茶界有句流行語(yǔ)：普洱是茶人的最后一站。要么你沒(méi)有上這趟車，要么，作為茶客，或早或晚，你無(wú)法繞開(kāi)這一站。不過(guò)，往往歷史的選擇是具有必然性的，也并非一蹴而就，突兀地呈現(xiàn)于當(dāng)下的中國(guó)茶大語(yǔ)境之中。普洱IP 現(xiàn)象的由來(lái)歷經(jīng)了漫漫長(zhǎng)路。
考“茶”有據(jù)普洱有譜
溯普洱茶的發(fā)展歷程，更像一個(gè)草根英雄的成長(zhǎng)史。普洱茶作為一個(gè)古老的茶類，首先引人聯(lián)想的是它的歷史淵源。立名于明代，鼎盛于清代中葉，成功登上中國(guó)名茶的文化殿堂， 一度繁榮了近百年之久，大致可劃分為三個(gè)時(shí)期。
大約清光緒(1875-1909)年間，諸多“號(hào)級(jí)茶”如同慶號(hào)、車順號(hào)、宋聘號(hào)、同興號(hào)等大量涌現(xiàn)，普洱茶開(kāi)啟了號(hào)級(jí)茶時(shí)代，這是普洱茶品牌意識(shí)覺(jué)醒階段;20世紀(jì)50年代后，現(xiàn)代實(shí)業(yè)茶廠的興建助推涌現(xiàn)出“紅印”“綠印”“藍(lán)印”“黃印”,迎來(lái)“印級(jí)茶” 時(shí)代;自1973年熟茶創(chuàng)制成功，自此普洱茶迎來(lái)生茶和熟茶兩大分野，開(kāi)啟了“云南七子餅” 時(shí)代。
味酐得名重京師
普洱茶不像西湖龍井，出生于人杰地靈之地，貴氣天成，依附于皇家代言的名人效應(yīng)得以自發(fā)地被民間口口相傳。它的成名之路有著諸多偶然的成因，然而這段在群眾之中奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)的成因之中，有幾個(gè)因素至今仍然作為它品牌IP化的柱石：傳奇的馬幫之路，讓普洱茶的后發(fā)酵魅力，猶如層層面紗般剝落開(kāi)來(lái);普洱茶最為硬核的品質(zhì)——越陳越香，幾乎使得它脫離飲品范疇，具有狹義上的流通能力。
在綠茶長(zhǎng)期占據(jù)主導(dǎo)地位的傳統(tǒng)茶品飲格局里，清王朝宮廷的進(jìn)貢茶品之中，云南的普洱茶可能是進(jìn)京之路歷時(shí)最長(zhǎng)，最為崎嶇的一個(gè)茶類。戶部規(guī)定云南貢茶進(jìn)京運(yùn)輸?shù)臅r(shí)限僅為110天，云南普洱茶常因天氣、道路、匪患等各種難以預(yù)料的原因，不能定期送達(dá)，漫長(zhǎng)的旅程使得它反倒成為遲來(lái)的重禮。 這個(gè)結(jié)果意外地彰顯出普洱茶的“過(guò)期不過(guò)時(shí)”的品質(zhì)，以味酊之名得以出道。然后，才有清代道光六年丙戌(公元1862 年)阮福那篇800余字的小文，為普洱茶一錘定音：“名重京師”四字評(píng)語(yǔ)至今仍擲地有聲。百余年后，故宮博物院猶存當(dāng)時(shí)的人頭貢茶、 普洱茶膏，真實(shí)見(jiàn)證了普洱茶在清代，已一躍躋身上流社會(huì)。這些普洱茶之中，或許就較少地留存，或被私人珍藏，或被國(guó)家館藏，有些實(shí)物甚至還被作為現(xiàn)代普洱茶生產(chǎn)制作的樣品，如今都成了罕有的歷史珍品。
古道一脈承茶馬
