今年，各大品牌都在押注“強(qiáng)茶感”飲品。
霸王茶姬招牌產(chǎn)品伯牙絕弦，一年賣(mài)出8000萬(wàn)+杯，其限時(shí)推出的春宴·櫻花烏龍，憑借著粉色的外觀與獨(dú)特的味型，讓眾多奶茶女孩念念不忘。
奈雪也在茶底上下功夫，打造“尋香中國(guó)茶”系列;CoCo都可推出的“茶色生香”系列，上架即熱銷(xiāo)，消費(fèi)者對(duì)“茶”的感知力越來(lái)越強(qiáng)。
那么問(wèn)題來(lái)了，頭部飲品店都在用什么泡茶機(jī)?
“茶感時(shí)代”來(lái)了!
飲品店都在關(guān)注制茶環(huán)節(jié)
近一年來(lái)，要論茶飲行業(yè)跑得快的品牌，霸王茶姬算是一個(gè)。
霸王茶姬的店里，已經(jīng)沉淀出伯牙絕弦、尋香山茶、玫瑰普洱等多個(gè)熱銷(xiāo)產(chǎn)品。其官方數(shù)據(jù)顯示，伯牙絕弦年銷(xiāo)量可達(dá)8000萬(wàn)+杯。
今年春天，霸王茶姬限時(shí)推出的春宴·櫻花烏龍，亮眼的粉色外觀，加上獨(dú)特的茶底風(fēng)味，讓不少奶茶女孩念念不忘。
說(shuō)到茶底，自3月份以來(lái)，奈雪接連上架了龍井春茶、一朵蓮、茉莉初雪、梔子綠茶、荔枝玫瑰紅茶等多款熱門(mén)茶底，打造了“尋香中國(guó)茶”系列。
前不久，CoCo都可的“茶色生香”系列也收獲了一波關(guān)注，旗下沐春風(fēng)、月下綺夢(mèng)、日落錫蘭3款產(chǎn)品，分別使用茉莉綠茶、鳳凰單叢鴨屎香、錫蘭紅茶作為茶底，上市即熱銷(xiāo)。
除了品牌都在推，茉莉奶白、茶舞等一批以茶感明確為特色的品牌，也在快速崛起。
根據(jù)咖門(mén)聯(lián)合美團(tuán)新餐飲研究院聯(lián)合發(fā)布的《2023飲品行業(yè)春夏1000+新品分析報(bào)告》，梳理今年銷(xiāo)量高的奶茶產(chǎn)品，都表現(xiàn)出了“清新清爽、茶感強(qiáng)”的特點(diǎn)。
而更多的茶種類，如碧螺春、老白茶、碎銀子等，也伴隨著各個(gè)品牌上新進(jìn)入年輕消費(fèi)者視野。
盤(pán)點(diǎn)近期市場(chǎng)動(dòng)向，2023年，新茶飲的“茶感時(shí)代”或許真的要來(lái)了。
隨著消費(fèi)者對(duì)茶的感知力逐漸走高，泡茶作為影響一杯飲品口感的重要環(huán)節(jié)，愈發(fā)受到門(mén)店關(guān)注。
那么，頭部品牌門(mén)店是怎么“泡茶”的?他們都在用什么樣的泡茶機(jī)?
能攪拌、支持30種茶底
頭部品牌店在用什么樣的泡茶機(jī)?
為了一探究竟，我找到了多個(gè)一線茶飲品牌背后的設(shè)備供應(yīng)商佳澤科技。根據(jù)其最新一代智慧泡茶機(jī)，總結(jié)出近期泡茶設(shè)備迭代的幾個(gè)方向：
1、會(huì)攪拌的泡茶機(jī)：充分激發(fā)茶香，還能提醒效期
同樣一款茶葉，茶湯品質(zhì)與水質(zhì)、水溫、注水方式、沖泡時(shí)長(zhǎng)直接相關(guān)。在茶飲行業(yè)，精準(zhǔn)控制沖泡溫度、時(shí)間、流量，已經(jīng)是一臺(tái)泡茶機(jī)的“基本素質(zhì)”。
而實(shí)際操作中，有的茶葉受制于其物理特性，容易浮在水上面，導(dǎo)致浸泡不完全，影響門(mén)店飲品出杯。
好在這個(gè)問(wèn)題，已經(jīng)被新一代設(shè)備解決了。佳澤科技在泡茶機(jī)上增加了攪拌功能，創(chuàng)新利用磁力傳輸作為動(dòng)力源進(jìn)行攪拌，讓茶葉在燜泡環(huán)節(jié)浸潤(rùn)更徹底，揮發(fā)出茶感本味。
今年市場(chǎng)上看到的多個(gè)爆款奶茶，都是由這樣的泡茶機(jī)完成出品的。
不僅如此，他們還在泡茶機(jī)上增加效期提醒功能，機(jī)器根據(jù)設(shè)置的效期時(shí)間推送茶湯的過(guò)期提示，確保茶湯品質(zhì)。
效期提醒頁(yè)面
2、滿足爆品需求：支持90組參數(shù)，茶品不受限
隨著茶底創(chuàng)新走向多元，風(fēng)味表達(dá)各不相同，一個(gè)門(mén)店甚至?xí)婕笆喾N茶底。
為符合不同茶葉的沖泡標(biāo)準(zhǔn)，這就要求泡茶設(shè)備要滿足多段進(jìn)水、多段出水、溫度、燜泡時(shí)間的自由組合。同時(shí)還要擴(kuò)大預(yù)存配方量，記錄不同茶葉對(duì)應(yīng)的參數(shù)。
據(jù)佳澤科技相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，預(yù)計(jì)在今年9月份，泡茶機(jī)可容納的茶品數(shù)量將從目前的12款提升至30款，每款茶可存儲(chǔ)3組配方，也就是支持90組參數(shù)預(yù)存。
佳澤科技已取得國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局頒發(fā)的“具有磁力攪拌的煮茶機(jī)”、“一種小功率大容量水路加熱裝置”等多項(xiàng)實(shí)用新型專利證書(shū)
