2020年廣東省茶產(chǎn)業(yè)及茶文化考察調(diào)研報告——基于英德紅茶產(chǎn)區(qū)的所見所感

2020年廣東省茶產(chǎn)業(yè)及茶文化考察調(diào)研報告——基于英德紅茶產(chǎn)區(qū)的所見所感

178閱讀 2021-06-05 03:35 觀點(diǎn)

2020年8月1日至11日,中國人民大學(xué)茶道哲學(xué)研究所(以下簡稱茶哲所)在所長李萍教授帶領(lǐng)下,對廣東省潮州市(潮安、饒平)和清遠(yuǎn)市(英德)兩個茶葉主產(chǎn)區(qū)進(jìn)行了為期11天的茶產(chǎn)業(yè)與茶文化考察調(diào)研。

一、基本概況

茶哲所第四屆暑期調(diào)研來到了素有儲茶、銷茶、喝茶第一大省之稱的廣東省。經(jīng)過前后滿10天的實地考察調(diào)研,考察團(tuán)全員感覺到了此次調(diào)研活動超預(yù)期的圓滿與成功,體驗到了鳳凰單叢和英德紅茶兩大廣東名茶的生態(tài)、環(huán)境、制程及味道,領(lǐng)略到了工夫茶文化的器、技、藝、法,人文傳承及建立在此基礎(chǔ)之上的美學(xué)與哲學(xué)層面的魅力。所有這些有代表性的茶產(chǎn)業(yè)和茶文化的物質(zhì)與精神品相及其內(nèi)質(zhì),都將成為最終實現(xiàn)茶哲所的根本使命,即構(gòu)建中國茶道哲學(xué)思想體系所不可或缺的一線情況和依據(jù)。

考察組到潮州拉壺工藝省級大師吳錦全工作室參觀

二、看見和遇見

本次茶哲所調(diào)研第一站在潮州,共觀訪了千庭、天池、宋凰等六七家規(guī)模靠前的茶企業(yè),參觀了鳳凰茶古茶園,走訪了工夫茶文化和鳳凰單叢茶博館、潮州陶瓷博物館及有代表性的潮州手拉壺作坊、百師園非遺展館等,對潮州的“兩個茶”及其產(chǎn)業(yè)和人文歷史傳承,有了總體上更深一步的了解和認(rèn)識。唯有一點(diǎn)小遺憾的是,在潮期間茶山走得比較多,對潮州工夫茶文化、特別是對市井民俗的了解體驗稍顯薄弱了些,這恰恰是考察所更加需要深入的重點(diǎn)。

調(diào)研第二站在英德,主要到訪了八百秀才、英九莊園、龍潤農(nóng)業(yè)、上茗軒、英州紅、積慶里、石門山、高德信等近十家省、市級龍頭茶企。于此期間,還有幸偶遇了廣東著名茶人陳棟廳長,并且聆聽到了他一個多小時的英德乃至廣東茶產(chǎn)業(yè)和茶文化大課,從而加深了對嶺南茶文化的整體認(rèn)知,進(jìn)一步充實和豐富了此行的調(diào)研內(nèi)容。

應(yīng)該說,潮州和英德兩地的產(chǎn)茶歷史都很悠久,其中,潮州鳳凰茶的宋種名號遠(yuǎn)播海內(nèi)外,英德紅茶的前身可溯及《茶經(jīng)》所載的“嶺南出…韶州”,且在近現(xiàn)代兩地所產(chǎn)的單叢、英紅都享有很好的市場口碑。尤其能夠引人關(guān)注的是,“鳳凰單叢”和“英德紅茶”作為《中歐地理標(biāo)志保護(hù)與合作協(xié)定》首批28個茶葉品類列冊的中國名茶,又都雙雙列入將于明年1月1日起實施的名單之中,可見兩地的名茶品類都享有同樣的市場地位和歷史機(jī)遇。潮州鳳凰單叢和英德出產(chǎn)的紅茶,在過往的中國茶界皆有各自的高光亮點(diǎn)并享有良好的口碑,值此《合作協(xié)定》即將付諸實施之際,我們也更寄望兩地名茶在未來歐盟市場的拓展中,能夠顯示出專項地理標(biāo)志保護(hù)的優(yōu)勢,進(jìn)而引領(lǐng)我國茶產(chǎn)業(yè)整體向著更高的品質(zhì)要求健康發(fā)展。