茶馬古道是一條勇者之路，由橫斷山脈東側(cè)的云南和四川的茶葉產(chǎn)地出發(fā)，穿越橫斷山脈以及金沙江、瀾滄江、怒江、雅礱江向西延伸，跨越中國(guó)最大的兩個(gè)高原(青藏高原和云貴高原),最后通向喜馬拉雅山南部的印度次大陸。它不僅是連接漢藏等多民族的經(jīng)濟(jì)文化紐帶，覆蓋了當(dāng)今一帶一路的主要經(jīng)濟(jì)區(qū)域，而茶馬古道的每一條線路，呈點(diǎn)狀分布的普洱茶重鎮(zhèn)，諸如易武馬幫之行的始發(fā)地;恍如舊京世家朱顏不改的魯史古鎮(zhèn)，每一處所展現(xiàn)出的筋骨疏朗的古道文化，都引人探勝不已。茶馬古道沿線壯麗的自然風(fēng)物、多彩的民族文化、豐富的精神遺存，構(gòu)成了茶馬古道普遍價(jià)值的基礎(chǔ)，間接為普洱茶文化的構(gòu)建提供了脈絡(luò)，串起了古代云南和周邊地區(qū)輝煌文明史的經(jīng)緯線。
不可否認(rèn)普洱茶曾經(jīng)因歷史變革興廢出現(xiàn)過(guò)斷代，但其實(shí)在諸多的線索之中，我們可根據(jù)留存的遺跡或?qū)嵨餅樗陌l(fā)展推敲出一線清晰的脈絡(luò)，諸多的茶莊商號(hào)， 一家一號(hào)的故事都是一個(gè)小小的寶藏，以供傳承考證。 從某種程度上說(shuō)，歷史上形成的這些斷層，是可以被工藝精良的巧匠們補(bǔ)綴聯(lián)結(jié)起來(lái)的， 如今呈現(xiàn)出的普洱茶形象雖然不能說(shuō)是襲完整華麗的外袍，但它顯示的普洱茶筋骨樣貌依稀是完整健全的。
世界茶源證出處
就茶源地理而言，在追溯世界茶樹(shù)起源的歷程之中，自1842年英人勃魯士制造出阿薩姆起源學(xué)說(shuō)開(kāi)始，“伊洛瓦底江茶源說(shuō)”“東南亞茶源說(shuō)”二元并存，拉鋸爭(zhēng)鋒，在長(zhǎng)達(dá)一個(gè)多世紀(jì)的茶樹(shù)原產(chǎn)地爭(zhēng)論后，世界茶學(xué)者的眼光最終停留在瀾滄江中下游。云南瀾滄邦崴過(guò)渡型古茶樹(shù)的發(fā)現(xiàn)，力證茶樹(shù)由野生型向栽培型的馴化過(guò)渡演化是在云南完成，尤其是瀾滄江中下游流域沿岸。20世紀(jì)80~90 年代，中國(guó)植物學(xué)家張宏達(dá)先生實(shí)地考察云、貴、川、 和印度阿薩姆邦等地茶區(qū)，有力證實(shí)了中國(guó)是茶樹(shù)原產(chǎn)地。2013年5月，國(guó)際茶葉委員會(huì)正式授予云南省普洱市“世界茶源”稱號(hào)，標(biāo)志著這一地位已不容辯駁地獲得全球公認(rèn)。百余年的茶樹(shù)原產(chǎn)地之爭(zhēng)至此可算塵埃落定。
大葉喬木傲身姿
沒(méi)有哪個(gè)茶類的產(chǎn)地有如云南普洱茶所覆蓋的區(qū)域那么廣闊，同時(shí)又被細(xì)分到如此之小，甚至到一個(gè)山頭， 一片茶園的范疇。當(dāng)今的普洱茶 IP 的生成能力成了茶業(yè)之中一股強(qiáng)大的勢(shì)頭，特別是在山頭茶領(lǐng)域，一個(gè)小微產(chǎn)區(qū)的崛起速度驚人的快，單就產(chǎn)區(qū)而言， 可細(xì)分的普洱茶山頭更是數(shù)不勝數(shù)，冰島、老班章、 昔歸最負(fù)盛名，而近些年不斷浮出水面的小微產(chǎn)區(qū)層出不窮，僅易武片區(qū)刮風(fēng)寨、白茶園、百花潭、銅箐河、白沙河、 一扇磨、薄荷塘、天門山等就有大小數(shù) 十個(gè)之多。