此外，關(guān)于多種茶串味等問(wèn)題，佳澤科技的思路是，讓泡茶機(jī)的茶桶自由取放，泡茶完畢后可取出清洗清潔，門(mén)店僅需根據(jù)茶底需求增加茶桶的采購(gòu)數(shù)量即可。
3、效率提升：掃碼制茶，還能連續(xù)不間斷工作
對(duì)門(mén)店來(lái)說(shuō)，衡量一臺(tái)自動(dòng)化設(shè)備好不好用，還需要看是否滿足操作極簡(jiǎn)、高效運(yùn)轉(zhuǎn)這2個(gè)要求。
以佳澤科技的泡茶機(jī)為例，如果將配方提前設(shè)置完成，在門(mén)店的實(shí)際操作中，只需秤好茶葉，選擇對(duì)應(yīng)品種一鍵制茶。并且機(jī)器自帶嵌入式掃碼槍，可掃碼識(shí)別解析數(shù)據(jù)后自動(dòng)制茶。
同時(shí)，泡茶機(jī)設(shè)備內(nèi)部帶有2個(gè)加熱鍋爐，一個(gè)負(fù)責(zé)儲(chǔ)熱，一個(gè)負(fù)責(zé)快速加熱。在燜泡環(huán)節(jié)，泡茶機(jī)就開(kāi)始“補(bǔ)水+預(yù)熱”準(zhǔn)備工作，由此實(shí)現(xiàn)機(jī)器不間斷連續(xù)使用。
4、靈活定制：更大容量，適應(yīng)不同應(yīng)用場(chǎng)景
新茶飲市場(chǎng)端的火熱，也在不斷催化供應(yīng)鏈端的技術(shù)革新。
為滿足各類門(mén)店的應(yīng)用需求，佳澤科技將泡茶機(jī)原本4.8L的茶桶容量，升級(jí)為5L、6.25L、7L等多種規(guī)格。如機(jī)身顏色、機(jī)身高度、開(kāi)關(guān)位置、整機(jī)UI、提示音音頻都可自由定制。
此外，還能做到根據(jù)客戶實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況，提供專業(yè)、全面的技術(shù)解決方案，比如為泡茶機(jī)增加藍(lán)牙通信功能、制茶記錄本地存儲(chǔ)功能、物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)的接口封裝調(diào)用功能等等。
不同品牌的個(gè)性化出品，也讓泡茶機(jī)的發(fā)展走向精細(xì)化、高端定制化。
智能化的最終目的
應(yīng)該是高效還原“手工風(fēng)味”
每次說(shuō)起泡茶機(jī)一類的設(shè)備，總有一種聲音，認(rèn)為“機(jī)器做出來(lái)的飲品是沒(méi)有靈魂的”。
但其實(shí)，現(xiàn)如今茶飲店好的智能設(shè)備，就是在“最大程度地還原手工風(fēng)味”，不斷探索效率與口味的平衡點(diǎn)。
“任何產(chǎn)品的出現(xiàn)，無(wú)論功能有多強(qiáng)大，都不能丟掉最基本的屬性。”佳澤科技的創(chuàng)始人周發(fā)明表示。
在泡茶機(jī)項(xiàng)目立項(xiàng)之初，佳澤科技的團(tuán)隊(duì)就一起走訪茶葉源頭廠家、拜訪專家、調(diào)研門(mén)店;進(jìn)入試運(yùn)營(yíng)階段，他們還在近百家茶飲品牌/門(mén)店進(jìn)行實(shí)測(cè)，調(diào)試參數(shù)，由此做到機(jī)器模擬人工，還原手工風(fēng)味。
品牌定制
在商業(yè)領(lǐng)域，亞馬遜的創(chuàng)始人杰夫·貝索斯有一句名言：要把戰(zhàn)略建立在不變的事物上。
這句話放在茶飲行業(yè)同樣適用。
茶飲整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條的數(shù)字化、智能化，已是不變的大趨勢(shì)，而且還在加快步伐。
據(jù)佳澤科技相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，其智慧泡茶機(jī)搭載了無(wú)線通信功能，能夠在“佳澤物聯(lián)系統(tǒng)”實(shí)現(xiàn)物聯(lián)網(wǎng)互通，在幫助門(mén)店解決泡茶制茶SOP標(biāo)準(zhǔn)化之余，還可以監(jiān)控、收集使用信息，進(jìn)行遠(yuǎn)程控制操作，助力品牌高效管理。
近兩年，頭部品牌紛紛布局智能設(shè)備，利用茶飲科技，替代重復(fù)的人工動(dòng)作，提高效率，實(shí)現(xiàn)門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)出品，這是一個(gè)確定的未來(lái)。
當(dāng)茶飲出品的各個(gè)環(huán)節(jié)都可以交給機(jī)器，比拼的就是品牌創(chuàng)新求變的能力，對(duì)飲品元素的理解，以及對(duì)消費(fèi)者需求的捕捉。
畢竟新茶飲的競(jìng)爭(zhēng)，是包含產(chǎn)品、服務(wù)、體驗(yàn)在內(nèi)的綜合競(jìng)爭(zhēng)。
來(lái)源：咖門(mén)
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