此次考察調(diào)研所到的潮州和英德兩地,一個地處粵東與閩南相接處,一個位于粵中北跟湘南鄰界,兩者都是廣東出產(chǎn)好茶的重點(diǎn)區(qū)塊。潮州、英德兩地的茶產(chǎn)體量有四萬多噸,占到了廣東省茶產(chǎn)業(yè)總量的近半壁江山。潮州鳳凰山和英德喀斯特地貌各有其美,除了具有共性的先天地理優(yōu)越,滿足了好山好水出好茶的基本條件之外,兩者的緯度相近、物種繁多、種質(zhì)資源豐富且歷史底蘊(yùn)豐厚,無疑也構(gòu)成了一種天地人和的共有優(yōu)勢。

在實地考察的真切感受中,我們注意到了潮、英兩地的茶類結(jié)構(gòu)和茶事結(jié)構(gòu)有明顯的不同。英德的茶品類比較豐富,除了著名的主打品種英紅之外,還有英綠和白茶,傳統(tǒng)符號性的飲茶方式是“擂茶粥”。而潮州的茶產(chǎn)業(yè)相較英德紅茶則顯得另有突兀,它既有鳳凰茶葉產(chǎn)業(yè)又有工夫茶器具產(chǎn)業(yè),是“兩個茶”和兩大茶產(chǎn)業(yè)(即鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)、工夫茶器具包括手拉壺產(chǎn)業(yè))的互構(gòu)其味、相互支撐?!半p載體”的相輔相成再加之潮人食茶文化的特殊傳承,以及潮人工夫茶文化的自成一體,總的概括應(yīng)當(dāng)稱其為是個“2+1”的“二元一體”。

從兩地的茶業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況來看,潮州鳳凰單叢在茶產(chǎn)業(yè)語境下要顯得相對傳統(tǒng)一些,包括茶葉產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和生產(chǎn)方式、生產(chǎn)手段等均帶有明顯的傳統(tǒng)轍痕。而英德紅茶則已經(jīng)走出了現(xiàn)代化種植、管控、制備等科技領(lǐng)先的路子,以大公司為主體的產(chǎn)業(yè)集群已經(jīng)形成,且基本實現(xiàn)了公司+農(nóng)戶,茶葉+旅游,田園式+智能化的以茶為主、多點(diǎn)延申的格局。更為重要的是,英德紅茶的產(chǎn)業(yè)擔(dān)當(dāng)和文化擔(dān)當(dāng)已見端倪。在實地調(diào)研中,考察團(tuán)見識并見證了幾乎都很漂亮的茶莊園,以及科技含量很高的智能制作。其中,英九莊園智能茶廠、石門山茶廠都已上馬了茶制備最先進(jìn)的3.0智能生產(chǎn)線,從茶青輸送到制成干茶都在這一條生產(chǎn)線上不落地完成。這套制備先進(jìn)的生產(chǎn)線完全達(dá)到了食品級的衛(wèi)生要求,且日處理茶青能力最高達(dá)到一萬五千斤,實可謂亮點(diǎn)閃目。此外,更高光的、足以燃起茶產(chǎn)業(yè)興奮點(diǎn)的是英德龍潤農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司(盈德茗)梁總告訴我們,他們已率全國之先研制成功了智能采茶設(shè)備,并將于近期投入試運(yùn)行。智能采摘的實現(xiàn),對中國整個茶產(chǎn)業(yè)可謂是重大利好,它將對茶產(chǎn)業(yè)日益突出的茶葉產(chǎn)能放大、采摘成本攀升的矛盾和難題從根本上予以破解。智能采摘是茶葉生產(chǎn)第一環(huán)繼機(jī)械割采之后的革命性進(jìn)步,值得我們?yōu)橛⒓t的產(chǎn)業(yè)擔(dān)當(dāng)點(diǎn)贊。