事實(shí)上，單純的普洱茶和云南這一區(qū)劃界定的關(guān)系不是那么緊密和穩(wěn)固，作為飲食品類，它甚至還沒(méi)有過(guò)橋米線般廣泛的流傳度，而把諸多的小散區(qū)域統(tǒng) 一起來(lái)的，是云南大葉種這一種植物屬性。云南大葉種內(nèi)含物質(zhì)豐富，其中茶多酚、兒茶素、咖啡堿等茶葉的主要成分高于中小葉種。20世紀(jì)50年代以來(lái)，云南大葉種被廣泛引種到廣東、海南、廣西、四川、 貴州以及湖南、浙江、福建等部分茶區(qū)，通過(guò)馴化、 分離、雜交、選擇被廣泛應(yīng)用于新品種選育方面。云南大葉種的天然品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，只有通過(guò)普洱茶才得以充分發(fā)揮，這可以說(shuō)是普洱茶的基本屬性，是普洱茶越陳越香核心價(jià)值的基礎(chǔ)。對(duì)于大葉種喬木茶的優(yōu)良性， 植物學(xué)領(lǐng)域早已經(jīng)作了細(xì)致的分析研究，闡述。而這一屬性基本上決定了普洱茶的加工、儲(chǔ)運(yùn)、銷售方式。
普洱茶IP 形象約為現(xiàn)代茶企群像
六山復(fù)出分鼎足普洱茶在盛衰之際，真有剝極而復(fù)、 否極泰來(lái)的反轉(zhuǎn)。自1905年，普洱茶停止進(jìn)貢京師，僅存一息，但余脈未絕，在廣大民間，云南茶品牌系卻有極大擴(kuò)展，于民國(guó)時(shí)期開(kāi)枝散葉，蓬勃發(fā)展之后的普洱茶，現(xiàn)代機(jī)制茶廠開(kāi)始建立和運(yùn)作，普洱茶的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)物質(zhì)根基初步建立了。以勐海為中心的“江右(外)六大茶山”迅 速崛起，成為今日云南普洱茶的重要主產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)代普洱茶資源開(kāi)始得到整合，與此同時(shí)， 一批具有現(xiàn)代性的茶廠、茶業(yè)公司實(shí)體建立起來(lái)，特別是云南中茶公司和旗下四大茶廠的成功建立和有效運(yùn)作，除了促成資本、原料、設(shè)備等物質(zhì)因素的聚集與整合，還分別完成了今天大益、下關(guān)等普洱茶大牌IP形象的初始化。此后逐步走出了普洱“圓茶”單一系列的格局，成為普洱圓茶、普洱沱茶、滇紅并駕齊驅(qū)的局面，豐富了普洱家族形象，增強(qiáng)了云南茶的品牌實(shí)力。不過(guò)遺憾的是，抗戰(zhàn)時(shí)期的滇紅茶一枝獨(dú)秀，但未能起云茶于六山一脈，全復(fù)舊觀。在20世紀(jì)下半葉，整個(gè)云南茶幾乎處于蒙昧不前的混沌期，至20世紀(jì)70年代，普洱茶才開(kāi)始斷代復(fù)蘇。
而普洱茶現(xiàn)代的復(fù)興起于珠三角一帶，可說(shuō)伴隨著改革開(kāi)放后我國(guó)經(jīng)濟(jì)的全面復(fù)蘇，到21世紀(jì)初期才終于乍現(xiàn)曙光，再臨天下。2020年5月份，由中國(guó)品牌建設(shè)促進(jìn)會(huì)舉辦的2020年中國(guó)品牌價(jià)值評(píng)價(jià)結(jié)果正式發(fā)布。在近200個(gè)參評(píng)的地理標(biāo)志產(chǎn)品中，普洱茶以品牌價(jià)值662.46億元和品牌強(qiáng)度900的實(shí)力，名列第7位。這些年來(lái)，地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布、生態(tài)茶園規(guī)劃建設(shè)，十余年的普洱茶發(fā)展大事件逐步由政府主導(dǎo)參與，并把普洱茶作為區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的中堅(jiān)力量，作為整個(gè)云茶產(chǎn)業(yè)的金字招牌來(lái)打造。
