銷(xiāo)售額5年翻10倍,年輕人今年對(duì)“純茶”格外熱情?

銷(xiāo)售額5年翻10倍,年輕人今年對(duì)“純茶”格外熱情?

31閱讀 2023-07-22 08:22 觀點(diǎn)

今年,年輕人開(kāi)始喜歡喝原葉茶了。

瑞幸、奈雪等品牌紛紛推出,銷(xiāo)量一路走高;零售端,無(wú)糖茶飲料銷(xiāo)量在5年內(nèi)翻了10倍。

愛(ài)上原葉茶,品牌如何滿(mǎn)足年輕人的新訴求?

銷(xiāo)量翻10倍年輕人愛(ài)上了原葉茶

最近我發(fā)現(xiàn),無(wú)論咖啡還是茶飲品牌,都在鉚足勁兒推原葉茶。

7月17日,瑞幸上架“茉莉美式”,這款產(chǎn)品將茉莉綠茶搭配濃縮咖啡,上架6小時(shí)就在微博擁有371.2萬(wàn)次閱讀量。

還有奈雪的茶今年推出“尋香中國(guó)茶”主題,分別在3月、6月、7月推出“龍井春茶系列”、“茉莉初雪系列”、“梔子綠茶系列”。據(jù)相關(guān)人士透露,梔子綠茶目前已成為奈雪的茶純茶類(lèi)銷(xiāo)量TOP1。

5月,雅克雅思還推出梔子毛峰茶底的燕麥奶茶“離花梔曉”,上線7天賣(mài)出10萬(wàn)杯。

不僅連鎖品牌推,這兩年還涌現(xiàn)出一批以“茶”為核心的特色品牌:

深圳起家的茉莉奶白,在上海開(kāi)業(yè)的第一家店,半個(gè)月賣(mài)出近5萬(wàn)杯;來(lái)自武漢的爺爺不泡茶,以“老武漢香片茶”為靈感,開(kāi)出147家門(mén)店。

更別提遍地開(kāi)花的茶顏悅色、霸王茶姬、茶話弄。去商場(chǎng)逛街,這些品牌幾乎“人手一杯”。

零售端,無(wú)糖茶飲料銷(xiāo)量也在飛速增長(zhǎng)。

從億歐智庫(kù)發(fā)布《2023中國(guó)無(wú)糖茶飲行業(yè)白皮書(shū)》看,無(wú)糖茶飲在線上的銷(xiāo)售額從2018年的4679.5萬(wàn)元,到2022年達(dá)到44730.7萬(wàn)元,五年間完成了近10倍的增長(zhǎng)。

咖啡茶飲都在用,零售端銷(xiāo)量還很火爆,年輕人喝原葉茶的這天終于來(lái)了?追求“苦澀味”,哪些茶更受歡迎?

參考日本茶飲料市場(chǎng),可以發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者喝茶心理的轉(zhuǎn)變:早期追求口感,要甜蜜順滑、適口性強(qiáng);后期追逐功能性/健康性,原葉茶的回甘讓消費(fèi)者想喝第二口,伴隨而來(lái)的的苦澀感成了“抗氧化”、“抗油脂”的心理暗示。

這一味覺(jué)曲線,正好貼合目前原葉茶在現(xiàn)制茶飲中逐漸受關(guān)注的邏輯。

結(jié)合品牌推廣思路,飲品行業(yè)賣(mài)好的茶,要有2個(gè)特點(diǎn):

1、具備認(rèn)知度

去年品牌就用了很多新茶底,比如黃茶、白茶、茯磚茶,聚焦的方向是“小眾獵奇”。今年品牌轉(zhuǎn)變思路,開(kāi)始做認(rèn)知度更廣的原葉茶,比如龍井、碧螺春;或?qū)⒔?jīng)典窨香茶升級(jí)重推,比如梔子綠茶。

可以看出,雖然追求“新”是大趨勢(shì),但現(xiàn)在的“新”不再是“無(wú)中生有”,而是結(jié)合消費(fèi)者認(rèn)知基礎(chǔ)做變化,從而達(dá)到使用訴求。

2、特征香型明確

目前來(lái)看,茶葉追求的特征還是“香”,只是從噴香轉(zhuǎn)變成品種香,畢竟“香”是一種能迅速抓住消費(fèi)者、打造記憶差異點(diǎn)的手段。

品牌已經(jīng)在用的龍井、鴨屎香、金牡丹、大紅袍;還有最近被研發(fā)密切關(guān)注的“觀音系列”,都是能滿(mǎn)足“特征香明確”的原葉茶。

在飲品店,茶正扮演新角色

1、奶茶中:茶能做高辨識(shí)度

研發(fā)一直在尋找奶茶的創(chuàng)新點(diǎn),一個(gè)方式就是做“茶香”。

隨著輕乳茶流行,襯托奶香、凸顯飲品的高級(jí)感,茶變得格外重要。讓消費(fèi)者清爽快速喝完,有“再來(lái)一杯”的想法做復(fù)購(gòu),茶都是提高辨識(shí)度和喜好的方式。

