中期茶既是普洱茶消耗的主體，同時(shí)也是普洱投資存放的主體。中期茶是一個(gè)進(jìn)可攻，退可守階段性普洱產(chǎn)品，性價(jià)比高的可以賦予二次品牌回歸價(jià)值發(fā)現(xiàn)之旅，不太具備前景的，可以打散重新拼配組合，進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)。
中期茶其實(shí)是個(gè)泛指，它大概是描述經(jīng)過(guò)一定自然轉(zhuǎn)化的次新茶，時(shí)間點(diǎn)大約在10年上下，西部干燥地區(qū)大約在15年上下。口感變化大致有如下特征：
1、湯色由黃綠漸轉(zhuǎn)紅;
2、青味逐漸消退;
3、苦澀度趨緩;
4、轉(zhuǎn)化的暗香開(kāi)始若隱若現(xiàn)。
中期茶概念的出現(xiàn)是基于老茶和新茶之間的劃分而產(chǎn)生。對(duì)于真正的老茶，它還很新，但對(duì)真正的新茶，它已趨老。如果新生嬰兒比喻做新茶，那么古稀之年的老人就是老茶，而中期茶則是青壯年。一句話它是新茶和老茶的過(guò)渡，或者是必經(jīng)階段。對(duì)于存茶者而言，存中期茶比存新茶更容易快速陳化到老茶。對(duì)于喝茶者而言，它是老茶和價(jià)格之間的折中選擇，新茶雖然便宜，但轉(zhuǎn)化不到位，不適合現(xiàn)飲，老茶雖然轉(zhuǎn)化得很不錯(cuò)，但稀缺性導(dǎo)致價(jià)格偏高，于是價(jià)格和轉(zhuǎn)化都適合的中期茶便容易被市場(chǎng)接受，大量消耗。
實(shí)際上，從沒(méi)有哪款普洱。茶由新茶一直放到老茶才開(kāi)始品飲消耗，而實(shí)際情況是，中期茶因?yàn)閮r(jià)格還不算貴且轉(zhuǎn)化開(kāi)始具備品飲特征而被大量消耗。反觀新茶，因?yàn)檎J(rèn)識(shí)上的歷史客觀現(xiàn)狀，并非所有的新茶都能轉(zhuǎn)化得前途無(wú)量，在轉(zhuǎn)化的途中真正一枝獨(dú)秀前途無(wú)量的品種并不是很多。很多時(shí)候在新茶轉(zhuǎn)化初期并不太容易觀察到這些，但茶轉(zhuǎn)化到中期茶時(shí)段，未來(lái)變化狀況就大致水落石出了。是選擇當(dāng)下消耗掉還是繼續(xù)存放下去，已經(jīng)非常明了。
由此可見(jiàn)，中期茶既是普洱茶消耗的主體，同時(shí)也是普洱投資存放的主體。
從客觀的角度分析，普洱茶因?yàn)橹瞥?、原料和存放好壞不同，并非所有新茶都有長(zhǎng)期投資收藏的價(jià)值，當(dāng)轉(zhuǎn)化放到一定時(shí)期，前景就開(kāi)始清晰，而這個(gè)時(shí)期大約在10年上下，恰好就是中期茶的時(shí)間階段。是未來(lái)轉(zhuǎn)化前途無(wú)量，價(jià)格能繼續(xù)攀升，還是已經(jīng)轉(zhuǎn)化乏力，沒(méi)有繼續(xù)轉(zhuǎn)化的空間，從新茶變化到老茶這個(gè)過(guò)程中，轉(zhuǎn)化到中期茶就已經(jīng)能水落石出，得出結(jié)論了。
可見(jiàn)中期茶在普洱新舊茶體系里是多么重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，研究清楚中期茶既可以指導(dǎo)我們?nèi)绾芜x擇做新茶，也能讓我們預(yù)見(jiàn)繼續(xù)存放到老茶的走勢(shì)。既然如此，研究中期茶，我們應(yīng)該著重留意茶的哪些重要特征呢?
