最近,電視劇《夢華錄》火了。第一集中,劉亦菲飾演的趙盼兒一亮相秀出的茶百戲引來眾人圍觀。
很多網友驚呼這不是咖啡拉花嗎?不,它其實源自咱們中國獨一無二的點茶文化。
宋朝時喝茶就有“奶蓋”了
《夢華錄》的故事發(fā)生在宋朝,該劇靈感來源于元代關漢卿的雜劇劇本《救風塵》,講述趙盼兒、宋引章、孫三娘姐妹三人在汴京經歷各種磨難,最終攜手將小茶鋪開成汴京最大酒樓的故事。
中國的茶文化也是在宋代達到了“盛造其極”的境界。宋朝政治家、思想家王安石曾在《議茶法》中寫道:“夫茶之為民用,等于米鹽,不可一日以無。”這是宋朝人嗜茶如命的真實寫照。
與唐代的泡茶方法不同,宋代盛行的喝茶方式是點茶。首先將熱水倒在細密的茶粉上,調成糊狀,然后慢慢加入更多熱水,用茶筅不斷擊打,直到出現(xiàn)厚厚的泡沫。
這種加入熱水的動作被稱為“點”,“點茶”因此得名。該技藝在2019年被列為江蘇省鎮(zhèn)江市潤州區(qū)的非物質文化遺產。
宋徽宗所作的《大觀茶論》一書,對“點茶”有詳細描述。宋人對于好茶的標準,從外觀上看,要潔白細膩,越好的茶越白,泡沫越持久。
點茶技藝傳承人韓喆明說:“點茶類似于咖啡上的奶蓋,只是它是由茶做的,而不是由奶做的。”
在茶湯上“拉花”有多難?
韓喆明說,“點茶的要領在于練習手腕和手臂的協(xié)調性。一盞茶大約要擊打180-200下,水與茶才會完全融合并出現(xiàn)泡沫。”
然后,便可以用調好的茶膏,自由地在泡沫上作畫。
韓喆明說,“在國畫里,毛筆在紙上作畫是‘軟碰硬’,但是用茶勺在松軟的茶湯泡沫上作畫是‘硬碰軟’?!?
一般來說,從開始點茶到畫作完成,時間要控制在10分鐘左右。創(chuàng)作的理想條件是茶葉溫度在40攝氏度左右,剛好可以入口時。剛開始時,他經歷了多次試驗和失敗?!巴ǔ?,一個人需要經過一年的練習,才能完全掌握點茶的技巧?!?
如今,他可以一氣呵成地在茶盞上作畫,包括臨摹北宋趙佶的《梅花繡眼圖》。然而,茶湯上的畫面最多只能維持1小時。
“對茶進行藝術加工,可以讓人們有更強的儀式感,增加品飲的趣味?!表n喆明說,“除了宋代文人在玩茶時留下的詩詞、書畫作品等,我希望大家可以了解宋代飲茶的器物,以及當時文人為什么要那么玩茶?!?
記者:楊飛躍 徐帆
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