茶業(yè)的特殊之處，在于豐富多樣的產(chǎn)業(yè)特質(zhì)。在中國(guó)，有上百個(gè)茶葉公用品牌，這些不同的品牌受到不同區(qū)域特質(zhì)、風(fēng)土人情的影響，呈現(xiàn)出燦爛的產(chǎn)業(yè)圖景。
“說茶”聯(lián)合農(nóng)業(yè)公用品牌管理專家、茶葉營(yíng)銷專家、奧格威管理咨詢合伙人田友龍，深入剖析茶葉公用品牌特色，開啟茶葉公用品牌建設(shè)的路徑與方法專題解讀。
公用品牌的支點(diǎn)，立足于物種、文化、技藝三個(gè)維度，本篇文章將就“技藝”展開詳解。
物種基礎(chǔ)，文化是靈魂，技藝是引擎。
物種，技藝，文化是公用品牌建設(shè)的三個(gè)支點(diǎn)，支點(diǎn)越強(qiáng)，公用品牌跑得越快越遠(yuǎn)。
物種與文化都是慢變量，需要時(shí)間的累積，技藝則有相當(dāng)?shù)撵`活性和創(chuàng)造性，甚至在不可能處創(chuàng)造可能，是打造公用品牌的妙手。
技藝，茶葉公用品牌的引擎
品牌建設(shè)物性基礎(chǔ)決定上層建筑，無論是公用品牌還是產(chǎn)品品牌都遵守這個(gè)理。
茶的物性是一種感官體驗(yàn)，主要是三香，山場(chǎng)香，品種香，工藝香。
△黃炳墉攝
山場(chǎng)香，取決于自然資源稟賦，品種香取決物種基因，這兩者有一點(diǎn)看天吃飯的意思，人工雖能干預(yù)，讓其發(fā)生一些改變，但周期長(zhǎng)見效慢。
工藝香，加工制作過程中茶葉通過轉(zhuǎn)化而具備的豐富香氣，制茶技藝不僅可以把物種和山場(chǎng)優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到極致，還可形成獨(dú)特的轉(zhuǎn)化風(fēng)格，給用戶感官體驗(yàn)更強(qiáng)烈，更美妙，讓用戶更喜歡。
中國(guó)六大茶類分化為上千個(gè)品種，其有一百多個(gè)成為人們的日常飲茶之選，這一百多個(gè)品種有一個(gè)共同的特點(diǎn)——工藝驅(qū)動(dòng)力強(qiáng)。工藝，是茶葉品牌脫穎而出的引擎。
西湖龍井能成綠茶之王，十大手法成就四絕品質(zhì)，讓人基本無抵抗力；武夷巖聲名顯赫，六大茶類最復(fù)雜繁瑣制作工藝釋放出巖骨花香，讓人如癡如醉；鐵觀音能風(fēng)靡全國(guó)，搖青之蘭花香讓人欲罷不能。
新老之爭(zhēng)，沒有底牌的尷尬
茶葉公用品牌打造，必須一手抓擦亮老品牌，一手抓培育新品牌，而用兩手都要硬，兩手都要贏！
老品牌物種，文化，技藝三個(gè)支點(diǎn)都很強(qiáng)，只要重視，擦亮很容易。
新品牌是當(dāng)下建設(shè)的熱點(diǎn)，重點(diǎn)，也是難點(diǎn)。
新茶區(qū)，是近二十年全面提速與擴(kuò)容的結(jié)果，產(chǎn)業(yè)氛圍淡薄，基本無歷史可挖，時(shí)間沉淀又不夠，文化相當(dāng)貧脊，茶葉品牌建設(shè)面臨缺根少魂的困境。
新茶區(qū)多引進(jìn)名優(yōu)產(chǎn)區(qū)名優(yōu)品種，諸如龍井43號(hào)，福鼎大白大毫漫山栽，曾經(jīng)個(gè)性的世界現(xiàn)在變成大同的天下，雖說自然環(huán)境可以改變基因，但這是一個(gè)慢變量，物性個(gè)性不強(qiáng)這是茶區(qū)的尷尬。
新茶區(qū)面積更大，覆蓋更廣，承擔(dān)著鄉(xiāng)村振興的重任，建成品牌，與老品牌同臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)，走高質(zhì)量發(fā)展之路，是一場(chǎng)必贏之戰(zhàn)。
新茶區(qū)，做品牌缺少兩張王牌，幾乎是沒了底牌，還必須實(shí)現(xiàn)快贏與久贏，讓人十分頭痛。
技藝，公用品牌另一種解
新茶區(qū)關(guān)上物種這道門，也封上了文化這扇窗，卻留下技藝這條通道。
制茶技藝是勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶，它從來就不是靜態(tài)的，而是動(dòng)態(tài)變化和發(fā)展的，創(chuàng)新與創(chuàng)造也就有了可能。
