近日,遼寧一位男子分享的經(jīng)歷,可謂是讓茶葉愛好者“聽者傷心、聞?wù)吡鳒I”,起因是一盒白茶。
視頻截圖
視頻中,該男子拍到廚房灶臺上,放著一盒2018年的“白毫銀針”,母親正在用這盒茶葉煮茶葉蛋。當(dāng)自己要拿走時,母親誤以為是扔掉這盒“過期”茶葉,還攔著:“給你爸留著煮蛋呀!”
白毫銀針,也就是白茶的一種,又有“茶王”之稱,因產(chǎn)量少、質(zhì)量優(yōu)而價格昂貴。據(jù)稱,視頻中被拿來煮蛋的這盒茶葉,價值2000元以上,用它煮出的茶葉蛋,那味道正如男子母親所說,“這煮了不好吃么?”
白茶煮蛋,當(dāng)然好吃,價值與品質(zhì)擺在那兒呢,但從性價比來看,恐怕是土豪才有的選擇。在茶飲的運(yùn)用中也同樣,茶葉越貴,品質(zhì)越好,而在商業(yè)運(yùn)營中,如何平衡以求最大收益才是關(guān)鍵。
我們在測評中,也曾用不同品種、不同等級的茶葉來制作茶飲產(chǎn)品。500元一斤的原葉茶,香氣自然,喝起來甘冽順口,但在茶飲出品的表現(xiàn)力上,與50元一斤的茶葉相比也并非天差地別。
究其原因,還是在“搭配”一詞上。茶葉作為農(nóng)副產(chǎn)品,分等級,辨品質(zhì),直接飲用與間接飲用,差別很大。
白茶具有“越陳越香”的特征
現(xiàn)調(diào)茶飲需要搭配鮮果、乳品、小料,當(dāng)這些風(fēng)味疊加在一起的時候,如果是口味較為清澈的茶湯,滋味會在一定程度上弱化。這也是有些茶在作純茶飲用時風(fēng)味俱佳,而做奶茶時會讓人感覺“寡淡”的原因之一。
盡管都是茶飲品,但像水果茶、奶茶或者是茶咖類產(chǎn)品,在實(shí)際運(yùn)用時對茶感有一定要求。
如傳統(tǒng)的鴛鴦奶茶,通常選用CTC紅茶,它的茶味更重。一方面是因?yàn)闈庵氐牟栉犊梢允沟么钆淙槠泛?,讓味蕾可以清晰分辨出層次感;另一方面是因?yàn)楣π?,現(xiàn)調(diào)茶飲通常為杯裝,不像純茶品茗一泡茶喝一整天,而鴛鴦奶茶的誕生,有一部分原因是為滿足人們對飲用一杯茶后,可以提神醒腦繼續(xù)工作的需求。
當(dāng)然,也并不是說茶感越重,做奶茶更好。茶葉本身的變化很多,在搭配上更需要關(guān)注的是“平衡”,清茶、淡茶本身也是一定趨勢,現(xiàn)在的新茶飲,很有意思的一點(diǎn)就是原材料看似相同,但經(jīng)過不同的組合,茶香、果香、奶香都有各自偏向的風(fēng)味。
在白茶的使用上,我們也曾測過,它因?yàn)閷儆谖l(fā)酵的茶葉品種,在常規(guī)的配方中,它可能不如綠茶、紅茶的效果那么直接,第一口就是“喝奶茶”的感覺,但它茶香輕柔、緩緩散發(fā)且持久綿長。
白茶,尚且屬于茶飲中很少被用到的品種,一是因?yàn)榇钆潆y,還沒出過特別爆的產(chǎn)品,二則是因?yàn)橄噍^于常見品種,成本偏高。
奈雪東阿阿膠奶茶
不過,近期我們也發(fā)現(xiàn),奈雪推出的“阿膠奶茶”是一個獨(dú)特的案例。
奈雪用到5年福鼎白茶為底,加上銀耳、紅棗汁,以及聯(lián)名東阿阿膠特別加入了阿膠凍干粉,很好地融合出與眾不同的奶茶風(fēng)味,并且突出了白茶的棗香、蜜香。這樣的聯(lián)名搭配,在體現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)意感,以及滿足消費(fèi)者對養(yǎng)生新需求的同時,也很好地展現(xiàn)了白茶價值感。
隨著新茶飲運(yùn)用技巧的不斷提升,以及人們對茶認(rèn)知的變化,相信更多的中國好茶,會有更多除純茶以外,不一樣的呈現(xiàn)方式。將之用在合適的搭配中,就會有令人驚異的表現(xiàn),一杯茶飲的好壞,不以茶葉貴賤而判定。
文章:劉瀅
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