞起來有一股酒糟的香味。然后進行烘干20小時左右,黑茶的初制就完成了,此時的茶坯就成了帶有淡淡的松香味油黑色的茯茶原料黑毛茶。

  茯茶講究看料做茶,不同等級的黑毛茶會根據(jù)做茶的工藝和市場的需要進行加工。

  茯茶屬于黑茶貴品,市場上所說的“金花”就在生產(chǎn)茯茶的過程產(chǎn)生,茯茶主要用三級以上的黑毛茶做原料,做法上大多采用機器壓制而成,雖然茯茶機器壓制已經(jīng)很成熟,但是還是離不開人工輔助。

  國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)黑茶制作技藝傳承人 劉杏益:

  “通過全程人工(操作),把這個茶用攪拌機攪拌,加入茶汁,增加茶水分,加溫之后,再進入下面壓制階段?!?/p>

  機壓茯磚茶工藝比較簡單,因為茯磚特有的“發(fā)花”工序,壓制時要求磚體要松緊適度,以便于微生物的繁殖活動。

  壓制完成,為促使“發(fā)花”,將壓好的磚送進金花酵庫進烘房烘干,劉杏益解釋,所謂的“金花”,其實學(xué)名叫“冠突散囊菌”,對人有益的優(yōu)勢益生菌,它在適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸认聲匀簧L。

  國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)黑茶制作技藝傳承人 劉杏益:

  “因為我們金花酵庫有60年歷史,空氣中有這個菌種存在,只要條件適合,金花菌就會自然生長,但金花有個特點,霸性很足,只要金花菌生長以后,會抑制其他一些有害菌種產(chǎn)生,就確保了茯茶健康安全?!?/p>

  茯茶里的“金花”,肉眼看是一個個小顆粒,放在60倍顯微鏡下,金花的真面目更加清晰可見,在溝壑縱橫的茶葉上,長滿了金黃璀璨像小蘑菇一樣的菌體,顆粒飽滿,分布均勻。

  今年湖南地區(qū)黑茶的價格變化不大,目前黑茶新茶上市量比較少,價位比較低,對于老茶,也就是年份茶,尤其是手工做的,和去年相比有20%左右的上漲。

  除了湖南安化,陜西涇陽也是黑茶的主產(chǎn)地,這兩年,隨著人們對黑茶的認可度越來越高,陜西地區(qū)黑茶的消費量逐漸增加,黑茶價格每年都有小幅度增長。在陜西地區(qū)茯茶市場,無論是消費者,還是一些商家都認為,手筑茯磚要比機制茯磚更好一些。

  茯茶經(jīng)銷商:

  “在壓制的時候,松緊要適度一些,然后特別在久藏的時候,在自然轉(zhuǎn)化的時候,手工要比機筑要好一些,因為機筑壓得太緊,發(fā)花質(zhì)量比機筑明顯有所提高?!?/p>

  茯茶銷售人員:

  “手工茯茶因為人工成本高一些,價格要比機制茶價格要高20%?!?/p>

  紀曉明,陜西省茶葉協(xié)會會長,他介紹說,手筑茯茶制作技藝已經(jīng)被列為陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn),傳統(tǒng)手筑茯茶工藝復(fù)雜講究,古有三不制之說。

  陜西省茶業(yè)協(xié)會會長 紀曉明:

  “有種說法就是,離了涇河水、離了關(guān)中的氣候、離了陜西人的技術(shù)是做不了茯茶的?!?/p>

  手筑茯磚對原料處理講究,檢茶工人手工去除黑毛茶中雜質(zhì),剁茶工人用大扎刀將去過雜的原茶剁碎。剁碎的茶葉分別過籮過篩,選取適當(dāng)長度的茶葉備用,用秤平均稱量后才可以下鍋。

  炒茶工將鐵鍋燒至一定溫度,舀入一瓢兌好的茶釉汁,將茶葉倒進炒鍋開始炒茶,適量加入茶釉汁,用木棍翻炒,讓茶和茶釉汁拌勻。茶釉汁一方面讓茶條變軟,一方面對“發(fā)花”有很大幫助。

  炒完茶后就可以灌封了,用多層手工麻紙糊成茶封,夾在木模內(nèi)。灌封工人灌茶進封使之飽滿。捶茶工人雙手提起三尺長的特制茶棍,將紙封內(nèi)的茶陸續(xù)捶實。

  陜西省茶業(yè)協(xié)會會長 紀曉明:

  “茯茶其實是要成形,但是它比較松一點發(fā)花狀態(tài)比較好。手工呢,因為人不斷加茶,可以控制,那么有技術(shù)的工人就可以把筑出來的茶,密度很均勻,而且相對來說比較疏松?!?/p>

  出封后用麻繩將茶封十字捆扎定型,再陰干一個月左右就可以“發(fā)花”了?!鞍l(fā)花”是手筑茯茶的核心,紀曉明說,過去茶封“發(fā)花”多在夏季,一般將茶封堆垛在用松木板或其他吸附性較強的木板樓上。置于一定溫度、濕度的環(huán)境中,如果溫度不夠就放一個碳火盆,補充熱源?,F(xiàn)在,手筑茯磚也都是放在發(fā)花室里通過發(fā)花工藝發(fā)金花了。

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