隨著春茶的不斷上市，最近有不少茶友問(wèn)如何才能挑選到一款適合存放的好茶？為什么新茶喝起來(lái)與存放了三、五年的茶相比差別很大？許多茶甚至都感覺(jué)不太認(rèn)識(shí)了？這兩個(gè)問(wèn)題確實(shí)有很大的實(shí)用性，并且對(duì)剛?cè)腴T(mén)的茶友更加有意義，所以今天就和大家講一講。
從第一個(gè)問(wèn)題開(kāi)始，記得之前在【老徐談茶】中有提到過(guò)這個(gè)問(wèn)題，當(dāng)時(shí)只是做了一個(gè)簡(jiǎn)介，沒(méi)有展開(kāi)說(shuō)，今天就盡量說(shuō)細(xì)一些。首先我們應(yīng)該挑選云南三大產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的普洱茶，其它產(chǎn)區(qū)的茶很少有經(jīng)過(guò)時(shí)間驗(yàn)證，后期轉(zhuǎn)化好的。至少到目前為止，我是沒(méi)有喝過(guò)存放了十來(lái)年茶味飽滿(mǎn)、茶韻、層次感都比較豐富的非三大產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的普洱茶。
在三大產(chǎn)區(qū)中肯定首選易武、布朗、邦東、勐庫(kù)、景邁這五個(gè)產(chǎn)區(qū)的茶，易武產(chǎn)區(qū)無(wú)需多言，是經(jīng)過(guò)上百年歷史檢驗(yàn)的。雖然我沒(méi)有喝過(guò)什么百年老茶，但存放了30~40年的確實(shí)喝過(guò)一些，轉(zhuǎn)化得很好，個(gè)人認(rèn)為它在這方面是無(wú)出其右的。
布朗產(chǎn)區(qū)的茶以單獨(dú)純料規(guī)?；霈F(xiàn)在市場(chǎng)上的時(shí)間應(yīng)該是不超過(guò)40年，少量的特例不在今天我們討論的范圍之內(nèi)，我自己喝過(guò)最早的布朗商品純料茶應(yīng)該是98年一個(gè)不知名小廠制作的，具體是哪一個(gè)廠記不起來(lái)了。它的后期轉(zhuǎn)化確實(shí)很棒，與易武相比不遑多讓?zhuān)?dāng)然在那些年代基本上沒(méi)有什么所謂純料的寨子茶，都是大拼配，比如南糯山、攸樂(lè)山、格朗河等等，都是適合長(zhǎng)期存放的。
思茅產(chǎn)區(qū)也就是今天的普洱市，說(shuō)習(xí)慣了就說(shuō)思茅，它的大部分茶同樣也還是可以長(zhǎng)期存放的，比如景邁、班歪以及景谷、景東所產(chǎn)的茶都還不錯(cuò)。至于說(shuō)什么困鹿山、鳳凰窩、迷帝這幾年炒得比較火的茶可不可以存放？答案是肯定的，我這里就剩幾餅2006年的困鹿山，還是200g小餅的，不過(guò)它們的價(jià)格這幾年確實(shí)炒得太高，性?xún)r(jià)比偏低。并且它們還有一個(gè)明顯的不足之處，就是澀感稍微偏重了一點(diǎn)，即使存放了十多年后，澀感化得也很慢，我們2006年的困鹿山到現(xiàn)在依舊比較澀，小姐姐們喝起來(lái)都說(shuō)不好喝。茶味也有些偏淡，不過(guò)它的香氣確實(shí)是很高，喜歡高香的可以存放一點(diǎn)。
邦東產(chǎn)區(qū)的茶最早出現(xiàn)在2000年代初，就個(gè)人而言我喝過(guò)最早產(chǎn)于2003年的昔歸，至今也還不到20年，但它的后期轉(zhuǎn)化確實(shí)令人驚艷。2006年我們制作的娜罕，還有用邦東大拼配弄的一款茶，現(xiàn)在喝起來(lái)也是很好的。所以邦東茶是可以長(zhǎng)期存放的，后期轉(zhuǎn)化很值得期待。
勐庫(kù)茶過(guò)去一直是制作綠茶比較多，同樣是2000年代初開(kāi)始少量的制作了一些普洱生茶。目前最為出名的就是2005年戎氏出品的母樹(shù)茶了，這茶后期轉(zhuǎn)化確實(shí)值得贊一下，因此勐庫(kù)產(chǎn)區(qū)的茶同樣是很值得推薦給各位的。
說(shuō)完產(chǎn)區(qū)就來(lái)說(shuō)說(shuō)采摘的季節(jié)，首先肯定是要存儲(chǔ)春茶，其次是部分品質(zhì)好的秋茶，夏茶制作的生茶不推薦大家存儲(chǔ)，它的后期轉(zhuǎn)化并不理想。
最后來(lái)說(shuō)一說(shuō)品種，首推古樹(shù)茶，古樹(shù)茶后期轉(zhuǎn)化的速度要比同區(qū)域的臺(tái)地茶快得多，轉(zhuǎn)化出來(lái)茶香、茶味、茶氣、茶韻相較于臺(tái)地茶都要高好幾個(gè)層次。當(dāng)然，因?yàn)楣艠?shù)茶產(chǎn)量不多、價(jià)格不菲，除非你有很靠譜的渠道，否則交學(xué)費(fèi)的可能性非常大。
其次就是樹(shù)齡在20~50年間的中樹(shù)茶，也就是那些在70年代到90年代初種植，并且沒(méi)有做過(guò)精細(xì)化管理的所謂的放荒茶或者荒坡茶。這些茶的品質(zhì)是比較不錯(cuò)的，性?xún)r(jià)比也很高，有部分甚至可以和古樹(shù)茶媲美，它們的后期轉(zhuǎn)化同樣令人叫好。
最后就是山地上種植的臺(tái)地茶了，這類(lèi)茶后期轉(zhuǎn)化也還可以，但需要較長(zhǎng)的時(shí)間才能體驗(yàn)到。至于說(shuō)壩子里產(chǎn)的臺(tái)地茶，就不推薦大家去購(gòu)買(mǎi)存儲(chǔ)了，它們后期轉(zhuǎn)化確實(shí)是不怎么樣，極有可能是浪費(fèi)錢(qián)又浪費(fèi)時(shí)間。
由于時(shí)間有限，第二個(gè)問(wèn)題我們下期再聊。
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