大觀 | 廣州人“嘆茶”究竟有何寓意?

大觀 | 廣州人“嘆茶”究竟有何寓意?

9閱讀 2017-02-06 06:25 行業(yè)

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飲茶是廣州人歷史悠久、雷打不動的飲食習(xí)慣。若說到茶樓飲茶,便意味著吃點心。

后來,當(dāng)飲茶文化完全鋪開,許多人都對廣東的這項飲食傳統(tǒng)趨之若鶩,最后連老外也學(xué)著老廣們說要“yam cha”,要吃“dim sum”。

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早上見面打招就是問“飲左茶未”,

以此作為問候早安的代名詞。

飲茶是廣州人的一個生活習(xí)慣,

也是“食在廣州”的一大特色。?

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廣州人所說的飲茶,

實際上指的是上茶樓飲茶,

不僅飲茶,還要吃點心,

被視作一種交際的方式。

廣州的茶樓與茶館的概念也不盡相同。

它不但既供應(yīng)茶水又供應(yīng)點心,

而且建筑規(guī)模宏大,富麗堂皇,

是茶館所不能比擬的。

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因此,

廣州人聚朋會友,洛談生意,業(yè)余消遣,

都樂于上茶樓。

一壺濃茶幾件美點,

三三兩兩聚在一起,

邊吃邊談,

既填飽了肚子、聯(lián)絡(luò)了感情,

又交流了信息,

甚至談成了一樁生意,

實在是一件愜意的事情。

正因為如此,

廣州人把飲茶,又稱“嘆茶”。

“嘆”是廣州的俗語,為享受之意。

這也正是廣州茶樓業(yè)歷百年而不衰的一個重要原因。

在廣州的老字號飲食店中,

有相當(dāng)一部分就是當(dāng)年的茶樓。??

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廣州人飲茶并無什么禮儀上的講究。

唯獨在主人給客人斟茶時,

客人要用食指和中指輕叩桌面,以致謝意。

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據(jù)說這一習(xí)俗,來源于乾隆下江南的典故。

相傳乾隆皇帝到江南視察時,

曾微服私訪,

有一次來到一家茶館,興之所至,

竟給隨行的仆從斟起茶來。

按皇宮規(guī)矩,仆從是要跪受的。

但為了不暴露乾隆的身份,

仆從靈機一動,

將食指和中指彎曲,做成屈膝的姿勢,

輕叩桌面,以代替下跪。

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后來,

這個消息傳開,

便逐漸演化成了飲茶時的一種禮儀。

這種風(fēng)俗至今在嶺南及東南亞的華僑中依然十分流行。

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廣州人飲茶,

點心種類繁多

廣州人的茶市分早、午、晚三場。

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廣州人把飲早茶稱為“嘆茶”,至今仍流傳著“嘆一盅兩件”的口頭禪,即享受一盅香茶,兩件點心如馬蹄糕、蘿卜糕、蝦餃、排骨、鳳爪、牛肉丸、燒賣等。

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“嘆茶”的關(guān)鍵在于“嘆”字,令早茶區(qū)別開了早餐——吃早餐只為填充肚子,而早茶的著眼點則在于“嘆”。

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嘆者,長長地舒一口氣之謂也,悠悠然淡定享受生活之謂也。

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清早起來,口帶澀味,飲杯香茶,清凈口腔,醒神提氣,再食點心,更能體味到美食之“美”。

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下午茶往往與商務(wù)活動有關(guān),通常是約請客戶一起邊喝茶邊談生意。晚茶實際上就是夜宵。

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“飲茶粵海未能忘”,嘆早茶,確是廣州的一道風(fēng)景?,F(xiàn)在,一些細節(jié)或有改變,但人們享受生活,淡定地“嘆”的本質(zhì),卻始終如一。

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嘆早茶者,多半是退休老人,老伴們共享二人世界,或是老友聚會?!耙恢褍杉?,花費不多。

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據(jù)茶樓經(jīng)營者說,早上茶市獲利很微。不過,茶客盈門,既可方便市民,也可帶旺飯市,一舉而兩得,正是廣州商人的聰明處。

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