喝茶最大的誤區(qū):拼配茶都很垃圾,純料才是好茶

喝茶最大的誤區(qū):拼配茶都很垃圾,純料才是好茶

19閱讀 2022-12-29 08:50 觀點(diǎn)

老茶客,遇到一款茶,該喝出來的都能喝出來。

所以,賣茶,千萬不要覺得,茶客不懂茶。大多數(shù)茶客,對茶的研究,比賣茶的還深。

-01-

你這茶是拼配的

一位老茶友來喝茶,找了一款2017年的茶,

茶客覺得老楊泡茶水平一般,通常自己泡。沖泡出來,聞了聞公道杯,果斷地說:香氣非常濃郁,但感覺這個茶是拼配的。


見老楊一臉驚訝地看著他,茶客說:這太簡單了。不同的山頭拼在一起,一種香氣里,會有點(diǎn)另一種香氣,二者混在一起,香氣雖然飽滿濃郁,但不像壩歪這么純粹。

老楊坦白地說:前不久就有茶友說,這茶有點(diǎn)拼配的感覺。前兩天,問過開發(fā)產(chǎn)品的人,的確是拼了一點(diǎn)的。

茶客得意一笑:喝茶很多年的老茶客,都是懂茶愛茶的人,對茶很敏感的,很容易就能喝出來。

老楊只能慚愧地說:我喝著都一樣,不僅泡茶水平很菜,品鑒技能更菜。

茶客趕緊安慰道:一起在茶圈玩,各自角色不同。我買茶,覺得你人靠譜,茶葉品質(zhì)也還不錯,價格也便宜,就行了。你做茶,守好質(zhì)量,不坑人,就行了。至于喝茶泡茶,有個過程,我喝茶十幾年了,你才兩三年,慢慢來。

喝了6泡,茶客才給出評價:這個茶,入口甜滑,滋味飽滿,生津不錯,有喉韻,但沒有壩歪深。清涼感也有一點(diǎn)。價格350以內(nèi),我能接受。

老楊無奈地苦笑一秒:我平時賣200塊一餅,原料是2017年冰島糯伍的中小樹為主,拼了一小點(diǎn)冰島壩歪的古樹。

茶客看著葉底說:這茶當(dāng)口糧不錯??吹贸鰜?,原料的年份也不一樣。

確實(shí)是這樣。但讓人沒想到的是,喝了茶一個小時,回到家,居然還能感覺到舌尖生津的感覺。

以前自己喝,根本沒有這種感覺。果然,泡茶是個技術(shù)活。

-02-

拼與料背后的江湖

逐漸地,跟茶友聊起了拼配和純料。

就市場而言,純料是相對的,拼配才是絕對的。大廠茶幾乎拼配,小廠茶少量純料,大多拼配。

在老楊膚淺的定義里:同一個山頭、同一批次的單株或古樹做出來,當(dāng)純料。同一茶區(qū),不同山頭、不同級別,不同年份的茶拼在一起,叫拼配。

純料茶,風(fēng)格統(tǒng)一,口感特征明顯,滋味辨識度高。拼配茶,剛開始一兩年,口感表現(xiàn)一般,但經(jīng)過后期轉(zhuǎn)化后,湯感和喉韻會更好。

純料與拼配背后的市場

純料與否,每個茶商的標(biāo)準(zhǔn)各不相同。

在山上做茶時,除了冰島老寨,其他山頭的原料,分為單株、古樹,混采三個級別。

就像冰島壩歪,掛牌認(rèn)證的茶樹,掃出來樹齡是300年以上。就把所有掛牌的茶樹都做一批采摘,這個級別的叫單株,做出來寫上單株賣,這是純料。


樹齡有胳膊這么粗的茶樹,同一山頭的同一批做出來,勻堆,當(dāng)古樹賣,也算純料。

除了單株和古樹之外的茶樹,全部一起采摘,這個級別的原料叫做混采。

原料做出來,大多數(shù)古樹和單株,在山上就已經(jīng)賣了。但有的年份比較特殊,像2020年的冰島壩歪,茶山人少,價格便宜,收茶葉非常多。

2020年,山上的原料也不好賣,余下來的高端原料就相對多一些(遇到價格便宜,雨水好的年份,會掃貨)。

開發(fā)產(chǎn)品的時候,單株和古樹的原料,走的是純料路線。不搞任何拼配,直接壓餅。

在茶山賣原料,古樹很好賣,大部分中小樹茶會被剩下,不是不想賣,而是真的賣不掉。

中小樹茶,會抽一部分好原料發(fā)酵熟茶(未來幾年,高端熟茶的需求會越來越大)。比如,2020年冰島壩歪的原料非常多,就發(fā)酵了一批熟茶(為了保證品質(zhì),會加一點(diǎn)古樹料)。