眾匠同心譜人物
如今普洱茶的品牌凝聚力，是基于江內(nèi)江外六山傳奇，民國(guó)年間諸多號(hào)級(jí)茶莊的書寫，那個(gè)時(shí)期傳統(tǒng)普洱茶被注入嶄新的現(xiàn)代商業(yè)意識(shí)，僅在當(dāng)時(shí)思茅城區(qū)就有雷永豐、同仁利、信和祥、裕泰豐、乾利貞等22家商號(hào)，可說(shuō)是各類普洱茶現(xiàn)代IP 締造的初始階段。
普洱茶實(shí)際上更接近一個(gè)多面形象，20世紀(jì)七八十年代印級(jí)茶的輝煌， 一步步峰回路轉(zhuǎn)，現(xiàn)代普洱茶龍頭企業(yè)的共同成長(zhǎng)，眾多的品牌故事匯聚成了它立體、多元、豐富，甚至可塑的價(jià)值體現(xiàn)。從IP 的字眼上理解，普洱茶的這些形象里， 與行業(yè)的興盛伴隨的，往往是從業(yè)者人才輩出，隨普洱茶的熱潮涌現(xiàn)出一大批優(yōu)秀的制茶人，其中不少成為一個(gè)領(lǐng)域的宗匠，民國(guó)年間如劉渭成、朱根林、燕益慶、余長(zhǎng)福等可算是當(dāng)時(shí)普洱茶界的頭號(hào)IP。 除少數(shù)掌握高端技藝的大師級(jí)人物，更為普遍的是締造了一大批優(yōu)秀的從業(yè)者。當(dāng)代普洱人物譜幾乎可仿照《史記》寫一部“列傳”。明晰生動(dòng)的人物形象不勝枚舉，他們之中有諸多的制茶巨匠如鄒炳良、吳啟英、 張芳賜、杜春嶧、戎加升等;時(shí)尚親民者又如小茶婆婆、俘獲年輕消費(fèi)一族的吉普號(hào)小黑等。各自的品牌形象共同完成了現(xiàn)代普洱茶的IP 形象的重塑。消費(fèi)市場(chǎng)上的普洱茶熱門品牌，大益、下關(guān)、瀾滄古茶、帝泊洱、雨林、柏聯(lián)等億元級(jí)優(yōu)秀普洱茶企，都是普洱茶家族里顯眼的流量擔(dān)當(dāng)。
政通人和話茶敘
IP 事實(shí)上只不過(guò)是人們對(duì)品牌文化的流行化、符號(hào)化、抽象化理解，它體現(xiàn)的核心價(jià)值始終是緊緊圍繞著品牌來(lái)書寫的，是現(xiàn)代商業(yè)化的產(chǎn)物。大量民營(yíng)資本的注入，為現(xiàn)代普洱茶的發(fā)展注入了新鮮血液， 使滇紅重新煥發(fā)生機(jī)，茶膏、茶珍、茶褐素等高附加值精加工領(lǐng)域不斷得到發(fā)展提質(zhì)——普洱茶的復(fù)興帶動(dòng)云茶產(chǎn)業(yè)的整體提升。普洱茶的影響力極大地體現(xiàn)在近年來(lái)國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人主倡茶敘外交，對(duì)于茶文化大力推廣。
茶之禮儀，上達(dá)邦交，下至廳堂，極顯大國(guó)風(fēng)度。在“一帶一路”方案實(shí)施五年來(lái)，習(xí)近平總書記 11次與外國(guó)元首茶敘，7次出訪8次提及中國(guó)茶文化。 回顧2017年5月，首屆中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)在杭州舉行，習(xí)近平總書記在致賀信中提及，從古代絲綢之路、茶馬古道、茶船古道，到今天絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶、21世紀(jì)海上絲綢之路，茶穿越歷史、跨越國(guó)界，通古今、致交流、達(dá)融合。 而此前，在著名“藍(lán)廳”舉行的云南特色全球推介會(huì)上，外交部部長(zhǎng)王毅直接為普洱打Call:云南的普洱茶我每天都在喝。除了政界，商界、影視界中的許多名人，不僅自己是普洱茶的忠實(shí)粉絲，也都在公開(kāi)場(chǎng)合推介過(guò)普洱茶，著名影星陳寶國(guó)更是直接為龍潤(rùn)茶作了代言。