中期茶的品質(zhì)
所有的普洱茶轉(zhuǎn)化意義最終無(wú)非是為了得到品質(zhì)的攀升。品質(zhì)不好沒(méi)有存放的現(xiàn)實(shí)意義，因?yàn)椴枞~最終是入口腔消耗，所以品質(zhì)好壞是衡量中期茶轉(zhuǎn)化特征第一性。如何才是轉(zhuǎn)化好的中期茶品質(zhì)，主要衡量如下幾點(diǎn)：
第一，草青味去掉的程度，絕大部分普洱茶的原料在新茶階段都帶有草青味，一是原料本身品質(zhì)導(dǎo)致;二是普洱茶特殊制程形成，殺青溫度不能太高，否則會(huì)殺死導(dǎo)致普洱變化的轉(zhuǎn)換酶。若高溫殺青雖然草青味能殺除，但已經(jīng)綠茶化了。而草青味恰恰是阻礙市場(chǎng)大量品飲的最大不良因素，這個(gè)不良因素通過(guò)轉(zhuǎn)化能逐漸去除，草青味去處得越快越容易使得轉(zhuǎn)化中的普洱茶被市場(chǎng)大量消費(fèi)品飲。
第二，茶性的寒暖性。暖胃保健是絕大部分消費(fèi)群體選擇品飲普洱茶的初衷，新茶湯色黃綠，寒性很大，過(guò)去適合以牛羊肉為主食的邊疆地區(qū)消費(fèi)，但過(guò)大的寒性不適合沿海發(fā)達(dá)地區(qū)人群的體質(zhì)，尤其是當(dāng)下少油，少脂肪的飲食方式的群體。而普洱茶轉(zhuǎn)化其中最重要的一個(gè)目的就是通過(guò)轉(zhuǎn)化，逐漸使得新茶階段的茶性由寒轉(zhuǎn)暖，傳統(tǒng)普洱茶消費(fèi)區(qū)域香港尤其注重茶的寒暖度。香港地區(qū)普洱消費(fèi)到現(xiàn)在都拒絕寒性過(guò)大的普洱茶，而衡量普洱茶寒暖性，主要看湯色，湯色越紅茶性越暖，湯色越黃綠，茶性便越寒。
第三，是香氣。普洱茶香氣也是導(dǎo)致普洱茶大量被消費(fèi)品飲的重要特征。絕大部分普洱新茶沒(méi)有什高揚(yáng)的香氣，而極少數(shù)新茶就有香氣的普洱茶在新茶階段就具備被大量消耗的市場(chǎng)，新茶的香氣一般是花香，是一股上揚(yáng)的鮮爽香型，在轉(zhuǎn)化中會(huì)流失，替之而來(lái)的是香氣下沉的暗香，如果香、藥香等香型，越早出現(xiàn)這類因轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生的暗香的中期茶品種，越容易被消耗市場(chǎng)接受，也越容易被投資存放市場(chǎng)青睞。
以上是考核普洱中期茶品質(zhì)最重要的幾項(xiàng)。
中期茶的品牌
要知道普洱茶價(jià)格的構(gòu)成是品質(zhì)+品牌。品質(zhì)固然是第一重要性，但往往品牌的作用會(huì)更大，因?yàn)槭袌?chǎng)的不成熟和專業(yè)度不夠，所以造成品牌的作用更大，同樣兩款茶用了不同品牌的包裝，往往品牌好的產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格比默默無(wú)聞的產(chǎn)品價(jià)格高幾倍不等，因其變現(xiàn)率更大，轉(zhuǎn)手次數(shù)更多，而普洱茶因其轉(zhuǎn)化年份長(zhǎng)遠(yuǎn)，所以換手率和表現(xiàn)率顯得更為重要，而影響這兩個(gè)方面的，主要是品牌。
