一直都有茶友來(lái)問(wèn)我去到茶山是如何選出一款品質(zhì)和性?xún)r(jià)比都很高的茶的，名山名寨茶又該如何去避坑，由于這一類(lèi)話(huà)題的范圍太大了，用簡(jiǎn)短的一期節(jié)目不太能講清楚，需分為兩部分來(lái)聊，今天就先來(lái)和大家分享一下我自己在挑選名山名寨茶方面的一些經(jīng)驗(yàn)。
想購(gòu)買(mǎi)到價(jià)格合適并且品質(zhì)正宗的名山名寨茶，第一步尤為重要，就是要對(duì)這一類(lèi)茶有一個(gè)比較客觀(guān)的認(rèn)知，也就是說(shuō)你首先要對(duì)這些茶建立起一個(gè)正確的味覺(jué)記憶，但如果你的這種記憶是建立在幾十塊一餅的所謂名山名茶基礎(chǔ)上，那你去到茶山肯定要掉坑的。過(guò)了這一關(guān)以后你還需要去了解這款茶在市場(chǎng)上的真實(shí)行情，很多這一類(lèi)名茶在市場(chǎng)上的價(jià)格差距是非常大的，這里我只說(shuō)正宗、靠譜的，不靠譜的那些不在今天的討論范圍之內(nèi)。價(jià)格差距大主要是因?yàn)槊總€(gè)商家、廠(chǎng)家的經(jīng)營(yíng)策略和成本控制不一樣，對(duì)利潤(rùn)率的追求也就不一樣了，大家最好多去了解幾個(gè)廠(chǎng)商的價(jià)格，個(gè)人覺(jué)得至少要了解十家不同廠(chǎng)商，然后取它們的中位數(shù)乘以0.7或0.8之后基本就可以得出你去到茶山和茶農(nóng)之間成交的價(jià)格了，做好以上這些準(zhǔn)備后，你就可以直接去你的目標(biāo)茶山了。
到了茶產(chǎn)區(qū)之后你需要多接觸幾家茶農(nóng)，茶農(nóng)給你的報(bào)價(jià)一般都相差不大，最關(guān)鍵的是品質(zhì)問(wèn)題。每家茶農(nóng)做出來(lái)的茶相互之間都會(huì)有一定的差別，這首先是地塊不同帶來(lái)的，這種差別有時(shí)還挺大的，比如說(shuō)山梁上的地塊和山凹里的地塊、向陽(yáng)面的地塊和背陰的地塊的茶滋味是有差別的，建議大家盡量挑選山梁上、向陽(yáng)面地塊的茶。其次，地塊的土質(zhì)不同也會(huì)帶來(lái)差異，所以有條件的話(huà)，讓茶農(nóng)帶你去他家茶地看一下具體情況。
接下來(lái)就是很關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)——開(kāi)湯品鑒，建議大家最好是自帶蒸餾水去沖泡，因?yàn)橛卯?dāng)?shù)氐乃疀_泡出來(lái)的滋味和你回家以后沖泡出來(lái)的滋味肯定是會(huì)有一些差距的，用蒸餾水來(lái)沖泡的話(huà)，可以將這種差距縮小到最低，建議大家一泡茶最少要沖到8泡以上，并且一定要控制好投茶量，通常茶山上的茶農(nóng)投茶量都會(huì)偏多一些，這是由于他們喝慣了自己的茶，量少了會(huì)覺(jué)得沒(méi)有味道，不能將茶的特點(diǎn)反映出來(lái)。
補(bǔ)充一點(diǎn)，每戶(hù)茶農(nóng)制作茶的手法、方法是有差異的，有的喜歡萎凋重一些，有的喜歡殺青時(shí)間長(zhǎng)一些等等，這就要看你自己的喜好了，我個(gè)人建議大家盡量避免重萎凋、重殺青，盡量選擇鮮活的、狀態(tài)好的鮮葉進(jìn)行殺青，鮮活度不好的就算了。至于怎么去控制殺青的程度，這很難用語(yǔ)言精確地描述出來(lái)，一般而言，如果在不下雨的情況下采摘的春茶鮮葉，殺青的鍋燒到手離鍋底10公分左右有比較烤手的感覺(jué)，這時(shí)候的鍋溫大概就是在230-250度之間，這種情況下鮮葉翻炒12分鐘左右就差不多了，但這只是一個(gè)大致的時(shí)間?？偟膩?lái)說(shuō)，殺青寧可輕一些也別太重了，這對(duì)后期的轉(zhuǎn)化是有好處的。
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