讓喝和養(yǎng)一體兩用 腸胃之需最靠譜
人們?yōu)槭裁匆磸?fù)消費(fèi)一個(gè)IP 呢?普洱茶對(duì)于大多數(shù)人而言，遠(yuǎn)不像柴米油鹽這些必需品重要，唯有它的健康價(jià)值令茶葉在生活中顯得不可或缺。可不，“君不 可一日無(wú)茶”,便是中國(guó)茶早期的價(jià)值化宣 傳語(yǔ)。作為國(guó)粹文化的普洱茶被傳承下來(lái)， 極大的優(yōu)勢(shì)在于它的功能性。早在清代趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》就提及它的功用：“西蕃市之，最能化物。普洱味苦性刻，解油膩牛羊毒”“利腸通泄”?？梢?jiàn)，茶之一物， 在體用和它所包含的價(jià)值上來(lái)說(shuō)，根本上源自一種人類對(duì)健康的需求，甚或觸及精神領(lǐng)域，現(xiàn)代茶具、茶服、茶空間、茶美育也都得以長(zhǎng)足拓展，普洱茶正在引領(lǐng)和重構(gòu)中國(guó)茶文化。
易卦第五需，象詞云：需者，君子以飲食宴樂(lè)。喝茶不僅滿足了口腹之欲，提供人們身體層面的需求，而它對(duì)于人們?cè)诰駥用娴脑V求，也衍生了各種各樣的呈現(xiàn)方式，特別在當(dāng)代民生富足，為商者樂(lè)于探索這種需求，而大眾不吝止步于茶僅僅滿足于 “喝”,若如此，涼白開(kāi)即足矣。在茶、水交融之際，兩者的物理溫度并無(wú)多大差別，而是茶葉美學(xué)和人文關(guān)懷上的差異。如果脫離飲用之需、健康之道這去探求茶飲甚或普洱茶的IP 價(jià)值，無(wú)異于孔乙己大談茴香豆的“茴”字有幾種寫法，流于形式了。
從產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展來(lái)看，普洱茶從“名茶”到“民茶”的群眾路線正是依賴于這種供需關(guān)系的長(zhǎng)期維系。
自然農(nóng)法倡生態(tài)
我們之所以分出六大茶類，不僅是從種植上加以區(qū)劃，其產(chǎn)地、民俗、歷史源流、品飲習(xí)慣都大異其趣，六大類茶品都各有獨(dú)特的區(qū)域特質(zhì)、文化傳承和個(gè)性審美，普洱茶和其他茶類的不同，或許是它深深植根于云南瀾滄江流域的少數(shù)民族群落之中，它的商業(yè)化基礎(chǔ)相較薄弱，當(dāng)?shù)氐娜嗣裆踔翆?duì)商品流通原理毫無(wú)概念，但原始農(nóng)耕文明的精髓在茶葉的種植之中或多或少地得到了保留，野蠻生長(zhǎng)的普洱茶因?yàn)榈锰飒?dú)厚的自然生態(tài)，幸運(yùn)地保持了它的“自然農(nóng)法”。 在相關(guān)機(jī)構(gòu)組織的歷次茶葉產(chǎn)品農(nóng)殘成分檢測(cè)中，普洱茶的農(nóng)殘成分遠(yuǎn)低于全國(guó)其他茶類，在出口歐盟、日本、韓國(guó)之時(shí)，能夠順利地通關(guān)。就工藝而論，采摘、攤晾、殺青、 揉捻，每一個(gè)環(huán)節(jié)都雜糅著當(dāng)?shù)氐娜宋娘L(fēng)土。 這些元素通過(guò)現(xiàn)代越來(lái)越成熟的商業(yè)化運(yùn)作， 經(jīng)營(yíng)者們回歸當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族傳統(tǒng)制茶技藝， 重塑它的山野氣韻，摒棄規(guī)?