在眾多普洱中期茶中，真正品牌知名度高的只占極少數(shù)。當(dāng)前只有那些傳統(tǒng)國(guó)營(yíng)老廠，因?yàn)闅v史緣故，存世量老茶絕大多數(shù)都是這些傳統(tǒng)國(guó)營(yíng)廠的產(chǎn)品。因?yàn)橐幻}相承的產(chǎn)品序列，形成價(jià)格鏈，以老帶新，造成知名度。而在2000年左右大量出現(xiàn)的小廠產(chǎn)品則完全不同，因?yàn)闆](méi)有歷史老茶牽引，因?yàn)樽陨韺?shí)力弱小，甚至有些廠家已經(jīng)倒閉，導(dǎo)致后期宣傳力度偏弱，即便小廠愿意投入資金宣傳產(chǎn)品，但十有九八都把有限的資源投入新茶這塊，因?yàn)樾虏桎N售才和廠家有切身利益牽扯，而銷售出去的歷年舊產(chǎn)品的宣傳，因?yàn)橘Y源有限，很多都是讓其自生自滅，交給流通環(huán)節(jié)去運(yùn)作。縱觀留存民間這些小廠產(chǎn)品，歷經(jīng)十幾年存放下來(lái)很多早已不為人知，但其中不乏質(zhì)量很好的品種，因?yàn)橹炔粔?，?dǎo)致產(chǎn)品信息不對(duì)稱，影響了交易活躍度和變現(xiàn)率，從而使得價(jià)格偏低。
在中期茶產(chǎn)品中，這類因知名度不高而嚴(yán)重價(jià)格偏低的產(chǎn)品，可以稱之為“稻草覆蓋下的珍珠”，如何把這些品種挖掘出來(lái)，重新打造知名度或者賦予二次品牌是處理中期茶最有意義的事情。知名度并不影響口感和轉(zhuǎn)化，但它影響交易。所以這些含金量很高的小廠產(chǎn)品，可以通過(guò)二次整合，宣傳，甚至再包裝，形成二次品牌，而這個(gè)品牌描述的是歷經(jīng)十幾年陳化后的產(chǎn)品現(xiàn)況，相對(duì)很多遙不可測(cè)的新茶，它更接地氣更容易和市場(chǎng)接軌。應(yīng)該說(shuō)中期茶中，以普洱茶特殊的經(jīng)營(yíng)特征，這里是能再次打造品牌和再次價(jià)值發(fā)現(xiàn)的，正因?yàn)槿绱?，中期茶的再運(yùn)營(yíng)將是普洱茶發(fā)展近20年中，繼古樹(shù)純料新茶后，一個(gè)新的熱點(diǎn)。
中期茶一些與眾不同的特征
第一，生態(tài)度更好。
回顧十幾年前的普洱茶生產(chǎn)狀況，那時(shí)候毛料價(jià)格低廉，很多被荒廢的古茶園剛開(kāi)始恢復(fù)采摘，很少使用除草劑，茶樹(shù)也不用農(nóng)藥化肥。隨著普洱熱度不斷升溫，原料價(jià)格持續(xù)上漲，導(dǎo)致茶樹(shù)變成搖錢樹(shù)，過(guò)度采摘，為了增加產(chǎn)量矮化修剪以增加發(fā)芽，有些地區(qū)甚至使用除草劑，新種植小樹(shù)和大樹(shù)混采，所以相對(duì)后來(lái)的毛料十幾年前普洱原料現(xiàn)狀生態(tài)度更高。
第二，新舊原料價(jià)格倒掛現(xiàn)象嚴(yán)重。
普洱茶經(jīng)過(guò)十幾年高速發(fā)展，首當(dāng)其沖的是產(chǎn)地毛料價(jià)格大幅漲價(jià)。這個(gè)和過(guò)去資金過(guò)度集中在新制環(huán)節(jié)和廠家有關(guān)系。而一旦新茶產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)后，由于大多數(shù)小品牌無(wú)力也沒(méi)能力維護(hù)，導(dǎo)致這部分產(chǎn)品的后續(xù)宣傳乏力，久而久之淹沒(méi)在眾多陳茶海洋中。