分享世界各產(chǎn)茶區(qū)的故事，
通過(guò)“茶”這一國(guó)際化的文化名片，
周游茶香列國(guó)!
今天，來(lái)說(shuō)說(shuō)印度茶文化。
如果說(shuō)地球上每個(gè)人每天消耗1公斤食物和5克茶，5克茶可以沖兩杯，按總量來(lái)說(shuō)，一杯來(lái)自中國(guó)，而另一杯則來(lái)自印度。
原本不產(chǎn)茶葉的國(guó)家卻在與中國(guó)爭(zhēng)奪世界最大茶葉生產(chǎn)國(guó)的稱(chēng)號(hào)，這是怎么回事?
印度茶簡(jiǎn)史
約9~10世紀(jì)，少數(shù)茶葉和茶樹(shù)由云南傳入印度邊地阿薩姆。
1780年，英國(guó)東印度公司引入中國(guó)茶籽在印度種植茶樹(shù)。
1834年起，英國(guó)東印度公司派出戈登、福鈞等人到中國(guó)非法獲取茶籽、茶樹(shù)、技術(shù)及人才，傳入印度然后開(kāi)始大量種植茶葉。
1888年，印度對(duì)英茶葉出口量超過(guò)中國(guó)。
1929年，印度茶葉出口量約3億磅，超過(guò)當(dāng)時(shí)中國(guó)，成為世界第一大茶葉出口國(guó)。
印度不晚于10世紀(jì)接觸到華夏茶葉。那時(shí)從云南傳播過(guò)去的茶籽在阿薩姆落地生根，并歷經(jīng)800年的進(jìn)化得以適應(yīng)阿薩姆的土地與環(huán)境。但因?yàn)榈靥庍叺?，未在印度流傳?/p>
印度茶業(yè)，起源于英國(guó)的殖民統(tǒng)治和英國(guó)東印度公司的茶園計(jì)劃。1780年，英國(guó)東印度公司引入中國(guó)茶籽在印度種植茶樹(shù)。1834年起，英國(guó)東印度公司派出戈登、福鈞等人到中國(guó)非法獲取茶籽、茶樹(shù)、技術(shù)及人才，傳入印度然后開(kāi)始大量種植茶葉。
1839年，英國(guó)東印度公司的印度茶園第一批茶葉(456磅阿薩姆茶葉)，運(yùn)往倫敦試銷(xiāo)獲好評(píng)。1842年，英國(guó)倫敦市場(chǎng)首次拍賣(mài)來(lái)自阿薩姆公司(所謂世界第一家茶葉公司)的產(chǎn)品，這批茶葉是1840年生產(chǎn)的，其中146箱是紅茶，25箱是綠茶。(英國(guó)人在印度種茶，剛開(kāi)始就是這么一點(diǎn)產(chǎn)量……)
印度是世界紅茶的主要產(chǎn)地。從1842年的少量出口，到1888年印度茶葉對(duì)英國(guó)出口量達(dá)到8600萬(wàn)磅，首次超過(guò)中國(guó)對(duì)英出口量。到1899年，印度茶葉對(duì)英國(guó)出口量達(dá)到 2.19億磅。
在19世紀(jì)，印度是英國(guó)商人和投機(jī)者的熱土與樂(lè)園。在英國(guó)人奪取國(guó)際茶葉統(tǒng)治權(quán)的過(guò)程中，印度茶業(yè)飛速發(fā)展。并在隨后的獨(dú)立浪潮中，得以掌控大多數(shù)英國(guó)人的茶園。
印度的主流飲茶方式遵循著英式茶飲的習(xí)慣：煮紅茶，加糖加奶。
當(dāng)然，少數(shù)人依然流傳著從中國(guó)西南地區(qū)傳播過(guò)去的古老飲茶法：加香料如姜、小豆蔻等(古茶脈通過(guò)“蜀身毒道”流傳過(guò)去的)。
19世紀(jì)末大吉嶺茶葉生產(chǎn)景象
