普洱茶的拐點(diǎn)已經(jīng)到來

普洱茶的拐點(diǎn)已經(jīng)到來

29閱讀 2023-04-08 01:56 觀點(diǎn)

今年三月份,國(guó)內(nèi)某知名茶企的董事長(zhǎng)來我這里喝茶,我當(dāng)時(shí)對(duì)他說,從今年開始,普洱茶市場(chǎng)的趨勢(shì)會(huì)出現(xiàn)重大變化?;蛘邠Q句話說,普洱茶的拐點(diǎn)來了。

這個(gè)拐點(diǎn)并不是簡(jiǎn)單價(jià)格或者市場(chǎng)熱度的拐點(diǎn),這個(gè)背后其實(shí)是普洱茶市場(chǎng)這些年很多深層問題集中爆發(fā),可以說是重大危機(jī),也可以說迎來新的發(fā)展機(jī)遇。

我們今天簡(jiǎn)單的來說說,主要分析背后的原因

今年的市場(chǎng)

之前對(duì)普洱茶市場(chǎng)有一個(gè)預(yù)判,就是不可能漲價(jià),可能會(huì)部分回補(bǔ)疫情期間的缺口。現(xiàn)在看來,這個(gè)評(píng)估還是樂觀了。實(shí)際上今年的市場(chǎng)比較冷清,并不比疫情期間熱鬧。

在今年減產(chǎn)明顯的前提下,很多產(chǎn)區(qū)價(jià)格都缺乏有力支撐,不但不會(huì)上漲,有的地方連持平都困難,這可以說是值得特別重視了。

這里面牽扯很多因素,我們必須要逐一分析,才能看清楚市場(chǎng)的全貌。

尖貨不熱背后

之前我認(rèn)為名山中的尖貨可能會(huì)上漲,因?yàn)樵绞琼敿獾臇|西,越不愁賣,疫情一放開,奢侈品市場(chǎng)消費(fèi)就猛增,不斷給那些歐洲老錢家族輸血,這是大家都能看到的,與此相比,普洱茶尖貨的市場(chǎng)其實(shí)小得可憐,很容易獲得支撐和拉動(dòng)。

但其實(shí)并非如此,以短視頻平臺(tái)上最火的薄荷塘一類二類為例,這些可以說是風(fēng)頭正勁的頂尖貨,很多賣家就靠這個(gè)吸引流量,我之前以為今年是擠破頭排隊(duì)送錢,實(shí)際上并沒有,如果想做,依然可以訂到,甚至可以通過不同的渠道訂到。其他一般的熱門產(chǎn)區(qū)更不用說了,以我們?cè)诓枭降馁Y源積累,幾乎是隨便挑。這其實(shí)透露了一個(gè)特別大的問題。

這說明即便是這些所謂最頂尖的古樹,其實(shí)并沒有穩(wěn)定的消費(fèi)群體。

中國(guó)有這個(gè)消費(fèi)力的人相當(dāng)多,就算這些尖貨賣到十萬一公斤,對(duì)部分人來說,可能只是一頓飯,一次夜店,一個(gè)包的價(jià)錢,這個(gè)價(jià)錢可以喝到萬眾矚目的茶中至尊,而且是整整一公斤,可以喝至少上百次,這其實(shí)是相當(dāng)劃算的。

但是為什么即便如此,仍然消費(fèi)乏力呢?

很簡(jiǎn)單,沒有提供足夠的消費(fèi)體驗(yàn)。

體驗(yàn)這個(gè)東西含玄妙,一個(gè)東西究竟值不值,涉及到很多方面。很多人會(huì)嘲笑三星米其林,說這么點(diǎn)東西,怎么賣這么貴。其實(shí)吃得飽不重要,甚至好不好吃也不是那么重要,而是讓你覺得值不值才重要,這就是建立體驗(yàn)的價(jià)值認(rèn)知。

從這個(gè)角度來說,普洱茶還處在非常初級(jí)的階段。這些尖貨的新茶我都喝過,90%并不驚艷,通過調(diào)整工藝,10%可以達(dá)到比較驚艷,如果你不能給予足夠NB的詮釋,那其實(shí)這個(gè)體驗(yàn)是不完整的,不足以支撐品牌的價(jià)值。