；瘷C(jī)制，正由于他們意識(shí)到越是傳統(tǒng)的，越是生態(tài)，市場(chǎng) 流通中越具備競(jìng)爭(zhēng)力，或者說(shuō)， 這也是傳統(tǒng)工藝打出了綠色、有機(jī)、環(huán)保牌，從而為普洱茶IP 化創(chuàng)造新的經(jīng)濟(jì)增效。這也是普洱茶最佳生態(tài)地理價(jià)值的集中體現(xiàn)。
科技背書功效著
現(xiàn)代生物科技的長(zhǎng)足進(jìn)步，進(jìn)一步把普洱茶的人體健康價(jià)值從經(jīng)驗(yàn)科學(xué)提升到實(shí)驗(yàn)科學(xué)層面。1979年，銷法先驅(qū)甘普爾先生委托法國(guó)巴黎圣安東尼醫(yī)學(xué)院、法國(guó)里昂大學(xué)醫(yī)學(xué)系兩所法國(guó)高等醫(yī)學(xué)權(quán)威機(jī)構(gòu)對(duì)云南沱茶進(jìn)行臨床研究實(shí)驗(yàn)，臨床教學(xué)主任艾米爾 ·卡羅比醫(yī)生主導(dǎo)實(shí)驗(yàn)全過(guò)程，結(jié)果顯示：云南沱茶的降脂效果好于安妥明，這個(gè)結(jié)果令法國(guó)的很多醫(yī)學(xué)專家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家震驚。到了八十年代中后期，法國(guó)里昂大學(xué)從理論層面，對(duì)云南沱茶進(jìn)行全面的理化分析，集成專著，詳細(xì)闡述了云南沱茶的化學(xué)成分，認(rèn)為云南沱茶對(duì)人體中的膽固醇、甘油三酯、血尿酸等有不同程度的抑制作用，此項(xiàng)研究被列入法國(guó)醫(yī)學(xué)大詞典中。
著名的艾米爾醫(yī)學(xué)報(bào)告，首次把云南普洱茶的健康價(jià)值提升至藥用層面，而這一結(jié)論面向的群體步出了國(guó)門，擴(kuò)大到了西方世界。這份實(shí)驗(yàn)報(bào)告，可謂普洱茶健康功效研究的先驅(qū)和基石，正式開(kāi)啟了普洱茶健康醫(yī)學(xué)的科學(xué)認(rèn)知時(shí)代。 此后林林總總關(guān)于普洱茶藥理研究的報(bào)告層出不窮，涌現(xiàn)出了一大批茶學(xué)專家為此背書。
現(xiàn)代科學(xué)界已經(jīng)在著手研究將普洱茶作為預(yù)防高血壓、高血脂、糖尿病、痛風(fēng)等疾病的非藥物防治的替代方法，使普洱茶的功能再次向上延伸。其中，尤以微生物學(xué)者陳杰先生在本刊發(fā)表過(guò)的“普洱茶四大價(jià)值”系列文章是近年來(lái)普洱茶科學(xué)界不可多得的經(jīng)典文獻(xiàn)，他從生態(tài)環(huán)境、生物化學(xué)、微生物群落等幾個(gè)方面論述了大葉種普洱茶特有的四大核心價(jià)值。
正如代表中國(guó)的英文單詞 CHINA 在牛津字典里釋義是“瓷器”,這暗示了一個(gè)時(shí)代里瓷器的昌盛，兼容時(shí)代經(jīng)濟(jì)的繁榮、大眾消費(fèi)的取向、主流文化的審美，世俗人情的融合。茶瓷絲三位一體，普洱茶的IP 化同時(shí)也是一種世俗化、流行化、大眾化。
原文刊載《普洱》雜志
2020年9月刊
作者|三胡
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