普洱茶，更像是一個多棱鏡，它既可以是日常品飲的一盞清芬，也可以是少數(shù)民族茶農(nóng)的致富密鑰，還可以是漫長產(chǎn)業(yè)鏈的動力之源。從不同的視角去看普洱茶，它有不同的樣貌。
作者從文化視野的角度，剖析不同文化背景下的茶產(chǎn)業(yè)，讓我們找到更多可資借鑒的經(jīng)驗，為普洱茶產(chǎn)業(yè)贏得一個光明的未來。
回溯過往，展望未來，我們不難發(fā)現(xiàn)，茶產(chǎn)業(yè)的背后有兩種文明形態(tài)：一種是農(nóng)耕文明，另一種是工業(yè)文明。自清朝末年向上回溯，中國的茶產(chǎn)業(yè)都屬于農(nóng)耕文明的范疇。自民國初立之后，中國的茶產(chǎn)業(yè)開始步履艱難地向工業(yè)化邁進(jìn)。茶產(chǎn)業(yè)真正快速從農(nóng)耕文明向工業(yè)文明演進(jìn)，是1985年以后迄今這30余年的歷史，我們正處在這一個偉大的歷史進(jìn)程中。
中國傳統(tǒng)的茶產(chǎn)業(yè)是根植于農(nóng)耕文明的，英國治下的印度茶產(chǎn)業(yè)則是根植于工業(yè)文明的。1888年尚且100%占有世界茶葉消費市場份額的中國茶產(chǎn)業(yè)，殆至1903年時已經(jīng)下降到不足3%的市場份額，根本的緣由在于這是農(nóng)耕文明在與工業(yè)文明競爭過程的潰敗。
一個世紀(jì)過去了，我們重新審視茶產(chǎn)業(yè)，不能夠再用非此即彼的二元理論來看待農(nóng)耕文明與工業(yè)文明下的茶產(chǎn)業(yè)。在工業(yè)文明高度發(fā)達(dá)的今天，我們?nèi)匀豢梢钥吹睫r(nóng)耕文明有著自己生生不息的生命力。
我們把目光聚焦到普洱茶產(chǎn)業(yè)上來看，普洱茶產(chǎn)業(yè)兼具農(nóng)耕文明與工業(yè)文明的共同特點。普洱茶產(chǎn)業(yè)的上游隸屬于農(nóng)業(yè)，根植于農(nóng)耕文明時代的古茶園，就是前人為后人留下的豐厚寶藏。普洱市政府正在為景邁山申報世界自然與文化遺產(chǎn)(如今三年過去，景邁山申遺也即將成功——編者按)，普洱茶古茶園與茶文化系統(tǒng)已經(jīng)先后入選中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)、世界重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的保護(hù)名錄。20世紀(jì)中葉以后，基于工業(yè)文明的途徑，在自然科學(xué)的指引下，利用現(xiàn)代園藝技術(shù)，云南開啟了現(xiàn)代茶園的建設(shè)，曾經(jīng)取得了巨大的成就。而今卻逐漸暴露出它的短板，超過200萬畝無性系良種茶園，雖然產(chǎn)量高，但品質(zhì)差強人意，尤其是生態(tài)的脆弱性令人心憂。亟須從傳統(tǒng)的農(nóng)耕文明中重新汲取營養(yǎng)，普洱市政府大規(guī)模推廣的生態(tài)茶園改造計劃，可謂是順應(yīng)了時代的潮流。
普洱茶產(chǎn)業(yè)的中游隸屬于工業(yè)，根植于農(nóng)耕文明時代的普洱茶加工屬于手工業(yè)，經(jīng)過數(shù)百年的傳承與錘煉，誕生出令人驚嘆的傳統(tǒng)加工技藝，普洱茶貢茶制作技藝、下關(guān)沱茶制作技藝入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，普洱團茶制作技藝入選云南省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。而普洱熟茶的生產(chǎn)技藝可以視同工業(yè)文明思維下的產(chǎn)物，大益茶制作技藝入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，就是一個有力的注腳。
早在20世紀(jì)中葉以后，普洱茶產(chǎn)業(yè)就曾進(jìn)行工業(yè)化的嘗試。單就產(chǎn)品端來看，1956年至1984年計劃經(jīng)濟時期，國營三大廠出產(chǎn)的普洱茶產(chǎn)品中，都曾以穩(wěn)定的工業(yè)品的態(tài)度來對待生熟普洱茶。特別是1973年以后，以昆明茶廠7581為代表的熟磚茶、以下關(guān)茶廠7663為代表的熟沱茶，以勐海茶廠7572、8592、7262為代表的熟餅茶，還有勐海茶廠7532、7542、8582為代表的生餅茶，都是工業(yè)品思維下的有益嘗試，并且取得了相當(dāng)高的成就。可惜的是自1984年以后，由于茶葉不再被列入國家二類物資，生產(chǎn)經(jīng)營權(quán)徹底放開，導(dǎo)致市場格局急劇變化。益處在于傳統(tǒng)農(nóng)耕文明思維下的山頭、純料、古樹、手工技藝的生茶名品迭出，占據(jù)了中高端的消費市場。另一方面工業(yè)文明思維下的經(jīng)典配方化嘜號茶的市場占有率大幅下滑，對大眾消費市場的開拓能力弱化，這無疑是特別令人遺憾的事情。
近些年，有兩款產(chǎn)品引人關(guān)注，成為市場的熱點，又都與普洱茶息息相關(guān)。其一是柑普，其二是小罐茶。前者屬于嚴(yán)格意義上的代用茶，后者宣稱八位大師、八大名茶，其中就有鄒炳良監(jiān)制的小罐普洱茶。拋開關(guān)于小罐茶本身的種種爭議，小罐茶最值得贊賞的是客戶思維。小罐茶、大師做，這是一種非常巧妙地將農(nóng)耕文明與工業(yè)文明中的元素融為一體的產(chǎn)物，能夠取得市場成功自有內(nèi)在的支撐。
普洱茶的下游屬于服務(wù)業(yè)。從內(nèi)銷市場上來看，普洱茶作為單一茶種的市場占有率，以及銷量無疑都是無冕之王，屬于真正意義上的全國名茶，不夸張的來講，凡有茶臺處，則有普洱茶。短板依然明顯，個人認(rèn)為普洱茶的企業(yè)沒有任何一家有如天福茗茶一樣將標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)門店鋪遍全國，則終端的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)體驗上有待進(jìn)一步的提升。
我們身處在一個偉大的時代，在這樣的時代潮流中，我們篤信普洱茶產(chǎn)業(yè)會是這個時代茶產(chǎn)業(yè)中最為閃光的名片，我們期望每一個投身于普洱茶產(chǎn)業(yè)的從業(yè)者，共同努力，為普洱茶產(chǎn)業(yè)贏得一個光明的未來。
本文節(jié)選自
三重視野下的普洱茶
作者丨馬哲峰
原文刊載《普洱》雜志
2018年1月刊
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