通觀英紅茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)時情況和發(fā)展勢頭,已經(jīng)形成了政府主導(dǎo)、茶企發(fā)力、科技助力、文化賦能的全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)化優(yōu)質(zhì)發(fā)展模式,跨越式的產(chǎn)業(yè)升級已經(jīng)展現(xiàn)眼前,非常值得包括潮州在內(nèi)的他者的學(xué)習(xí)與借鑒。

考察組與鳳凰鎮(zhèn)政府領(lǐng)導(dǎo)座談

三、痛點(diǎn)與期望

中國茶產(chǎn)業(yè)和茶文化經(jīng)歷了和仍在經(jīng)歷著從農(nóng)耕到現(xiàn)代的轉(zhuǎn)變,而且我們清晰地看到,劇烈的變化也就是在最近的十幾年。這就意味著我們所處的時代性與既往相比發(fā)生了重大改變,尤其是茶的文化性越來越為更多的人們所重視,包括種茶制茶、售茶賣茶、喝茶飲茶等所有與茶相關(guān)的群體,其中的大多數(shù)從幾年前的無所謂茶文化也照樣做茶、賣茶和喝茶,到現(xiàn)在的不論是涉茶初端還是終端個個都要講點(diǎn)茶文化。這很能說明以茶為飲的需求與選擇,正在逐漸向其物質(zhì)性與精神性并重,且以精神內(nèi)需逐點(diǎn)高移為標(biāo)識的趨勢已經(jīng)形成。正因如此,首當(dāng)其沖的茶產(chǎn)業(yè)都在積極思考如何才能將茶產(chǎn)業(yè)和茶文化更為緊密地結(jié)合與融合成一體,這就是當(dāng)下茶企、茶區(qū)普遍性的所謂“痛點(diǎn)”問題,以及大家都在尋找解決問題的密鑰在哪里。

首先,要充分認(rèn)識和重視中國是茶文化的始祖國,茶之所以能夠在所有植物類飲品中成為獨(dú)一無二的茶文化,說到底是因為它同時具備了物質(zhì)可飲和精神可飲的雙重屬性?,F(xiàn)代國人與以往任何時候相比,最大的需求差異在于大基數(shù)的人缺的不是吃,而是“喝”,尤其顯著的是將“喝”指向了有品相、有內(nèi)涵的精神飲品、要素養(yǎng)生的品質(zhì)化升維。況且,我們都十分清楚,茶產(chǎn)業(yè)和茶文化在國家級大健康戰(zhàn)略中居位顯著、意義重大。那么,我們茶產(chǎn)業(yè)要做茶文化的初心和側(cè)重點(diǎn)就應(yīng)該緊緊抓住這條主線,既要講求“物”的呈現(xiàn),也要重視“文”的內(nèi)涵。否則的話,就會很容易陷入只做表面,不及內(nèi)里,只做物質(zhì)的展示,而忽略精神的挖掘,或者只是吊出某一概念而缺乏實質(zhì)內(nèi)涵。如此去做茶文化,自然也就不能形成能夠打動人心的可持續(xù)的文化加持。