現(xiàn)代社會(huì)消費(fèi)者是需要不斷洗腦的,不要說不驚艷的茶品,就算驚艷的茶品,如果你沒有形成一套話語來不斷的給消費(fèi)者洗腦,過一段他就被別的東西占領(lǐng)注意和洗腦了,這種驚艷的體驗(yàn),沒有經(jīng)過話語的描述和確認(rèn),他就逐漸淡忘了。何況還有很多人嗅覺味覺都不敏感,就更被排除在外了。

這個(gè)背后就是普洱茶品鑒和審美體系的缺失,這個(gè)是普洱茶發(fā)展的第一個(gè)大問題。

寧愿受潮背后

我們跑茶山經(jīng)過會(huì)遇到一個(gè)奇怪的現(xiàn)象,很多茶農(nóng)沒有賣掉的古樹茶都存在茶山上。

如果說比較偏僻,茶價(jià)很低的茶山,這個(gè)還好理解。因?yàn)樗矝]別的地方存??墒呛芏嗖枭讲柁r(nóng)收入不低,都在縣城有房子甚至有店面,顯然比山上存茶更安全,但是他寧愿把茶放在茶山上受潮,也不放在縣城里面。

為什么呢?很簡(jiǎn)單,放在茶山上才能賣上價(jià),放到下面就賣不上價(jià)了。

很多人只能依靠我在某某寨子買到的茶這樣一個(gè)信息來暗示,并不能通過嘴巴品鑒來確定。甚至明明是受潮的,潮味撲面而來的,很多人真的喝不出來,還是可以賣掉。而放在縣城沒有受潮的,品質(zhì)明顯更好的,這些茶商和消費(fèi)者反而不敢買。這就很有意思了。

這背后其實(shí)也是兩個(gè)問題,一個(gè)是前面提到的,普洱茶的品鑒體系混亂,受前些年推廣濕倉(cāng)茶影響,的確有些人連明顯受潮的茶都無法識(shí)別。我經(jīng)常說品鑒這個(gè)東西很微妙,內(nèi)涵很豐富,有的時(shí)候不是簡(jiǎn)單的高低對(duì)錯(cuò)。但是這種明顯受潮的茶,顯然并不在此列,這就是屬于基本的產(chǎn)品質(zhì)量問題,但是很多人大談什么品鑒,卻連這個(gè)都無法識(shí)別,這說明普洱茶的市場(chǎng)品鑒的確處于極低的水平線。

另外一個(gè)涉及到普洱茶的藏養(yǎng)。我們說要藏出高水平的茶,的確從工藝到后面的含水率控制,溫度選擇,都有較高的技術(shù)含量。但是藏出及格水平的茶,一點(diǎn)都不難啊,只要?jiǎng)e直接通風(fēng),不受潮,在含水率不穩(wěn)定的時(shí)候別捂到就行了。幾乎沒有任何技術(shù)難度,但是很多人還是受錯(cuò)誤觀念引導(dǎo),搞得一塌糊涂。

這些東西其實(shí)非常簡(jiǎn)單,幾句話就能說明白,現(xiàn)在依然成為普洱茶發(fā)展的障礙,不得不說,整個(gè)市場(chǎng)的聲音是非?;靵y的,很多毫無經(jīng)驗(yàn)的人在冒充專家,真正專業(yè)的聲音根本聽不見。

殺青混亂的背后

看一個(gè)普洱茶人的段位,最簡(jiǎn)單就是問問對(duì)殺青的理解。因?yàn)槠疯b藏養(yǎng)這些東西他可以隨意發(fā)揮,你也不知道真相,殺青不行,這個(gè)東西你沒有實(shí)踐,一說就錯(cuò),就像馬保國(guó)上擂臺(tái)一樣,隨便一嚇唬就倒下了。

可我們到茶山來看,每家的殺青都不一樣,可以說是其他茶類工藝完全沒有的景象。不說細(xì)節(jié)了,就單說殺青時(shí)間,從幾分鐘到四五十分鐘都有,其他任何茶類絕不可能在同一種工藝上有這么大差異。

我們經(jīng)過多年經(jīng)驗(yàn)逐漸摸清了一些規(guī)律,反過頭來看,大多數(shù)的殺青都是不合格的。更有意思的是,這兩年我接觸了一些上世紀(jì)末本世紀(jì)初期做茶的易武和古六山老茶人,我發(fā)現(xiàn)早年的工藝和我們這些年反復(fù)實(shí)踐調(diào)整后的工藝非常接近。只是因?yàn)閷?duì)后期藏養(yǎng)的理解不同,細(xì)節(jié)上有點(diǎn)差異。