印度近年與中國(guó)爭(zhēng)奪世界最大茶葉生產(chǎn)國(guó)的頭銜，在印度的大陸上，有超過(guò)10萬(wàn)個(gè)茶園雇傭了數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的茶工。茶葉在印度文化中根深蒂固，印度生產(chǎn)的約100萬(wàn)噸茶葉中，有70%被本國(guó)人民消費(fèi)。
印度的地形通過(guò)次大陸在氣候和地理上的顯著差異來(lái)定義其茶葉種植區(qū)，印度三大茶區(qū)是阿薩姆邦、大吉嶺和尼爾吉里。
阿薩姆邦的茶歷史
阿薩姆紅茶
阿薩姆邦是印度最大的茶葉種植區(qū)，它是印度本土野生茶樹(shù)品種“Camillia sinensis assamica”的故鄉(xiāng)。1815年，這種本土茶樹(shù)的發(fā)現(xiàn)為英國(guó)在英屬殖民地印度的貿(mào)易帶來(lái)了巨大的好處。
當(dāng)時(shí)英國(guó)人對(duì)茶葉非常上癮，依賴中國(guó)的茶葉出口來(lái)滿足他們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的需求。中國(guó)和印度之間的沖突，以及與荷蘭之間的航運(yùn)和貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)，使得英國(guó)人越來(lái)越難以維持成功的茶葉貿(mào)易。
印度阿薩姆茶葉產(chǎn)銷(xiāo)畫(huà)
在阿薩姆邦北部，雅魯藏布江，世界上最長(zhǎng)的河流之一，從西藏向該地區(qū)的中心下游，為肥沃平原上的茶園提供水源。阿薩姆邦的南部坐落在一個(gè)與喜馬拉雅山脈相接的山谷里。保持了山谷中濕熱的空氣，并將河水截留下來(lái)，形成洪泛平原，為山谷的茶園提供合適的生長(zhǎng)氣候。
阿薩姆邦的熱帶氣候又熱又潮濕，雨水充沛，為茶樹(shù)提供了充足的養(yǎng)分，這種茶樹(shù)以長(zhǎng)出濃密茂盛的葉子而聞名，這些茶樹(shù)的葉子又大又多。加工后的茶葉會(huì)產(chǎn)生一種具有濃郁、濃郁和麥芽味的茶。
阿薩姆邦的采茶和生產(chǎn)季節(jié)從3月持續(xù)到11月，阿薩姆邦茶葉通常在一個(gè)季節(jié)收獲兩次。阿薩姆邦地區(qū)主要以生產(chǎn)紅茶而聞名，這里也出產(chǎn)一些綠茶和白茶，但知名度不高。阿薩姆紅茶有一種爽口、大膽的味道，可以單獨(dú)飲用，但也經(jīng)得起牛奶和糖的考驗(yàn)，比如阿薩姆奶茶。
大吉嶺的茶歷史
當(dāng)本土茶樹(shù)在阿薩姆邦被發(fā)現(xiàn)時(shí)，英國(guó)人也試圖將中國(guó)茶樹(shù)和茶籽走私到印度。
許多人懷疑印度本土的茶樹(shù)能否與來(lái)自中國(guó)茶樹(shù)的高品質(zhì)茶葉競(jìng)爭(zhēng)，英國(guó)人最終成功地走私了種子，并在大吉嶺的高海拔、涼爽、多雨和崎嶇的山區(qū)種植了中國(guó)品種的茶樹(shù)“Camellia sinensis sinensis”。
到19世紀(jì)50年代中期，在大吉嶺種植的茶葉在中國(guó)和印度本土茶樹(shù)品種(甚至是兩者的雜交品種)上都非常成功，以至于英國(guó)領(lǐng)導(dǎo)的政府繼續(xù)投入資源發(fā)展印度這一地區(qū)的茶業(yè)。