一來(lái)過(guò)去毛料成本很低，這些中期茶存放至今已經(jīng)有很可觀的利潤(rùn)，二來(lái)缺乏宣傳跟蹤力度，這些舊茶和新茶之間的聯(lián)系脫節(jié)，導(dǎo)致很多陳化十幾年的舊茶價(jià)格不會(huì)比當(dāng)下新制產(chǎn)品高，或者僅僅高出一點(diǎn)，而這樣的現(xiàn)狀和存放十幾年資金占用以及口感轉(zhuǎn)化后的狀況很不搭配，也就是說(shuō)舊茶尚且如此，買新茶存放意義何在?在新茶原料價(jià)格堅(jiān)挺前提下，這些舊茶價(jià)格其實(shí)嚴(yán)重低估，所謂的稻草下覆蓋的珍珠。出現(xiàn)嚴(yán)重的新舊茶價(jià)格倒掛，這將會(huì)使得普洱收藏者的眼光更多的投在性價(jià)比更高的中期茶上。
第三，制造老茶的原料。
如果說(shuō)中期茶由新茶轉(zhuǎn)化而來(lái)的，那么老茶就是由中期茶轉(zhuǎn)化過(guò)去的，如果喜歡喝老茶又不愿意花高價(jià)購(gòu)買，存新茶時(shí)間又太久，無(wú)疑中期茶是解決的最好方案。從這個(gè)角度去看，中期茶不僅僅是只被茶客所關(guān)注，也會(huì)被藏家關(guān)注，更應(yīng)該被廠家或者資本所關(guān)注。普洱茶以其越陳越香的價(jià)值取向，使得普洱產(chǎn)品的生產(chǎn)和品牌的建立不應(yīng)該只著眼新制普洱產(chǎn)品，而應(yīng)該更多從中期茶中尋找機(jī)會(huì)。因?yàn)橛弥衅诓枳鲈系漠a(chǎn)品已經(jīng)出現(xiàn)十幾年的轉(zhuǎn)化特征，其更適合市場(chǎng)消費(fèi)。這個(gè)時(shí)候我們看待中期茶就不應(yīng)該僅僅限于一磚一餅一沱，而是不是更應(yīng)該將其看作是一種原料，可以重新打散，再次拼配，尋求轉(zhuǎn)化后更好口感組合，并附以新的產(chǎn)品形態(tài)，重新包裝宣傳呢?
綜上，我們發(fā)現(xiàn)中期茶其實(shí)既是符合一定市場(chǎng)消耗的準(zhǔn)老茶，也是可以持續(xù)存放收藏的次新茶，因?yàn)榛巨D(zhuǎn)化特征出現(xiàn)，明確了其未來(lái)繼續(xù)變化的大體方向，同時(shí)歷經(jīng)十幾年陳化，許多不利于品飲消耗的不良口感逐漸消失，開(kāi)始步入消費(fèi)飲用區(qū)間。其實(shí)中期茶是一個(gè)進(jìn)可攻，退可守階段性普洱產(chǎn)品，性價(jià)比高的可以賦予二次品牌回歸價(jià)值發(fā)現(xiàn)之旅，不太具備前景的，可以打散重新拼配組合，進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)。應(yīng)該說(shuō)中期茶的大量出現(xiàn)給普洱茶市場(chǎng)帶來(lái)很多前所未有的機(jī)會(huì)，你既能從產(chǎn)品著手經(jīng)營(yíng)，也能從通道平臺(tái)下手資本運(yùn)作。應(yīng)該說(shuō)，從2000年普洱熱開(kāi)始至今，我們迎來(lái)了第一個(gè)中期茶大量面世出倉(cāng)的熱潮，對(duì)于普洱經(jīng)營(yíng)者或者收藏家而言，我們應(yīng)該改變傳統(tǒng)思路，另辟蹊徑，把眼光從新茶領(lǐng)域更多轉(zhuǎn)向中期茶領(lǐng)域，雖然在漫天繁星似的中期茶品種中挖掘出一款明星茶是門技術(shù)活，但您一旦找到，迎接您的將是另一番普洱天地。
原文刊載《普洱》雜志
2017年8月刊
作者|普茶藏珍
圖|紹業(yè)堂 段兆順
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