殺青詳細(xì)說,還是要根據(jù)具體山場(chǎng)和原料,要做精品,是有很多可探討的。但是可以肯定的是,從大方向來看,那個(gè)時(shí)候的工藝,長(zhǎng)期藏養(yǎng)沒問題,中短存期能轉(zhuǎn)化,符合我們現(xiàn)在所說的普洱茶的中道。

說實(shí)話我也有點(diǎn)后悔,要是早和這些老前輩交流,的確能省很多時(shí)間精力和資金。不過話說回來,這里面又透露出了一個(gè)大問題,既然早期的工藝已經(jīng)達(dá)到很高的水準(zhǔn),為什么后來會(huì)如此之亂?以至于我根本接觸不到這些工藝。

包括受外來影響的低溫長(zhǎng)時(shí)派,和大廠出來那批人及學(xué)院派推崇的高溫短時(shí)派,都把普洱茶的殺青搞得撲朔迷離,對(duì)于當(dāng)年的我來說,完全莫衷一是,接觸不到真正的高水平工藝,直到一次次實(shí)驗(yàn),再經(jīng)過數(shù)年藏養(yǎng),才最終確定,這兩種做法都是錯(cuò)誤的??墒沁@些人都頂著大師和專家的名號(hào),聲音在市場(chǎng)上是最大的。有意思的是,我前面說的那些工藝到位老茶人開創(chuàng)的企業(yè),實(shí)際發(fā)展的并不好,基本上都是在走下坡路。

這才是最麻煩的,你聽到的最大的聲音都是誤導(dǎo),真正理性的有價(jià)值的聲音都被淹沒了?,F(xiàn)在短視頻平臺(tái)更是亂上加亂,連事實(shí)都看不見,要搞清楚一個(gè)問題更是極為困難了。

第一批人不喝茶的背后

現(xiàn)在有一種說法,最早喝普洱茶(生茶)那批人已經(jīng)不喝普洱茶了。這件事說出來做茶的人恨死了,但是至少部分是事實(shí)。

這件事怪誰,怪不了誰,我N年前就說不要大量喝新茶。但是市場(chǎng)上關(guān)于工藝和藏養(yǎng)的理念都極為混亂,對(duì)于很多人來說,不喝新茶喝什么?可以說是市場(chǎng)混亂帶來的必然結(jié)果。

為什么不推薦大家喝新茶,因?yàn)榈谝粵]轉(zhuǎn)化出應(yīng)有的高度,第二大量喝新茶對(duì)健康有影響。

既要喝新茶,工藝又沒到位,古樹內(nèi)涵物質(zhì)又特別豐富,上癮后越喝越濃,越喝越多,隨著量不斷增大,身體特別強(qiáng)悍的沒問題,但是很多人其實(shí)是撐不了幾年的。

這背后就是我說的一系列問題,從工藝、藏養(yǎng)、品鑒觀念都極為混亂,錯(cuò)誤的觀念橫行,最終倒霉的是所有人,從消費(fèi)者到商家,最后也反噬到茶農(nóng)。

實(shí)際上按我們所說的普洱茶的三條道路《普洱茶三大路徑,所有普洱茶的爭(zhēng)議一文厘清!》(可點(diǎn)擊)來說,只要你觀念清晰,無論走哪條路都不會(huì)傷到自己,都是光明之路。

就怕你糊里糊涂,自相矛盾,那帶來傷害是必然的,最后受影響的是整個(gè)行業(yè)。

為什么來得這么快

本來這些問題可能沒有這么快爆發(fā)。但是不要忘了,現(xiàn)在是一個(gè)信息傳播爆炸增長(zhǎng)的時(shí)代。短視頻和直播的興起,很大程度上加快了這個(gè)進(jìn)程。

一方面靠廉價(jià)臺(tái)地茶,很多直播間完成了普洱茶對(duì)中低端市場(chǎng)的轟炸。另一方面在中高端古樹茶市場(chǎng),也基本把最感興趣的潛在客戶群透支了。

古樹普洱真是這世間少有的好東西,但是你工藝不對(duì),藏養(yǎng)不到位,體驗(yàn)感并不會(huì)很好,這個(gè)時(shí)候你僅靠名山的名字來盲目引流,擴(kuò)大消費(fèi)群體,最后給人的印象就是不過爾爾。

經(jīng)過幾年時(shí)間,一波又一波推送已經(jīng)完成了,稍微感興趣的消費(fèi)者已經(jīng)都嘗試過了,而且體驗(yàn)還沒那么好,那么接下來怎么辦?