盡管該地區(qū)的茶園、茶園面積和茶葉產(chǎn)量都在增長(zhǎng)，但它永遠(yuǎn)無(wú)法達(dá)到阿薩姆邦的茶葉產(chǎn)量。直到今天，大吉嶺的茶葉產(chǎn)量只占印度茶葉總產(chǎn)量的1%。
大吉嶺經(jīng)常被稱(chēng)為茶中的“香檳”，就像法國(guó)變化無(wú)常的葡萄一樣，大吉嶺的茶樹(shù)作物也可能因天氣、土壤條件以及灌木叢生長(zhǎng)的獨(dú)特多變的山地地形而年年變化。
就像法國(guó)的香檳標(biāo)簽一樣，茶葉必須在印度大吉嶺地區(qū)的茶園里種植、種植、生產(chǎn)、制造和加工，才能被稱(chēng)為大吉嶺茶。
大吉嶺位于印度東部的西孟加拉邦，大吉嶺的茶園海拔從2000英尺到7000英尺不等，分布在丘陵和山谷之間，蜿蜒穿過(guò)陡峭的垂直山脈，進(jìn)入高山森林。
由于海拔高度的急劇變化，整個(gè)大吉嶺地區(qū)存在著許多小氣候，從涼爽的霧風(fēng)到亞熱帶森林的潮濕，從強(qiáng)烈的陽(yáng)光到季風(fēng)雨。具有挑戰(zhàn)性的地理位置和有時(shí)難以接近的崎嶇地形，使大吉嶺成為一種獨(dú)特的茶。
據(jù)說(shuō)，地形本身就決定了大吉嶺茶獨(dú)特而珍貴的風(fēng)味。據(jù)說(shuō)，生長(zhǎng)在海拔較高、溫度較低地區(qū)的茶葉是該地區(qū)最珍貴的茶葉。大吉嶺地區(qū)灌木叢生，有時(shí)因?yàn)樘鞖舛嘧儯袝r(shí)因?yàn)橹参锷L(zhǎng)的陡峭地形，導(dǎo)致茶葉難以收割，這就是為什么大吉嶺茶葉的供應(yīng)永遠(yuǎn)無(wú)法滿足無(wú)窮無(wú)盡的需求一樣。
就像好酒一樣，大吉嶺經(jīng)常被一批批地品嘗甚至批評(píng)。最好的大吉嶺茶應(yīng)該根據(jù)制茶師的特定的沖泡說(shuō)明啜飲，以真正欣賞來(lái)自茶葉種植區(qū)和手工制作技術(shù)的味道的細(xì)微差別。質(zhì)量較差、差別較小的大吉嶺茶，可能在一些印度家庭中被用作chai masala的主料。
尼爾吉里的茶歷史
生長(zhǎng)在大吉嶺的中國(guó)茶樹(shù)種子被送到印度南部泰米爾州的尼爾吉里山區(qū)進(jìn)行試驗(yàn)種植。雖然不像大吉嶺那么嚴(yán)峻，但那里的高海拔地理環(huán)境與大吉嶺相似，因此它被證明是一個(gè)盛產(chǎn)茶葉的地區(qū)。
盡管增長(zhǎng)的茶園數(shù)量與大吉嶺相似，但尼爾吉里茶本身從未獲得過(guò)阿薩姆邦和大吉嶺茶葉所宣稱(chēng)的聲望或價(jià)格。
尼爾吉里的大部分茶葉銷(xiāo)往東歐和俄羅斯，這兩個(gè)國(guó)家的飲茶面積比英國(guó)和美洲要小。
尼爾吉里茶樹(shù)的分布范圍和質(zhì)量經(jīng)歷了巨大的改善，尼爾吉里現(xiàn)在約占印度茶葉總產(chǎn)量的25%，其中約50%出口到英國(guó)和歐洲。2006年，尼爾吉里茶農(nóng)在美國(guó)舉行了第一次購(gòu)買(mǎi)茶葉的拍賣(mài)會(huì)，這次拍賣(mài)會(huì)取得了巨大的成功，并因尼爾吉里出產(chǎn)的茶葉質(zhì)量而受到高度贊揚(yáng)。
尼爾基里的高海拔與大吉嶺相似，但地形和氣候不那么極端，雨水較多，氣候類(lèi)似熱帶。它與印度洋接壤，而不是喜馬拉雅，所以該地區(qū)布滿了茂密的森林，熱帶叢林，涼爽的霧氣籠罩的山谷，陽(yáng)光明媚的高原，以及眾多溪流和河流滋養(yǎng)的草原。