曾經(jīng)六大茶技藝各大流派是封閉的，現(xiàn)在技術(shù)是透明的共享的，打破流派之見和品類之限，各種技藝重構(gòu)重成常態(tài)；制茶技藝相當(dāng)傳統(tǒng)，融入現(xiàn)代科技形成新已是大勢(shì)所趨。兩種技術(shù)變化都可構(gòu)成新技術(shù)體系，創(chuàng)造新物種也就成為必然。
技藝雖然也耗時(shí)，相對(duì)于物種與文化，需要的時(shí)間短很多，創(chuàng)造品牌個(gè)性帶給感官體驗(yàn)更強(qiáng)，接受度高，是物種與文化都不占優(yōu)勢(shì)的新茶區(qū)難得的一張好牌。
無論區(qū)域公用品牌建設(shè)新老之爭(zhēng)，還是原葉茶創(chuàng)新之路，工藝創(chuàng)新都是重要方法，產(chǎn)品品牌有“紅茶+鐵觀音”復(fù)合工藝創(chuàng)造的爆品萬紫千紅，公用品牌有正山小種工藝上培育出來的金駿眉。
創(chuàng)造新物種，爭(zhēng)奪增量
公用品牌建設(shè)的任務(wù)是做大規(guī)模，分化新物種吸引新顧客是產(chǎn)業(yè)擴(kuò)容的基本方法。公用品牌市場(chǎng)主旋律是新老之爭(zhēng)，新茶區(qū)不能與老品牌爭(zhēng)存量，只能創(chuàng)造新物做增量。
創(chuàng)造新物是新茶區(qū)公用品牌建設(shè)的基本原則，新物種創(chuàng)造之法其一是品種培育，其二是技術(shù)創(chuàng)新。新茶區(qū)當(dāng)下解決的難題引進(jìn)品種基礎(chǔ)上如何打造品牌，技術(shù)創(chuàng)造創(chuàng)新物種就成為唯一的選擇。
技藝改良，開創(chuàng)新風(fēng)格
茶界一直有看茶制茶的習(xí)慣，根據(jù)物種，環(huán)境，氣候，采摘情況等諸多條件對(duì)技藝和流程作出調(diào)整，制出一杯體驗(yàn)最優(yōu)的茶。
看茶制茶是生產(chǎn)導(dǎo)向，眼中沒有用戶，換上用戶視角看茶，用用戶的感觀體驗(yàn)和審美標(biāo)準(zhǔn)體驗(yàn)茶，對(duì)技藝與流程進(jìn)行重組，就能創(chuàng)造出受用戶喜愛的新風(fēng)格。
金駿眉就是這方面典范，用戶對(duì)煙熏味不感冒，就在正山小種上基礎(chǔ)進(jìn)行改良創(chuàng)造出更甘甜，香氣馥郁，茶湯順滑綿軟、散發(fā)出蜜蘭香的新紅茶，成功開創(chuàng)一新品類。
技術(shù)疊加，創(chuàng)造新物種
技藝曾經(jīng)是茶的核心競(jìng)爭(zhēng)力，大家對(duì)技術(shù)一直嚴(yán)防死守?；ヂ?lián)網(wǎng)讓世界透明，制茶技藝成為共享的信息，六大茶技術(shù)雜交融合也就成為可能。
茶技藝復(fù)雜，流派多，但卻有共同的基礎(chǔ)——綠茶，六大茶類技藝都是在綠茶的工藝基礎(chǔ)上加減而形成，因此重構(gòu)重組多種工藝疊加有邏輯的合理性。
當(dāng)下消費(fèi)文化一體多元，消費(fèi)感官體驗(yàn)的特點(diǎn)是融合；多種技藝混合創(chuàng)造復(fù)合口感茶，市場(chǎng)上有可行性。
工藝入侵，融合，開創(chuàng)新物種，其實(shí)大幕早已拉開，成為原葉創(chuàng)新的重要方向。金花香櫞茶，融合福建烏龍茶初制工藝和湖南黑茶“緊壓”、“發(fā)花”的工藝先，讓烏龍茶開出“金花”，成為茶中爆款。
△季明文攝
科技加持，重塑基因
茶是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，科技含量不高。二十一世紀(jì)是科技的時(shí)代，新技術(shù)新材料日新月異，革了諸多行業(yè)的命。茶需要科技賦能，栽培技術(shù)，品種改良，生產(chǎn)加工任何一個(gè)節(jié)植入高科技，都可能是一種重組基因的顛覆性力量，有重建行業(yè)格局的機(jī)會(huì)。
“金花”曾是涇陽伏茶的專利，并有“非涇水不能發(fā)花”之說，1953年，白沙溪茶廠才成功“發(fā)花”試制出第一片茯磚茶。中國(guó)工程院院士劉仲華系統(tǒng)研究探明“金花”茯磚茶的健康密碼，又發(fā)明了黑茶誘導(dǎo)調(diào)控發(fā)花、散茶發(fā)花、磚面發(fā)花及黑茶品質(zhì)快速醇化等加工新技術(shù)，讓為黑茶從邊銷茶蛻變成健康茶、時(shí)尚茶，大大提升黑茶的競(jìng)爭(zhēng)力，讓安化成世界黑茶中心。
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