百分茶的“茉莉繡窗”也能佐證:將茉莉綠茶搭配燕麥奶、香水檸檬碎,打造極致清爽型燕麥奶茶,單月銷(xiāo)量達(dá)50萬(wàn)杯。去年推出的“竹生空野”,單月銷(xiāo)量穩(wěn)定在100萬(wàn)杯。

2、咖啡中:用茶打造“中式咖啡”

咖啡領(lǐng)域——

從3月開(kāi)始,瑞幸就在持續(xù)推茶咖,比如3月的碧螺知春拿鐵、偷偷想你茉莉鴛鴦、杏花烏龍拿鐵;7月的蒸青·日向夏拿鐵、茉莉美式。

在去年,茶咖同樣受關(guān)注:星巴克推出上架山茶花拿鐵,茶顏悅色開(kāi)出定位“新中式咖啡&茶”的鴛央咖啡,還有多個(gè)區(qū)域連鎖品牌都以茶咖為主打。

不少茶咖品牌主理人認(rèn)為,延續(xù)鴛鴦奶茶的搭配思路,將茶搭配咖啡,能降低消費(fèi)者嘗鮮門(mén)檻,同時(shí)帶來(lái)提神的高功能性。

隨著“中式咖啡”被更多人提起,創(chuàng)造更獨(dú)特、更具中國(guó)特色的咖啡,選用咖啡+茶雙基底搭配,成為新解題思路:用中國(guó)人熟悉的茶味來(lái)中和咖啡的陌生口感,通過(guò)基底的改變,讓咖啡更中國(guó)化。

3、新品牌:茶是差異化突圍好思路

以茶來(lái)差異化突圍的品牌也在涌現(xiàn)。

今年預(yù)備開(kāi)出400家店的茉莉奶白,主打“聞香識(shí)品牌”,被消費(fèi)者稱(chēng)為“聞見(jiàn)茉莉就想到茉莉奶白”,迅速在其他品牌中脫穎而出。5月推出的“桂花龍井系列”3天售出10萬(wàn)杯,上新當(dāng)日業(yè)績(jī)上漲70%。

還有來(lái)自武漢的爺爺不泡茶,穩(wěn)居大眾點(diǎn)評(píng)區(qū)域飲品店熱門(mén)榜Top2。堅(jiān)持“雙花復(fù)窨”這一工藝,通過(guò)突出茶的感知力,始終圍繞“香氣”做升級(jí)。

可以發(fā)現(xiàn),茶也成為鮮明的品牌標(biāo)簽,幫助品牌“跑出來(lái)”,用細(xì)分定位對(duì)抗消費(fèi)者遺忘曲線

賣(mài)好原葉茶,面臨3個(gè)產(chǎn)業(yè)顛覆

1、應(yīng)用上:萃取、配方都要調(diào)整

“有的原葉茶鮮感強(qiáng),萃取和應(yīng)用配方都要做調(diào)整,這對(duì)門(mén)店來(lái)說(shuō)太過(guò)復(fù)雜?!辟F州逅唐總經(jīng)理魏矗巍告訴我。

雖然能通過(guò)分段萃取茶葉再去融合茶湯來(lái)解決,但萃取時(shí)間和步驟都有所增加。也可以將原葉茶放在工廠做加工,萃取濃縮茶液后再應(yīng)用,但過(guò)程中多少會(huì)造成風(fēng)味和鮮感的流失,這違背了用原葉茶的初衷。

2、解決季節(jié)性強(qiáng)、產(chǎn)量少的問(wèn)題

“茶葉的鮮依托于季節(jié),比如早春茶風(fēng)味口感足夠鮮爽高級(jí),經(jīng)過(guò)時(shí)間周期,到應(yīng)用時(shí),就會(huì)發(fā)生變化。以龍井為例,上市時(shí)間多在3~5月,如果在夏季使用就會(huì)有風(fēng)味的變化,再加上產(chǎn)量、產(chǎn)區(qū)少,如果品牌都去追求單一品類(lèi),就會(huì)有供應(yīng)問(wèn)題?!蔽捍N》治?,這極大限制了原葉茶的應(yīng)用和推廣。

3、成本上:飲品結(jié)構(gòu)正在發(fā)生變化

有供應(yīng)商告訴我,雖然龍井等名優(yōu)茶成本較高,但飲品結(jié)構(gòu)也在發(fā)生變化。

“之前茶的成本只占到幾毛錢(qián),大頭在奶和多料;現(xiàn)在飲品越做越輕,再加上名優(yōu)茶自帶高級(jí)風(fēng)味,并不需要過(guò)多添加小料補(bǔ)充口感,茶的成本比重也在增加,但整體并沒(méi)有太大影響?!边@位供應(yīng)商說(shuō),畢竟消費(fèi)者要的是在這個(gè)季節(jié)喝到這款茶,而不是追求西湖產(chǎn)區(qū)的龍井、巖石上的大紅袍。

來(lái)源:咖門(mén)

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