該地區(qū)擁有兩個(gè)國(guó)家公園和四個(gè)野生動(dòng)物保護(hù)區(qū)，構(gòu)成了印度最大的尼爾吉里生物圈保護(hù)區(qū)。在公園和保護(hù)區(qū)之外，尼爾吉里主要是一個(gè)種植園區(qū)。該地區(qū)70%以上的土地都是茶園，在印度生長(zhǎng)的一些最著名的香料可以在這里找到，比如小豆蔻、肉桂、丁香、肉豆蔻、胡椒和香草。
尼爾吉茶葉里通常被描述為芳香、明亮、豐滿。尼爾吉里茶葉有大吉嶺茶的果香，但像阿薩姆茶一樣濃郁而大膽。與大多數(shù)紅茶不同的是，尼爾吉里在冷卻時(shí)不會(huì)“混濁”，這使得它成為冰茶生產(chǎn)可靠選擇。由于其強(qiáng)烈和一貫的味道，它也是作為Masala chai的基礎(chǔ)，其中紅茶需要經(jīng)得起香料的芳香。
尼爾吉里茶葉的單寧含量也很低，所以它可以長(zhǎng)時(shí)間泡制，而不會(huì)像其他紅茶泡過(guò)頭時(shí)那樣有澀味。這也是尼爾吉里茶葉是冰茶和傳統(tǒng)印度奶茶的絕佳原料的另一個(gè)原因。
印度人喝什么茶?
印度茶的起源可以追溯到5000多年前，當(dāng)時(shí)印度的一位國(guó)王下令為阿育吠陀制作一種用于治療的香料飲料。阿育吠陀是一種傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)實(shí)踐，使用草藥和香料進(jìn)行治療。各種本土香料將被用來(lái)制作治療飲料，這取決于該大陸的地區(qū)，甚至是飲料的產(chǎn)地。
原始版本的“Masala chai”，不包含真正的中國(guó)茶樹(shù)的茶葉。茶、牛奶和糖的添加在幾千年后(19世紀(jì)中期)才開(kāi)始普及，當(dāng)時(shí)英國(guó)人創(chuàng)建了現(xiàn)在著名的印度茶葉種植區(qū)，并將茶作為一種飲料推廣開(kāi)來(lái)。Masala chai幾乎在印度的每個(gè)角落都有人喝，盡管印度茶在世界各地都有消費(fèi)，但根據(jù)地區(qū)、城鎮(zhèn)或烹飪?nèi)说牧?xí)俗，印度茶可能會(huì)以完全不同的方式調(diào)味和調(diào)制。
印度人傳統(tǒng)飲茶方式很特別，把茶倒在盤(pán)子里用舌頭舔飲，另外，絕不用左手遞送茶具，因?yàn)?，左手是用?lái)洗澡和上廁所的，很是講究的。
在印度人看來(lái)喝茶有助于凝神定性，提升精神，能使飲者神清氣爽，心曠神怡。現(xiàn)代科學(xué)研究已證實(shí)，茶中含有咖啡因、可可堿和茶堿。它們都能刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)，可可堿和茶堿還能放松肌肉、促進(jìn)血液循環(huán)，還有利尿作用。
印度人傳統(tǒng)的喝茶方式，先在鍋里煮上茶葉，然后加入牛奶和糖。還有的喝法是在茶里加入丁香和小豆蔻，熬上一會(huì)兒，把里面的茶葉和香料過(guò)濾掉，倒入細(xì)小的玻璃杯里。趁熱喝上一杯，可以提神解乏。
印度人也愛(ài)喝一種加入姜或小豆蔻的“薩馬拉茶”，之所以要“拉”茶，乃因?yàn)樗麄兿嘈庞兄锻昝赖鼗旌蠠捜殪恫柚?，從而帶出奶茶濃郁的茶香。印度拉茶有一種很獨(dú)特的濃醇香味，非常吸引人。
來(lái)源：茶道CN
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