大理白族用茶獨(dú)特，“三道茶”為其代表?！叭啦琛钡娘嫹?，大約在唐宋的南詔大理國時就已開始，當(dāng)時南詔大理的上層社會用此作成宮廷茶點(diǎn)。而保山昌寧的“磨鍋茶”確是“老茶罐”所喜好的高檔飲品。
今天與您分享的是余悅所主編的《茶理玄思·茶論新說攬要》（光明日報出版社2002年4月出版）中論文摘要的內(nèi)容。
大理白族用茶獨(dú)特，“三道茶”為其代表?！叭啦琛钡娘嫹ǎ蠹s在唐宋的南詔大理國時就已開始，當(dāng)時南詔大理的上層社會用此作成宮廷茶點(diǎn)。史稱，每當(dāng)上層貴族進(jìn)行盛大慶典及宴飲貴賓之時，首先便要用三道茶來款待。隨后“三道茶”進(jìn)入尋常百姓人家，現(xiàn)今的白族人民凡遇喜慶佳日或招待貴賓時，仍用其作為上等的飲品。“三道茶”用云南綠茶精品，分別配以核桃、乳扇、蜂蜜、生姜等具有地方特色的原料進(jìn)行特殊加工而成。具體的加工程序是：首先將茶和配料放進(jìn)小砂罐在火上烘烤，一直到略成黃色時沖入少量的滾沸之水，然后斟進(jìn)陶茶盅，再沖少許開水即可飲之。這時再把砂罐加滿開水，每斟一次稱為一道，一般以三道為限。每道茶味各有千秋，頭道苦，二道甜，三道則回甜。當(dāng)然，飲好茶定要有名泉，大理白族用于“三道茶”的水多來自蒼山腳下的名泉——銀箔泉之水。“三道茶”的味道清香爽口，高雅舒心，確是一種極高的審美情趣。
保山昌寧的“磨鍋茶”確是“老茶罐”所喜好的高檔飲品，制作時把新采的上等嫩葉放入鍋中用水稍燙一下，溫涼之后，再進(jìn)行反復(fù)揉制，隨即放入鍋中多次磨揉，而后鋪在篾墊上風(fēng)吹涼曬、等葉梗上所含孕的水氣滲入葉片內(nèi)部后，又在鍋中反復(fù)焙磨，直到每片茶葉形如米粒，晶亮如黑玉時為止。此茶制作方法獨(dú)特，未入湯時香氣早已透入肺腑，沖入開水后，異香撲鼻，并有喋喋之聲而出，真是“聲、色、味”俱全。據(jù)稱昌寧的聯(lián)席鄉(xiāng)有棵直徑一尺四寸，樹幅兩丈一尺多寬的古茶樹，可見云南產(chǎn)茶之早和產(chǎn)地之多。
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