中小樹,如果也按照純料的做法開發(fā)生茶產(chǎn)品,根本沒有意義。大多數(shù)中小樹茶的產(chǎn)品,大多會拼配。

兩個山頭,更多山頭,甚至不同年份的茶拼在一起。比如,茶氣足,湯感厚,但苦澀的茶,可以適當(dāng)拼點(diǎn)甜度較高的冰島糯伍進(jìn)去,

讓茶葉中的微生物,在后期陳化中相互激發(fā),實(shí)現(xiàn)1+1>2。

大多數(shù)拼配茶,只要原料好,后期轉(zhuǎn)化都不錯。少數(shù)產(chǎn)品,會有意想不到的驚艷。積累多年,也就有了所謂的配方(這也是玩茶有意思的地方)。

當(dāng)然,偶爾也會有品質(zhì)很一般的拼配茶(主要是原料產(chǎn)區(qū)跨度太大),閑著沒事的時候,用邦東的曼崗古樹,拼了點(diǎn)勐庫壩歪混采,

這純粹是為了瞎搞而瞎搞,圖好玩,根本喝不成(自己都看不上的茶,果斷丟在倉庫里,就別賣出去禍害人了)。


跟喝葡萄酒一樣,同產(chǎn)區(qū)勾兌,有時候會有驚喜。但把阿瑪羅尼跟列級莊勾兌一下,大多數(shù)時候,喝不成。

可見,普洱茶與葡萄酒是相通的。但是,憑目前膚淺的經(jīng)驗(yàn)來看:

如果沒有很特別的配方,拼配,最好是同產(chǎn)區(qū)的拼配。

寫在最后:

茶葉江湖里,純料與拼配,總是互相看不順眼。

純料有風(fēng)格,尤其古樹茶,能展現(xiàn)一個山頭的風(fēng)格與純粹。而且,色香韻味等品質(zhì)也很不錯,后期陳化出來,品質(zhì)非常經(jīng)典。

拼配茶,原料是基礎(chǔ),配方是錦上添花

哪怕老勐海茶廠的7542這類經(jīng)典茶品,用的也是當(dāng)時的大樹茶。

只不過,那個時代,紅茶綠茶是云南茶葉的主流,芽頭漂亮的臺地茶被認(rèn)為好茶。大樹茶(今天的古樹茶)反而被認(rèn)為是不好的茶。

拼配的目標(biāo),是實(shí)現(xiàn)1+1>2,即用更小的成本,開發(fā)出品質(zhì)更好的茶。其本質(zhì)是基于原料品質(zhì)的探索,脫離了好原料,巧婦難為無米之炊。

所以,對拼配,不必過神神化,也不該貶低。

都在茶圈混,拼配和純料,不用互相嫌棄

拼配于純料,沒有對錯,而是認(rèn)知的差別,或者利益的綁定。

在賣拼配茶的眼里,拼配茶就是好,尤其大廠的拼配茶,流通性高。

而在做純料的人眼里,能為少數(shù)茶友提供風(fēng)格獨(dú)特的好茶就行了。流通性強(qiáng)自然是好,流通性低,還不是過得好好的。

拼配茶,沒必要說純料沒技術(shù)含量。純料茶,也不要覺得拼配茶都喝不成。

我們不是彼此的受眾,很難理解對方的價值。但二者都是服務(wù)于茶葉市場,為茶友們提供自我認(rèn)知中的好茶,那就求同存異吧。


至于喝純料,還是喝拼配,主要看個人喝茶的口感偏好。

如果喝山頭的獨(dú)特風(fēng)格,建議喝純料茶。如果喜歡一款茶口感上沒有瑕疵,各方面都表現(xiàn)良好。或者想找一些性價比的茶,拼配茶,是不錯的選擇。

總之,入口的東西,不必執(zhí)著于拼配還是純料。自己覺得好就好,喝得舒服愜意就好。

天生大葉茶種,當(dāng)被人取用。人應(yīng)該主導(dǎo)茶,而不是被茶綁架。

因一個拼還是純,爭得面紅耳赤,失去喝茶的樂趣,

大可不必。

來源:普洱話江湖,

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