俗眼看茶界,想做和在做茶文化的確實很多,但偏離了做茶文化靶心的也的確不少,流于外而乏于內(nèi),重其形而輕其意,缺少一個靈魂的賦予,這也就是所謂的“痛點(diǎn)”之一。如果單就茶產(chǎn)業(yè)與茶文化相結(jié)合的評價體系而言,可以借用《茶經(jīng)》的語式來表述,做茶文化的力點(diǎn)不外乎以下三大類:“下者做推銷,中者做推廣,上者做推升”。站在消費(fèi)端和文化端看此三者,為推銷而為的茶文化,更多的是滿足茶消費(fèi)的物質(zhì)性需求,供購雙方形不成一定的穩(wěn)定性;為推廣而為的茶文化,可以通過品牌品質(zhì)號召力來增強(qiáng)茶消費(fèi)的黏合力,同時也從茶史、茶事、茶性、茶用等方面讓消費(fèi)端的文化需求明顯感受到了被關(guān)注、被感染、被熏陶;為推升而為的茶文化,具有明顯提升個體和群體品質(zhì)化生活及人文素質(zhì)的潛在的文化賦能,具有推動人類社會向“和”發(fā)展的內(nèi)在動力。

所謂“痛點(diǎn)”之二,即眾所周知的,茶文化是“和”的文化,同時也是“去燥”養(yǎng)心的文化。直白地說,茶文化最忌浮躁。然而,時下進(jìn)入大眾視野的茶浮躁以及做茶文化的浮躁現(xiàn)象卻是隨處可見。這就給茶企業(yè)、茶品牌和茶產(chǎn)業(yè)在做茶文化的時候提出了一個比較嚴(yán)肅的要求,你不能順附于“浮”或者給人以穿鑿的茶文化印象,更不能只是賦予了某一概念而沒有能夠深入人心的文化內(nèi)涵。

其次,推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)與茶文化在當(dāng)下歷史條件的緊密結(jié)合,離不開政府主導(dǎo)和茶企發(fā)力這兩股力量。茶產(chǎn)業(yè)是茶文化發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ),茶文化反作用于茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展走向和質(zhì)量,兩者結(jié)合的最佳效果或效應(yīng)來自于有作為、有擔(dān)當(dāng)力的推動。顯而易見,能夠形成主導(dǎo)性的茶文化推廣、推升的不是“散戶”,而是有產(chǎn)業(yè)擔(dān)當(dāng)和文化擔(dān)當(dāng)?shù)纳鐣黧w和實體的推力。在英德調(diào)研期間,剛好看到了這樣兩種力量的合二為一。據(jù)此,我們也希望英德紅茶能夠率先于廣東扛起這面大旗,引領(lǐng)和帶動廣東茶產(chǎn)業(yè)步入與時代發(fā)展同頻共振的健康軌道,籍由向著更高層次挺進(jìn)。

再次,由衷祝愿此次調(diào)研的潮州和英德兩地在大力發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)規(guī)?;耐瑫r,能夠在形上層面的茶文化內(nèi)涵發(fā)展與完善方面有更好的重視,形成戰(zhàn)略規(guī)劃,通過深一步的文化資源整合與運(yùn)用,把茶文化與茶產(chǎn)業(yè)相結(jié)合的基礎(chǔ)構(gòu)建工作落地落實。切入到潮州和英德兩地實情,把茶產(chǎn)業(yè)做大做好的自信,在政企兩個層面底氣都很足、效果也很好,但在茶文化意義上的出茶書、宣茶事、講茶話等項,客觀地說,對標(biāo)國內(nèi)茶文化做得好的地方和品牌,都會顯現(xiàn)出是一種明顯的弱項。換言之,不太重視茶文化基礎(chǔ)構(gòu)建的底盤質(zhì)感,也是廣東茶文化推廣推升的一個短板。因此,尤其期望廣東茶主產(chǎn)區(qū)的政府主導(dǎo)和用心于茶的企業(yè)家們,要切實加大茶文化建設(shè)方面的投入,發(fā)掘茶文化在促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的無形價值以及社會價值。要做好于茶產(chǎn)業(yè)有長效的茶文化,須用企業(yè)家精神而不是老板精神去做,如此才能讓廣東茶文化及其母文化——中國茶文化在新的時代背景下綻放出更加絢爛的色彩。

作者:王維毅

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