就像我前面說的,那些做古樹的直播間,我指的是原料基本靠譜的,不是那種亂來的。這些直播間如果真的體驗(yàn)好的話,以現(xiàn)在高端消費(fèi)群體的消費(fèi)力,別說薄荷塘一類,曼松古樹,以今年的這種產(chǎn)量,就是曼松小樹都應(yīng)該是一茶難求。

實(shí)際上我去茶山,只要渠道正確,還不是想拿什么原料都能拿到,而且還有議價(jià)空間。這對(duì)我來說是好事。但是你考慮到那幾萬在各個(gè)直播間購(gòu)買過頂級(jí)古樹的茶友,他們不感興趣。還有更早之前在線下喝過這些茶,但是不愿再購(gòu)買的茶友。雖然這些也不是我的客戶,但我其實(shí)一點(diǎn)也高興不起來。

后者是普洱茶最堅(jiān)實(shí)的擁躉,前者是普洱茶最直接的潛在市場(chǎng)。這兩撥人都沒動(dòng)靜了,你說普洱茶的拐點(diǎn)來沒來呢?

從頭來過

拐點(diǎn)提早到來,不一定是壞事。早晚都要面對(duì),長(zhǎng)痛不如短痛。

而且這些東西并不是說無解,其實(shí)方案我都提倡多年了。只是市場(chǎng)噪聲太大,理性聲音基本聽不見罷了。

我們茗壽堂今年的收茶雖然算不上多火爆,但是還是相當(dāng)穩(wěn)定。因?yàn)槲覀円恢币詠碜叩木褪侵卸檀嫫谶m飲,長(zhǎng)期藏養(yǎng)更佳的路線,不僅品鑒內(nèi)涵更好,而且也更健康。體驗(yàn)過的茶友最有發(fā)言權(quán)。

而且今年開始明確了普洱茶的三大路徑,后面也會(huì)針對(duì)另外兩條路徑研發(fā)產(chǎn)品,滿足不同偏好客戶的需求。這三條路徑都走得通,都很精彩,只是一定不要混淆!如果攪成一鍋粥,花冤枉錢,品鑒體驗(yàn)差,這些還是小事兒,把身體搞壞都有可能。

說到底,茶是瑞草仙丹還是垃圾毒藥,看你如何理解,如何加工,如何品飲。

一條路,走錯(cuò)了,必然要付出代價(jià)。及時(shí)回歸到正確的方向,未來還是大有可為,希望有更多的人清晰思路,不要一錯(cuò)再錯(cuò)。建議做普洱茶喝普洱茶的朋友認(rèn)真看看前面講三大路徑的文章,會(huì)有很大幫助。從后臺(tái)留言來看,很多人還是沒有看懂,如果看懂了,對(duì)于普洱茶的主要疑問都能解決。

古樹茶是這個(gè)世界上最為珍貴的茶資源,這是毋庸置疑的,古樹普洱的品鑒也是內(nèi)涵最為豐富的,這也是我和葡萄酒精品咖啡多年橫向比較的結(jié)果,對(duì)這兩點(diǎn),我都非常確信。

而且這些年的實(shí)踐,經(jīng)過藏養(yǎng)轉(zhuǎn)化,不斷提升的路是完全能走通的,何況另外兩條路徑也都是可行的??梢哉f古樹普洱的未來一定是充滿光明的。

不過,現(xiàn)代社會(huì),人心復(fù)雜,各種混亂的聲音,各種沒有底線的做法,還是會(huì)在相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間充斥市場(chǎng),所以古樹普洱未來的路也不會(huì)一帆風(fēng)順。

從我的角度,我也不可能苦大仇深的大聲疾呼,隨緣傳播一點(diǎn)正向的理念,身邊的茶友能喝到好茶也就是了。如果有年青人愿意深入學(xué)習(xí),改變整個(gè)行業(yè)的亂象,我會(huì)盡我所能的支持。

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